天都市报讯（记者谢玲实习生王俊敏）加入凉水和火锅食材，15分钟后就能吃到热气腾腾的火锅了。记者发现，这种不插电、不用火加热的便携式“懒人火锅”在网上热销，目前已经品牌众多。

“懒人火锅”15分钟自热

记者在网购平台看到，这种“懒人火锅”外形跟盒装方便面类似，塑料饭盒内有食材包、底料包、发热包、餐具等。将固体发热包放入大碗内，倒入小半瓶矿泉水，再把装有火锅食材的小碗搁在大碗内，盖上盖子。不一会儿就热气腾腾了，15分钟后可以食用。

“不插电也不用火，挺方便的，适合外出郊游，坐火车时吃起来肯定特别可口。”市民赵女士称，以前吃过自热米饭，跟这个“懒人火锅”的加热方式一样，都挺方便的，比吃方便面强。

多数价位在三十元上下

记者发现，网购平台上的“懒人火锅”种类很多，又叫做微火锅、随身锅，目前有一二十个品种，多为四川、重庆等地卖家在出售。价格从22-40元不等。

知名火锅品牌大龙燚、小龙坎、德庄都推出了这种方便火锅，还有巴蜀懒人、蜀大侠、佐冷馋、香天下等各种新晋品牌。在销量较高的一家网店，小龙坎一款方便火锅售价36.8元，最近一个月已卖出2.6万单。

记者发现，“懒人火锅”的食材大都是真空包装的熟食或半成品熟食。价格30元以下的以素菜为主，如木耳、脆豆腐、魔芋、粉条、藕片等。贵一点的荤菜包更丰富，有牛肉、鸭肠、鸭掌、鸡翅尖、火腿肠等。

市场仍处在起步阶段

据餐饮业内人士称，这种“懒人火锅”是从重庆等地流行开来，工艺相对简单，易标准化、规模化，且消费者食用方便，于是一下子在社交网络上流行起来，成为了“网红”。

记者从武汉一家经营火锅的餐饮老板获悉，“懒人火锅”目前品牌很多，市场还处在壮大的初期。由于保质期的问题，很多火锅生鲜菜没法选用，因此食材的选择也差不多。

武汉餐饮协会人士称，“懒人火锅”是火锅产业发展中的一个新亮点，餐饮业的潮流变化快，这就要求商家能更快更准地抓住消费者的需求。“懒人火锅”迎合了年轻人个性化消费，随着商家的不断竞争，工艺和市场也会更加成熟。

在街边上的餐饮店，除非你是一线餐饮品牌，否则不到10年甚至5年你就会面临很恐怖的衰老，时间越久消费者越容易抛弃你，我们看看小肥羊、味千拉面就知道了；但是日本有很多小店，坚持了10年甚至20年依然火爆，这是为什么？

这是因为店主不仅仅把餐厅当成了一家提供生计的地方更是一种有温度的待人之所，给他们温饱给自己快乐！

温暖从不需要大张旗鼓，

经得起时间的陪伴，

才是最温暖的存在。

| 职业餐饮网 辰溪

爆火不到一年，冒烤鸭也开始倒闭了！

近日，“冒烤鸭店铺正批量倒闭”的消息冲上了热搜，成为人们关注的焦点。

作为2023年最火的餐饮品类之一，冒烤鸭凭借产品创新和高性价比，成为现象级爆款。许多创业者火速入局，一时间冒烤鸭门店遍地开花。一些头部品牌也纷纷跟进，推出了冒烤鸭新品。

然而短短一年时间，冒烤鸭便陷入了倒闭、亏损的境地。为何冒烤鸭，就“凉了”？

昔日“顶流”冒烤鸭，开始批量倒闭！

去年，冒烤鸭可谓是火遍整个餐饮界。

将冒菜和烤鸭结合，凭借口味独特和高性价比，冒烤鸭在去年迅速蹿红，成为餐饮行业新的创业风口。一批连锁品牌扎堆涌现，将门店扩张至全国各地，还攻入了一线城市的核心商圈。

随着热度不断攀升，一些头部餐饮品牌也纷纷“盯”上了冒烤鸭，大牌们争相将冒烤鸭加入门店的产品矩阵，以吸引更多顾客。

然而走红不过一年时间，曾经的“顶流”也开始走下神坛……

1，关店、亏损，一些冒烤鸭正悄悄“消失”

在冒烤鸭蹿红的2023年，一批连锁品牌开始扎堆涌现。在北京，一些冒烤鸭门店也批量冒出，占领大街小巷，包括李叙青冒烤鸭、钢一区伍妹冒烤鸭、立财财大排档·冒烤鸭、张三花成都冒菜烫烤鸭等品牌。

其中来自成都的“钢一区伍妹冒烤鸭”，曾在全国开出300+门店。钢一区伍妹冒烤鸭在去年进入北京，在平乐园开出首家门店，还进入顺义、大兴、密云等郊区开店。如今品牌位于顺义、望京的门店已经关闭，仅剩平乐园、大兴和密云3家门店。

据报道，一位河北加盟商称自己去年10月加盟了钢一区伍妹冒烤鸭，加盟费是32880元，但是开业两个月就关门了，并且赔了30多万。

去年5月创立的李叙青冒烤鸭，高峰时曾开出50+门店。去年李叙青冒烤鸭进入北京，在三里屯、青年路、魏公村开出三家门店，目前仅剩下2家门店。其中位于三里屯的门店，门头已经更换为“李叙青冒菜·成都冒烤鸭”，回归冒菜。

还有去年6月开进北京的立财财大排档·冒烤鸭，目前已经歇业关闭。这家冒烤鸭开在北京青年路，曾吸引许多年轻人打卡。

2、冒烤鸭店从同比增长779.8%到大幅回落，门店成都断层第一

作为2023年最火的餐饮品类之一，冒烤鸭可谓备受追捧。

作为一道成都特色美食，冒烤鸭主打“冒菜+烤鸭”模式，将鲜香麻辣的冒菜与烤鸭结合，还可增加各种荤素配菜，成为了新晋爆款。在小红书，“冒烤鸭”相关的笔记超过8万篇，抖音上的相关话题阅读量超过20亿。

瞄准这一品类的风口，一批冒烤鸭连锁品牌迅速创立，并开到了全国各地。数据显示，2023年冒烤鸭相关企业注册量同比增长779.82%至959家。一些发展势头较快的品牌，例如“李叙青冒烤鸭”，不到1年的时间里便开出57家门店，门店扩张到北京、江苏、安徽和广东等地。

冒烤鸭的火爆，更是吸引了不少头部餐饮品牌跟进，纷纷增加了冒烤鸭产品。包括嘉和一品、渝是乎、文立新麻辣烫等品牌上架冒烤鸭新品，主打烤鱼的半天妖还将品牌名改成了“烤鱼·冒烤鸭”。

然而曾经风光无限的冒烤鸭，热度已经大幅回落。今年前5月，冒烤鸭已注册157家，较去年同期减少了11家，呈现下降态势。从城市来看，成都现存185家冒烤鸭相关企业，断层领先全国其他城市，位居第一。

这意味，走红仅一年时间的冒烤鸭，已经陷入发展瓶颈，并且快速收缩回了成都大本营。

开店不到一年就关门，冒烤鸭为何走下神坛？

在去年高度内卷的餐饮市场，冒烤鸭杀出重围，成为了新的创业风口。

然而作为曾经的网红品类，冒烤鸭也没能逃过市场洗牌，多家品牌开始规模性闭店。

火不过一年就关店的冒烤鸭，能给餐饮人那些启发呢？

1，满足一时的尝鲜心理，但复购难

在餐饮红海中，想要打造一个新的品类并且成功出圈，并不容易。而当冒烤鸭以“冒菜+烤鸭”的新模式出现，便迅速吸引了人们的关注。

在万物皆可“冒”的口号下，冒烤鸭很快吸引了许多食客。加上性价比高，人均消费在30多元，冒烤鸭成为了新的网红打卡美食。

不过，冒烤鸭虽然备受追捧，但从一些食客的反馈来看，不少顾客表示吃不惯，给出了“口感太腻”、“腥味太重”等负面评价，表示不愿再来。

另外从产品来看，冒烤鸭是以冒菜+烤鸭的简单组合出圈，更多是流于噱头营销，并没有给顾客新的价值点。“新奇”的冒烤鸭满足完人们一时尝鲜的心理后，很难提高复购率。

2，品类红利大大缩短，“网红”冒烤鸭也活不过一年

随着市场上的餐饮品牌和品类越来越多，市场逐渐饱和，许多餐饮品类的红利期，已经大大缩短。

特别是，如今社交媒体已经成为品类走红的重要推手，能够在短时间内提升品类的知名度，但也加速了消费者对品类的厌倦速度，导致红利期缩短。许多“网红”餐饮品类，都面临着快速走红又快速过气的尴尬处境。

例如曾经爆火的淄博烧烤、天水麻辣烫，都经历了一夜爆红之后又迅速冷却。如今冒烤鸭，也面临着同样的残酷现实。

经过短短一年的品类红利周期后，许多消费者对冒烤鸭的“新鲜感”已经消失，不再追捧。因此许多冒烤鸭门店，被市场和消费者被淘汰。

3，成也供应链，败也供应链，市场验证时间太短了

品类的走红和发展，离不开供应链的支撑。从供应链来看，鸭肉本身属于稳定供应的食材，需求量大。因此当冒烤鸭作为新品类出现，一些连锁品牌能够快速铺开，走向规模化。

也正是如此，一些主打冒烤鸭的店铺快速开业，让品类没有经过足够长时间的市场验证，导致前期大量铺开后，又很快消失。

另外铺天盖地的网红效应，让创业者们高估了冒烤鸭的市场需求。随着冒烤鸭店铺越来越多，同质化现象越来越严重，一批冒烤鸭门店，只能落得关店的结局。

职业餐饮网小结：

冒烤鸭的走红，让许多创业者看到了新机会，扎堆入局这门生意。

然而品类红利的消逝，让冒烤鸭仅仅发展一年，便进入了瓶颈期。

前期顶着“网红”的光环吸引了大量食客，但随着时间的推移，冒烤鸭品类也开始面临一系列挑战。在这个洗牌的过程中，一批冒烤鸭品牌被淘汰出局。

尽管如此，冒烤鸭作为小众市场，在深入打磨商业模式后，仍有望跑出一批有竞争力的品牌。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳