菜是近五年来全国菜系里面发展最快的一个菜系，截至2023年6月的数据显示，湘菜是中式正餐赛道中门店数最多的菜系，占正餐门店总数的18.5%；其次才是川菜，门店数占比为17.5%。
甚至在深圳，目前湘菜门店数量超7000家，稳稳占据了深圳外来菜系的头把交椅。放眼全国，如今深圳湘菜馆的数量已经仅次于长沙的万家店，排名第二，另有数据显示，北京的湘菜馆子已经超过6000家，几乎能与广州、深圳比肩。
光看湘菜的规模就不难看出近两年湘菜的发展速度一路狂奔，一跃成为了不少年轻人的新宠，那么为何湘菜能这么快火遍全国呢？
< class="pgc-img">01.
与现代人口味相契合
业内普遍认为，湘菜的口味与当代人的需求契合，是其走红的根基，近年湘菜品牌大量扩张，一个重要原因是湘菜的食材、工艺较为简单，价格也相对亲民，尤其湘菜香辣开胃的特点，能让高压高强度的白领蓝领们释放压力，振奋感官。
< class="pgc-img">辣椒炒肉、农家腊肉、湘味干锅、口味虾、永州血鸭、剁椒鱼头等经典菜式，每一款都让饥肠辘辘的打工人疯狂流哈喇子。相较麻辣的川菜、酸辣的黔菜，湘菜口味更为温和，油而不腻、辣而不辛，难怪不能吃辣的广东人也为之折服。
< class="pgc-img">02.
湖南人人口流动大
从社会层面来说，人口流动是某菜系盛行背后的底层逻辑。说起湘菜走红的原因，外出打工的湖南人当居首功。?湖南省是外出打工大省，最新的全国第?七次人口普查数据显示，湖南省有1879万人外出打工，占总人口的28.3%，是全国外出打工人口排名第三高的省份。
< class="pgc-img">“深圳，湖南人的耶路撒冷。”这句流传甚广的玩笑话不少人都听过。湖南人穿过南岭来到深圳，湘菜也由此在这里落地生根，在深圳人的餐桌上占据了一席之地。
03.
大单品营销
相信不少喜欢吃湘菜的人对擂椒皮蛋、辣椒炒肉等菜色不陌生，湘菜的经典菜色营销出了圈，成为无数消费者的心头好。单品爆破的营销策略，也让湘菜品牌更容易以“四两拨千斤”的方式出圈。
< class="pgc-img">作为费大厨辣椒炒肉的爆品，“辣椒炒肉”这道单品在2021年的销量超过239万份，几乎是每桌必点的招牌。另有炊烟小炒黄牛肉的“小炒黄牛肉”、望湘园和湘阁里辣的“剁椒鱼头”，农耕记的“鲍鱼辣椒炒肉”等招牌菜，也都为品牌发展打开了知名度。
< class="pgc-img">其实相比于其他菜系，湘菜显得更有锅气也更接地气，这也是湘菜能迅速在深圳走红的原因，无数打工人在外地工作，一份热气腾腾又接地气的湘菜更能抚慰人心。湘菜的整体定位其实是一种亲民的特质，即使高端也比较难和突出海鲜的粤菜匹敌，因此湘菜亲民实惠的气质不能丢，这也是未来湘菜能够走更远的决定因素所在。
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<>家好，我是梅宫主。
今天与大家分享我朋友的一家实体餐饮店，是如何做爆品设计，来引爆客源，利润直达30万的？
现在的餐饮店都面临着前所未有的挑战，很多开实体餐饮的伙伴都有体会了，我这位朋友也是，他的餐饮店是湘菜系列，店铺大约有200平米，店面看起来好像很气派，但其实生意一直以来都不温不火的。餐馆每个月除去成本，剩下的利润只能够付租金，我问我这个朋友，他说这种情况都连续半年了，都是这种入不敷出的状态。
然后我帮他出了一个社群营销的方案，设计一个爆品来前期引流。具体是怎么来做的呢？首先，我得先了解他们店铺目前的情况，他告诉我，他的店铺目前是会员卡模式：充500元送100元，充800元送200元，充1000元送300元。
< class="pgc-img">这种模式也是非常传统的实体餐饮店都会用的形式了，这种方式不能说不好，只能说在一个阶段内，是比较适用的，况且现在是社群时代，我们肯定要转变思路，用社群的思维去运作引流，客源，提高利润。
社群运营的思路：爆品引流——社群组建——社群运营——流量裂变
今天我们主要分享的就是设计爆品来给这家店引流，那么对于这家湘菜馆，有个很好的能够短时间内引爆流量的方法，那就是免费送礼。
凡是能带朋友来在本店聚会的，均可免费获得价值1980元的净水器一台（仅限25台），聚餐人数要求5人以上。
这个活动设计的目的是：引流客源来本店。活动推广形式：线上线下均可以。线上可以设计好吸引人的海报，发送朋友圈，转发，发到群里去引流。线下可以去发宣传页。
< class="pgc-img">这里，我这个朋友问我，为什么这样设计，主要有以下几个原因：
第一， 来餐馆5人聚会消费，可以保证一定的收入——根据餐馆的客单价，起码消费一单平均水平都在300元以上。
第二， 仅限25台是为造成赠品的稀缺性和紧迫性，能让顾客积极主动地来店消费。
第三，1980元的净水器实际成本仅需80元，我们可以通过下面两个方式获得这种物美价廉的净水器：去市场批发净水器，价格会非常便宜；或者可以选择与净水器商家合作，因为餐馆掌握着商家的顾客资源，用资源跟净水器商家谈判会非常容易。
这样的话，也就是说，只要送一台净水器出去，除去净水器成本，就能产生至少220元的营业额。而且不要忘记了，免费送净水器的前提是：至少5个人去这家餐馆聚会消费，消费完立马就送。
于是老板用这样一套方案，在短短一个月的时间内，带来超过30万的利润。
< class="pgc-img">店家老板用这个爆品引流来的客源，都加入他的社群，可以说加入群内，再打九折，或者赠送一瓶饮料，啤酒，对不对。这样就把自己的社群组建起来了。后期社群的运营也有很多种形式了，比如经常推出打折优惠活动，红包抽奖手气最佳来店里免单，团购接龙，每天一个经典菜推荐，打五折，等等。
后期社群运营一段时间之后，再结合会员制来锁客。因为这时候，店家已经与顾客产生很强的信任关系了，这时候推出会员制，肯定比顾客第一次来，就让人家办充值，要效果好的多。那么这样的话，这家店短期内甚至常年都不会缺客源了，利润也会与以往大不相同。
关于社群里运营的活动有很多很多形式，这里不一一赘述了，需要的撩梅宫主，给你详细方案。总之，整体思路就是引流新客源，通过社群运营，来提高顾客来店的积极性，让顾客产生很强的粘性和信任感。
< class="pgc-img">好了，今天的分享就到这里了。
持续关注梅宫主，与你分享社群创业赚钱干货，带你直击真相，少走弯路。
南日报全媒体记者 黄婷婷 通讯员 林国柱
湘菜，出自湖南，但不止于湖南。
2006年10月，中国湘菜美食文化节应运而生。湘菜出湘，席卷北京、上海、广州、深圳等各大城市，并且走进了人民大会堂，在法国巴黎留下了湖南味道，还被呈上联合国总部外交宴会厅的餐桌，倾倒各方食客。
2023年9月10日，第十八届中国湘菜美食文化节将在北京盛大举行。经年沉淀，湘菜产业越来越“香”——
流量经济之下，“网红”长沙与湘菜互相成就，湘菜馆成为自媒体博主探店、“种草”的热门；
湘式小炒全国流行，湘菜探索“出湘”之路。截至2023年上半年，湘菜在中餐门店数占比高达18.5%，成为全国餐饮市场第一大菜系；
预制菜赛道火热，湖南省政府出台“硬核”举措，推动湖南预制菜产业高质量发展。
拥抱流量，提升品质
评价长沙话，沈从文写道：“长沙人的说话，以善于扩大印象描绘见长……”
对于自己的家乡味，能说会道的湖南人总是不遗余力推广，加上“传媒湘军”的助力，网络上不断掀起湘菜风。
纪录片《傲椒的湘菜》，综艺《中餐厅》《天天向上》等节目热播，湘菜的魅力逐渐扩散到流量时代年轻人的视野里。
湖南日报社组织策划的“湘菜走进联合国”文化推广团活动，甚至将剁椒鱼头和小炒黄牛肉带上了联合国宴席，消息霸屏各大媒体，微博话题搜索量高达1400多万。
湘菜品牌积极拥抱流量。打开小红书等APP，“王一博同款湘菜”“张艺兴辣椒炒肉”等“打卡”话题层出不穷，“圈粉”全国各地粉丝。
湘菜的火，从线上蔓延到线下。
“定好闹钟，下午2点抢号，凑齐人一起进店。”9月8日，广州市民杨栗告诉记者，这周末她给自己安排了长沙“湘菜美食游”。由于对长沙湘菜馆排队“盛况”早有耳闻，她早早便做好了取号攻略。
根据中国饭店协会发布的《2022川湘菜品类发展报告》，湘菜产业链年产值已超过6000亿元。据观研天下数据预测，未来5至10年，湘菜可能会成为增长最快的菜系之一。
“我们为湘菜出圈庆幸，也要看到湘菜的不足和危机。”湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志说，从全国来看，湘菜主要占据低端市场，属于草根菜系。中高端湘菜的缺失，说明湘菜菜系结构不够完备，企业容易陷入价格血拼的红海之战，不利于菜系长远发展。
“未来很长一段时间内，品质，都将是餐饮的重点发展核心。”湖南省餐饮行业协会会长刘国初说，近年来，湖南餐饮涌现了一批以品质、体验为卖点的餐饮品牌，收获了不错的市场反响。在疫情影响下，人们的饮食健康意识升级，对食品的卫生、营养、新鲜程度会愈发关注。
2022年，通过短视频和社交平台进行品牌曝光的餐企高达59.1%。据《2022中国餐饮品牌力白皮书》发布，消费者的消费偏好在慢慢改变，比如会在消费之前搜寻门店点评和种草资讯、利用短视频平台搜索获取信息等，餐饮品牌需要拓展多种营销推广渠道以适应这种变化。
刘国初认为，湘菜企业要依托数字化工具和手段，对企业进行精细化管理，加强与消费者的联系，提供线上、线下多场景融合的餐饮产品与服务。
（参观的市民和游客品鉴100道湘菜。湖南日报全媒体记者 辜鹏博 通讯员 刘宇娇 摄影报道）
湘菜出湘，融合创新
“隔着屏幕都能闻到香味”“墨尔本有家湘菜馆，非常美味。”近期，一名在中国生活多年的澳洲网红Amy Lyons发布了一段湘菜视频，不少外国网友纷纷在评论区留言。
这不是湘菜第一次在海外“出圈”。2022年，湘菜文化大咖彭子诚主编的《中国湘菜大典》（第二版）出版，并在日本、美国等地销售，足见湘菜餐饮企业分布广泛。
“湘菜是近五年来全国菜系里面发展最快的一个菜系。”湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志说。
华宝大餐饮管理合伙人、广东嘉豪首席产品官倪浩表示，湘菜如今在外地的扩张，相当于川菜10年前扩张的格局。
从一些湘菜连锁品牌的省外布局，可以清晰地看到湘菜出湘的进程。
2021年5月，炊烟小炒黄牛肉在上海开店；农耕记聚焦深圳市场，在全国超过100家直营店；被视作“北京湘菜天花板”的潇湘阁，2023年4月开到上海；2023年5月，费大厨广州首店开业，完成了“北上广深”一线城市的布局……
在上海，从2006年到2021年，湘菜在上海的门店从仅20余家，增至5000多家。
在北京，八大菜系中仅有湘菜在北京建立了协会组织。北京湘菜协会会长王长斌介绍，据不完全统计，目前北京的湘菜企业将近5000家，年经营额近400亿元。
深圳、广州更是湘菜重镇，两地湘菜门店共上万家。“湘菜平价美味，部门要聚餐时，就在公司附近找一家湘菜馆。”在深圳工作的严想告诉记者。
近年来，由湖南日报社、湖南省商务厅等联合主办的中国湘菜美食文化节，相继走进巴黎、上海等地，在湘菜出湘上再添一把火。9月10日，第十八届中国湘菜美食文化节将在北京盛大举行。
“美食文化节搭建平台，将政府、企业、行业连起来，助推湘菜从省内到红遍大江南北、走向世界。”湘菜美食文化节执行秘书长、湖南日报报业集团大湘菜报总编辑陈胜年说。
离开湖南的湘菜，如何能俘获全国甚至全世界人们的胃？北京潇湘府餐饮管理有限公司董事长胡平的答案是，融合创新。
在潇湘府门店，除了红煨甲鱼等正宗湘派美味外，还有一道爆款菜品——湘味臭鳜鱼。臭鳜鱼是知名徽菜，但潇湘府的臭鳜鱼卖得有多好？“把一年的销量摆起来，可以绕五环一圈还有多，有几十万条。”胡平说。
湘菜的融合创新十分大胆，海鲜、萝卜糕、罗勒叶……都可以成为湘菜元素，就地取材、多元发展，湘菜因此在全国各地站稳脚跟。
抓住预制菜超级风口
湖南预制菜起步于1993年，王栏树推出湘菜口味的“宴席菜”“酒店菜”，供应连锁餐饮门店。随后，新聪厨、彭记坊、世林食品等省内预制菜企业纷纷崛起。
以往多供应餐饮门店的预制菜，在疫情及宅经济的加持下，成为近年来的超级风口。
“培育发展预制菜产业”，更被写入今年中央一号文件，广东、福建、河南、山东等省纷纷出台扶持政策，预制菜赛道一片火热。
据相关数据，湖南具有一定规模的湘菜预制菜加工企业超100家，去年湖南预制菜加工产值345亿元。如湖南预制菜头部品牌之一的湖南彭记坊农业科技发展有限公司，销售已辐射全国30多个省市，拥有300多家经销商网络，青椒猪肚单品年销售额亿元以上。
湖南预制菜起步不晚，但在全国十大预制菜省份中，湖南榜上无名。
省内预制菜专家、长沙理工大学教授王建辉认为，湖南找准“湘材”“湘菜”“湘味”的优势，预制菜发展空间广阔。
例如，湖南的湖鲜、水禽、山珍、野菌等特色农产品丰富；眼下湘菜连锁门店加快扩张，带动力强；湘味讲究“辣、鲜”，在八大菜系中最适合开发预制菜。
从零起步，到2022年被评为“湖南省十大预制菜加工企业”，湖南聚味堂食品有限公司瞄准的便是衡东土菜的湘味。
目前，聚味堂与湖南农业大学合作研发了8道衡东土菜预制菜。衡东土头碗、黄贡椒脆肚、黄贡椒小炒牛肉等，均已实现量化生产。
“过去只在衡东土菜馆有的菜市，现在全国都可以品尝到。特别是鳝鱼炒蛋，是衡东地方首创，聚味堂是国内唯一将其开发成预制菜的食品企业，赢得了市场的青睐。”湖南聚味堂食品有限公司董事长郭思中说。
湖南新聪厨食品有限公司董事长唐步聪接受采访时自信地说：“你可能没听说过‘聪厨’，但你肯定吃过‘聪厨’的产品。”
聪厨自主研发国内首条扣肉自动化生产线、业内最大规模的外婆菜自动化生产线等智能设备，将扣肉打造为公司的爆款预制菜品，单品年销售过亿元。
目前聪厨的生产规模不断扩大。今年年底，占地30亩的新聪厨二期厂房即将建成，预计明年上半年竣工投产。“聪厨已与双汇、龙牌等企业达成战略合作，陆续推出梅菜扣肉王、湘西外婆菜、小炒黄牛肉等爆款产品，打响湘味预制菜制胜市场之战！”唐步聪说。
有业内人士认为，湘菜讲究火候与锅气，如何最大限度还原其口感和品质，依然是预制菜企业面临的巨大挑战。同时，湘菜预制菜还面临着“产业集中度不高、缺乏全国性大品牌”的困境。
7月上旬，省政府出台13条“硬核”举措，明确提出，到2025年，湖南要打造一批优秀区域公用品牌、企业品牌、产品品牌，推动湖南预制菜产业行稳致远，迈向高质量发展。
未来5年，湖南预制菜能否成长为千亿产业，值得人们期待。
