张志明，河南知舍装饰设计工程有限公司总经理，内敛沉静、说话时语调缓和、声音较低，与很多个性张扬的公司创始人相比，他更像是一位低调矜持的艺术家。
“知舍，是在传递一种理念。知，是知识更是认知，舍是房舍更是取舍。一层意蕴，任何好的对于空间的设计，都需要在知识的积累和沉淀下呈现，并随着认知的提升而表现出不一样的结果。另一层意蕴，则是指企业运营、为人处世要知悉‘舍’的要义，有舍才会有得，舍得下功夫就能得到好作品，舍得一己之利才会人心聚。”张志明在采访刚开始时便开宗明义。
“请称呼我为设计师”
张志明曾就职于一家设计公司，2013年出走“单飞”，创立河南知舍装饰设计工程有限公司，业务方向致力于工装设计服务。问及为什么创业并选择工装领域，张志明笑着说：“这个问题很现实，我要改善自己和家人的生活状况。选择工装设计，主要因为相对于家装设计来说，设计者有更大的发挥空间，也少更多的限制，能够更好的呈现装饰艺术。”
知舍装饰设计公司坐落于郑州北郊的一个别墅区内，公司古朴简约的风格也诉说着张志明的趣向和用心，知舍的办公环境让人很放松，入门玄关过后是一个很大的会客厅，茶台沙发陈列更似家庭布局。“我想为大家营造一个轻松的环境，于员工、于客户都是如此。做公司虽然是商业行为，但更是一种碰撞和交流。客户到公司喝喝茶聊聊天，交流中他的需求会显露出来，而且更自然更贴合实际。”张志明表示。
对于总经理这个职位注释，张志明似乎有点不好意思，他说：“请称呼我设计师吧，我之前是，成立公司后也还是。”虽然公司成立两年有余，张志明掌管公司大小事务，并带领企业一路发展。但我们能明显感知，张志明身上有种艺术家的坚持，他依然希望外界对他身份界定是“匠人”——那个精心打磨设计作品，追求艺术精进的设计师。
“满意的作品在下一件”
“知舍的客户很多都是朋友介绍的，至今我们公司也没有外拓市场的业务员。”张志明说道，“你的设计作品客户认可，他自然信任你，也会告诉身边的人。就像之前所做的‘可蘭牛排自助餐厅’这个项目，当时与其负责人谈的很投缘，双方对于设计呈现和市场需求有很大的契合度，所以后期工程进展和效果表现非常到位。而今，‘可蘭牛排自助餐厅’在各个城市的连锁店装饰设计也是我们在做，还有他的另一个项目‘芙蓉巷成都名吃’也一并交给了知舍装饰设计。”
据张志明介绍，知舍虽专注于装饰设计，但是服务却是一个完整的体系。“对于工装设计来说，并非是把设计方案交给客户就可以了，我们会在工程开展的过程中进行材料和工艺的把控，后期工程完成之后还会对使用效果进行一个评估和改进。就拿餐饮来说，顾客选择一家餐厅并不仅仅是因为味美价廉，有很大程度上也是对环境的考量，这里环境更舒服，色调更雅致等等，而我们要考虑顾客的心理和行为反应，设计店里的装饰和动线图。工装设计是要交给市场的，所以设计者不仅站在客户角度，更应该把市场需求作为设计的一个参照，客户通过设计渲染让生意更好，有更高的收益，那么这个设计就是成功的。”
这么多年是否有最满意的作品?张志明陷入了沉思，继而摇摇头。他说“工装设计是一种艺术，艺术追求是无止境的。我们为客户打造一套方案，能够成功交付作品，是设计理念与客户需求、市场需求达到了一致的结果，但说到最满意，却是不存在的。我们的认知是不断进步的，对于美判别在不同阶段也是不同。因此在我看来，满意的作品永远都在下一个，我们希望通过自己的专业，打造客户最满意的作品。”
“做好设计一件事儿”
与艺术打交道的人，骨子里似乎总是感性多一点，因为感性有更好的感知，也因为感性让作品更富有感情。在知舍装饰设计公司的会客区的墙上，有一副装裱精致的书法作品“上善若水”，从中我们也看到张志明对于自己人生关照和修为要求。
“‘上善若水’源自于老子的《道德经》第八章，是请朋友专门写的，楼上还有几幅。”张志明谈谈的说着，抬手指了指楼上。“之前有个时期心绪不沉，有点浮躁和着急，一个机缘看到了《道德经》，老子的智慧在字里行间感染着我，慢慢明白了一些道理：万事都有规律，无违自然、遵循规律是设计之道，也是为人之道。”
“之前自己做设计师，想的是如何打造设计作品;现在成立公司，是想志同道合的一群人一起做好‘设计’这件事儿。大家有交流有碰撞，能一起开心一起进步，呈现最好的设计作品本身就是一件幸事。”张志明说，“知舍公司不会贸然求进，为了向外界展示而扩大公司规模。公司的成长自有规律，我们现在要做的，是持续积淀对于设计的理解和感悟，打磨好的设计作品给客户，用专业打动客户。”
艺术精进，需要术业专攻，更需要纯粹坚守。我们似乎理解了张志明的执念，也更懂得风云诡谲商海中他坚持的意义。低调潜行、不忘初心，专注演绎工装美学，我们相信这样的张志明，这样的“知舍”，必然会有稳健的明天。
餐饮，只会管理是不够的，还要懂运营。模式一直在更替，传统餐饮也不应该过分守旧，“旧元素，新组合”，在合理范围内创新才能走得更久远。
- 人均79顾客不买账？如何改个口号，让顾客觉得超值。
- 自助餐的毛利太低了？增加饱腹线产品比，利润增加10%。
- “小而美”的单店很受欢迎,不走单店就没有活路吗？
这是一家江苏无锡的连锁自助餐餐厅，客单价79元/位。第一家店起步时，每月租金只有1.7万元。四个月开业以来，餐厅的月营业额已达到50万元左右。但是，月底一算，居然不挣钱。
老板联系我时，我的第一反应可能是采购有问题，可能是管理成本过高，也有可能是浪费太大。
但是，老板自己回答说，他做厨师已经很多年了，各个方面都干过，餐饮、采购、质量控制和管理，每个环节都还可以，但就是没有利润。
这就引起了我足够的好奇心。一个月营业额50万，但是没有利润，你这餐饮老司机是怎么干的？于是我飞了一趟江苏。
问题：毛利润低，品牌定位不清
综合梳理、提取近几个月来各门店的供销数据，确实没有漏洞。整个店厨房出品、管理等做得真的很好。
到底哪里出了问题？
1. 毛利太低，低于40%
老板说他知道毛利不高，但是品质一下降，他的整个营业额就立马下降了。自己也做过厨师，也知道通过降低品质不是办法，这是一条死路。所以必须要提升品质，但高品质意味着高成本，提升品质后真的没什么利润可言。
这个局怎么破？关键问题是什么？
2. 定位不清，无突出优势，缺乏价值感
如果我们从消费者和品类的角度，以及从我们自己定位的角度来分析问题，我们可以很容易能够看到问题的本质。
- 品牌名：我们欢聚吧。
- 品类名：自助火锅+烧烤。
- 广告语：我们卖的不是海鲜，而是火锅+烧烤。
老司机一眼就知道问题出在什么地方——定位。
品牌名又长又low，消费者记不住，更不会传播。
自助火锅+烧烤，这一品类在消费者的认知里，天然没有价值感，瞥一眼就知道只值5、60元的东西。不信，我随便说个海鲜自助，是不是瞬间觉得怎么也要百八十？
你卖79元一人，能够做到50万的营业额，完全依靠于海鲜等食材堆积起来，也就是说，让每个来吃的顾客都占尽了便宜。依靠性价比，做的是便宜的回头客。一旦品质下降，便宜没得占了，营业额自然下降，更可怕的是，很多消费者不会给你第二次机会，改头就换一家消费了。
也就是说，品牌产品实际上是海鲜，但我们传达给消费者的不是海鲜，而是自助火锅+烧烤。而自助火锅+烧烤类命名，无法支撑单价79元，不符合消费者的心理账户。消费者花79元吃你的自助火锅，所以他们为什么不选择小龙坎、巴努？
主帅无能，累死三军，兵熊熊一个，将熊熊一窝。
解决：五招方案，毛利增长10%。
1. 更改品类名，更换广告语
从长远来看，要将自身优势转化为消费者的认知优势，就需要改变品牌名称。
哪怕它被称为海鲜自助，或牛排自助。你卖79元，听起来至少值。因为消费者对大陆以外产品价值的认知很高，比如空中飞的、海里游的，沙漠种的，外国披萨应该比国内煎饼贵，外国沙拉应该比国内沙拉贵。
2. 夹菜盘子换小，从细节抠利润
人性都是自私贪婪的。而自助餐这个品类放大了人类的欲望和贪婪。
消费者在夹菜时都是有思维惯性的。通常，他们首先挑选高价值的产品，如海鲜，然后再挑选他们喜欢吃的东西。
如果一张桌子上有八个人，每个人有两个盘子，可能会出现以下情况：每个人转一圈回来，手上都会有一个盛满虾、蟹和其他高价值海鲜的盘子。
因为当每个人夹菜的时候，都会想，我们有八个人，所以我们需要多夹一点。一不小心，8个人回来，就是一桌海鲜大餐了。
最后，反正是自助餐，夹都已经夹了，所以当一大桌海鲜吃起来的时候，很多海鲜他们都是随便吃一口、嚼一下就吐掉，不会像在自己家那样自己买单，那样认真地吃螃蟹。
因为吃得干净，吃得不干净，这是没有标准的。对顾客而言没有任何惩罚成本。最后，必然产生大量不必要的隐形浪费。并且海鲜等价值感产品是吃不饱的，一个人都可以吃好几斤。
自助餐的特性是勤拿少夹，而盘具太大，表面上看是方便了顾客，实际上却大大增加了企业的隐形浪费成本。
其次，很多消费者是懒惰的。当他们开始夹菜时，他们有一个习惯，就是尽可能多地夹菜，省得再跑一趟，这种无意识的行为最终会导致很多人原本计划吃八分饱，夹着夹着，为了不被扣除浪费的钱，就吃了十二分饱。
换盘子可以减少看不见的浪费。这种看似无意识的细节直接决定了利润，并影响到企业自身的生存。
3. 调整产品结构以增加饱腹感和价值感
自助餐，本质上是由二等的食材，做出一流的品相，通过视觉上的丰富感和美感，首先满足消费者的眼睛，然后满足消费者的嘴巴，通过价格定位，来倒逼企业调整产品结构。运营成本和采购成本由客群基础人流量来共同承担。
从本质上讲，自助餐是商人与消费者之间的一种心理博弈。
我们不仅要通过消费者的眼睛让他们觉得超值和占到便宜，而且还要让他们容易吃饱，并且不浪费。
也就是说，产品结构中，我们还有一条很深的路要走。
自助餐的产品结构一般可分为：
以前的产品结构可以概括为30%的饱腹产品线、20%的价值产品线和50%的常规产品线。也就是说，它是一个橄榄型产品结构。它们都是实打实的货真价实，成本又高，而且整体看起来并没有什么高大上的海鲜。
这家店毛利低的另一个根本问题是，高热量食品、肉类产品等饱腹线产品太少，每天接待数百人，你总得让人吃饱。
我们如何才能让这几百人觉得值，又能吃饱，还要有合理的毛利？这取决于如何调整产品结构。
大概调整为约40%的饱腹产品线，20%的常规产品线，40%的价值产品线，即成为哑铃状产品结构。例如，添加一些小鲍鱼、鱼翅、海参和其他似乎有很高价值感和强烈仪式感但实际上很便宜的产品。价值产品线品种要多，但它们需要限量更替。
4. 人员分布调整，饱腹产品线不能空
同时，还有一个很大的问题，就是加菜流程。
在我们的市场调查中，我们发现，在餐厅用餐高峰期，寿司、蛋糕、薯条等饱腹产品线的档口往往是空的，也就是说，准备工作还没有做全。
换句话说，人力资源的比例不协调，所以在高峰时期，很多饱腹的产品都做不赢。这些细节属于管理上的惯性思维。
你有一两百个品种，这些低成本、容易饱的产品少吃100克，其他产品就要多吃200克，这些饱腹的产品线无法提供，顾客不得不夹其他菜，这也是低毛利的根本原因。
解决办法是调整加菜的过程，即无论有多少顾客，饱腹的产品线都不能空，定岗定责，责任到人。
5. 增加单品店丢弃的“宝贝”，创造差异化
当自助餐的核心优势是“多品种、每人几十块钱管饱”时，就不再是年轻消费者选择自助餐的理由。自助餐能提供一些“小而美”餐馆不能提供的价值吗？
当然可以。
例如，以前有一些中国菜，一只十几斤的金牌烤乳猪，一只几十斤重的烤全羊，七八斤重的剁椒鱼头，海鱼等等。
但是这些菜在目前流行的单品店几乎是不可能吃到的，因为小而漂亮的餐厅只有3.2个人的单桌。商业模式决定了他们没有条件去售卖这些特色菜，不得不放弃。
这些产品因为小而美的商业模式被抛弃。
汽车可以共享，自行车可以共享。那么，为什么不能共享这些菜肴呢？
我们只需要把这些宝贝捡起来重新打磨一下就可以。
在一家漂亮的小餐馆里，承担不起一只金牌烤乳猪和一只烤全羊，但自助餐厅每天接待两三百人。我们挑选了一些有特色有价值感的大菜，延续共享的模式。
明档现煎、现烤、现切，用分餐的形式呈现，这是我们的爆炸性产品，是我们的核心竞争力和护城河。
这让消费者有理由选择我们的差异化而购买，而不是其他小而美的。
别人小，你就大，小有小的美，大也有大的美，如果你能把骆驼烤出来的话，那绝对是轰动了整个座城市。
并且这些产品，具有以下几个优势：
- 差异点：所有的商场和街边店，都看不到和吃不到这种几十斤的菜品，真正能做到人无我有。
- 价值点：这种几十斤的特色菜，自带一种天然价值感。
- 记忆点：消费者很少看到这种菜，视觉冲击力强，很容易形成记忆点。
- 传播点：强烈的视觉冲突会吸引消费者追求新颖性，将产生大面积的拍照转发朋友圈行为。
现在，经过三个多月的产品研发和打磨，产品线逐渐形成和成熟，一经推出，就掀起了一股热潮，产品基本上得到了市场的验证。
因此，做餐饮，仅仅懂管理是不够的，要懂运营。把以上五点强力执行下去，毛利润绝对会增加10个百分点，并且一点不影响客源。
结论
小有小的美，大有大的美。一些传统餐饮需要提炼、打磨、继承、呈现新的方式。但是所谓的创新不是凭空创造，最好的创新是微观创新。我们称之为旧元素，新组合。
中国的饮食文化博大精深，百花齐放。如果所有的餐饮产品都是一个妈生的，都追求标准化、小巧美观、单一品味，这是中国消费者的悲哀，也是餐饮业的悲哀。
本文由 @阿松的商业洞见 原创发布于人人都是产品经理，未经许可，禁止转载
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着中国餐饮业的快速发展，中餐厅的数量也在不断增加。为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，中餐厅设计变得至关重要，下面，小编将介绍中餐厅设计公司的排名，以帮助大家了解优秀设计公司的选择。
1. 陈林山水设计事务所 —— 中餐厅设计 第1名
陈林的山水组合建筑设计公司成立于2004年，位于杭州,陈林为设计总监，多年从事设计工作,专注高档商业餐饮、娱乐空间设计见长。设计风格为繁复与清简，古典与摩登，沉稳与多变，享乐与自然，作品中具有跨越古今、融合东西的代表；著有《摩登中式》。主要作品有杭州玉玲珑、五十七度湘、南京小厨娘、知味观等。
< class="pgc-img">2.花万里全案策划设计 —— 中餐厅设计 第2名
花万里全案策划设计公司总部位于深圳,专注为餐饮企业提供品牌策略、品牌设计、空间设计、营销策划为一体的“全案策划设计”机构。以每一个项目都是惊艳作品为理念,对于餐饮的商业模式打造与品牌差异化战略有独到的方法，拥有行业内最大规模的全案团队与落地团队，为国内餐饮设计公司的头部品牌，主要作品有海底捞、东来顺、繁楼、江边城外、陶陶居、蜜雪冰城等。
< class="pgc-img">3.内建筑设计公司 —— 中餐厅设计 第3名
杭州内建筑事务所是以孙云和沈雷为核心的设计团队，在设计圈儿，设计总监沈雷，常被人亲切地称作“沈公子”，自2004年成立以来，沈雷重新审视了建筑与室内设计长期割裂的关系，并以来自舞台设计和建筑设计的不同教育背景以及多年来不同领域的实践经验，使得他们共同的作品呈现出更加丰富多元的创作思维，设计所涉及的领域也更为宽泛。主要作品有外婆家、宴西湖、凤临阁餐厅、成都宴。
< class="pgc-img">4.亚面品牌设计公司 —— 中餐厅设计 第4名
广州亚洲吃面公司是由胡传建（痞痞）于2015成立的品牌设计公司。致力于连接年轻人创意和生意的非正常形态组织，创造出多个形象鲜明、火爆市场的设计案例，被业界称为网红店制造机，也是中国最早一批广告人并担任广州设计周创意总监。主要作品有不方便面馆、卤味研究所、太二酸菜鱼、超级一龙拉面、汤上功夫。
< class="pgc-img">5.上瑞元筑设计公司 —— 中餐厅设计 第5名
成立于2003年上瑞元筑公司，一直致力于商业设计的探索与实践，冯嘉云为公司设计总监。以运营、设计市场形态等诸方面审市变以求精准，于商业设计方法论上结合本土语言力求创新，公司项目主要在酒店、餐饮、休闲娱乐等业态空间与公共空间设计经典案例屡现。主要作品有多伦多自助、捞神锅物、麻神辣将餐厅等。
< class="pgc-img">6.成都蜂鸟设计公司 —— 中餐厅设计 第6名
成都蜂鸟设计公司成立于2006年，专注建筑外观设计与室内商业空间设计为经营核心，一直致力于挖掘创造各种文化对建筑和空间的追求与表达。坚持多元性，开放性，创造性的精细化设计道路，为诸多企业提供极为专业的设计服务。以作品落地说话，一直在商业与设计的对话中，探索发现前沿的边界，创作出不同业态设计思路，主要作品有马旺子、老太原菜馆、浅喜火锅、遇外滩等。
< class="pgc-img">7.古鲁奇设计公司 —— 中餐厅设计 第7名
古鲁奇设计公司成立于2005年，是一家在中国注册外商设计公司，专注于餐饮空间与建筑设计，拥有餐饮品牌设计经验丰富的设计团队，始终秉承创新、卓越、专业的设计理念，致力于为客户提供最优质的服务和最具创意的设计方案。公司长期以来致力于在多种餐饮型态与设计风格上探索创新，取得了卓越的成就，作品涵盖了各种型态的餐饮与酒吧空间，主要作品有全聚德、KIKI面馆、雁舍四季等。
< class="pgc-img">8.集研商业设计公司 —— 中餐厅设计 第8名
深圳集研落地公司是一家专注为连锁店面全案定制设计研发与整装落地的服务商，通过模块化设计，装配式安装，达成连锁餐饮的一站式落地，开创了连锁行业品牌升级与设计装修新模式，加速连锁品牌孵化，提高效率减少开店施工成本，深耕连锁落地全链条供应系统，为连锁品牌连锁扩张带来速度助力，为项目落地体验带来品质保障，成就客户品牌价值。
< class="pgc-img">9.杭州巴顿设计公司 —— 中餐厅设计 第9名
巴顿设计是一个集品牌策划、品牌设计、品牌管理为一体的高端品牌整合策划设计公司，多年来只专注品牌形象策划设计这一件事，致力于为注重“企业形象”和“品牌气质”的高要求客户提供优质服务，项目由资深创作人员亲自沟通,确保内外部沟通高效并且对每一个案子都精益求精，靠专业和口碑赢得很多客户的信任。主要作品有古茗、老娘舅、COCO、秀海福等等。
< class="pgc-img">10.北京瀚唐设计公司 —— 中餐厅设计 第10名
成立于2005年瀚唐风景设计公司是一个垂直于餐饮行业的设计公司，以商业为根本，用空间体验为载体，构建美食与人之间的情感连接，创造极致而亲切的就餐空间美学。由于现在的商业市场竞争激烈，造成了以客户商业成功为目的的设计团队，坚持市场导向、自主创新、重点突破、引领行业的发展战略；主要作品有水木锦堂铁板烧自助餐厅、杨记兴臭鳜鱼馆、船歌鱼水饺、潮粥荟、汉口街头等。
< class="pgc-img">中餐厅设计公司排名是帮助餐饮业主选择优秀设计公司的重要参考。通过了解中餐厅设计的重要性、行业概述以及中餐厅设计公司的排名和选择因素，餐饮业主可以更加明确自身需求，并选择到最适合的设计公司，从而提升餐厅的竞争力和盈利能力。
