南本土茶饮品牌“蜜雪冰城”迅速出圈，开店速度一直领跑茶饮圈，有数据显示，截止到今年7月初，蜜雪冰城在全国的门店数量已经达到1.3万多家。奈雪的茶也于今年上半年登陆港交所，成为奶茶界第一股。喜茶也被传出，估值从去年的160亿元飙升至今年的600亿元。
茶饮市场规模迅速扩张，但是也有数据显示，去年一整年全国范围内奶茶店的关店数量高达10万家，茶饮创业也成为了最具风险的餐饮创业项目之一。
< class="pgc-img">国内的茶饮市场几近饱和，于是有头脑的创业者便想到国外闯一闯。而东南亚地区近些年来一直都是投资者热衷的投资地，不少投资者在那里开创了属于自己的市场，也赚到了人生中的“第一桶金”。
创业者张晓峰就讲述了自己在东南亚做茶饮的经历：国内的茶饮市场已经饱和，生意难做、利润有限。越南的市场几乎是空白的，开拓越南的空白市场就成为了我最大的愿望。
< class="pgc-img">张晓峰来到越南之后，选择了一间60平米左右的店铺，简单的装修之后，就开业了。他多年的餐饮经验告诉他，开店门头一定要大，于是消费者在100米开外的位置都能看到张晓峰的“蜜雪冰城”。
蜜雪冰城刚到越南的时候，张晓峰为宣传新店，一周之内举办了“买三送一”的限时促销活动，没想到尝到新鲜的消费者开始欲罢不能。原本准备了一个月的原材料，7天就被用光了。
< class="pgc-img">原材料不足，导致店铺被迫关停3天。后来原材料补齐之后，门店的生意依旧异常火爆，一天卖出1000杯是很平常的，如果遇到节假日，一天做到营业额上万也是很轻松的一件事。
张晓峰为确保门店安全，晚上会在店里过夜，但是每天还没开门，早上6点钟就会被顾客的敲门声吵醒，夜里甚至要到凌晨2点才打烊。
< class="pgc-img">越南的“蜜雪冰城”不仅人气火爆，而且利润极高。就拿最普通的柠檬茶来说，在国内一杯柠檬茶成本在2元左右，售价在4元左右，但是在越南，柠檬茶的成本在1元左右，售价却在7元左右，也就是说在越南卖出一杯柠檬水，相当于在国内卖出3杯。
除了原材料成本较低之外，店铺的房租相比国内来说也是比较低的，一番对比下来，在国内做20万的营业额，利润大概在3万元左右，但是在越南，20万的营业额利润少说也要有8万元，利润是在国内的3倍左右。
< class="pgc-img">虽说我国有14亿的人口，消费市场广阔，但是马路上随处可见的餐饮店，也预示着我国的餐饮行业几近饱，想要在国内餐饮行业杀出一条“血路”，还是相当困难的。
于是不少生意人便开始寻求海外市场，不少餐饮企业也纷纷在东南亚地区开设分店，据说东南亚地区最受欢迎的中餐品类是火锅和奶茶。可以说东南亚的中餐市场比较空白，竞争相对来说也没有那么大，是个相对来说较好的机会。
< class="pgc-img">在越南的朋友应该也有注意到当地比较火爆的“蜜雪冰城”店铺，不知道大家对于东南亚地区开奶茶店是怎么看的？欢迎大家积极发表自己的看法。
为萨巴蒂老挝厨房。 刘冉阳 摄
图为萨巴蒂老挝厨房。 刘冉阳 摄
中新网昆明10月30日电 题：中国小伙开老挝餐厅：以美食促进中老文化交流
中新网记者 韩帅南
“太好吃了，这就是我家乡的味道！”近日，老挝留学生王伟在品尝了一家位于云南昆明的老挝餐厅的美食后，由衷夸赞。得到王伟对菜品的肯定后，合伙开设这家“萨巴蒂老挝厨房”的中国小伙秦超和范俊峰相视一笑。
酷爱旅游的秦超在上大学期间就已经走遍了国内知名景点。大学毕业后，希望能够去更远地方看一看的他，将目光放在了毗邻云南的东南亚国家。
“我去了包括缅甸、泰国、尼泊尔在内的多个国家，但最后才选择去老挝旅游。”秦超说，他与国内不少民众一样，在去老挝之前缺乏对它的了解。“真正来到老挝之后，我立刻就喜欢上了这个安静、美丽、纯真的国家。”
图为市民在萨巴蒂老挝厨房用餐。 刘冉阳 摄
通过偶然的机会，秦超与同样喜爱东南亚文化的范俊峰相识。“认识之后，秦超就一直给我讲述老挝人文风情和风景，让我对老挝也产生了很强烈的向往。但可惜的是，因为疫情的缘故，我还没能有机会亲自去探访这个神秘的国度。”范俊峰的话语中充满了遗憾。
为了能让更多中国人了解老挝，秦超与范俊峰决定合伙开设一间老挝餐厅。“在云南，可以找到不少泰国餐厅和越南餐厅，但却很少有菜品比较齐全的老挝餐厅。”秦超介绍，“而且美食也很容易打开人们认识一个国家的窗口。”
做出决定后，秦超和范俊峰先后跳出所在的行业，但此前从未接触过餐饮业的两人在共同创业初期就遇到了不少困难。“最大的困难就是疫情暴发后，我们无法前往老挝去学习当地美食的制作方法。”范俊峰说。
为了能让更多人品尝到正宗的老挝味道，秦超不断联系着此前游历老挝时认识的当地朋友，“我只能远程向他们请教老挝菜的做法，然后不断研究、改良。同时，我也请他们将老挝的食材和调味料寄到中国。”
通过数月的筹备，萨巴蒂老挝厨房在今年4月正式开张。老挝米粉、舂木瓜、舂鸡脚、香茅鸡翅、冬阴功气泡水……在两人的共同努力下，餐厅的菜品不断完善和丰富，餐厅的客人也逐渐由少变多，越来越多的人喜欢上了充满异域风情的老挝美食。
范俊峰说，开设老挝餐厅的成就感来自于回头客们对菜品的肯定。“我印象最深的是有一位老挝客人，他说我们的老挝米粉味道不错，但总觉得差着一点什么。”范俊峰回忆，“于是我们就去请教老挝的朋友，一直在酱料上做改进。后来这位客人再一次品尝后，就夸我们说，店里的米粉就是正宗的老挝味道。”
在研发老挝菜品的过程中，秦超对于老挝美食和文化有了更深的认识。“老挝的美食和文化一样，既保留了很纯粹的传统，又有很强的包容性，兼具了不少外来的风味。”
“今年年底我们会开设一家面积更大的老挝餐厅，在装修的时候就会布置很多体现老挝文化的元素。”秦超谈起下一步的规划，“同时我们也会设置一些可以体验老挝文化的互动环节，能让更多人能够对老挝有进一步的了解。”(完)
来源：中国新闻网
<>家应不断为品牌注入更多内涵，打造一种消费者喜欢的消费场景，以此来吸引并深入他们的生活。
在国内，越南美食系列产品一直是片空白的市场。为此，Rex.章与Duke两个联合创始人成功引入正宗越南汤粉，做成小而精、小而美的快消式餐饮新模式，一年时间快速打造了十几家“粉越西贡”店。
都市生活快节奏的发展，和消费者习惯的改变，需要餐企不断思考寻找新的商业模式，并调整产品。
满眼的艾绿、半掩的门窗、苍翠的绿植，越南人常戴的斗笠串联成灯，悬挂在餐桌上方，配上复古做旧的黄铜挂件，空中回荡的越南音乐……这些元素组合在一起，在踏进“粉越西贡”杭州嘉里中心店后，仿佛重回西贡，感受越南风情。
▲ 越南人常戴的斗笠串联成灯。
用典型的东南亚元素和色彩，探索越南传统文化底蕴；以经典电影场景和记忆，烘托静谧的西贡风情……
这是设计师陈飞波的设计构思。“粉越西贡是主打越南菜的半自助式餐厅，我们希望食客们从进门、选餐、入座到享用的整个过程，都能感受到浓厚的越南气息。”陈飞波说。
▲艾绿是越南建筑中常见的颜色。
而一个品牌想要深入人心，就不能只局限于品牌本身，更重要的是想办法让消费者得到体验；而吃，正是最容易入门的方式。
因此，粉越西贡强调精选当地、当季的食材，以保留原貌，用凸显食物本身原味的形式，甚至不强调桌边服务，采用自取、单选、结账的半自助点餐模式，简化传统，成为餐饮发展的新亮点。
▲ 餐厅设计充满了浓浓的越南气息。
Rex.章从事餐饮工作20多年，曾荣获锡城最具时尚餐饮人士奖。
在他看来，越南粉是具有亚洲因素的：酸甜咸辣兼而有之，酸不是醋酸，而是以果酸为主，将黄皮果、青柠檬、木瓜等作为主导，再配以金不换、薄荷叶、香茅等特有的东南亚食材，就像一个味觉定位系统，很自然地使人联想起东南亚风情，深受很多国家的喜爱。
Rex.章和他的团队，专业研发菜品设计与结构， 通过多年的实践与经验积累发现：越来越多的消费者，不光对就餐氛围有了更多的要求，同时也希望能品尝到精致、清爽、低热量、高营养并快速的美食。而越南粉恰恰符合这样的要求。他们成功引进越南粉，做对了三件事：
一：将正宗的越南粉引入国内，专注做一个品类，吸取越南菜的精髓，做成主打越南文化的亮点品牌，给消费者带来新鲜感；
二：快速消费模式，采用半自助的点餐模式，适合当下快节奏的生活旋律，符合轻餐饮的主流。
三：通过增加饮品、甜品、小吃等，来提升客单价，使劳效和营业业绩翻倍，为扩张做了准备。
团队不惜重金聘请越南行政总厨Uncle Kong，他曾在越南、香港两地执掌餐饮四十多年，来亲自把控每一道制作工序，以保证菜品出品质量，从熬汤到调味，成功做出一碗正宗的越南粉汤。
为了体现越南米粉的原汁原味，Rex.章和他的团队曾多次前往越南当地考察，最长工作时间16个小时，奔波于早市、乡间、农户之间，克服重重艰辛，仔细研究当地产品的类别、结构，挖掘当地的饮食文化。“学无止境，感受最传统的米粉制作方法，只为一碗好吃的粉。”Rex.章说。
▲ “殖民地沙律”很有越南特色。
2015年粉越西贡首家店铺恒隆店开业，坐标位于繁华的商业中心无锡恒隆广场。
2016年，粉越西贡餐饮分别挺进上海、苏州、南京、杭州、常州、深圳、重庆等地，从2015年到2016年一年时间，开出了十几家店，其中单店营业额最高可达3万余元。
以杭州嘉里中心为例，堪称全国商超最成功的典范，打造年轻时尚品牌的聚集地。位于这里的粉越西贡分店，人均消费65元左右，平均日销售额两万五，坪效与人均、劳效在单店中属于领先。
“杭州嘉里中心店，基本上达到了预期的目标。”Rex.章对此评价：店铺面积在160平方左右，实际用工15个人，人员控制比较到位，足以达到甚至超出一个月4万以上的劳效。
“不妨这样分析：一个员工有4万元的劳效，一个月就是60万的目标。几个月下来，不久就能实现预期目标。”Rex.章说。
▲ 鲜虾米纸卷。
在Rex.章看来，80、90后逐渐成为消费主体，他们的消费观念就是，快速来碗粉，来点小吃、饮料，然后开始下一站娱乐消费模式。同时，随着旅游业的发展，“越南Pho”的知名度提高，粉越西贡这种快消模式也得到了更多人的认知认可。
其实，越南粉属于汤粉面类的一个产品项目，卖一碗面，味千也好，和府捞面也好，翻台率各方面怎么能够达到高效的营业目标呢？
“要翻倍，通过什么渠道去翻？那就是通过增加饮品、甜品、小吃的搭配销售，来提升它单客的消费，这样一来在不经意间，人均达到60元，也就达到了中餐的一个平均水准。”Rex.章说。
Rex.章分析，假如只靠卖米粉、捞面，一天只卖300碗，就是1万元的流水。如果人均翻一倍，就变成了2万元的流水，一个月就是60万。只有完善数据套路，达到预定的业绩和毛利率，才能实现理想目标。
▲越式叻沙汤粉。
目前，粉越西贡的人均消费接近65元~68元。令Rex.章欣喜的是，这不仅提高了承租能力、毛利状况、提升员工福利，还有利于迅速开发新业务，稳定现金流，体现整个业态、业绩的水平。
在Rex.章看来，随着时间推移，老的品牌按部就班，既不推陈出新，又无拿手特色，消费者很快会失去新鲜感，随即产生品牌疲软。“我们做餐饮必须要学会观察，产品的味道、用餐氛围、人员服务状态，消费者的接受度，马上都能感知到。”
所以，观察顾客也是餐饮行业提高销售业绩，提升品牌形象的致胜宝典。
现在的产品品类更迭很快，Rex.章和他的团队正在不断调试、推出新产品。计划三年拓店100家，把这些小而精、小而美的店铺紧密结合在一起，但背后必定是餐饮总公司强大的支撑。
据透露，目前以商业为核心的城市综合体概念，集合了购物、休闲、餐饮、娱乐等多种业态于一体，每个购物中心的餐饮结构也已经细化，让粉越西贡迅速火爆，重庆、西安、海南等多地商圈已“抛出橄榄枝”。
未来，粉越西贡还会在墨尔本、香港开设分店，进一步提升品牌形象和知名度 。
Rex.章对于粉越西贡的战略目标是，用心做好每一碗粉，矢志打造大中国地区越南餐饮第一品牌，通过今年的沉淀，厚积薄发，未来在快消行业做出一定的成绩。
