饮成了创业失败率最高的行业，怎样才能避免踩坑？
很多大佬天天喊在嘴边的做法，为什么你学了就死？
餐饮无定势，自己去实践
第一条，也是最重要的一条，不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试！
一切的经验都不能照搬，生搬硬套是大忌。再权威的大神，即使自己再开店，也不能保证百战百胜。
餐饮行业最典型的案例就是：西贝贾国龙耗资3000万、规划已久的麦香村，经历4次关店调整，最终仍然以叫停告终。
市场瞬息万变，如果简单按照经验行事，失败将是大概率的事件！
当然，错了没关系，找到原因，认清事实，马上去改、实践、测试。
顾客不是傻子
千万不要认为顾客是傻子。现在这个时代，信息发达，顾客一定比你聪明。
此前，在郑州一个考古学的大会上，专家所住的宾馆餐厅，在晚餐的时候上了一盘烤羊腿，结果几个动物考古学家就依照吃剩的骨头进行了分析，一致得出结论：这是猪腿骨。
当老板知道这几位都是靠鉴定动物骨骼吃饭的专家时，脑门上也只剩下大写的“服气”。
这些年，总有一些跨界人士，用各种噱头做营销，虽然短时间吸引了关注，引起了排队，但最终往往都以失败告终。
所以，如果你想着靠糊弄顾客做生意，这生意一定难以长久！
所以，你要把每一个顾客都当成行家，怀着敬畏的心态去用心对待每个顾客。
好吃不重要
很多人单纯地认为，只要把东西做好吃了，就可以打遍天下无敌手！
如果你怀着这样的心态开餐厅做生意，失败的概率会很大。
但凡去那些知名的餐厅尝一下，你就会发现，这些餐厅的菜，如果按照口味评判，顶多也就85分（满分100分）！
就连著名的海底捞创始人张勇，在接受媒体采访时，都明确表示：“好吃并不是核心竞争力，不值得拿出来说！”“凡是吹自己口味好的，都死得很快！”
事实也是这样，虽然很多人吐槽海底捞不好吃，但是人家上市了！
这里面有个最重要的原因：人是众口难调的。天南海北各处来的人，每个人的口味都不同。
所以说，不存在有哪一个产品能做到让所有人都满意。你所谓的好吃，标准是哪来的？这个标准是谁制定的？
所以，当你固执地在“好吃”这条路上自嗨时，我对你的前途表示担忧。
事实上，你只需要把菜品做到：所有的人吃完以后，不一口吐到地下，说“这是啥东西，根本没法吃”，就可以了。
也就是说，如果来100个人吃，打出来的平均分能到70分，那就说明你这个产品已经做得非常牛了。
不要做正宗，正宗的都死了
在市场上，总能遇到一些品牌，忍不住地打出“正宗”的标签。
事实上，正宗不是你自己喊出来的，而是顾客说了才算数。
放眼地域外的餐厅，开在兰州外的牛肉面，开在西安外的羊肉泡馍，开在柳州外的螺蛳粉，开在贵阳外的肠旺面……别管生意多好，原产地的人去了，估计都会愁眉：不正宗！
原因很简单：餐厅要赚钱，必然要按照当地顾客的口味进行调整。例如，在重庆吃火锅，用老油才是正宗，但是在其他城市，用老油连食品安全部门这一关都过不了！
所谓的正宗，要花钱吃饭的顾客说了算，不是老板说了算！
口味要100%稳定
估计很多同行是看到标题，忍不住想开骂才点开文章的。看完第三点，如果还没扔手机，说明你懂我在说什么。
接着第三点，我想补充：比起追求本就不存在的“好吃”，口味的稳定才是关乎一家餐厅生死存亡的：口味越稳定，产品的生命周期越长，你的店才能开得越久！
如果你的餐厅，口味能一如既往地做到70分，比“偶尔100分，偶尔又让顾客怀疑厨师失恋了，口味简直是负分”更重要。
出品稳定，才是你产品的生命线，才是你产品的大动脉，才是你产品的心脏，才是你产品的核心，才是你产品经营的一切！
可以观察一下，肯德基和麦当劳，无论是在南方还是北方，国内还是国外，每家门店的汉堡和薯条，口味都是一样的。
所以任何一个成功的连锁餐饮品牌，成功的核心因素就是口味稳定。
营销不是万能的
餐饮生意不好做，特别是很多新手刚入行，店里几天没人就慌了。他们往往第一个想到的办法就是：营销引流。
朋友曾经介绍了一个餐饮新手，在北京的三里屯开了一家火锅店。由于生意不好，亏损1000多万。这家老板四处想找懂营销的人。
事实上，不用内行，我们普通人作为食客，去品尝后就会发现真正的问题所在：东西难吃，价格死贵，你就是把人引来，别人也不会来第二次！
这老板不听劝啊，各种营销挨个试，结果生意仍然一塌糊涂。
唯营销论，是大多数新人对没有做好餐厅的唯一解释。
卫生间也得干净卫生
仅仅餐厅的卫生就可以讲一天，还不重样。
因为现在好多店，尤其是中小型的店，卫生间不卫生，相信说到这里大家鼻子下面已经泛起卫生间的味道。
是的，大多店都忽略了卫生间的卫生。
这里的卫生问题主要指的是味道，我们要随时检查，不能有一丁点的污物。其实有过麦肯系经验的服务员应该对他们的卫生有体验：98%的麦肯店卫生是值得表扬的，没有异味，没有污物，随时有专人打扫。
你要学习很简单：你直接去，他们门后面有个表格，你拍个照片回来，比着做一张。再按照上面的要求来要求自己就行了，就这样简单。
还有，就是味道，只要坚持打扫，味道就没有了。
这只是初级的，你要在同类中脱颖而出，厕所的功劳还是很大的，至少会给你10%的加分。
后面做的就是“变态”，让你的店干净得令人发指。如果能做到这个卫生，你的店不火很难。
一个著名的案例就是喜家德，老板在十几年前去日本考察时发现，人家的厕所很干净，所以当时就在门店卫生间里全部采用了大品牌的洁具，卫生做得跟日本有一比。
精简菜单，做减法
近年来，关于减菜单这个话题，业内已经讨论很多了。
很多刚刚开始创业的人，老是担心菜品种类太少，顾客不够吃，或者顾客吃了以后不满意。
于是，他们就拼命地去找新菜，或者去尝新菜，在外面吃了一个他认为好吃的菜，回来就描述给厨师，然后让厨师比着去做。
我曾经见过一个不到200平的小餐馆，菜单上有90多种菜，我看了以后摇摇头。老板担心地盯着我说：老师，是不是菜太少了？
我也看着他，摇摇头，说：是菜太多了！
菜品太多让顾客不好选择，对于厨房来说，也会造成大量的浪费，对于采购人员来说，备餐也极其不便。
像中餐馆，一定要进行优化，减少菜品。
像单品为主的店面，比如说烤鱼店、炒鸡店，这种单品为主的店面更要做好产品的优化和精简，突出你的主营产品，将主营产品品质做上去，这个在后面为大家去说。
要做到产品线清晰，让顾客一目了然，提高点餐速度，加快制作速度，采购和厨房里面避免浪费。
食材一定要新鲜
品质也是必须要拿出来说道的，简单一点就是：新鲜。
曾经有同行说，饭店里根本做不到新鲜。
对于这种说法，只能说“呵呵”。如果一个开饭店的人，连新鲜都做不到，那简直就是耍流氓。
来吃饭的人，没有傻子。食材怎样，用的调料品质如何，顾客都能分辨出来。
对于一道口味70分的菜来说，新鲜必须要做到98分。
这个时候你会发现，除了菜品口味70分，做好口味的稳定性之外，能支撑着餐馆生意火爆下去的唯一理由就是新鲜。
只有一开始保证好菜品、主料的新鲜，把菜的品质做到极致，才能吸引大量的顾客回头。
所以，与其挖空心思琢磨怎么靠花样和营销来吸引顾客，不如把心思用到食材新鲜上。
说起来简单做起来难，当你真正开始丢弃当天剩菜的时候，你会心痛的。
当你忍住痛，坚持用最新鲜的原材料去面对你的顾客的时候，你的生意就会莫名其妙地好起来。
要想心不痛，需要你对每天的食材采购量有精准把握，这又是餐饮老板需要掌握的另一项高难度技能。
小 结
最后的最后，我想再次提醒想进入餐饮行业的人：餐饮是勤行，事事都要自己努力，不能上来就做甩手掌柜。
事情能不能做好和能力没有关系，和你的态度有关系，成功也没有任何捷径，只有不断的去寻找最适合你的方法，然后扎实执行，直到有结果为止。
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“
开餐厅，模式和管理谁更重要？多品牌发展和单品牌发展到底该走哪条路？
集中打透一个区域集聚品牌势能？还是一有机会就做连锁加盟？
不同的阶段，太多的选择题让诸位老板们纠结不已。
在餐饮行业浸淫10年的A老板，缴了两千万“学费”才搞懂了这些问题！
第一坑：选项目
看起来有前景，实际却需要教育市场
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想开一家餐馆，管理重要还是模式重要？在A老板看来，选对好的模式才最关键。虽然在10年前，A老板初次创业时选择做粤菜是一个偶然，但回头复盘时，他认为自己选到了一个好赛道。
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创业要选能看清楚未来发展的餐饮业态
A老板说，粤菜是一个非常成熟的业态，在消费者认知中是没有教育成本的。而自己的品牌能够10年屹立不倒，就是因为最初选对了赛道，即使如今竞争激烈，市场需求依然能够跟上。
不过，A老板同样也吃过选错赛道的亏。就是2010年，他做的点心品牌和餐酒吧品牌。
点心品牌其实是从粤菜品牌中剥离出来的，在A老板的粤菜品牌中，点心的点单率达到60%，这让他觉得，点心会是一个大市场。于是，重新打造了一个港点品牌。
然而，店开了以后才发现大问题，消费者对港点的认知，与西点和中式小吃并没有太大的区别。客人点单的时候，港点既不能作为主食，也不能作为茶点。这种认知障碍直接导致半年后被迫关门。
餐酒吧品牌的失败，是十几年前的重庆人对消费品质还没过多诉求，迟迟接受不了这个品类，即使门店管理做得再到位，最终还是关门。
这两个失败的品牌，A老板投入了1000多万，最终因为定位偏差而缴了“学费”。
教训：在创业初期选择赛道的时候，A老板认为还是应该选择比较成熟，能够看得清楚未来发展的餐饮业态进入。
第二坑：布局
占位核心商业区不一定适合你
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很多已经过了初创阶段，并且发展得蒸蒸日上的餐企容易有一种思维，即出于战略布局的考虑去占位。
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总想着占位，忽略了自身的实际情况。
就是只要看中好的位置，不管人流多不多，品牌认知度是否覆盖，先把位置占到，生意以后再慢慢培养。
A老板说，这样的思想非常危险，他就吃过大亏。
2010年，A老板的品牌开始跨区域到成都发展，原本找了三个好位置可以同时开店，快速在当地打开知名度，聚集品牌势能。但是A老板考虑到不熟悉市场，最终决定先开一家店测试。
用剩下的资金又在重庆解放碑开了一家店，当时重庆已经拥有五六家店。之所以这么做，当时的A老板单纯就是为了占位，“解放碑是当时重庆的中心区域，品牌如果不覆盖这个核心区域，有点说不过去。”
结果，这家店成为了最大的败笔，虽然商场人流不错，但大多不是品牌目标人群，最终在今年关闭。
而从前期投资到运营期间的持续亏损，至少损失了500万。
教训：餐饮选择一定要务实，哪里赚钱才去哪里，一定不能基于占位的考虑。如果以前因为占位进行了布局，但经营效果并不好，建议立马砍掉。
第三坑：规模
机会来了就加速，该跑的时候别慢走
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如今，很多餐饮老板迷恋做小而美的单店，但是在A老板看来，品牌如果想做大做强，就一定要先做大规模。
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是走还是跑，学会控制做规模的节奏。
暂且不说，做大规模能够控制供应链、降低成本，最直观的好处就是扩大影响力。
A老板认为，店招就是品牌最大的营销，所以麦当劳愿意花巨资去做店招，因为店招比品牌所有的广告都直观，只要品牌招牌在那里，影响永远都在那里。而做单店永远没有多店的影响效果。
那么如何控制做规模的节奏？A老板认为，这才是最痛苦的事情，而自己也在上面缴了“学费”。
A老板在规模的步伐上走得不是太快了，而是太慢了。当他做粤菜品牌的时候，很快就聚集起了川渝两地的品牌势能，但在品牌输出上，A老板相对谨慎，后期开店速度很慢。
在最好的一年里没有快速占领市场，给了后入者可趁之机，导致目前面临市场激烈的竞争。
教训：在创业期的前三年，如果有机会，一定要加速跑，尽可能抓住做大规模的机会。现在很多企业困扰的是先做强再做大，还是先做大再做强，这个没有绝对的答案。
所以，因人而异，不同的企业有不同的选择。这是一个动态的过程，该快的时候一定要快，势能放大了所匹配的资源就都不一样了。但在扩大规模的同时，产品一定要做到，在规模化和标准化的基础上达到平均水平以上。
第四坑：老板自己
专业的人往往只做份内的事，老板要操心
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A老板对于自己的评价是有情怀，但是性子有点自由散漫。对于金钱的企图心不够，从而在过去十年失去了很多壮大的机会。
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品牌发展是企业老板和员工一个团队协作的结果
他认为，做餐饮老板，如果对金钱的欲望不够强，对取得成功的渴望也不够强，就会让品牌在处于逆境的时候轻易放弃，并且导致团队没有强执行力。
在这方面，A老板也吃过亏。原本以为高薪聘请专业人士就能把品牌打理得井井有条。但在实际执行层面上，专业人士往往只做自己分内的事情，而品牌发展的方向和推力，更多还是需要老板来把握和使劲。
教训：作为老板，一定要在前期亲力亲为做很多事情，从各个链条和每个环节都要去熟悉。拖延症则是餐饮老板的大忌，很多时候需要做自己不想做的事情，这是一个很大的挑战。
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30万餐饮创业，半年亏完几年心血。
退伍老兵做餐饮创业，半年亏掉30万退伍费。这个兄弟刚退伍回来，满腔热血，想闯出一片天地，说跟着他做餐饮，全程扶持，装修运营，都有人来交。毫不犹豫，把加盟费交了，学习不到半个月，就把店铺开了起来。一边装修，一边学习。开了以后才发现，附近的人流也没有想象中的那么好。
< class="pgc-img">周围做餐饮的很少，说好的总部扶持也只是偶尔来看一下。生意不好，也不会来解决。加盟前说的天花乱坠，加盟后人都找不到，只能靠自己。撑了半年实在撑不住了。把店铺转了出去。这个兄弟太想赢了，太想证明自己。在部队里面拿过这么多的奖，会这么多的技能，出身社会，栽了这么大一个跟头。记得点个关。
