如今提到奶茶，大家都会想到喜茶、霸王茶姬、奈雪、古茗等等，相反奶茶界的网红鼻祖现在很少有人去提到，它就是”一点点“，很久没有大动作的一点点，如今正在渐渐失去存在感，感觉正慢慢退出奶茶界。
< class="pgc-img">”一点点”原来并不叫一点点“，它来至于台湾，成立于1994年，在台湾名字叫”50岚“。
< class="pgc-img">2010年，50岚来到内地，但由于50岚的商标被别人注册，后改名为“一点点。并成子公司”上海生根餐饮管理有限公司“，在2012年在上海开了第一家奶茶店。
至从第一家门店开业后，”一点点”就迅速开始了扩张，慢慢成为消费者心中奶茶的代名词，2015年迅速扩张至20家门店，一度出现一杯难求的局面，一些门店前面经常排起长龙。
2018年至2020年是”一点点”最火的时间，一度成为网上热搜，以至于在小红书上关于”一点点”奶茶的攻略就有2万多篇。2019年”一点点”门店增至2300家，一年流水超过50亿，年完税金额超过2亿元。
2020之后，”一点点”开始被蜜雪冰城反超，到被屡次被传“倒闭”，以至现在大家在喝奶茶时都不会再想到”一点点”。截止2023年底，”一点点”门店数约为3000家。
据业内人士分析，导致大家都不去喝”一点点”的原因有很多，品控烂、上新慢、花样少、服务也差。
< class="pgc-img">据《2022中国饮品行业产品报告》显示，其检测的50个品牌，平均每个品牌，每季推出11个新品，而“一点点”2018年到2021年上新频率，仅为1~3次。喝了很多年还是，红茶玛奇朵、四季青等产品。
山寨品牌带来的危害，自2019年开始，很多的“一点点”品牌雨后春笋的冒了出来。
而在这段时间内各种奶茶品牌也是大量面市，各有各的特色，大家都在不断在研发新品，做产品、做文化，而“一点点”还是在维持原状。
人们对奶茶的需求在不断长级，各品牌也在不断创新，有鲜果茶、轻乳茶，不断的在打造爆款。“一点点”这几年原地踏步，而奶茶行业确已发生翻天覆地的变化。
“一点点”还会再火爆吗？也许会，只是它要做的还有许多。
到商铺，不少人会想到“一铺养三代”这句话，而随着商业地产整体过剩，实体经济的不景气，房租水电水涨船高以及名目繁多的费用，不少商户发出这句“三代养一铺”的感慨。深圳商铺租用是否“乱象丛生”？喝茶费等费用发生在何种情形下？这些费用是否合法？对商业经营造成怎样的影响？南都记者选取深圳东站、东门、沙井这三个网友反映喝茶费盛行的地方展开走访调查，并采访了法律、地产等相关人士揭开喝茶费的真相和背后。
熙熙攘攘的东门，诞生了不少商机。
深圳东站莲花路不少商铺在一年内多次转让，有知情人士表示大多数“接盘者”都交过高额转让费。
A 深圳东站莲花路
不少商铺一年内多次转让
要掏转让费和“更名费”
深圳东站是不少人来深第一站，因为初来乍到和“囊中羞涩”，选择在附近住宿的年轻人也不在少数。由于人流量巨大，深圳东站附近区域成了旺区，也诞生了不少聚焦“吃穿住用行”的小店。这些小店的经营者大多不是商铺所有者，他们有的在付出巨额的转让费，并承诺定期交付“喝茶费”后，才从一房东或者“N房东”手上租下商铺，谋得一分生计。
欧阳老师就是其中一员。他上世纪90年代来深，在深圳东站居住了将近20年，先后在附近多处居住和开店。目前，欧阳老师在莲花路和一村街附近各开了一家乐器培训中心，专门教附近的居民学习乐器。虽然第二家乐器培训中心只是一间约10┫的商铺，欧阳老师也交了5万的转让费。更让他愤愤不平的是，如果租赁期间欧阳老师要转让商铺，必须通过二房东，而且要支付转让费15%的手续费。“这种更名费，就是变相的喝茶费。”
欧阳老师还告诉南都记者，现在莲花路的生意非常难做，经营业态大多是餐饮，同质化竞争严重，新开的店撑不了多久就转让，甚至有些店铺一年要转两三次，而每转一次要收一次转让费。有的房东既收转让费又收喝茶费，一年多转让几次，喝茶费就上万了。
欧阳老师和二房东签订的商铺租赁合同，约定如若商铺转让要支付给二房东15%的手续费。
记者走访
与业主重新签约要交“更名费”
合同一年一签喝茶费一年一交
5月28日，南都记者从深圳东站步行前往莲花路，沿途经过的不少店铺都贴上了转让通知。多方询问后得知，转让的店铺经营时间大多不满一年，业态多以餐饮、便利店、服装为主，在进场经营前，大多交了转让费，数额在几万到几十万元不等。
在一家已关门的潮汕汤粉店前，南都记者看到了门口左侧张贴有转让通知，随即拨打了通知上面的电话。接电话的是潮汕汤粉店的店主，在得知南都记者想开麻辣烫店后，他表示店里只能用电加热食物。具体价格方面，租金8400元/月，空转14万元，包含5000元押金和5000元给业主的改名费用，合同则要跟业主签。和业主签约后能随意转让吗？该店主表示，签约后，改一次名，业主要收5000元，可以随意转让。
是否还有其他费用？该店主表示，合同一年一签，每年更新合同的时候，业主要收一次喝茶费，一次一万。“那附近人流旺一点，所以房东都比较黑一点。”谈及转让的原因，该店主表示潮汕汤粉店的客单价比较低，但是开麻辣烫店的话，客单价会高一点。“我们客单价太低了，还是做不起。”
经济账
这些餐饮店的经营状况如何？欧阳老师直言比打工强，打工一个月四五千块钱，店铺经营好的话可能有8000块钱。
以欧阳老师开的第二家乐器培训店为例，包括转让喝茶费、租金等在内的初始投入是57500元，店铺每个月租金是4000元，每个月的营收刚刚抵了租金。“投入第一年只够保本，第二年、第三年生意会好一点。”按照第二年每个月8000元的营收来看，欧阳老师至少要7个月才能回本。
B 东门步行街
庞大人流量催生商机
不少人豪掷几十万租“蜗居”商铺
与莲花路商铺经营状况不同，深圳东门步行街凭借着日均40万人流量，稳坐深圳最繁华步行街“头把交椅”。行走在东门步行街，随处可见各种各样的小吃，有四川凉粉、冷锅串串、烤鸭肠、酸辣粉、鸡翅包饭等等，琳琅满足，眼花缭乱，口腔会不自觉分泌出唾液而垂涎三尺。
庞大的人流量诞生了巨大的商机。不少人看中了东门这块“小吃宝地”，前赴后继地到东门“盘”店面开店。同时，强大的市场需求让东门商铺供不应求，不少人为求得一“蜗居”商铺豪掷几十万，也滋生了高额转让费、喝茶费乱象。
记者走访
不少商铺分割出租
交入场费拥有转让权
东门步行街业态多为餐饮小吃，大多数顾客是即买即走即吃，商铺不需要太大。不少业主或“N房东”将商铺分割进行转租。5月28日，南都记者走访了东门步行街，发现在转让的商铺比较少，空置转让更在少数，多为奶茶店；小吃类商铺多是边营业边贴出“旺铺招租”“旺铺转让”的字样。
在一家名为“想巷”的空置转让店铺前，能看到整个店铺被分割成两部分，一部分是奶茶店，一部分是烧烤档。随后，南都记者拨打招租电话获悉，奶茶店是主店铺，租金2.6万元，押二付一，“店是我自己的，没有其他费用”。
在另一个转让的奶茶店前，南都记者又拔打了转让电话，接电话的是中介。据该中介介绍，要想盘下这家奶茶店，要先交8万元入场费，至于交了入场费的好处，则是拥有了奶茶店的“转让权”，“转让多少钱房东不管你”，但是转让成功需要更改合同的话，则要给房东一个月房租作为“更名费”。
6月1日，南都记者和商铺中介碰头。几个小时内，南都记者几乎看完了所有转让的商铺，所看的商铺都有转让费，根据地段、大小，转让费的标准有所不同，少则数万，多则几十万元。
经济账
为何东门商铺会让这么多人砸重金趋之若鹜呢？该中介给南都记者算了一笔账：东门位置好一点的街铺，租金在4.5万-5万元区间，换句话说，平均下来一天至少要1000块的租金。以冷串为例，按照一份10块的消费来算，每天至少要卖100份。“卖不到100份就是亏本，东门人流量这么大，卖不到这个数，说明产品不行。”
C 宝安沙井
转让的商铺较少
转让费喝茶费较普遍
深圳关外因为物价便宜，吸引了不少来深建设者。据网友报料，位于深圳原关外的宝安区沙井街道，聚集了大量私人商铺、农民房和厂房，收转让费喝茶费的现象比较普遍。6月15日，南都记者走访沙井和一社区内的商铺了解到，路边随意摆摊的商贩现集中到固定区域统一经营；转让的商铺比较少；收转让费、喝茶费的现象比较普遍。
锦城路好万年超市是沙井和一社区的人流旺区，也是该社区市民不多的休闲散步区域。每到傍晚，天南海北的小摊小贩就推着小推车，慢悠悠地走到超市前面的树荫下摆起了摊，冒着诱人香味的凉菜、色泽金黄的烤鸡腿还有大名鼎鼎的沙井蚝纷纷“上场”，加之跳广场舞的大妈大叔们，好一派“人间烟火”。
记者走访
去年起，乱摆卖现象逐渐消失，摊贩去了哪里呢？6月15日下午，南都记者在现场看到，陆陆续续的摊贩推着小推车往好万年超市方向走去，目的地是旁边的一块水泥空地。一旁的保安介绍，现在所有摊贩都集中到这块场地上。随后，南都记者来到招商处，相关工作人员表示，现在只剩下早市的位置，早上六点入场，九点清场，租金600-700元，没有其他的费用。
从好万年超市步行10分钟左右，就到了松福大道一侧的消夜街。在这条长达数百米的消夜街，并没有空置或正在转让的店铺。但深入一旁的和一村，零星有一些店铺正在转让。南都记者与一家正在转让的早餐店店主攀谈了解到，店铺租金2800元，转让费8000元左右，还要给房东8000元的喝茶费。该店主还表示，附近的店铺大多给房东交了喝茶费。
在沙井生活居住多年的蔡女士告诉南都记者，喝茶费在沙井比较普遍，经营商铺交个“万把块”的喝茶费“没什么大不了”，毕竟“和气生财”，而且这是个你情我愿的行为。
经济账
以和一村的早餐店为例，加上押金、转让费喝茶费等一系列费用，前期需要一次性投入24400元，平均一份早餐6元，要收回本金至少要卖4000份早餐。
溯源
什么是喝茶费？
在广东，提到喝茶费，不需要更多言语，大家就能心领神会。更通俗地理解就是“好处费”，商铺买卖和商铺租用情况不同，商铺租用又分几种情形：进场收“进场费”，转让收“转让费”，生意好收“喝茶费”，重新签合同收“更名费”。
关于喝茶费并无权威的定义。有资深中介人员表示，转让费包括房东或者前租客的装修成本，是合理的，商铺交易中除了转让费和租金之外，其他的就是喝茶费。
喝茶费从何而来？有“新手”在网络上询问这个问题，也有人认真作答：在广东都有这样的潜规则。比如，我现在开了一家店，尽管我的生意不好想转让，但你想要我这间店，就必须给转让费，也就是喝茶费。也有人专门做中介，就赚这个钱。
有人进一步考证出这个词来源于“不可一日无茶”的潮汕。翻阅相关媒体报道，买房、买铺、租铺都有可能要交喝茶费。买房、买铺多是开发商或委托的中介等第三方，打着“保证买到”的口号在收取费用。租铺做生意多是个人房东或者“N房东”在收取，房东收取二房东喝茶费，二房东收三房东喝茶费，由此“糖葫芦”般接力下去。
追问1 哪种情况掏喝茶费？
喝茶费一般发生在旺铺 是市场自发形成的现象
深圳房地产研究中心研究员李宇嘉指出，现在商业地产整体供应过剩，喝茶费一般发生在旺铺，是市场自发形成的现象。
喝茶费发生的情形分为存量商铺买卖和租用商铺。一手存量商铺的买卖存在很大的增值税，喝茶费是为了规避这部分的税费而诞生的，交易一般分两部分进行操作：一部分是合理交易的费用，主要是中介代理、过户费，这些数额都比较小；一部分是相关费用，进场费、喝茶费等都算在里面，相当于打在成本里面。
如果是租用商铺的话，情形则不同，业主或管理处更多的是提供消防水电等配套服务，加上之前的装修成本，这些费用要么打在租金里，要么一次性打在交易费里。
追问2 喝茶费是否违法？
对于租用端，属于市场行为不违法
深圳房地产律师张茂荣指出，喝茶费的发生情形分为交易端和租用端。就交易端来说，根据《深圳市房地产市场监管办法》第11条第二款：房地产开发企业应当按照经备案的销售价格，明码标价销售商品房。确需调整销售价格且调整幅度超出备案价格15%的，应当在调整价格前办理备案变更。
据此，张茂荣认为，如果是找开发商购买比较紧俏的商铺，开发商或者中介等第三方承诺交付多少钱保证能买到，这种情况的喝茶费就是违法的。开发商买卖住宅和商铺只能按照登记备案的商品房买卖合同来收费，超过收费没有合同依据，而且因为没有进入公账，可能还会涉及到相关人员的涉嫌违法犯罪或者商业贿赂。
买过来之后，如果商铺比较“热租”，多个租客抢租，并自愿给付前租客一定的转让费以便续租，相当于付费购买了前租客的优先续租权，有时候也叫喝茶费，但这是一个市场行为。由于商铺比较旺的缘故，后租客也可能再给现租客。如果双方明确约定某部分费用就是转让费，这是一个市场行为，并不违反法律规定。
追问3 喝茶费能退吗？
双方明晰条款并愿意接受，如要求退还法律不支持
张茂荣表示，现在合同法越来越尊重契约自由，除一手买卖中涉嫌商业贿赂的喝茶费外，如果双方明晰条款并且愿意接受，属双方意思自治范畴，并不违反法律规定，支付后要求退回的，法律不予支持。
张茂荣还指出，喝茶费的存在是由供需关系来决定的，一般发生在商铺紧俏的情况下，如果商铺不旺，买家寥寥，租都没人租，就不会出现喝茶费，而旺铺的再出租，喝茶费还会根据市场情况有所变化，会出现上涨和下跌的情况。
追问4
喝茶费对正常经营造成什么影响？
加大受让方成本 扰乱市场秩序
中国城市经济专家委员会副主任宋丁表示，喝茶费是利用紧张的供需矛盾滋生出来的乱象，多年来一直存在。每到市场紧张的情况下，喝茶费就就愈演愈烈，而且水涨船高。高额喝茶费加大了受让方的成本，扰乱了正常的市场秩序。
宋丁认为，喝茶费名目繁多，但都是一个概念。喝茶费乱象更多是监管不到位造成的，政府方面要对喝茶费有非常明确的态度，要对喝茶费这种明显破坏市场交易的行为加强监管、加大打击。
记者手记
部门需要作出监管
同时商家要提高议价能力
目前，相关部门确实没有规定不让收“喝茶费”。按理说，在租用端，不管房东还是“N房东”，愿意收多少喝茶费，都是市场行为，商户承担不了大不了不租。
事实并非如此。如果一开始就没有喝茶费，商户当然大可以说不租就不租。但对于交过喝茶费的商户来说，实在难以抉择：要是不续租，之前的喝茶费就白交了。因而，在现实中，即便在不赚钱的情况下，为了收回自己交过的喝茶费，也有商户硬着头皮续租。
在走访中，也有商户对记者大吐苦水：不交喝茶费租不下来商铺，租下来的商铺要是生意好还能赚点，生意不好相当于为房东打工，现在生意不好做。
这样一来，不难发现其中门道。通过喝茶费，业主或“N房东”不仅可以多收一笔租金，还能把商户限制住，让你不得不选择续租。这一招对业主来说的确很妙，法律又没明确禁止。
和住宅一样，商铺买卖和租用还是卖方市场，商户没有太大的主动权和议价权。除了政府需要作出一定的监管外，商户如何提高议价能力是重中之重。
采写/摄影：南都记者 陈蓉
<>哈尔滨开家奶茶店
是一种怎样销魂的体验？
< class="pgc-img">文 / 柠檬一姐
柠檬小课倾心推荐
十一过后，全国普遍降温，从夏天切换到冬天。东北地区在这周末，最低温度可达零下3度。当我们在感叹降温生意变淡的时候，东北地区的奶茶店生意怎么样呢？我们选择了黑龙江的哈尔滨作为目标，调研其茶饮市场。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮门店数量
哈尔滨共有饮品店2949家（不含冰淇淋门店）。热门商区有1262家，占比43%。
< class="pgc-img">中央大街是亚洲最大最长的步行街，也是哈尔滨最繁华的商业街。这一区域共有172家茶饮店，占比热门商区奶茶店数量的14%。
《第一财经》的《城市商业魅力排行榜》
根据城市排行榜，我们选取11个和哈尔滨同为二线的城市，观察其茶饮店数量。
（注：哈尔滨有特色招牌产品马迭尔冰棍及冰淇淋的饮食习惯，所以图中的3542是包含了饮品加冰淇淋。）
图表可以看出，广东的佛山、中山，江苏无锡，作为地级城市，数量超越东北省会城市哈尔滨、长春。东三省的省会里，沈阳数量最多，而且做得不错的品牌或者门店也多一些（后续有沈阳茶饮市场的详细介绍）。本文主要是哈尔滨茶饮市场分析。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮门店状况
我们走访了中央大街、凯德广场、学府四、大学城等地，详细调研了哈尔滨奶茶店的现状。
中央大街区域共有170家奶茶店。在全长1450米的中央大街，主街的饮品店大多数集中在商场内部居多，只有在临近江边一侧的中央大街饮品店临街稍多。
< class="pgc-img">索菲亚礼堂前只有2家饮品店，coco 和一芳
这个区域有快乐柠檬、蜜雪冰城、沪上阿姨、coco、一芳、鲜果时光、鹿角巷、素匠泰茶、书亦烧仙草、小确茶、鲜果盒子、老虎堂、茶千岁、张阿姨奶茶、遇见幸运等奶茶店。
大招牌值得我们学习
不同的学校学生群体的消费水平差距较大。柠檬小课说过一个不成熟的规律是：专科类学生消费频次高，重点高校学生消费价位高。这个规律在多个城市的高校区域茶饮店得到验证。这次哈尔滨大学城同样符合这个规律。
< class="pgc-img">哈尔滨江北大学城有20+所高校，主要是大专院校。
< class="pgc-img">这一区域低价品牌门店较多，以蜜雪冰城、冰雪时光、沪上阿姨、甜啦啦为代表，此外还有许多自营品牌门店。
< class="pgc-img">这些门店的产品集中在奶茶、冰淇淋、柠檬水上，价位相似、产品相似，甚至促销方法也一样。
< class="pgc-img">冰雪时光和甜啦啦属于蜜雪冰城系品牌，加上沪上阿姨，他们产品、价位扎堆，竞争激烈。
学府四及周边区域大学有、黑龙江大学哈工大、哈理工等。这个区域的奶茶店非常集中。
< class="pgc-img">相比松北大学城的高度相似，这个区域更多样化一些，有港式奶茶、水果茶等品类。
< class="pgc-img">这一块有700cc、蜜雪冰城、沪上阿姨、老虎堂等门店，未出现江北大学城大面积“第二杯半价”的促销场景。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮市场状况
哈尔滨市场总体表现较好的品牌有快乐柠檬、coco等。在四川、湖南等表现强劲的书亦在哈尔滨新开店也受欢迎。但是据我们调研的顾客表示，她们是在成都或者南方城市喝过书亦。有一些哈尔滨人表示，不知道烧仙草是什么。特色
人气榜第一名的国王冰室是哈尔滨的网红店。
< class="pgc-img">国王冰室门店一般较大，是集吃喝为一体的休闲空间，其特色是特大大大的国王汉堡以及各种特大大大号的国王杯、雪花冰等。
< class="pgc-img">他的小熊奶茶不算是招牌，却极具特色。果汁或者奶茶冻成小熊模样的冰块。喝的时候，小熊冰块放进杯子里，倒上奶茶。其他酒类等饮品也有“小熊冰块”。
< class="pgc-img">奶茶味道一般，但这个操作有意思。这个喝奶茶的动作被称为“小熊泡澡”。
从上图中的门店可以看出，哈尔滨的茶饮市场品牌竞争不算激烈。大批优势品牌并未入驻哈尔滨。
水果茶比奶茶更落后。哈尔滨并未有做得出色的水果茶类品牌。
< class="pgc-img">TEA ROSE是哈尔滨的本地水果茶品牌，被当地人称为“哈尔滨版喜茶”。产品种类、门店风格等都是常规水准，产品类似喜茶等品牌。不过在当地少有做鲜果奶盖、鲜果茶的，算是较为时尚的饮品。这个门店放在南方地区，是一点都不算突出。
< class="pgc-img">鲜果盒子是哈尔滨本地品牌，当地的网红水果捞。品牌创立于2017年，现在有3家店。新店的装修风格比较时尚，偏宫廷风。
< class="pgc-img">其实这个价位不算便宜，不过量大水果丰富，加上门店装修的感觉，整体给人物有所值的感觉。产品贵不贵，不是单看产品，要看整体，包括品牌、形象、包装、门店、服务等。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮市场分析
总体来看，哈尔滨茶饮市场有几个特点：
1、缺少品牌，尤其是区域性领导品牌和品类型品牌。
书亦属于品类型品牌，不过北方对烧仙草认知有限，烧仙草并未像在南方一样受到追捧。哈尔滨作为东北的省会城市，其奶茶市场大致相当于甚至弱于南方城市的地级市水平（除广东）。
这里没有头部新式茶饮品牌、缺少特色品类品牌和特色风格门店。当然机遇与挑战并存。冬季时间长，茶饮行业的旺季较短。
< class="pgc-img">2、消费能力旺盛，消费习惯还需引导。
网友戏称东北“特色重工业”是烧烤。烧烤吃串一次几十几百，说明居民休闲消费力旺盛。哈尔滨特产马迭尔冰棍、冰淇淋盛行，说明居民不排斥冷饮类。这些信息对于茶饮来说是个很好的铺垫。茶饮消费需要引导，需要商家在宣传物料中出现引导型文案。撸串配茶，人间绝搭！一口烧烤一口茶，日子快乐赛神仙。
很多时候，不是消费者不想喝，而是商家需要刺激消费者来喝。强刺激带来强需求；不刺激就没需求，反复刺激就形成固定消费习惯。
< class="pgc-img">哈尔滨茶饮市场属于未完全开发型，一方面好品牌好产品稀缺，另一方面营销宣传氛围稀缺。水果茶品类、奶茶品类、特色品类都稀缺好的品牌。营销方面，整体表现较为疲软。
< class="pgc-img">不是模仿头部品牌的产品、网红装修风格就能成就网红品牌或者好品牌。而好的品牌是品牌定位、品牌设计、产品品质、品牌营销等多方面的综合体。好品牌是一步步打造出来的。
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