各类火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的交融，人们趋向于尝试一些不同于该地域的火锅。在艾媒咨询发布《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。
中国部分热门火锅品牌门店数量分析
艾媒咨询数据显示，海底捞门店数量共1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他国家，门店数量在全国范围内分布较均匀、小肥羊火锅门店主要集中在北方地区、八合里全国门店数量268家，主要分布在广东、福建等省份。
< class="pgc-img">中国火锅消费者偏好火锅类型及单品分析
艾媒咨询数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的品类，毛肚和虾滑是最受消费者欢迎的火锅单品。艾媒咨询分析师认为，随着各地口味相互融合，原本饮食清淡的消费者对辣的接受程度逐渐提高，且川渝火锅的辣味具有较强的成瘾性，因此广受消费者喜爱。
< class="pgc-img">2022年中国火锅消费者消费行为：火锅店选择
调研数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。艾媒咨询分析师认为，价格在消费者选择火锅店时同样产生较大影响，但消费者普遍在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”。消费者在选择较多的情况下，会优先选择火锅口味较好、食材、卫生条件更优的商铺。
中国火锅行业发展趋势
火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。
变的是品牌定位与经营方式，不变的是对卫生安全、服务态度与食品品质的追求。随着人们生活品质、收入水平的提高，人们在餐饮消费上将更追求“质”而不是“量”。未来头部火锅餐饮商家将形成一套完善的卫生、食品质量安全管理体系与服务追踪体系。
火辣的火锅，红火的市场。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年中国火锅餐饮消费市场规模为4236亿元，预计2024年将突破6000亿元。近些年，在高景气的市场中，扎堆开火锅店的现象层出不穷。
从2021年中国网民因火锅新店开业活动而消费的意愿来看，86%网民表示会因此消费，14%网民则表示没有因火锅新店开业活动而消费的意愿。
< class="pgc-img">实际上，网民会因火锅新店开业活动进行消费，首先是因为开业促销活动力度大，能大大提高火锅用餐的性价比。其次是消费者的尝鲜意愿比较强烈，在火锅行业同质化的趋势下更倾向于尝试新店。
了解更多相关数据，可前往“艾媒数据中心”搜索“中国火锅行业”主题直接查看。
https://data.iimedia.cn/data-classification/theme/44280631.html
节是充满喜悦与团聚的时刻，餐饮店内的热闹景象是节日氛围的一个缩影。近日，《中国消费者报》记者走进多家餐饮门店，记录下顾客享受美食的同时，也分享着他们的故事和欢度春节的喜悦。
2月9日，农历除夕下午13时许，京港澳高速保定服务区内。记者看到，除了在开水处泡面的拥挤人群外，餐饮区更是人头攒动，一家名为“太保驴火”的驴肉火烧店前排起了“长龙”，这家店排队拐弯后队尾甚至排到了相邻店铺。
“临近春节，店里特别忙，从上午10点一直到下午3点，档口一直处于排队状态。”店员大姐笑着告诉记者。
一位买了5个驴肉火烧的消费者表示，保定的驴肉火烧非常有名。“对于我们这些长途旅行的人来说，能够在服务区吃到地道的地方美食，是一种很好的休息和享受。驴肉火烧热气腾腾的，吃起来暖和。”
除了传统美食，在繁华的商业街区，新茶饮店如雨后春笋般涌现，成为年轻人春节聚会的新宠。2月14日，大年初五上午11时许，在山东省济南市莱芜区茂业天地商场一家喜茶店内，记者看到店员们正在忙碌，店铺门口不时有外卖员进出，店内许多年轻人在等待取单，由于店内座位数量有限，有些顾客在店外踱步等待。出生在附近镇上的小冯在北京上大学，他和女朋友约定当天一起在店内享受情人节的甜蜜时光。“今天情人节，我们特意来这里，因为有情人节定制杯贴活动。”小冯说，他们选择了自己喜欢的杯贴，记录下了这个特别的日子，商家这个创意让他们的情人节更加难忘。
春节期间，火锅以其“热辣滚烫”的特点成为许多家庭聚餐的首选。2月17日晚8时许，记者在北京市海底捞朝阳北路店内看到，这里等位的顾客依然不少，店员表示，小桌要排到100多号了。在店内，来自吉林的李女士全家6口人围坐在热气腾腾的火锅旁，脸上洋溢着笑容。“春节对我们来说最重要的就是家人团聚。今天虽然等位的时间比较长，但这里的服务和氛围都很适合家庭聚餐。”李女士说，他们点了东北特色的酸菜白肉锅底，还有真香锅底，这样的组合不仅让他们感受到了美食与家乡文化的交融，也让这个春节更加难忘。
消费的火爆也让餐饮业在春节期间成绩亮眼。2月18日，中国烹饪协会发布的龙年春节假期餐饮企业经营情况调研数据显示，2月9日至17日（除夕至正月初八）受访的餐饮企业日均营业收入与2023年春节相比上升12%、日均客流量与2023年春节相比上升11%。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，春节假期，旅游和返乡的人数增多，带动了旅游城市和下沉市场的餐饮消费。
2023年餐饮行业强势回暖，全年餐饮收入达到5.29万亿元，同比增长20.4%，在整个社会消费品零售品类中增速最快。朱丹蓬认为，春节餐饮业迎来“开门红”，有望比去年实现明显增长。从餐饮风向标的年夜饭预订情况就可以看到这一趋势，这背后也是我国经济的逐步恢复，消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖的具体表现。（记者 孟刚）
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