得饱，还能吃得好，社区食堂越来越受欢迎。近日，徐汇区斜土街道医学院路52号的生活盒子里，一家由知名餐饮品牌创始人参与打造的新社区食堂开始试营业，让社区居民有了更多选择。
蛋蒸肉、土豆烧牛肉、红烧鲳鱼、蒜苔炒肉、冬瓜咸肉、烧汁双菇……上午十一点，午餐供应准时开始。当天可选菜色在十种左右，墙上还张贴了一周菜品清单。菜式大部分以上海菜为主，也有诸如荷兰豆炒腊肉等餐馆常见菜式。
受场地所限，新开放的社区食堂占地面积不大，采取的是套餐供应的形式。目前午餐共三种套餐可选，价格最便宜的15元套餐包括大荤、小荤、蔬菜、汤及主食，足够让居民吃饱、吃好。午间，“生活盒子”的阅读区域和儿童活动室都可以作为就餐区域，老邻居们在饭桌上碰到也可以聊聊天。
由于还在试营业期间，从上午十点多到下午一点，陆续有居民前来咨询。正在就餐的李阿姨告诉记者，自己就住在对面，早就听说这里要开社区食堂。“今天我本来想去吃荠菜馄饨的，刚好看到食堂开了，就来试试。味道蛮好，我要带一份回去。”李阿姨也办了斜土街道社区食堂（大木桥路）的优惠卡，对比下来，15元套餐的价格是可以接受的，两边价格相差不大。
这一处社区食堂地方虽小，但花的心思一点也不少。通过徐汇区就业促进中心，斜土街道与知名餐饮品牌潮界和湾璟荟的创始人张正伟就社区食堂的建设达成共识。根据食品安全规定，小厨房经过了全面的改造。
张正伟是在徐汇区成长起来的餐饮企业家。2006年，在麦当劳工作五年后，他投入了青年创业的大潮，得到了来自政府的免费培训咨询和一笔无息贷款。数目虽然不大，但对于当时的初创企业来说，分量却很重。张正伟想，自己一定要回馈社会，而参与社区食堂建设就是一个很好的开始。
社会化专业餐饮品牌介入有其优势。“无论是口味还是其他方面，经历过社会竞争的餐饮品牌无疑更具竞争力。”张正伟介绍，菜式以本帮菜为主，但也会加入一些餐饮店受欢迎的菜品。在定价方面，也充分考虑到了老年人的消费能力，设置了15元、20元及25元三档套餐。张正伟透露，下一步会在试营业的基础上增加早餐供应、上门送餐等服务。
斜土街道相关负责人告诉记者，目前在医学院路52号“生活盒子”就餐有两种订餐形式：线上在斜土街道社区食堂（大木桥路）订餐，以及在现场通过试营业的新社区食堂窗口订餐。两种供应方式互补，能够更好地满足更多老年人的需求，也能够形成良性竞争，让居民吃得饱、吃得好。
记者：王旭
编辑：宁平英
校对：耿洁玉
年来，社区食堂作为百姓“刚需”的民生服务末端，越来越受到广大居民朋友的依赖与重视，由此也引发了对食品安全关注度的提升。“民以食为天，食以安为先”，一个干净透明、规范有序的社区食堂不仅能够获得居民的喜爱和信任，也能反映出时刻走在民心上的基层单位治理方针。在基层的“最后一公里”，桃浦镇持续引领桃浦北部党群服务中心推进“15分钟社区生活圈”，全面编织“宜居桃浦”基层建设蓝图。
桃浦北部社区食堂于近日开启了“热火朝天”的试运营阶段，吸引开了大量社区人流前往体验尝鲜。在接待居民的过程中，食堂的卫生环境与工作规范程度也随时接受着大家的“共同监督”。为让广大居民吃得放心、舒心、安心并进一步提升服务质量，食堂启用了“6T工作法”运行制度，为今后的“舌尖服务”提供可靠支撑和全程保障。
解构“6T工作法”：
更美味，也更放心
“6T工作法”源自国家市场监管总局对餐饮质量安全提升行动方案的指导和筹划，也是桃浦北部社区食堂环境卫生规范化、精细化管理的“轴心线”。“6T”即“六个天天”，包括天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查和天天改进，内容涉及食堂工作的方方面面，为每一处服务细节都上了“紧绷带”、提供“信息包”。
天天处理：区分要与不要，将废物及时排除、丢弃。
桃浦北部社区食堂设有完整、成熟的垃圾回收方案，落实节约资源、环保回收、循环再用的处理措施，确保用餐区域无垃圾脏污。
天天整合：标识、定位、定容，做到物品“有名有家”。
食堂存放物品陈列区域物流安排指引明确，后厨所有物品都有清楚的标签和固定的摆放位置，员工30秒内即可取出和放回。
天天打扫：维持环境无污秽状态，保持干净无味、亮丽清洁。
食堂的清洁负责团队分工明确，打扫频率高、无死角且认真细致，厨房布局做到生熟分开、出菜收盘分开，并配以清洁检查表进行监督。
天天规范：整合规范制度，落实节约能源措施、采用颜色分类视觉管理方法。
食堂将天天处理、天天整合、天天打扫的做法制度化、规范化，使各工作现场管理要求规范化并上墙公示、一目了然、提高效率。
天天检查：制定并施行员工守则，创造习惯良好的工作场所。
食堂设有包括制服标准、仪表仪容标准、工作计划表在内的员工守则，并定期进行审核。
天天改进：不断优化规章制度，打开服务新思路。
食堂将在未来根据居民口味变化和管理新要求持续改进提升管理规范，调研更多与社区餐饮相关的需求课题。
桃浦北部社区食堂“6T”工作法的核心是让食堂负责人与一线员工一起参与、共同发现工作流程中的问题、寻找可行性措施并按标准执行。主要目的是在工作现场找到科学的、可操作性的管理操作规程。食堂的日常人流量较大，服务内容更是细节多、内容杂，尤其需要餐厅员工快速掌握工作技巧，清楚自己该做什么、如何做。
通过坚持规范管理正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，食堂将全面提升服务品质与效率，不断地巩固前一轮成果的同时总结经验、发现不足、天天改进，不断地提升管理水平和服务质量，守好百姓的“舌尖安心感”。
一日三餐的食品安全直接关系到居民健康和生活幸福感，也一直是桃浦镇的关心关切。桃浦镇始终坚持“人民满意”标准、牢牢把握高质量发展主线，通过链接公益力量的社区食堂布局运营，持续擦亮“爱桃浦，更靠谱”的桃浦名片、厚植群众幸福底色，稳步提高群众对食品安全、生活便利的满意度和获得感，力争让每一位“桃浦人”都能在“家门口”吃得舒心又放心。
来源：上海普陀
为上海市生活物资保障供应的重点单位，上海老盛昌餐饮管理有限公司也直面疫情带来的挑战，在生产、加工、销售等环节日夜奋战，全力保障市民的伙食需求。而为了解决配送“最后100米”难题，老盛昌还推出了多品类的社区团购服务，将供应站“建”到了家门口。
嘉视频JCMC，#本地新闻#上海 日供两万多份套餐！嘉定餐饮企业首推社区团购。视频号
首次推出社区团购，工厂直送到家
4月24日上午11点，老盛昌冷链货车开到了徐行某小区门口，车上装的是居民们团购的近100份套餐，每份价格165元，包含鲜肉小馄饨、鲜肉汤包、牛奶刀切馒头、红烧大排面等。
品类丰富定期更新、保留原价准时送到，是该小区居民成为团购常客的重要因素。“团长”徐先生说，从4月初到现在，他们已经团了4次了。“本来以为疫情期间就吃不到了，没想到他们推出了半成品套餐，新鲜也耐放，而且料包会配好，加热一下就能吃，还是原来的味道，会一直回购。”
记者注意到，身穿防护服的驾驶员卸完货后，小区内的志愿者就会对货品进行消杀，再逐一送货上门。“全程无接触，大家也吃得更放心。”志愿者说。
团长线上下单，老盛昌总部线下配货，当天下单，两天内送达，14辆老盛昌冷链货车开足马力，平均每辆车一天要在全市跑10小时以上。“采用‘点对点’的服务模式，货品从工厂直接输送到社区门口。”上海老盛昌餐饮管理有限公司供应链副总郭辉介绍，“每天14辆冷链货车全部装满，消杀好后便立刻出发，一天跑接近200个点，司机半个多月来基本没休息过，为的就是让市民能尽快拿到货品。”
工厂闭环管理，不断优化团购套餐
中午12点，老盛昌总部的厂房内一片忙碌景象，制作机器、工作人员火力全开，正加紧生产。
据了解，自3月15日起，老盛昌的食品加工厂、中央厨房和物流仓储中心，全面实行封闭式管理生产，近430位工作人员留守保供，确保与外界零接触。
作为老盛昌的全新尝试，社区团购套餐自本月推出后，不断地在根据市民需求调整套餐内容。“已经陆续推出6款，一开始以经典产品汤包、面为主，后来老百姓想要肉类，我们就增加了浇头类产品，如狮子头、大排等，套餐价格基本都在100多元。” 上海老盛昌餐饮管理有限公司CEO施建峰说。
据介绍，除了面向嘉定外，团购套餐还覆盖普陀、宝山等多个区。下阶段，老盛昌还将继续加大供应力度，保障全市百姓的用餐需求。
“现在每天可向全市供2万多份套餐，作为嘉定本土企业，我们会一如既往保证品质、不涨价，推出更多符合大家口味的套餐。”施建峰表示。
来源：上海嘉定
