果初创餐企靠激情，选址靠观察、宣传靠包装，菜品靠味觉，管理靠感情，那么大多环节还能勉强应付，但如果发展到一定阶段还不会解读数据，有些环节一定会出现问题，让经营遇到极大的风险！

下面有几个重要的经营数据洞察技巧，即使是餐饮小白也一定要轻松掌握，学会这些必将受益匪浅。

一、淘汰末位菜品

通过后台的“报表中心-菜品报表（菜品名称）”，设置一个时间段，并“按金额/按销售数量”排序，就能把排名倒数的菜品SKU找出来。

排除新品（图中红色框），其他的菜品都要逐一寻找原因，该淘汰的果断出清库存后淘汰掉！

除了淘汰销量不佳的菜品，还要反思几个问题！

为什么要引入这个菜品？为什么没有提早发现这个菜品的问题？是口味不好吃？定价贵？菜品品相不好？还是经常备货不足？如何去避免和改善这个问题？

二、设定的爆款菜品是不是利润创造者？

通过后台的“报表中心-菜品报表（菜品名称）”，设置一个时间段，并“按金额”排序，也能把排名靠前的菜品SKU找出来。

看看你的Top3或Top5的菜品是不是你预想中的“明星菜”？如图中红色框，原本属于推荐的菜品却没有达到预期目标，需要尽快寻找改善方法。

更重要的是，要分析没有达到预期效果背后的原因，是服务员推荐不到位？扫码点餐菜单没有设置推荐？菜品口味问题？定价偏高？是否需要上团购？

按照“产品主义”、“长板理论”、“二八法则”等经营方法论来看，让用户记住一家餐厅，往往是依靠一两道特色菜品。因此无论是要求厨师对这几道菜“熟练度”的长期磨练以保证品质，还是将市场宣传资源更多的向这些菜品倾斜，都是非常有必要的。让这几道“明星菜”成为餐厅的镇店之宝，带来更多的收入，同时更大的销售量，也意味着更优的原材料采购价格。

三、菜品结构的合理性

再通过后台的“报表中心-菜品报表（菜品大类/小类均可）”，设置一个时间段，并“按金额”排序，把排名靠后的菜品SKU找出来。并对这些排名靠后的品类（排除新品）进行分析，寻找原因与对策。

1、图中红色框的“凉菜类”是用户最不买账的品类（手工甜品是新品）。到底哪些单品拖累了品类业绩？可以再按品类销售额排行再次研究，落后的商品要淘汰。如果业绩都不好，需要第一时间研发新的菜品。

2、图中绿色框的“秋季新品”是为这个季节推出的“特制品类”，从月度经营结果来看并未成功。需要复盘寻找原因，是菜品口味问题？定价问题？短期市场宣传不成功？未来是否还要再继续推广这个品类？

3、作为一家主营羊肉的店，“羊肉类”本应是前几名的销售品类，沦落至此（图中蓝色框），是因为品类下商品太少？如果这样需要补充SUK。如果短期内无法补充合适的SKU，是否需要对品类进行合并，不让用户感觉到单薄。更关键是菜品口味是否有问题，需深度追踪。这个问题最严重，因为作为主营产品它关乎着生死存亡。

四、学会重点关注菜品/品类的“环比”

最后，还可以通过后台的“报表中心-菜品报表（菜品大类/小类均可）”，设置一个时间段，“按金额”排序，并将结果与另一个时间段进行对比，对重点关注的品类进行动态监控。

1、图中绿色框，“特调酒”销量占比有所下降，因此推断用户的喜爱度也在下降，通过最近连续的两个月数据对比，发现此品类的销售额占比从4.2%下降至2.75%，是因为有其他的代替品？季节因素？还是用户尝鲜体验期已过？应持续关注，考虑是否有替代方案。

2、图中红色框，“刨冰季”的销售额占比从6.42%下降至4.94%。推断随着入秋气温降低，相关产品已不适时宜，因此应尽快开发适合秋冬季的热饮。

通过以上的案例不难发现，伴随数字化运营能力的不断提升，“拍脑袋”式的经验主义、感觉主义运营方式已无法满足运营的基础要求。无论是大型餐饮企业还是餐创业初期的企业，学会“读数”，依靠数据做决策已经成为餐饮行业的必备技能。

数字化运营的前置条件是获取经营数据，通过美团餐饮系统的后台与手机端后台都可找到很多可供经营决策使用的原始经营数据。

如果想把企业做长久，单看销售额是远远不够的，学会分析菜品数据寻找并改善问题才是最好的经营分析切入点。

数字化的价值远不止于此，伴随餐厅数字化能力的提升，如手机点餐菜单、订货环节、会员营销、低值易耗品的控制等环节都有诸多的提升机会点。跟随美团餐饮系统，让我们一起成长吧！

就天不怕地不怕

就怕领导突然有搞活动的想法

学会了电脑是天不怕地不怕

但是最怕的就是excel报表

我相信采购er们也是一样的

采购er们只要学会

vlookup

if

sumif

日期函数

数据透视

......

你就算入门了！

所以

小采今天的分享

毫不夸张的说

可以让采购们需要半小时完成的表格

只需要3秒即可完成！

划重点了，童鞋们！

采购报表-VLOOKUP函数

VLOOKUP函数是采购们公认的NO.1函数，它能用于查找很多数据。

1.VLOOKUP函数模糊查找

栗子：模糊查找产品名称（包含查找）

=VLOOKUP("*"&F41&"*",$B:$D,3,0)

注：*是通配符，代表任意多个字符

2.VLOOKUP区间查找

栗子：查找包含AAA名称的产品价格

=VLOOKUP（“*”&A10&“*”,A2：B6，2，0）

3.查找某项（信息、价格等）

=VLOOKUP($B18,$C:$H,COLUMN(B1),0)

注：Colum(b1)的结果是2，当公式向右复制时可以生成3，4，5，..

4.让两个表格同类商品排序完全一样

F2单元格公式

=IFERROR(VLOOKUP($B2,$B:$D,COLUMN(A1),),"")

公式说明：IFERROR函数用来屏蔽错误值

5.核对两个表格信息

16年与17年单价核对，表格核对（带通配符），结果显示多N或少N

=TEXT(VLOOKUP(SUBSTITUTE(B73,"*","~*"),$F:$G,2,)-C73,"少0.00;多0.00;")

公式说明:Text可以设置数字显示的格式

6.带特殊符号的字符查找

=VLOOKUP(SUBSTITUTE(F52,"~","~~"),B:C,2,0)

注：由于“~ * ？”在公式中有通配符用法，遇到被查找的字符串中含有这3个字符就用Substitute替换为“~~、~*”和“~？”符号。

7.库存单价的监控：单价>库存单价时填充红色背景

设置方法：选取区域 - 条件格式 - 新建规则 - 使用公式确定... - 在下面框中输入公式：

=H2>VLOOKUP(F2,A:C,3,0)

最后点“格式”按钮设置填充色为红色

采购报表-日期函数&快捷键

采购经常在工作中需要用到日期函数。如，统计最后一次交货日期，对比同种物料不同日期的采购价格等。

1.日期双位显示

日期默认是年年年年-月-日显示，如果设置自定义代码yyyy-mm-dd可以让月和日双位显示。

2.日期、星期同时显示

设置日期的自定义格式为yyyy-m-d AAAA

3.日期之最

日期之最

1）本月最后一天日期

=EOMonTH(TODAY(),0)

2）本月第1个星期日

=DATE(YEAR(NOW()),MonTH(NOW()),1)+7-WEEKDAY(DATE(YEAR(NOW()),MonTH(NOW()),1),2)

3）本月最后1个星期日

=DATE(YEAR(NOW()),MonTH(NOW())+1,0)-MOD(WEEKDAY(DATE(YEAR(NOW()),MonTH(NOW())+1,0),2),7)

4.日期格式的转换

数据 - 分列 - 第3步选日期

小技巧：可以用Text函数完成格式转换

=--TEXT(F2,"0-00-00")

注：Text转换的是文本型日期，加--可以转换为数值型日期

5.数字转换日期格式快捷键

按Ctrl+Shift+3(#)设置为日期格式

6.快速选取日期

在编辑单元格内容时，双击可以帮你快速选取一个词或一个日期，再也不用拖动鼠标了。

7.快速按日期排序：

一般采购er们习惯性的排序操作是酱婶的：选取表格-排序-挑选关键词-排序

但是，还有一个快捷方法：选中需要排序列中的任一单元格，点排序即可：

8.单元格按天/月/年填充日期：

日期所在单元格向下拖动复制后，打开粘贴列表，选取“以天/月/年填充”

9.excel中返回当天日期

函数=today() 返回当天的日期

函数=now() 返回现在的时间和日期

10.将带有公式的日期转换为数值日期

按Crtl+C，在剪贴板中点粘贴，即可把带有公式的日期转换为数值日期

注册职业采购经理CPPM认证优势：

l 全球第一个为采购从业人员量身定制的职业资格证书。

美国采购协会CPPM资格证书是目前唯一获得中国人力资源和社会保障部（原劳动和社会保障部）批准注册的国际采购管理职业资格证书。

l 美国采购协会、国家人力资源和社会保障部权威认证公示，为您职业发展保驾护航。

l 专为采购从业人员量身定制的课程：系统性、 实效性，为采购从业人员提供清晰的管理框架和工具。

l 强大的师资队伍：APS授权讲师，及世界500强企业的高级采购管理人员联袂执教。

采购采购资源共享

资源共享群

邀您加入采购资源交流群

行业资源对接群

添加后请发名片

识别二维码添加好友

购管理月报表

……待续未完……