圳商报.读创客户端记者 陈姝
随着餐饮业迈入数字化深水区，众多餐饮企业近年来纷纷寻求数字化转型的最佳路径。11月7日，由钉钉主办的餐饮行业数字沙龙活动在深圳顺利举办。木屋烧烤、徐记海鲜等知名餐饮企业的40余位数字化负责人齐聚鹏城，围绕餐饮行业管理痛点及如何借助钉钉实现数字化转型分享洞见，共话AIGC时代下的餐饮行业变革与机遇。
红餐产业研究院的测算数据显示，2023年我国餐饮数智化市场规模将达到117.63亿元，同比增长42.9%，餐饮业已进入数智驱动时代。
作为全国性直营烧烤连锁品牌，木屋烧烤旗下拥有350多家门店，遍布北上广深等18个城市，拥有超过7000名员工。木屋烧烤CTO韩陆峰介绍道，此前木屋烧烤困扰于多系统并存，数字流通性差，孤岛效应明显。钉钉作为数字化底座，有效打通了各个系统，让数据流动起来，审批时效也由原来的2天提升至20分钟内。通过钉钉低代码平台搭建的门店品质检查系统等低代码应用，则有效提升门店检查效率，解决了大量一线门店的管理痛点，使门店管理各项指标分数提升20%。
而对于全国海鲜酒楼知名品牌徐记海鲜而言，单店面积超1200平方米、员工人数超150人的“大店”模式对企业管理提出了巨大挑战。徐记海鲜信息开发部部长彭江表示，使用钉钉后，公司为6000名员工打造了“千人千面”的工作台，常用应用与系统一应俱全，在一个数字化平台中即可实现高效办公协同。OA行政、HR人力、LMS培训管理等多个业务系统与钉钉深度融合集成，也让传统的餐厅门店转变为数字化的运营模式，对餐饮业务各个环节实现精准有效的运营管理。
会上，钉钉发布了面向餐饮行业的数字化解决方案。餐饮行业解决方案资深架构师韩忠意表示，尽管餐饮企业进步的路径各不相同，但回归本质，餐饮行业的竞争是管理水平和供应链的竞争，连锁与规模将构筑餐饮行业的核心竞争壁垒，而数字化程度已成为餐饮行业规模化能否成功的关键决定性因素之一。面对AIGC的浪潮，钉钉认为所有行业都需要通过AIGC重做一遍。针对餐饮行业的数字化痛点，钉钉将智能化底座（AI PaaS）开放给生态伙伴与客户，帮助餐饮行业完成“从生产基地到餐桌”的全产业场景的数字化升级。目前，百强餐饮企业中超过七成都在使用钉钉。
< class="pgc-img">几年，我国餐饮业市场规模稳定增长，由2014年的28926亿元增加至2019年的46721亿元，此期间的复合年增长率为10.1%。
预期，2023年至2024年会以约7.2%的复合年增长率增至66136亿元，有巨大的发展机会。
数据来源：国家统计局、弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理
2023年连锁餐饮市场增速较中国整体餐饮业增长更快，原因为外卖在疫情期间被普遍接受，品牌餐厅更容易被受众信任。
MYM餐饮管理有限公司便是看中了这个市场，想要在加盟招商这条路上配置社会资源，让自己的原创餐饮品牌继续生存。毕竟招商无疑是现金流既定状况下最快速度拓展渠道、实现渠道内利益共生的首选。
连锁餐饮管理为什么那么难呢？
餐饮行业一直以来都备受欢迎，特别是在繁忙的都市生活中。然而，连锁餐厅的管理一直是一个具有挑战性的任务，特别是当你有多家连锁店铺需要管理。如何确保每个分店都以高效率运营，提供一致的客户体验，一直是餐饮连锁经营者的重要问题。
企业主说：我们的项目绝对是好项目，扶持力度也是比较大的，更不可能是割韭菜，但是总被客户搞的很崩溃。
问：是不是因为运营的 客户服务 安排的不到位呢？
企业主说：我们的运营培训也去做了、技术支持也有、市场营销物料都是总部统一定的、绩效评估和扶持也做的比较全面，就差自己去帮忙照店了，真的不明白为什么分店总是违规使用食材和物料，胡乱定价，差评频出，投诉非常多。
连锁餐饮管理破局道路上的障碍
MYM的主理人虽然是连锁餐饮拓展者，但自身也是一位资深西餐厨师，他个人经营的餐吧常年榜上有名，引得其他餐饮商业意向者纷纷入局。但一家餐饮店的成功并不意味着其他店也能获得相同的成功。这些痛点包括：
01
分店管理分散
在多店铺运营中，各个分店的管理分散，使得难以实施统一的运营标准和政策。
MYM汉堡的各分店开展了不同的市场营销和广告活动。有的可能使用社交媒体，有的使用本地传单分发，还有的可能在广告上投入巨资，但其实MYM总部是有统一的市场营销方案的。这导致了同一品牌的不同分店策略不一致，可能使客户感到困惑。
02
客户体验不一致
客户在不同分店的体验差异可能很大，这可能导致品牌形象的不稳定。
因为对于分店的政策比较宽松，有些分店不满总部提供的菜单单一，开始自行制定和调整菜单，导致了产品差异化和质量不一致。某些分店可能添加了新菜单项，而其他分店则可能取消了一些经典菜品。这使得客户在不同地方的用餐经验变得不稳定，降低了品牌一致性。
03
库存和供应链问题
库存和供应链的管理可能分散，导致浪费和不必要的成本。
由于每家分店独立进行需求规划和预测，这使得整体供应链的需求规划变得复杂。某些分店可能不准确地估计了需求，而其他分店则可能过度采购或过度生产。这会导致供应链中断、产品过剩或缺货。
04
员工培训挑战
雇佣和培训大量员工可能是一项耗时且昂贵的任务，如何确保员工遵循标准操作程序也是一个问题。
MYM的一些分店可能采用不同的培训方法，工资结构和绩效评估标准。这导致员工不确定他们在不同分店的待遇，甚至在工资和福利方面存在不公平。
餐饮加盟解决方案
分店之间数据共享不畅
统一的数据管理平台
优文途新协助引入一个集中式的数据管理平台，使各个分店能够共享实时数据。这将有助于实现数据的一致性，提高信息流畅度。使用CRM系统，可以实现数据的集中存储和访问，确保所有关键信息对所有分店可见。
< class="pgc-img">员工培训和标准化不一致
在线培训和标准操作手册
优文途新将帮助企业开发在线培训模块，让员工随时学习操作标准和最佳实践。此外，创建标准操作手册，供员工参考。使用CRM系统，可以集成培训模块，追踪员工的培训进度，并确保他们了解和遵守标准操作程序。
AI 人力优化
AI 可以处理大规模的重复性任务，从而释放员工的时间，那样总部不用额外招聘HR团队，就能完成大规模的人员管理工作。
客户体验不一致
统一的客户服务标准
建立统一的客户服务标准，确保所有分店提供一致的客户体验。使用CRM系统，可以创建客户服务流程和标准化响应模板，以确保客户在所有分店都获得相似的服务。
< class="pgc-img">多店铺库存管理不透明
集中的库存管理系统
引入集中的库存管理系统，使分店能够实时查看库存状况。这将有助于减少库存过多或不足的问题，降低库存成本。CRM系统可以集成库存模块，帮助分店和总部管理库存。
供应链协同计划
建立供应链协同计划，使各个分店能够协调订购和补货，以减少库存浪费和减少成本。CRM系统可用于协调供应链信息，确保分店之间的协同运作。
供应商关系管理复杂
统一供应商策略
制定统一的供应商策略，以确保所有分店从相同供应商处获得类似的采购条件。CRM系统可用于跟踪供应商关系，以便分店能够获得最佳采购条件。
需求规划和预测
集中的需求规划
建立集中的需求规划团队，负责制定准确的需求规划和预测。使用CRM系统，可以整合销售数据和客户反馈，帮助分店进行需求规划，确保产品供应与市场需求一致。
CRM系统为餐饮加盟带来的现状优化
销售增长
通过提供更一致的客户体验，连锁店经营者通常能够增加销售额。
加盟餐饮店盈利店破局
1
快速帮助门店加盟商通过线上分销拓展客户。
2
快速建立企业的全国营销网络。
3
统一管理，销售数据统计分析，精准营销。
4
加盟店独立线上运营平台，独立财务结算机制。
5
餐品原料由总部统一发布，代理商、加盟商一键加入自己商城，省去繁琐编辑。
6
统一管理，销售数据统计分析，精准营销。
7
餐品原料由总部统一发布，代理商、加盟商一键加入自己商城，省去繁琐编辑。
8
总部统一控制库存规则，可盘点等多种功能辅助降本增效。
会员增长
支持会员流动
1
在会员流动的情况下，会员管理模式可自行根据会员的位置进行活动推送，以及安排就近就餐等。
2
会员可以分享链接、二维码、扫一扫等继续增加线下会员，而会员管理则记录会员积金增减明细，及时、准确、智能，便于管理者及时校验会员积分的准确性。
3
会员不会从总部流失。
成本削减
优化库存和供应链管理通常会减少浪费，从而降低了成本。
支持多地多仓库
1
对于不同地域的门店销售管理、库存调拨管理、会员管理、促销活动等活动的策划。
2
管理者不仅可以根据地域进行就近配送、自提等等，还能提高自身的服务质量，并且大大的节约时间。
员工满意度
更好的员工排班和培训方法提高了员工满意度，有助于员工的保留和提高服务质量。
而且CRM系统可以为员工提供培训和培训材料的集中资源。员工可以通过系统学习关于产品、服务标准和客户关系管理的最佳实践。这有助于提高员工的专业技能和自信心。
节省员工成本
1
管理系统可一键将同一月份中的不同方案报表数据合并，进行成本支出比较分析。
2
一键发送会员关怀信息。
预测性分析
我们将帮助企业部署最新微软Copilot，内置AI可以预测客户需求和趋势，帮助您提前做好准备，确保资源的最佳利用。
CRM系统可以分析销售数据和客户反馈，为加盟企业提供有关市场趋势和需求的深入洞察。这有助于更好地规划产品供应，确保产品和库存与市场需求保持一致。
智能客户支持
在总公司不方便的时候，系统可以为分店提供24/7的在线客户支持，回答常见问题，解决问题，提高响应速度。
优文途新的CRM系统可以提供AI支持，这将促进了不同部门之间的沟通。不用点对点，AI就能在语言中与员工和加盟商共享信息，以更好地满足各方的需求。
- 多店铺管理的CRM系统正在继续演进，为餐饮连锁店提供更多创新的解决方法。
- 优文途新将与餐饮企业联手部署更多的智能工具，用于客户分析、预测库存需求和更有效的市场推广。
- 这将进一步提高餐饮连锁店的运营效率，满足客户需求，以及实现可持续的增长。
?免费试用-优文途新科技
在管理门店时，是否有这些烦恼？
数据四处分散，难以统一采集治理；
线下门店体验差，难以洞察顾客轨迹；
门店运营成本高，难以评估业绩ROI；
......
现在餐饮门店的竞争越来越大，一条街上往往开的最多的店就是餐饮店，所以，要想在众多门店中脱颖而出，也是一件不容易的事。
下面，店掌宝来给大家分享一些餐饮店运营管理方案：
01-关于菜品
菜品的数量一定要精简，一般来说，一个店铺的菜品数量维持在40个左右就可以了。这样既能方便准备食材，也可以更好地保障每道菜品的口味，更有利于后厨进行批量制作。
平时，我们也可以根据时节来进行菜品的更换，比如冬天增加火锅，夏天增加冷饮等。
02-菜单设计
因为疫情的原因，现在很多商家都采用扫码点餐的形式，让顾客自主扫码点餐！
用户可以直接通过手机扫码点餐，省去了排队等候的时间，同时，对于商家来说也节省了大量的人力和服务时间，提高了服务效率。
今天给大家推荐一款好用的点餐软件——店掌宝门店点餐！
收银端页面展示：
< class="pgc-img">用户端页面展示：
< class="pgc-img">
03-菜品定价
将客户常点的菜部分便宜2元左右，其他的菜市场价，为何这样做？
- 常点的菜客户大概知道价格，如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠；
- 我只是部分菜优惠定价，其他菜市场价；
- 即使他点了优惠菜，2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大；
- 现在人注重口味大过份量，在食材上节省2元很容易！
04-人员分工
餐饮店的工作一定要进行细化，把每一个细节工作都要分配到具体的人，这样才能让整个门店的运营有条不紊的进行，从而给用户提供到更好更优质的服务。
比如，一个客户进店十分钟了，菜依然没有上，已经表现出了焦虑，这时候服务员应该主动上前安抚一下，上点配菜！记录客户等餐时间就是一个细节！
05-食材的保障
新鲜食材的保障，是一个餐饮店立足的根本！
产品的味道和质量才是留住顾客的根本原因，一旦菜品质量出现问题，那这个顾客基本就不会再来了！
06-门店管理系统
俗话说，工欲善其事必先利其器，一个实用的门店管理系统，必然能帮助我们省去很多人工管理的流程，也能让门店的销售数据更清晰！
上面提到的店掌宝，是一款非常简单实用的点餐系统，它的功能也很齐全，包括接待、点菜、商品管理、桌台管理、二维码、会员、报表等多个功能。
功能细节也比较完善，比如可以设置部分菜品不能打折，这对于很多酒水不打折的餐厅来说，非常方便：
在退菜的操作上，也非常方便，在订单中找到对应顾客的订单，在对应的菜品后面点击“退菜”按钮即可完成啦！
其次，店掌宝还自带收银系统，实现前台代点单，免去了人流量大的时候顾客扫码点单，下单直接到厨房，容易出现错漏过失。
每日的收银明细，盈亏在报表中一目了然。避免了结账时人流量多而出现逃单、金额错误等情况。
最重要的是，店掌宝点餐系统，还能帮助我们进行会员营销，可以记录会员姓名、电话、、性别、生日等多种信息，有助于我们实现会员的精准营销。
另外，我们在管理模式中可以自定义设置会员类型，会员类型可以根据餐厅的实际情况来制定，一般来说可以分为普通会员、黄金会员、铂金会员、钻石会员等等。
在会员的主页，我们还可以了解到会员到店的消费时间，消费金额、充值笔数等更多详细信息，这让我们可以快速判断该会员的忠诚度，从而提供更精细化的服务。
现在的行业都离不开会员，因为会员是行业的重要客户，所以我们一定要做好会员营销。
会员给我们带来的利润是巨大的，根据不同等级的会员做不同的活动，让会员体验到差异化的服务，从而让会员对门店产生依赖性，增加会员到店消费的频次。
店掌宝点餐收银系统，不仅仅做到了点餐和收银，也在会员营销和管理上给商家提供了很大的帮助，多角度为商家赋能，提高门店收益！
所以，开餐饮店的你，还在等什么，赶紧点击官网链接，了解产品详情吧！
店掌宝官网-门店软硬件服务平台-店掌宝,生意好！
