是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。餐厅经营的所有环节都值得用营销来做一遍。
开饭店如何进行涨价？疫情结束刚刚开工，首当其冲的新闻就是西贝和海底捞的涨价。
如果不涨价，成本越来越高，盈利少。那怎么才能进行一个折中呢？所以西贝，海底捞同时想出了一个策略。那就是涨价。
我们可能都知道，西贝也好海底捞也好，涨价之后有快速的调整降价道歉。那涨价的背后的目的是什么呢？有人说这是事后诸葛亮，其实他们做的这件事情完全是一个营销的考量。
西贝海底捞有很强大的团队涨价，一定不是拍脑门儿。既然涨价不是拍脑门，那就有一定的目的性。当然这篇文章没有任何的恶意，仅仅是表达我的一些看法。
涨价的第一个目的：吸眼球
在疫情期间，西北也好，海底捞也好，都在占领着新闻的头条。
以他们的实力担当，重新开业，客人并不是很多，这个时候怎么去破局呢？那就去吸引人，让更多的人知道我，传播我，议论我。
涨价的第二个目的：博同情
疫情期间，西贝的贾国龙说过，活不过三个月，如果没有贷款的话。会哭的孩子有奶吃，所以很快就拿到了贷款。
海底捞张勇在给员工做员工餐，也赢得了众多的好评。重新开业，物料上涨。顾客是感知不到的。所以呢，要变一个策略，让顾客知道，并且能够博得同情，吸引顾客进店。
就好比这次瑞辛咖啡也是一样，很多用户知道了他们的情况，真的担心他们会倒闭了，所以呢，外卖迅速的上涨。这就是顾客的同情和不舍。
涨价再降价，这样一场风波再次占领了头条，而且很多人也会理解。甚至有一部分顾客会主动上门捧场。
< class="pgc-img">涨价的第三个目的：推新品
这里面的推新品，其实是推出新的品牌，疫情过后海底捞也好，西贝也好，都推出了新的快餐品牌，也就是接地气的品牌，你不去西贝也可以，你不去我海底捞也可以，但是你可以去我的平民餐厅，也就是快餐品牌。
看了这篇文章的你对西贝和海底捞的涨价，你有什么看法呢？你是怎么理解的呢？欢迎评论。
开饭店就是养家糊口，必须把赚钱作为第一目的，做好产品和服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。
开一家餐厅，无论是老板还是餐厅经理，不懂营销就是餐厅经营最大的成本。火爆餐饮营销研究社，全面诊断，专业设计系统营销引流锁客方案，打造餐厅营销系统。
在餐饮行业中，开一家成功的餐饮店需要经过一系列精心策划和执行的步骤。特别一些新手想要餐饮行业施展拳脚，那么首先需要了解的就是开一家餐饮的流程，这样才能少走弯路。下面以薯仔仔砂锅店为例，来详细分析开一个餐饮店的流程。
< class="pgc-img">一、前期规划
在决定开薯仔仔砂锅店之前，需要进行充分的市场调研。了解当地餐饮市场的需求、竞争态势以及目标客户群体的喜好和消费能力。确定店铺的定位，是走平价实惠路线还是中高端品质路线。同时，制定详细的商业计划，包括预算、预期收益、营销策略等。
二、选址与租赁
薯仔仔砂锅店适合开在人流量较大的地方，如商业街、写字楼附近、学校周边或者居民区集中的地段。那我们需要选择一个适合的开店位置。
在确定选址后，与房东进行租赁谈判，签订租赁合同，明确租金、租赁期限、房屋维修等相关事项。
< class="pgc-img">三、执照与许可办理
开办餐饮店需要办理一系列的执照和许可证。包括营业执照、食品经营许可证、卫生许可证、员工健康证等。
按照当地政府部门的要求，准备相关材料，提交申请并等待审批。
四、店面装修与设备采购
根据薯仔仔砂锅店的品牌形象和风格，进行店面的装修设计。装修要注重卫生、安全和美观，营造出舒适的用餐环境。
同时，采购厨房设备、餐具、桌椅等必要的设施和用品。
< class="pgc-img">五、食材采购与人员招聘
建立稳定的食材供应商渠道，确保采购到新鲜、优质的食材。
招聘经验丰富的厨师、服务员、收银员等员工，并进行岗前培训，让他们熟悉薯仔仔砂锅店的菜品制作和服务流程。
六、菜品研发与定价
结合品牌特色和市场需求，研发出丰富多样的砂锅菜品。确定菜品的价格，既要保证盈利空间，又要具有市场竞争力。
七、开业筹备
在开业前，进行充分的筹备工作。包括店铺的清洁、设备的调试、食材的储备、宣传物料的准备等。
制定开业促销活动方案，吸引顾客关注。
< class="pgc-img">八、开业运营与管理
薯仔仔砂锅店正式开业后，要注重日常的运营管理。
严格把控菜品质量和服务质量，及时处理顾客的反馈和投诉。
进行成本控制和财务管理，确保店铺的盈利能力。
不断优化经营策略，根据市场变化和顾客需求进行调整和创新。
以上就是开一家像薯仔仔砂锅店这样的餐饮店的步骤和详细的流程。遵循以上流程，并且仔细、细心和用心并不断努力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得成功。
<>多餐饮老板总想在开业活动时出奇制胜，为此绞尽脑汁，想出各式招数，却往往会出现开业时爆棚，开业后凉凉。新店开业营销绝不能仅策划开业期间的活动，更需要考虑后续的客户留存与促活。
根据多年实战餐饮会员营销的运营经验，本篇总结以下四个核心步骤来设计开业营销活动体系，并附之以五个真实案例进行说明：
1、聚拢人气：新店开业最重要是人气，开业第一周的黄金期要拿出最大力度优惠尽可能多地吸引客流。
2、广泛传播：利用微信公众号平台跟活跃粉丝互动，激励粉丝在朋友圈晒照评价分享，让新店开业信息能尽可能低成本地传播出去。
3、客户留存：尽可能多地将新客人转化为会员，这样才有机会提高二次回头率，开展后续的会员营销活动。
4、复购促活：开业活动过后的1-2周内，可以再对第一批会员开展二次营销，比如主动送券，强化巩固会员对餐厅的记忆点，形成可持续地消费。
餐饮开业营销第一招：“5折—会员专享！”
设计细节：折扣可全单、可部分菜品、可阶梯式折扣....特别注意的是要将力度最大的优惠设定为会员专享——比如：会员五折，非会员6.8折；这样可以尽量多地将开业人流转化成自有会员，所谓厚积薄发，给自己的流量池慢慢蓄水。
< class="pgc-img">餐饮开业营销第二招：“充值免单，砸金蛋！”
开业储值玩法很多，力度可以较常态提高一些。X倍免单、充值大额返还、充值赠礼、充值砸金蛋等。
设计细节：X倍免单可到达效果是高现金流、高沉淀率，但力度较大，一般与第一招打折不可同享。充值砸金蛋很能调动现场气氛，看到别人哐哐哐的砸碎金蛋，你是不是也想尝试了呢~
同时，使用闪店侠系统的商家，还可以让客人在会员小程序上自助买单，系统会智能推荐储值。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮开业营销第三招：“分享点赞广传播”
新店开业，老板们都会大力宣传，但总有顾客接收不到，或接收延迟。顾客的朋友圈则是巨大的宣传渠道，而且不需要广告费用投入。
设计细节：开业接待量往往都是超负荷，一定要减少门店工作人员解释时间，所以宣传上一定要简单直接明了！线下物料做足，所见即所得！赠送产品上选择出品相对较快的菜品饮料、或代金券等。（闪店侠会员小程序裂变营销功能让分享更加趣味，同时可收集参与者的手机号码）
< class="pgc-img">开业营销第四招：“吃好，喝好，好礼相赠”
这招一般作为辅线活动。在前三招的基础上，赠送顾客跟自身品牌相符的礼品（如本店菜品、伴手礼等），可以加强顾客对新店的良好印象和品牌记忆点。
设计细节：开业首要前提是火爆！在保证人流情况下、人员服务充足下，可以本招（例如商场店统一开业、老品牌新店开业）其他情况最好有其他活动配套，避免吸引力不够出现冷场。
< class="pgc-img">开业营销第五招：“吃完返券，回头无忧”
很多顾客受到开业优惠比较大的吸引力，来体验品尝，如何让客人来了第一次还有第二次？成功的餐饮企业更加关注锁定这些人群的回头率。除了通过办理会员方式锁定外，还可以利用下次使用的优惠券至少还能拉回一次消费。
设计细节：通过闪店侠系统的消费返券功能，客人在当次消费达到XX金额后，就会触发自动发券，发券同时会同步发短信通知及微信通知，客人收到电子券可保存至微信卡包，还可以分享给好友使用。
< class="pgc-img">欢迎关注我或私信我，交流餐饮营销话题。
