国是一个爱吃、会吃的国家，就拿迷倒全世界的火锅来说，从南到北各个地方，有不同口味和风格。

川渝火锅

川渝菜已经占领了全国各地，川渝火锅更是成了网红级别美食。常见的四川火锅，通常都是清油锅底，麻辣鲜香，味道醇和。哪怕不太能吃辣，多喝点豆奶和水，也可以接受它辣的程度。

川渝火锅看似一家，但其实有很大区别。重庆火锅大多是牛油锅底，重麻重辣。经典的九宫格就是重庆火锅代表，每一格都有不同的温度、浓度。

北京铜锅涮肉

对老北京来说，冬天少不了一顿热气腾腾的铜锅涮肉。铜锅、木炭，一顿火锅就开始了。正宗的老北京涮肉锅底必须是“清汤”，一锅清水，几片姜，几段葱段就够了。不用担心锅底太清淡，微微烫蜷缩起来的羊肉薄薄一片，配上麻酱和糖蒜，有滋有味，鲜嫩可口。

北京铜锅涮肉的必点菜是手切羊肉和芝麻烧饼，羊肉要选择肉质细腻无膻味的。爱吃羊肉不吃辣的人，冬天去北京除了吃北京烤鸭，一定要尝尝铜锅涮肉。

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅养生，锅底滋补，食材的选择也新鲜，不用冻肉，上万刀剁制的手工牛肉丸很有嚼劲。和潮汕牛肉火锅最相配的火锅酱料是沙茶酱，蘸上沙茶酱的牛肉既不会太过寡淡，酱料又不会盖过新鲜牛肉本身的香味。

云南菌子火锅

云南地形复杂，土壤种类多样，因此孕育了许多野生菌。爱吃、会吃的国人就发现了菌类的各种吃法。云南菌子火锅菌菇清甜鲜美，熬制后特别香。

贵州酸汤火锅

除了川渝火锅，中国还有一种红辣辣的火锅，就是贵州酸汤火锅。贵州人是全国出名的爱吃酸，贵州人还编了个小口诀：“三天不吃酸、走路打蹿蹿”。酸汤火锅是黔东南的主打，大都以酸汤鱼、酸汤牛肉为底，先吃肉喝汤，之后趁着浓汤涮菜。

东北酸菜白肉火锅

“翠花，上酸菜。”东北人对酸菜爱得深沉，火锅以熬制的骨头汤为锅底，再把酸白菜切成丝洒进锅底。喜欢吃什么菜，放进锅里“乱炖”就行。有酸菜做中和，猪肉鲜而不腻。

两广打边炉

广式火锅是一群人围在炉边，边吃边涮，因此得名“打边炉”。以前两广人打边炉，都是站着的，因此长长的竹制筷子成了标配。广西人特别喜欢海鲜、贝壳、牛肉等，广东人吃牛肉不是牛肉卷，而是牛肉片，保证了牛肉的原汁原味，而且对每一块牛肉都划分得很细致。

广东顺德粥底锅

广东人很擅长煲汤，其实广东人的粥煲得也相当棒，尤以顺德为最。专注养生的广东人在吃火锅这件事上也不例外，把火锅熬成了“粥底锅”。一锅熬制数个小时的白粥里，放入鸡、鸭、海鲜各种美食，喝一口白粥，竟满满都是肉香。夹起薄薄的鱼片在粥里涮十几秒，鱼片带着米香柔滑入口，在舌尖化开。

（来源：东方资讯）

间真快，不知不觉又到了2018倒数的日子，掐指一算，团长已在成都生活了4年，作为一个深扎在火锅圈的吃货，若要说这几年看到成都的变化，那得属火锅。

然而在这火锅遍地开花的成都，近几年除了在烫菜品种上的研发创新外，还变着花样玩起了小吃，让食客在等待锅开的闲暇间，也能享受美味，受到不少食客青睐，成了各店圈粉法宝。

今天摆一盘，这些让团长心水的火锅店特色小吃（看完若没有你青睐的那款，记得后台分享给团长噢~）

一周不吃就要馋的火锅

抹茶青团是最爱

推荐小吃：抹茶青团、艾草小甜心、香蕉酥夹

朴实无华的大福，历来都受不少甜品控追捧，团长也不例外，常常都会去一些日料店解馋，不过，最近却在蜀大侠火锅店里发现它的存在，味道相当惊艳。

图据：石薇石薇胡不归

抹茶青团，一盘8个上桌，形状浑圆，个头都hin大，绿油油的表皮裹满了一层椰蓉，大吸一口气，清香的抹茶香让人立马就想吃上一口。

图据：o馨馨o

拈起一个，轻轻咬便破皮，一口下去口感层次分明，外皮椰蓉粒粗粗的，嚼着皮很Q、很糯，有股糯米香，里馅是细腻柔滑的奶油，抹茶味很浓，整体感觉丝毫不压专卖店的。

除了抹茶青团外，还有这两款让人心水的小吃。

图据：panpaddy晴天

艾草小甜心，外号小甜甜，方块状，嫩绿色的外表，的确有着“小家碧玉”的感jio。一口咬下去，表皮面包糠在齿间嘎吱作响，十分香脆，里馅更是糯得有点沾牙，有嚼劲，蘸专配的黑芝麻花生碎吃更香哈。

图据：一朵

香蕉酥夹也不赖，同是脆脆的口感，里面塞满了香蕉肉，吃在嘴里爆浆的感觉太棒了。

排队都想切吃的火锅

上桌首点蛋煎糍粑

推荐小吃：蛋皮糍粑、冰粉、酥肉

在火锅桌上吃糍粑这个操作，团长还是来成都后才爱上的，首先要夸的就是这家常年都在排队的火锅店。

蛋煎糍粑是电台巷火锅的当家招牌小吃，不夸张的说，到店不点一份简直枉费来这趟。

采用很老派的做法，表皮先裹层蛋液，再炸制鼓壳出锅，铁盘装满上桌，不规则的椭形状相当随意，个头都很大坨，焦黄的表皮看着就很有食欲。

图据：牙尖七月君

吃法不同，不加红糖，要先裹层盘里的黄豆粉，轻吹不烫嘴再吃，外表很脆很泡气，里面糯米很软很弹性，加上微甜的黄豆粉，越吃越带劲，连吃几个才算爽。

图据：Fayeating

酥肉也得点，长条状，根根金黄，炸得很干，吃着焦香十足，里面混杂着花椒，麻麻的口感，太好吃了，完全不腻人。

图据：Fayeating

冰粉是绝佳的餐后解辣品！看似简单只配有红糖，其实做得很地道。

冰粉面上有很多小气泡，口感粘稠，是正儿八经的手搓冰粉，红糖熬得很稠，拌匀吃，口感极佳，就像儿时奶奶做的味道，棒。

来这不仅仅是为了吃火锅

特色小吃也圈粉

推荐小吃：空炸糍粑、茴香脆脆棒、水饺

说到糍粑，团长还是从吃到大龙燚火锅的糍粑开始迷恋的。

图据：Jelly

空炸糍粑，真的有点香，还没端到桌，就已四溢出香味儿惹人缠。一盘上桌，根根都很扎实，乳白带黄的外皮，淋有少许红糖、轻撒了一层黄豆粉。

图据：Maggie木夕

趁热吃，外焦里软，放凉再吃会略硬,口感更好，糯米很香，细细品味还有本味的甘甜，完全不掺假，吃得让人满意。

图据：肉丸松果一起吃

才不久出的新品小吃茴香脆脆棒，也大获好评。细条状，好似Q版金箍棒，表皮呈金黄色，还能看见融合在里的茴香。

上桌后便吃，才有最佳口感，口口带脆，毫不费劲，咔吱咔吱的作响声大写的“脆”！在茴香的搭配下，更有一番独特香味。放锅里煮软吃也不错，浸满香辣的油汁，油爆爆的感觉爽。

图据：肉丸松果一起吃

水饺也不赖，喜面食的朋友可来份尝鲜，皮薄肉多，馅料味足且鲜，配着自制红油，口口生津。一碗四个小装份量，餐前垫肚妥妥的。

座位要靠抢的火锅店

卤辣小吃款款都是经典

推荐小吃：卤水肥肠、卤水郡把

不得不说，成都的火锅店真的各有各的花样儿，卤菜也登上了热销的餐前小吃榜，特别是谭鸭血火锅的，味道不仅好吃，品种多得成系列。

图据：12aw

各种卤味，肥肠、郡把、鹌鹑蛋等现点现冒，就像小零食一样，等锅开时可以先填填肚子。不违心的说，款款味道都不错，随便点不踩雷。

图据：星星shine

卤水肥肠强烈推荐！大块切好，盘盘堆满，配上红彤彤的辣椒面，上桌前还要淋一层特制的辣汁~也可以跟店员说不加辣哟。

图据：星星shine

肥肠煮得很耙软，轻轻咀嚼就烂，食材很好，每块都很肥厚，细细感受，齿间油汁溢出，油滋滋的感觉相当巴适，配辣椒面干香无敌。

图据：星星shine

卤水郡把，团长最爱点，很入味，软度适中，有韧性，水味道本身就巴适得板，再蘸下配好的干海椒面，口口浓香，味道简直不摆了。

味道真心不错，其它卤菜单品也是噢～

实打实的耗牛肉火锅

玉米馍最好评

推荐小吃：玉米馍、三牦特色牛肉包

这是家主打耗牛肉的火锅店——三牦记.很牛的牦牛肉，来这出了能享受到好吃的耗牛肉外，这里的餐前小吃也让人拍手称赞，

图据：有怪踩月而来-

必须要良心推荐这个玉米馍，盘盘最先上桌，端来时是调制好的玉米糊浆，会有服务员前来操作，放在锅边烤盘进行现烤。

图据：有怪踩月而来-

放上烤盘几分钟后便翻面，此时这面已成金黄色，散发着一股浓浓的玉米香，两面都烤制黄灿灿带焦、饼中心鼓起便可吃啦。

图据：香蕉的姐姐

大咬一口，粗粗的质感，吃得出玉米的细小颗粒，很香，口感非常Q软，连吃几口最过瘾，吃一口牛肉，配一口馍，再喝一口番茄汤，秒变大胃王！

图据：伊娃

三牦特色牛肉包，真的很大个，一个就要占满一碟小蒸笼，又圆又白，看得不禁让人暗自窃喜。

图据：Samantha鳗莎

不仅外形看着大，里面的内馅给的是真的足，小咬一口，便能吃到用牛肉沫与芹菜配置的馅料，超级鲜美。

值得一夸的是，外皮做得很棒，口感松软泡气，完全不会生硬难嚼，不夸张的说比很多包子店里的还好吃呢！

资格的清油火锅

特色小吃不能少

推荐小吃：蜜豆花、鸡米花

不知从何起，豆花摇身一变为甜品，还成了很多人吃火锅必点的小吃，因此不少店也陆续卖起，但做得好吃的却不多。

图据：灰太狼打老虎

麻辣空间便是专卖清油锅底的火锅店，团长常去，盘盘下桌前必会吃一份这里的蜜豆花。

小盅装，表面淋有红糖，撒了少许花生碎和葡萄干，豆花嫩得出水，一呡就化，豆子的醇香在口中迟迟不散，回味无穷，冰凉的感觉相当巴适，吃完辣腾腾的火锅来一盅降温，再适合不过。

图据：minikominikominiko

此外，团长最近还迷上了它家的鸡米花，味道能与炸鸡专卖店不相上下，一口一个，外皮酥香，里面鸡肉鲜美，嫩气，好吃得无法形容。

爱吃小吃的团长，每次去上面那些店，不怕笑，盘盘小吃吃得比吃火锅都多。不知道，占据在大家心里的火锅小吃有哪些喃？不妨发到后台分享，让团长也切过过瘾嘛。

以上火锅儿，分店较多，地址均可自行点评或搜索哦~

不得不说，成都近几年的火锅店做得是相当不错，无论是环境、锅底、菜品、还是小吃，个个火锅店都在不断创新进步，并且在多元化的方向进行衍生发展。

而成都商报联合四川省图书馆举办的“过节耍成都·2018成都火锅盛典”将在12月28日（下周五）落地颁奖，届时，将和和成都诸多知名火锅品牌一起，共同打造一场“最文创”火锅盛宴。

又一年的行业盛会

必须全民一起狂欢撒！

现场为了能多元化体现文创的生命力，我们会布置书店、民宿、酒吧等多个生活场景，以及“成都火锅文化墙”，还有我们与四川省图书馆合作推出的“限定版火锅文创产品”，也将在此次火锅盛典现场同步亮相。

首批入围名单

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吴铭怀旧火锅

大龙燚火锅

小龙坎老火锅

码头故事火锅

巴蜀大将火锅

月满大江火锅

电台巷火锅

三牦记

签王之王·牛肉串串

大龙火锅

牵肠挂肚市井火锅

蜀大侠火锅

麻辣空间

谭鸭血老火锅

头鼎汉文化火锅

大味火锅

如在蜀老火锅

沸悦火锅

小龙翻大江火锅酒楼

坎爷秘制火锅

集渔·泰式海鲜火锅

牛华八婆麻辣烫

（排名不分先后）

欢迎更多火锅品牌加入火锅盛典！

参与咨询电话：028-86513931

文 |君君酱

图 | 部分据网络，在此致谢

人曾说过，这世界上只存在两种人，爱吃火锅和不爱吃火锅的。 你站哪边？

川渝系列 重庆火锅

火锅主打：红锅，香油，蒜泥

说到火锅，川渝系列在江湖上还是有一定地位的。据说，在重庆如果点鸳鸯锅，是要被鄙视的。微辣是最后的妥协，对他们来说，火锅就应该是滚着红油，蘸着香油蒜泥汁。

还有桌桌必点的脑花儿，水牛毛肚，鸭血，郡花，鹅肠，麻辣牛肉，酥肉，饭后再加一盘红糖糍粑。

老北京系列 铜锅涮羊肉

主打：羊肉，麻酱，糖蒜 ，烧饼

最简单粗暴的锅底应该就是老北京涮羊肉了，白水加葱姜枸杞虾米皮。记忆里的老北京铜锅，就是在环境脏乱差的小破房子里，桌上摆着有点旧的铁盘，里面装着手切羊肉，蘑菇，大白菜，冻豆腐，粉条。

吃着肉蘸着麻酱就着糖蒜，在来口扁二，吃高兴了加盘爆肚，临走时再打包几个芝麻烧饼。

东三省系列 东北酸菜锅

主打：酸菜 猪肉 血肠

要说酸菜，东北绝对有发言权。在零下几十度的冬天，围着小桌，看着咕嘟咕嘟的小铁锅，闻着香味，主料就是酸菜，猪肉和血肠，汤底是大骨熬煮的，开吃前，先舀上一碗汤，酸爽极了。

吃着肉，喝着喝酒。来盘冻豆腐，吸收汤底精华。也有小料提供，一般以麻酱为主，还有喜欢吃辣椒油的。

云南系列 腊排骨火锅

主打：腊排骨，豆花蘸水

第一次去云南时，被围在路边吃火锅的本地人深深吸引了，一帮人围着锅，吃的不亦乐乎。看着就馋，当时并不知道腊排骨还能煮火锅呢，而且还是他们当地的特色食物。

第二天赶紧安排上了，一锅白汤，带着满满的腊味香气，看着一锅肉在眼前，心急啊！熟了赶紧来一块，沾着蘸水，一口排骨，一口豆腐。根本不想说话，晚了肉就没了。

港澳系列 花椒鸡、澳门豆捞

花椒鸡主打：花胶，鸡

花胶鸡的锅底相对讲究些，对火候的把握也有讲究，花胶、清远鸡、当归、枸杞、姜片、葱段、 花雕慢慢熬煮，一锅鲜黄的养生锅，上桌后肯定要先来一碗汤。

澳门豆捞主打：虾滑，鱼滑，牛滑

澳门豆捞一般都是手把小锅，以清淡汤底，豆捞特色就是各种滑类，鲜虾滑、鲜鱼滑、鲜牛滑等等。简单的牛羊肉，海鲜类。调料是酱油为主，口味偏清淡。

广东系列 潮汕牛肉、顺德粥底、猪肚鸡

潮汕牛肉火锅主打：各部位手切牛肉，手打牛筋丸

前几年上海大街小巷都是潮汕牛肉火锅，随便选一家都不踩雷，而且吃起来心里负担极小，总是自我催眠，觉得没什么油水，吃不胖。肉类的选择相当多。

各个部位烫煮时间都在8-10秒左右，什么吊龙，嫩肉，匙柄，雪花，胸口捞，广东人民在吃这件事上，还是很努力的。一定要点手打牛筋丸啊，据说能当乒乓球呢。蘸料一定是沙茶酱为主，也有不少人喜欢吃海鲜汁加小米椒的。

广东顺德粥底火锅主打：海鲜，牛肉

第一次吃粥底火锅是在深圳，当时就觉得神奇，粥还能煮火锅呢？吃过一次就念念不忘，香米放进砂锅里熬煮，米香味扑鼻而来。

广东粥水讲究粘稠适中，粥水融为一体，浓郁的粥底慢慢烫熟牛肉，老油条，蔬菜粒，然后根据个人喜欢在加上点海鲜，百分百保留了食材的原汁原味。

广东猪肚鸡火锅主打：白胡椒，猪肚，鸡

选用三黄鸡配上猪肚熬煮，加上大量的白胡椒，特别适合冬天吃，一般先吃锅内食材在加入自己喜好，丸子，冬瓜，虾滑，茼蒿。

海南系列 椰子鸡火锅

主打：椰子水，鸡，马蹄

椰子鸡近几年也算得上新晋网红了，新鲜椰子倒入锅内加上椰肉直接作为汤底，将鸡肉倒入锅中，5分钟左右即可食用，肉质松软，味道甘甜。加上小马蹄，活体蘑菇，豆苗。

清清爽爽的一顿饭，调料就有趣多了，是海鲜汁加小米椒和沙姜泥，最后再挤上一颗小青柠，酸甜中带着点辣。

以上排名不分先后哦，其实在中国，远不止这些火锅，现在花样百出的口味，在不断创新，什么鱼头火锅，菌菇火锅，豆花火锅，甚至还有口味奇特的榴莲火锅等等。我是一个火锅的资深爱好者，先说说我心中的排名吧。第一名：重庆火锅 第二名：涮羊肉 第三名：椰子鸡火锅 第四名：潮汕牛肉火锅 第五名：猪肚鸡火锅 你们的排名是什么呢？欢迎大家留言来互动！