018年来，重庆火锅发展得越来越好，遍布全国各地，海外也在开始延伸。而重庆火锅作为火锅界的精髓和代表，得益于重庆这个得天独厚的地理位置和当地饮食习惯。随着近几年来人民的经济能力逐渐提高人们的投资意识也更加强烈，从而加盟重庆火锅店的加盟商逐年增多，所以就有了重庆火锅加盟排行榜的说法，同样也就会有更多的人去关心重庆老火锅排名前十强。

在新的2018年里，重庆火锅店早已经不是只有在重庆才能吃到正宗渝味火锅了，重庆火锅店连锁加盟将重庆火锅推向全国甚至全世界。 如今重庆火锅店逐渐遍布大江南北。看看小编为大家整理的2018年重庆老火锅排行榜情况，各地想创业的或想吃正宗重庆火锅的都可以做个参考。

2018重庆老火锅排名前十强：十七门老火锅

重庆正宗老火锅，以方便快捷的大众化特色在人群中流传，十七门老火锅作为重庆老火锅传承品牌，以菜品 丰富，以辣椒、花椒、牛肉、香油、牛油等火锅常用原料组建了与平常火锅不同的口味，已然成为川渝两地的代表美食。

2018重庆老火锅排名前十强：乱劈柴火锅

乱劈柴火锅主要亮点还是在菜品上面，摆盘漂亮，菜品新鲜，价格亲民，而且份量也很足。重庆火锅最喜欢的毛肚非常的大块，而鸭肠也非常不错。鲜嫩脆爽，让人回味无穷。在味道上，毫不逊色与重庆那些知名火锅店，但是在菜品摆盘，门店装修上却更加用心，而服务也算是比较周到。

2018重庆老火锅排名前十强：秦妈火锅

秦妈火锅以味见长，辣而不燥、汤红油亮、口感醇和、厚重是其特色，也是餐饮企业的核心竞争力之一。其锅底汤鲜味美，用料考究，油而不腻且易于消化，三百多种菜品任你选用，新开业大厅装修典雅宜人，仿乡村建筑的土灶更具风味。

2018重庆老火锅排名前十强：赵二火锅

赵二火锅：重庆知名老火锅“赵二火锅”，是由创始人赵先生于1984年一手创建。《悦食》杂志和《Lonely Planet》也曾经推荐过。由老板亲自炒制，看起来鲜红诱人。毛肚鸭肠和嫩牛肉是店里的特色。

2018重庆老火锅排名前十强：渝味晓宇火锅

锅底初上时只有底料，后加汤。煮好后油很清。锅底本身的味道是很不错的~有小编推荐将汤加一点点放在油碟里面也是种不错的体验。底料越煮越有味，和每种菜都能很好的结合。辣度的话，中辣也在能接受的范围之内，所以想尝试的可以选择一下。

2018重庆老火锅排名前十强：大队长火锅

大队长火锅，该餐厅是吃火锅的餐厅菜肴品种十分丰富，比如：脑花、芋儿粉、毛肚、小麻花、老肉片、花生浆等等，这些菜肴都是非常美味的，而且也做的非常精致其中老肉片最为好吃，吃起来肉片鲜嫩，十分爽口。

2018重庆老火锅排名前十强：德庄火锅

锅底是它的特色，特色在鸳鸯锅底。红汤锅底中规中矩，颜值高，吃起来一般。清汤锅底为德庄汤，的确不错，越煮越香。香油味道可以评个中上，同时调料台的搭配，也可以给你更多组合。如果同行人中有不能吃辣的朋友，特别是老人，推荐可以尝试一下德庄。

2018重庆老火锅排名前十强：大龙火锅

渣渣老火锅，重庆以辣著称的火锅店，重庆标准的老火锅，辣味十足，喜欢吃辣或者想吃重庆地道老火锅的朋友强烈推荐。

2018重庆老火锅排名前十强：猪圈火锅

猪圈火锅”底料采用几十味名贵中草药材，用现代工艺流程，经科学调配而成，经调配出的火锅汤红明亮，麻辣鲜香，回味无穷，味道厚重。“猪圈火锅”采用混元一气锅的特色，打破了“九宫八卦”“鸳鸯锅”“子母锅”的隔阂，荤素同煮，浑然一锅，酣畅淋漓，欢乐同样。

2018重庆老火锅排名前十强：小天鹅火锅

作为重庆老火锅之一的它，小天鹅火锅将客流量都锁定在都市嗜辣一族，大多人前往都是与家人朋友一起品尝。与家人朋友一起分享麻辣沸腾的机会。

根据以上重庆火锅排名前十强，想创业的朋友可以做个很好的参考，多做对比，最好进行实地考察品尝，来重庆吃上一顿地道的火锅感受一下重庆独特的火锅文化与魅力!

业是现在很多年轻人在对自己人生进行重新规划之后的选择！有人放着富二代不但跑到农村养虾，有人放着高薪职位跑到街头卖面，也有人放弃金饭碗，开起了火锅店加盟店！

大连是一座美丽富饶的海滨城市，有着阳光、大海、沙滩、足球和美女。任何一份投资都需要谨慎对待。一分耕耘一分收获，你付出了努力，做好了准备，才有可能获得成功。一个项目再优质，也是需要多方面的配合。

火锅底料配方及其炒制方法

一、小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓。

老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料汆水要汆透

2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.

3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.

4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.

5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤，一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克　　山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收

1.客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

2.自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

洗油

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比例为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:

原因:

1 油内含水分太重

2 汤和油的比例不当.

3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

火锅调味与参汤要求:

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

火锅的禁忌:

有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西都可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.

1忌用腐败变质的原料

2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.

3 忌用发制时用碱量过重的原料

4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.

5 忌再汤卤中加酱油

6忌汤汁变混变酽.

7 忌火力调节无度

8 忌汤锅中一次投入原料过多.

如果有什么不对的地方请同行指正,我同时叶希望大家把自己的秘方拿出来同大家交流,别太保守.

香料知识为书本所取,其他为本人的全部心血,陆派巴倒烫火锅欢迎大家实验,香味正宗,香飘万里

四川酸菜鱼火锅的配方

用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野山椒150克（可视客人能接受的程度酌加或减），猪油200克（植物类的原料如泡菜与动物油脂组合口味滑爽、比较合适），味精20克，鸡精20克，盐15克，胡椒粉15克，料酒15克，高汤2500克。

制作：可以制成白汤锅和红汤锅，白汤锅中需加野山椒，红汤锅内最后需加火锅油。

1、将泡菜的菜帮片成片，叶子斩成段。草鱼宰杀去头尾、鱼大骨，鱼肉片成0.3厘米厚的片，鱼骨头斩成段，鱼片放盐15克、味精15克、料酒码味，然后挂上用2个蛋清、25克生粉调成的蛋清糊，码均匀备用。

2、锅放猪油150克烧热，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香（白锅需加入野山椒），加高汤、鱼头尾、鱼骨熬至汤色发白，放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打起放到火锅盆中，原汤烧开后离火将鱼片轻轻下入汤中（离火后下入，先放、后放的鱼片熟的程度会比较均匀），重新上火烧开打去浮沫，然后一起倒入火锅盆中。白锅在上桌前先要撒上用猪油50克炒香的20克蒜米，有增香的效果；红锅上桌前要淋入火锅油。因为鱼片是熟的，上桌后不烧开也可以吃，吃完鱼片后可以开火涮别的东西。

谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。

赢商网北京站报道）近期，赢商网记者获悉“宽板凳老灶火锅”悄然更名“井格老火锅”，本网记者最终通过权威人事处证实了此消息。

然而，对于此次更名，该人士表示“并没有其它原因，只因市场已被搞乱，各种‘板凳’太多了”，并不涉及通常被市场猜测的管理层出现动荡或股权上的异动。

此外，宽板凳目前在北京已有13家门店，在郑州还有1家店。2015年，更名“井格”的老灶火锅即将提速扩张，今年其在全国将新开30家门店，其中北京新开20家，上海、郑州、天津等地再开10家。

北京宽板凳老灶火锅为北京圣达餐饮有限公司直营，尚未授权任何机构开展加盟代理业务。圣达公司于2013年6月创建，是一家集直营、联营、研究、生产、配送、管理于一体的管理公司，北京宽板凳老灶火锅是其下属最具重庆特色的饮食文化品牌。

宽板凳老灶火锅是九宫格火锅的代表餐饮品牌，老式灶台、使用牛油、锅底用九宫格隔开。而仅以火锅为例，市场上海底捞、京城辣妹子、甚至是以新派火锅之称的新辣道鱼火锅等等，而叫板凳的火锅更有“老板凳”、“小板凳”等等。

可见，在购物中心普遍提高餐饮业态比率、以达到增强体验性消费目的今天，餐饮业态同质化问题日渐突出。

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