家好，我是薛哥。智慧社区解决方案对于我们来说，太熟悉不过了，但是我们做的大部分智慧社区解决方案，都感觉缺少智能化，那么智慧社区到底应该包含哪些内容呢？

一、智慧社区需求分析

所谓智慧社区，是指由网络连接的若干智能家居、智能物业、智能小区公共服务管理、智能街道下的各种公共设施的集合。目前，国内智慧社区的建设主要存在以下问题。

1.1物联网技术在社区应用还较少，智慧应用处于初级阶段

智慧社区典型应用包括智慧家居、智慧物业、智慧政务、智慧公共服务。如：智慧物业利用小区视频监控网络、各种传感器网络及小区宽带网络构成物联网系统，实现智慧的保安消防、垃圾回运清收、停车场管理日常设备检修与维护、环境监测、电梯管理等智慧服务。大量结合了物联网技术的社区应用还处于方案或试运行阶段，物联网应用需求的发掘还不充分，智慧社区的发展还处于初级阶段。

1.2智慧社区应用主要集中在大城市的主要社区

由于受到建设成本和消费水平的影响，智慧社区的发展极不均衡。当前，智慧社区的发展主要集中在北京、上海、广州、深圳等各直辖市、沿海城市和各省级中心城市的主要社区。

1.3智慧社区产品与技术方案尚不成熟

社区智能化产品的“智能化”程度还不够高。如：部分安防产品存在误报信号、环境适用性差的问题，在技术方案选择上也存在考虑不全面的情况。有的小区区域报警系统采用电话网加无线前端设备的模式，由于前期建设过程中与电信部门协商不够，实际应用到报警会给住户增加很多额外的通信费用，导致住户严重不满。

1.4智慧社区建设标准与规范缺乏

由于国家政策层面暂缺乏对系统的设计及施工规范，工程设计、施工安装、设备选型等均没有规范可依，导致建设随意性较大。此外，系统建成后没有相应的验收、测试标准，也没有相关部门组织验收。因此，亟待出台针对智慧社区的此类技术规范，从而有效地规范智慧社区相关系统的实施工作。

二、智慧社区内涵界定

智慧社区以城市社区规划为方向，充分借助物联网、传感网等技术，涉及智能家居、智能物业、智能小区公共服务管理、智能街道等诸多领域，实现对社区中的基础设施、环境、居民、生活的多种元素进行综合的智能化管理，为社区居民提供全方位的数字化服务。智慧社区能够为居民提供一个既投资合理，又高效、舒适、温馨、便利以及安全的居住环境。充分发挥信息通信（ICT）产业发达、RFID相关技术领先、电信业务及信息化基础设施优良等优势，通过建设ICT基础设施、认证、安全等平台和示范工程，加快产业关键技术攻关，构建城市（社区）发展的智慧环境，形成基于海量信息和智能过滤处理的新的生活、产业发展、社会管理等模式，面向未来构建全新的城市（社区）形态。

三、智慧社区评估指标构建

智慧社区的需求主要覆盖智慧家居、智慧物业管理、智慧公共服务和智慧社区政务四个方面，需要通过综合分析这四个方面的具体需求及特征来构建智慧社区评估指标。每个方面的具体需求详述如下。

3.1智慧家居

智慧家居改变了人民传统的生活方式，使家居生活充满新奇、时尚的个性，乐趣无穷。智慧家居可以给我们的生活带来以下便利。

安全性高：家庭智能化系统在紧急情况时可以防御坏人侵入并及时报警，有效保证家居安全。

使用方便：智能化系统提供远程遥控接口，在您外出时，还可以通过电话或网络来调整和控制家电设备。

改变生活方式：您可以在家办公、炒股、炒汇、做期货以及进行远程会议、在家购物、在家培训等。

节省费用：不需要使用时，家中的能源消耗设备可以自动关闭，这样可以有效降低生活费用。

3.2智慧物业管理

智慧物业管理涵盖了物业管理部门业务管理信息化、一卡通管理及综合保安与设备监控相关的业务内容。智慧物业管理的主要目的是利用现代化的手段建立物业管理计算机体系，降低物业管理成本，提高物业服务水平，同时利用智慧物业管理平台建立物业管理公司的盈利模式。具体说来，包括利用智慧化管理办法实现住户入住管理、日常服务管理、公共物业设施管理、财务收费管理、保安管理、一卡通管理和资料管理等物业管理所牵涉到的所有领域的数字化、智能化管理，以及如何利用家庭数字网络平台展开增值服务，在提升物业管理水平的同时为物业部门创造效益。

3.3智慧公共服务

智慧公共服务业务需求主要包括社区门户网站、社区医疗、养老及一站式窗口服务等方面。

社区门户网站：社区用户通过社区门户网站查看社区新闻、医院、学校、出行天气、道路状况、相关通知与公告，以及进行互动交流、网上预订与缴费、电子商务等操作，访问各类社区应用系统，实现信息交互和资源共享。

社区医疗保健和监护：利用互联网实现家庭的远程医疗和监护，居民可以在家中将测量的血压、体温、脉搏、葡萄糖含量等参数传递给医疗保健专家，并和医疗保健专家进行在线咨询和讨论，省去了许多在医院排队等候的麻烦。而对于家有老人和孩子的家庭，配备求助系统，能够有助于保障家人的健康和安全。居民可以上网预约门诊，网上查病例和各项检查报告。装备了“移动医疗”设备的移动体验车开进社区，定期上门为社区居民提供健康检查、疾病预防、现场打印体检报告等服务，还可将个人体检数据回传到医院内网，建立个人电子档案。

社区养老：实现远程监控老人的生活，全方位监测老人健康状况，满足老人日常生活用品采购、家政服务、精神慰藉、理发餐饮等需求，可以通过一键按钮获得社区行业服务人员的上门服务。

3.4智慧社区政务

智慧社区政务一方面要完善智慧政务应用，另一方面要做好信息资源管理。首先是对部门、科室、社区业务进行科学分类、梳理，创新服务管理模式，提高服务管理的规范化、精细化水平。然后再基于规范的业务流程将服务事项电子化，并实现各业务部门间的业务协同，以“一站式”服务的方式按服务事项展示给社区居民，从而方便居民办理。在满足居民请求的基础上，充分利用社区居民省份信息、业务办理信息等信息资源，提供主动的智慧化服务，比如自动为符合要求的老年人办理老年证，自动通知家属领取。此外，有针对性地为空巢老人、低保家庭、低收入家庭等特殊人群提供具有社区特色的服务。

立足于智慧社区建设内容，我们从智慧家居、智慧物业管理、智慧公共服务、智慧社区政务四个方面考察社区智慧化水平。

智慧社区考察评价指标由11个考核点组成，考核部门覆盖民政局、公安局、街道办事处、广电运营商、电信运营商、社区物业管理公司等。具体考核评价指标及说明见表1。

表 1 社区智慧化水平评估指标

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饮社区店运营难度颇高，不仅面临激烈的市场竞争，还需应对多变的消费者需求以及不断攀升的运营成本。创业者们常常在这些挑战中感到困惑，但成功并非不可能。关键在于找到差异化定位，通过独特的产品、服务或环境来吸引消费者，并深入了解消费者需求，及时调整经营策略以满足他们的期望。

同时，精细化管理也是提升运营效率、降低成本的重要手段。优化采购、库存和人员管理，能够提高整体运营效率。此外，充分利用社区资源，与居民建立紧密联系，是增强品牌影响力和消费者黏性的有效途径。举办社区活动、推出会员制度等，都能增加消费者与店铺的互动和忠诚度。

尽管餐饮社区店运营充满挑战，但只要创业者们能够找到问题的关键并采取有效的解决方案，就一定能够成功经营一家受欢迎的餐饮社区店。作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知这一点，并希望这些建议能够为创业者们提供一些启示和帮助，共同在餐饮创业的道路上取得成功。

一、餐饮社区店运营难做的原因

1.竞争激烈：

社区范围内餐饮店众多，同质化竞争严重。如何在众多店铺中脱颖而出，成为消费者的首选，是每个创业者都需要思考的问题。

2.消费者需求多变：

随着生活品质的日益提升，消费者对餐饮的需求也愈发多元化和个性化。他们追求的不仅仅是美味的口感，更包括优雅的环境、贴心的服务以及健康的饮食理念。在这样的背景下，餐饮社区店面临着巨大的挑战：如何精准捕捉并满足消费者的多元化需求，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出？

作为一名实体店创业者，我经营鲜奶吧已有五年时间。我的鲜奶吧坐落于社区之中，专注于为居民提供新鲜、健康、美味的奶制品。我们的产品线丰富多样，包括巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞以及酸奶马卡龙等，覆盖了从儿童到老人的各个年龄段。我们深知不同人群有不同的口味和营养需求，因此针对不同群体都精心研发了相应的产品。

更值得一提的是，在冬季这一传统意义上的淡季，我们也通过推出温酸奶等特色产品，确保了店铺的生意不受影响。温酸奶不仅满足了消费者在寒冷季节对温暖饮品的需求，还因其独特的口感和营养价值赢得了消费者的喜爱。

为了满足消费者日益增长的多元化需求，我们不仅在产品上不断创新，还注重提升店铺的环境和服务水平。我们努力打造一个温馨、舒适的用餐环境，让顾客在品尝美食的同时，也能享受到宾至如归的体验。

总之，面对消费者日益多元化的需求，餐饮社区店需要不断创新和提升自身实力。通过精准捕捉市场需求、研发特色产品、提升环境和服务水平等措施，我们一定能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐和信任。

3.运营成本上升：

租金、人工、原材料等成本不断攀升，给餐饮社区店的运营带来了巨大压力。如何在保证品质的前提下，控制成本，提高盈利能力，是创业者需要解决的问题。

二、解决方案

1.差异化定位：

在众多的餐饮店中，找到自己的独特之处，进行差异化定位。可以从产品、服务、环境等方面入手，打造独特的品牌形象，吸引消费者的关注。

2.关注消费者需求：

深入了解消费者的需求，及时调整产品和服务。可以通过问卷调查、社交媒体互动等方式，收集消费者的反馈，不断优化经营策略。

3.精细化管理：

通过精细化的管理，降低运营成本。可以从采购、库存、人员等方面入手，提高运营效率，减少浪费。同时，注重数据分析，根据销售数据调整产品结构，提高盈利能力。

4.社区互动与营销：

充分利用社区资源，与居民建立紧密的联系。可以举办社区活动、推出会员制度、开展线上线下互动等，增加消费者的黏性和忠诚度。同时，利用社交媒体进行品牌推广，扩大店铺的知名度和影响力。

总之，餐饮社区店运营虽然面临诸多挑战，但只要我们从市场需求出发，注重差异化定位，精细化管理，以及积极开展社区互动与营销，就一定能够突破困境，实现店铺的稳健发展。希望这些解决方案能够对想要开实体店或创业的朋友们有所帮助，让我们一起在餐饮创业的道路上携手前行。

作者介绍：

“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。

奉节腊猪蹄」日常运营建议案

关键词：运营阶段、客户经营、把握长线、日日不断之功

时间过得好快，“奉节腊猪蹄”经营快两个月了，成果可喜，且不论具体营收，单凭抖音运营数据来看，已胜券在握，首先祝贺在谢总的英明领导下“奉节腊猪蹄”荣登“渝北区地方菜热销榜第1名”。

此前，曾向谢总建议，要重视客户运营，并通过常态化执行将引流来的客户转到微信上进行客情管理/私域运营。因为在引流方面毕竟有抖音和美团的助力，线下店务能否接住流量服务好、维护好，并促进复购才是需要研究和专注的事情。

从运营阶段来讲，“奉节腊猪蹄”已度过了开业初期的流量运营阶段，时至“金九银十”，餐饮消费将越来越旺盛，如果前期客户运营没做好，现在需加强起来，即正式进入客户运营阶段。

当下，随着网络技术的推进，信息碎片化、选择随机化、决策感性化、消费个性化，以品牌和流量为商业运营核心的时代已经过去了，企业一定要围绕用户去经营，圈养一部分人群，不断更新和提供好产品好服务，形成赋能式增长并且由数据驱动。

餐饮有其特殊性，经常复购的客户一定有其感性的东西，比如“就好这一口”家乡味道、比如交通便利、比如氛围宜人、比如老板不错……从这个意义上讲，餐厅的定位/品牌特色和老板/个人IP尤为重要，而这就需要从长远的角度来思考这个问题，也就是品牌化经营和管理。把这个问题想清楚之后，才会有“日日不断之功”的动力和热情。

任何工作，本质上是重复再重复，重复地把日常的事情做好，与时俱进，就会越来越好，所以，我们每一个人都应该高一个维度来看问题，这样我们重复的工作才有意义，明天才有希望。

一、看位置，民心佳园是流量洼地，逾5万常住人口决定了发展的天花板不低

线下开店重要的是选址，流量规模就是经营的天花板。

民心佳园是重庆市著名的公租房项目，也是重庆市首个公共租赁住房项目，共有住宅54栋，约1.77万套，配套齐全，设施完善，常住人口、流动人口约5万余人。

“奉节腊猪蹄”离地铁站童家院子更近，步行约5分种路程；离网红夜市也不远（?处），步行约5分钟，且周边有几个典型的流量平台，如宜家家居、奥特莱斯、金山意库文创园。

且不论未来品牌打响后可吸引周边的更多食客，单是经营好民心佳园1%的“忠实”用户，生意就可观。

据了解，当初“奉节腊猪蹄”的招牌一挂出来还未正式营业时，就不时有食客登门想尝鲜，开业后更有食客来了又来。

目前，抖音上的反馈“非常棒”，一个多月来已热销800+，平均每天一二十人付费支持，根据1%-3%的转化率算法，关注的人群规模近10万之巨！

美团评分4.4分，也很不错。

二、看定位，“奉节腊猪蹄”特色鲜明，区域商圈内知道的人越多，先发优势更易让受众在同品类中形成消费首选

“奉节腊猪蹄”招牌名称一目了然，就是经营地方特色菜品，明确的爆款产品名提高了信息传达和决策效率。

猪蹄入馔是传统美食，做法很多，熏制的腊猪蹄更是很多人心心念念的乡土味道，是山村农家在冬天杀年猪后为便于保存而产生的特色食材。因其制作工艺和时令性限制，并不常见易得，也因此，专门经营腊猪蹄的餐厅并不多，且存在明显的地域性标签，如“奉节腊猪蹄”，认可度和知名度就很高。

在民心佳园区域内，似乎还没有发现第二家打此招牌或经营“腊猪蹄”的餐厅，这绝对是优势！

“定位”作为广告传播的重要理论，对现代商业发展史上产生了非常重大的影响，其核心就是“先入为主”“不同胜过更好”，并在商业实践中可以上升到战略的高度进行资源配衬和聚焦运营。

当前，在民心佳园商圈，“奉节腊猪蹄”可以享受首发先至的红利，在受众心目中占据一席之地，成为腊味特色餐饮消费的优先选项，但，如果放大到全重庆市范围内呢？这显然是不足的。作为地域特色菜系，“奉节腊猪蹄”是通用称谓，是公共资源，不具备专属性，老谢家可以这样叫，张王赵李家也可以这样命名自己的餐厅。

当“奉节腊猪蹄”在民心佳园及其周边火爆蔓延后，老谢经营的成功并不一定能享受到后续的长尾利益，很容易做了嫁衣裳，被其他冠以“奉节腊猪蹄”的餐厅截流。

后文再说。

三、看老板，老板代表了企业的性格。做生意就是做熟客，老板越让人喜欢，熟客生意越好做

我们可以先来观察一个现象。

当供不应求的时候，有产品就好卖，好产品为王；

当产品泛滥供大于求时，有品牌更好卖，品牌为王；

当品牌遍地竞争广告无孔不入时，有IP更好卖，IP为王。

所谓的IP，就是人格化的品牌，在宣传用语上是魅力人格体，在产品呈现上是人文审美，在心智传达上是人性沟通，在情感连接上是鲜活的人性趣味和价值观。

最好的IP就是老板。一个好老板可以救活一个企业，同理，一个有魅力的好老板就是最好的品牌形象和广告代言人。

大家不妨回顾一下，国内外最活跃的品牌，背后往往有一个同样活跃的老板，甚至，即便老板并不出面，江湖上仍然少不了他的传说，并持续反哺企业经营，这就是IP的魅力！

“奉节腊猪蹄”的谢总，我第一回见到他时就给我留下了非常好的印象，干净利索，热情有礼，一双眼睛炯炯有神，言谈平和细致，尤其说到他少年时期曾在我家乡度过，便平生一份亲近感。

接下来因为业务合作的事情，直接感受到他的稳重和有礼有节，原则上的事情有话直说，承诺的事情从不含糊。我也近距离地感受过他跟合伙人的沟通情境，非常干脆和不容置疑，让我充分相信不仅我们的合作能达成预期，且他一定能将餐厅经营好。他混身散发着一种自信的光芒，决策和执行力非常强。

这种人格魅力也自然带入到他的服务过程中，从顾客进门、入座、点菜、用餐到离开，他关注每一个过程，一有空就上前招呼礼遇一番……正式开业半个月后，他兴奋地告诉我，7张桌子最高可翻到40台，有客人开一个小时车过来，有客人来了又介绍朋友来，有客人在餐厅待到晚上十一二点……一个月下来，除开前期开店成本已有盈利！

而且谢总非常善于学习，个人的抖音号运营勤快有料，点赞和评论数据都比较好。相信，随着时间的累积，他的个人抖音号也将会为餐厅带来源源不断的客人，并成为维护客情的重要工具之一。

四、看运营，商圈决定了消费档次，定位决定了风格调性，老板决定了可持续性

餐厅运营有5个目标，符合AARRR法则，可理解为客户来源、销售转化、客户留存、复购激励、扩大传播。

而达成目标的前提是，定义你的目标客户。

作为特色菜，腊猪蹄各色人群咸宜。吃惯了海鲜大餐，来个乡村小清新也不错；吃腻了快餐外卖，偶尔解下馋也非常好；招待亲友贵客，家乡味道更显诚意；商务休闲小聚，土味犹显时尚。

如是目标客户群体看起来很广，但都有一个共性，即有兴趣并接受特色菜品。

所在商圈决定了平均消费价位，在实际运营中，可通过场景设定和套餐设计进行价值区分拉开价格。比如包厢雅座跟大厅餐位的价值感不一样；比如对套餐进行文化赋能，让人觉得既有品位又有实惠，价格自然跟单点的也不一样。

当有了目标客户和消费场景的设定后，运营便有了针对性和延续性。

1、做好乡村味道、休闲文化和实惠满足

乡村味道。乡村味道的直接表达就是农家生活的地道风味菜，以及氛围所营造的传统文化体验。

乡村有很多，各地有不同。比如奉节，在川渝历史中地位很高，奉节的白帝城也因李白诗句让人有亲切感；比如腊猪蹄的制作场景，让人跟随画面想象乡村春节的诱人多滋，进而想要体验更多乡村美味。

休闲文化。亦即在场景布置上呈现当地的人文风采，体现乡村生活的亲切热情；整体简约朴实让人放松，并让人感受到老板的文化品味和生活趣味。

实惠满足，则表现为菜品在精不在多，份量十足，价格实惠，体现出一种朴实厚道真诚的乡情来。在服务流程中设计标准的话术和促进欢快气氛的小惊喜，重视峰终效应，让人留下好印象。

这些，其实我们从用户评论中就可以感受出来。这些构成整体的产品力，是运营的基础条件。

2、进行流程化的运营管理

（1）客户来源，目标明确

前期靠身边的朋友和网络获客。当借助了抖音和美团的本地生活服务后，配合执行，做好数据表现力，在一定程度上可以解决日常新客的来源问题。

但，当餐厅度过了3个月的初创期后，重心还是在于老客户的维护上。老客的复购和老客带新客产生的增量，比拓来的新客质量更高。

总之，民心佳园5万常住人口的餐饮消费需求应是重点研究和实践的课题。

（2）销售转化，多维创收

——低价引流来的销售转化。它的第一目标是做口碑，引导在平台上发表好评就是关键指标，是宣传推广的硬性广告成本，不亏本即可，虽然现场也有加单的情况，但不追求这一单的盈利能力，愿意好评、未来复购一定是建立在菜品、环境和服务上，并重视管理评论，维护消费预期。

——有了客户基础的销售转化。对客户进行需求细分，比如日常口味调剂、小饮小聚、宴请招待。要让客户感受到餐厅服务功能可以满足这些需求，然后在客情维护时才好进行引导性消费。

——堂食餐饮以外的销售转化。外卖且不说，可将食材带回家自制、可将食材作为礼品赠送、可根据时令团购新鲜土特产便可以是计划内的事情。主打一个原生态的家乡味道、情怀好物。当有了客户基础后，这是顺便的事情。比如“奉节腊猪蹄”餐厅二楼阳台的空闲位置就可以挂上乡村干货，什么腊肉、腊鸡、腊鱼、腊猪蹄、干豆角、干菌菇、干红薯粉条……甚至在路边抬头就可以看到。既有农家感，又勾人食欲；一次吃不全，下次还想来；在店里觉得好吃，回家也想做着吃；自己觉得好吃，也想分享给亲友师长。

——跟乡村旅游公司的合作。奉节作为历史文化名城，乡村旅游活动少不了。这个事情不一定要专注去做，有相应的文化旅游海报制造氛围即可，这会给人一种沉浸感，让人觉得地道周全，并对奉节的城市风情和乡村生活心生向往，增强好感。

（3）客户留存，新不如老

从上面的分析不难看出，有客户基础才有生意做好的各种可能，因此，客户留存一定是主动的行为，而不能全赖自然留量。

客户留存可以有几个层面的理解或把握。

——客户是通过什么途径来的？是抖音/美团还是熟人转介绍？是民心佳园的还是周边的？是本地人还是外地人？消费满意度如何？未来可能性的消费需求在哪？口味调剂、小饮小聚、招待宴请？也就是要明确客户的消费动机和服务价值。毕竟，餐饮服务遍地都是，你不了解你的客户，就无法管理他的需求。明确客户的潜在需求后，在宣传推广上才有针对性。

——客户的消费记录。第二次是什么时候来的？前后间隔多久？每次消费多少？什么时候提醒客户来品尝新菜比较合适？

——客户的消费沟通。客户消费时的赠品如何送？送时如何表达谢意恳求建议？

客户愿意配合在网络上做好评吗？

——在哪里进行客情维护和日常管理。必须是微信。不建议一开始就建群，维护起来很麻烦，有些客户也不愿意进群，要么乱哄哄，要么很冷清，占用资源没必要。因此，日常进行一对一的问候和关心比较好。朋友圈的信息发布可以勤快一些，不一定全是餐饮广告，而是让客户看到一个真实的、生活化的、有趣味的一个谢老板。（谢总抖音比朋友圈弄得好）

当有促销活动要做的时候，在朋友圈发布一个拉群邀请，让客户自愿进群抢优惠更好。

所以客户留存也是一环扣一环的。有了前面对客户的基本了解和友好互动后，留存的才有价值。当能加上微信，日常自然维护就好，不刻意。

（4）复购激励，没有白嫖

复购有自愿的，也有被动的。自愿的较少，毕竟外面可吃的东西太多，因此，只有客户在你微信里，你能够随时触达和激活才有效。

复购激励，要么有沉没成本，比如购买了会员卡，卡里有未消费的钱；或者餐厅实行了会员制管理，每次消费有积分，凭积分可享受优惠或换购。

要么有潜在需求被唤起，并有利益被打动。

比如，端午、中秋、元旦，基本上都有到餐厅消费的需求，此外也有就地或出外休闲游玩的需求。如果，餐厅有金山意库的主题展览打折或免费门票，有某酒吧或KTV的消费券，有某商场的消费券……人人都有占便宜的心理，商业的本质就是价值交换，所以，要么有足够的营销预算砸钱，要么有丰富多样的福利可资激励，因为用户的忠诚度并不靠谱。

要么有不可抗拒的福利失去就可惜。

比如逢节庆有抽奖。比如奖一个菜、奖一个饮料、奖一个红包、奖一个腊味礼物、奖大额积分。总之，培养客户的条件反射能力，当有节庆时，就会想“奉节腊猪蹄”有什么活动，当有了心理惯性，平常消费和重要消费过来的机会才会多一点。

（5）扩大传播，形成品牌

产品是内容、服务是内容、环境是内容、促销活动是内容、运营也是内容。扩大传播的源头，除了自传播还有客户的推荐分享。

传播就是产品力、服务力和品牌力的综合展示，传播效益的最大化是能够转化为品牌资产，此品牌资产能随着时间的积累，形成影响力，也就是口碑的形成。

在自传播上，合理的宣传推广投入必不可少，它本质是一种获客策略，是一种营销渠道。除了付费在抖音、美团等精准流量平台上做运营以外，自媒体的运营也必不可少。客户在哪里，宣传推广就要打到哪里，比如抖音号、快手号、视频号、微信号、微博号……

而客户的推荐分享，全赖店内整体的服务水平，包含不限于产品、服务和环境。

从长远来看，品牌化经营必不可少，因此正式的商标注册要有，要不然，不能最大化地利用宣传推广效应，白白浪费资源。

而这一切，全看老板有没长远眼光和战略格局。所以，老板才是事业的天花板。

五、看供应链，更需要对外传播的真实感和故事性

供应链解决的是资源整合和配置的效率，目标是降本增效。

在本文的定义里，“奉节腊猪蹄”经营的是地道家常菜，有着乡村的淳朴质感，餐厅名给人的直观想象就是来源于乡村的原滋原味的食材和还原乡村饮食文化的用餐场景。从这个意义上讲，倒不必随大流在招牌上增加迎合大众消费的“江湖菜”、彰显品质感的“私房菜”，这种混搭反而失去了原本的纯粹，显得不够专业。

更何况，受建筑格局和门面审美所限，并非高消费人群的选项，因此小而美的清新感更得所在商圈主流中低端消费人群的欢心。

确定好定位后的资源配衬，便涉及到供应链的管理。

我们来拆解下“奉节腊猪蹄”餐厅的供应链。

腊猪蹄是招牌菜，与之相对应的是农村家常风味，给人的价值认知在于，地道的食材、应季的新鲜味道和正宗的体验感受。也就是说可以走腊味系列专营店路线，也可以走以腊味为招牌的乡村家常菜馆路线。

腊猪蹄作为腊味，不在于新鲜而在于正宗，正宗的腊猪蹄一定是在冬春寒冷的季节出产，带着烟熏火燎的烟火气息和独特诱人的腊香，夏秋季节可以晾晒或冷藏保存。

应季的新鲜味道，并不一定非得来自原产地，但必须把握一个原则，即什么季节吃什么菜，这样既符合受众对乡村风味的认知，也又助于新菜的开发和推出，更体现出一种地道的传统饮食生活文化。

如此，正宗的体验感受就是迎面扑来的自然享受，是时令美味，是错过了就要再等一年。

因此，食材的供应链其重点在于腊味的原产地供应能力，可以溯源更让人信赖。

在传统的认知当中，腊猪蹄多为农家自留食用，通常过年杀一头猪，就4个猪蹄，最多卖2个吧，那如何组织货源呢？可以有专业的加工厂，批量生产腊猪蹄，但这样似乎又少了些农家的纯粹。

如果我们宣称是从农户家收集的，合同制固定供应，统一生猪品种、饲养时长、口味标准和品质要求……这样，由供应链便产生了故事性，这其实是我们更想要看到的效果，将对营销带来很多帮助。

从乡村振兴的角度来讲，这是可行的，也是非常有意义的，“公司+农户”的供应链模型很常见并不难，难在有没有认识到价值意义。供应链的建设，不仅为餐厅带来稳定方便的品质食材供应能力，也将促进专业化品牌的打造。既可以是在餐厅享受的美味，也可以是居家送礼常备的好物。

那么，餐厅便成为了线下体验空间和展示空间，线上食材的售卖也将为餐厅带来一定的客流。这才是供应链建设的最大价值，如果没有此规划或预期，那就怎么方便怎么干。

六、当前的运营建议

好久没去“奉节腊猪蹄”了，这一两个月来因忙于大健康平台间合作的事宜，也疏于与谢总联系，现在就聊一点日常客户运营管理的想法。

1、把握大方向

客户只有到了你微信里维护起来才算是你真正的客户。

付费的流量工具是补药，可以选择吃，也可以选择不吃，要做起码做一年，在这一年中，跟着第三方服务单位学运营，将流量运营的逻辑搞透，并学会看数据，用数据做经营决策。

日常自我的营销能力才是重点。前提是要把餐厅三五年后要做成什么样的事情想通透。有大的追求，才有小的精进，每天都做好了，才有三五年后的做大做强。

2、把握大原则

产品力是第一位的。环境再好、服务再好，在产品力面前都是附加值。门店的位置决定了首先要把握好区域内的存量客户，并用产品和服务征服他们。

品牌力是终极目标。没有品牌，就是做无用功。哪怕店名前加个老板的姓氏，如“谢记奉节腊猪蹄”都要比没加强。

当有了产品力，有了品牌力后，才能支撑做更高端的定位。

3、把握好每一天

3.1宣传物料准备

制作上述与“奉节腊猪蹄”美食文化相关的内容，用于墙面和菜单上。具体细分为：

（1）奉节历史人文篇——

奉节曾管辖全重庆市及湖北、贵州部分地区三百年；地处三峡库区腹心，长江水道瓶颈地带，可直接控制巴蜀与湖北、江浙地带的往来，历来都是川东地区的行政军事中心；“康乾盛世”时为“西南一大都会”、川府的银行，贡献全四川70%的税收。

诸葛亮，托孤寄命，临大节而不可夺，故云奉节；李白，一阕“朝辞白帝彩云间……轻舟已过万重山”，让奉节名传古今……

有了历史名人故事，便方便做菜名、包厢名、活动名以及品牌传播等的文化演绎。

更重要的是，它构成餐厅文化经营的一部分。

（2）奉节特色饮食文化篇——

农家包豆腐、元宝洋芋、奉节神仙豆腐、夔门醉虾、?子鸡、汀来泡菜、陶记紫阳鸡、土家酸菜鸡……

越是地方菜，越显特色，必竟新派菜式太多，与其跟风模仿，不如传承发扬。

（3）腊猪蹄制作工艺篇——

这是招牌菜，必须要讲故事。

不一定要套路化的去演绎传奇，它本身就是由过去落后时代保存食物所需而形成的一种风味食品。

不要讲胶原蛋白/健康之类的话题，腊猪蹄不搭边，反受其害。

就讲食材的来源即可，比如本地土猪土法腌制和熏烤而来，强调的是正宗道地的奉节乡村风味，以及谢总的乡土情怀和匠心坚守，是现代化的供应链管理，让人吃一个心服口服。

吃的是口感、差异性和情怀，品味的是地方饮食文化，体验的是现代多样性饮食文化下的不舍记忆，感受的是历史源流和文化传承。

3.2运营工具准备

（略）

3.3日常运营执行方案

（略）

……

结语：

当我们明确了自己的心愿和梦想，才有动力；当我们理解了商业的逻辑和规则，才有信心；当我们研究透了具备的优势和潜力，才有干劲；当我们把每年每月每天要做的事情都清晰明确，那就奋斗吧~

谢总加油！