在前面
我写餐厅的评价
很少会写这类的快餐厅
实在是这种东西没啥好写的
这类餐厅讲究的
是够快够方便够便宜
然后才是味道好
这类餐厅要是哪个
突然冒出来味道好的
那人就乌央乌央的排队
不信的话你多走几个这样的店
对比对比菜单你会发现
你转个弯去趟超市冻品区全能买到半成品
回家蒸锅几分钟就能吃到
甚至还能比餐厅的好吃很多
这类餐厅方便之处就在于
它往往就开在你家楼下你公司楼下
你已经因为工作累成狗了
就想吃口热的它刚好就在你面前
至于味道嘛
过得去就行了
毕竟谁家也不能
天天换着花样的自己琢磨怎么好吃
就好像很多人给我推荐餐厅
仔细问问其实他也不觉得好吃
主要就是为了图个方便
我当年在外工作的时候
也是天天便利店里找盒饭
不就图个便宜方便快嘛
要是哪个盒饭特别和我胃口
那我是万万不敢跟别人分享
第二天准估清
今个看标题就知道
我抽中了点评的霸王餐
之前也中了几次
实在是离我太远
过去的路费都比餐费贵
这家离我比较近
索性试试看
关于谷连天
这个品牌在邯郸开了三个分店
明珠广场、丛台东路和鸿基广场
我去的是新世纪商场对过的鸿基大厦店
非常好找
大厦底商就是
我这么说是为了掩饰我忘了拍门头的尴尬
而更加尴尬的是我去官网找了
正好就没有鸿基这个店的门头
这个品牌13年成立在石家庄
老板很早就做餐饮
从我看到的资料上来说
不知道是不是因为学了“断舍离”
为了做粥把手头其他八家餐厅全转了
又围绕着粥屋做更多的减法
逐渐形成了现有的菜单结构
成，说菜吧
餐品
霸王餐部分
京酱肉丝 29元/份
河南烙馍 6元/份
八宝粥 6.5元/份
总价值 41.5元/份
这里要说明一下
店内的菜单里是这样显示的
京酱肉丝包含一份烙馍
所以这份实际应该价值35.5元
京酱肉丝
满到要溢出的一小碗肉丝
配菜撒子一把
黄瓜胡萝卜洋葱三丝
样子倒是蛮好看的
撒子挺意外的
好久没吃到了
记得小时候是得过节才能来上一份
现在见得少了去了
当然那时候的要再打上个几号
吃起来脆香咸口煞是过瘾
这把撒子放的有点久皮了些
吃起来已经没那么酥脆了
略微有些遗憾
与之相配的三丝也略有些蔫
吃是能吃
就是差那么一点
肉丝是鸡肉的
腌制的非常滑嫩
酱料炒的也不错
单就吃一口的角度来说
合格
不过还是得感叹一句
现在追求成本了
以前哪家的京酱肉丝敢用鸡肉啊
说说腌制吧
这家的肉腌制的算是非常到位的
当然了
其他的餐厅也这么做
想要吃到这个口感有俩方法
传统的物理方法和现代的生物化学方法
肉主要是由蛋白质脂肪和水组成
嫩滑的口感主要是提升或者保存水分
无论我们怎么烹饪它都会有不同程度的流失
所以关键点就很明显了
跟我们每天要做的护肤一样
“补水”
买肉的时候你就尽量挑新鲜的冰鲜的
别去买太离谱价格的久冻肉
这是从食材上保证
盐分可以提升蛋白质的亲水性
所以要腌制第一步是先用少量的盐揉搓
这个时候你会明显感觉到肉变得粘稠了
如果你继续加盐
恭喜你得到了一份咸肉这个是做腊肉的方法
咱们今个就不说了
适量的盐加进去之后加水进去
你会明显的感受到肉会吸水
这样我们就完成了注水的过程
这一步就能明显感受到肉质边滑嫩了
但是这还不够
聪明的厨师还有第二步
“上浆”
在我们完成第一步后
通常有经验的厨师会给肉片继续上浆
加淀粉或者加蛋液
抓匀后通常需要再放个十几分钟到半小时
这部分时间是让浆层凝结在食材表面保护食材
不至于“脱浆”
你理解成上定妆粉就好了
这一步的原理是烹饪时浆层会受热糊化
在食材的表面快速形成一层保护膜
让食材的水分不会进一步流失
这也是鲜嫩多汁这个口感的来源
浆的厚度在于你自己的选择
浆的太厚食物表面会有层胶质感
这个口感因人而异
你自己试试就知道了
上面说的这个方法
多常见于厨房烹饪
非常有效和快速的提升你自己的烹饪技巧
除了这个方式之外
我之前复刻“神仙鸡”时候提到的盐水配方
也适用于厨房烹饪
那个方法方便增加更多风味
但是需要的冷藏浸泡时间也长
这个你自己看情况选择
下面这个方法适用于大批量处理食材
也同样适用于创新型的烹饪
我们常见的水果菠萝木瓜这些
富含一种植物蛋白酶
这个东西也就是嫩肉粉的主要成分
这个可以让蛋白质中的氨基酸之间链接产生断裂
从而从根本上改善肉质的软嫩程度
比如你刚好有个料理机又正好有菠萝或者木瓜
提前打成泥来腌制肉
除了能让肉更软嫩也会增加水果的风味
但是要注意的是
这个方法能分解蛋白质
腌制的时间不要超过2个小时
时间控制在半小时到一个小时最好
不然你这份肉吃起来
就会像我经常形容那些过度腌制的餐厅
嫩的很诡异
大型餐厅的话每天要处理的食材非常多
像我们用到的批量腌料
对就比如“奥尔良腌料”
那个你多腌制几个小时
就会嫩的非常诡异了
那就是集合了嫩肉粉的复合腌料
以上所说的都是合法添加的
不会有食品安全问题
自己烹饪或者开店都可以使用
这个放心
那接着说回来这个京酱肉丝
嫩的很诡异已经吃不到肉的本身质感了
河南烙馍
一份是6张
这个字发音是lao四声
但是在烙馍上是发luo三声或四声
跟当地的方言走
这个跟吃烤鸭的荷叶饼厚度差不多
比春饼里的筋饼又小几圈
这个是一口平锅生烙出来的
所以表面上会有些小点
吃起来韧性和硬度都算适中
也有点像荷叶饼和筋饼的结合
因为肉丝的调味太浓郁了
这么薄又小的饼实在是吃不出味道来
总的来说印象不深
吃倒也没啥问题
捏起来也没啥油
不会太脏手
八宝粥
粥体比较清不粘稠
米感不太明显比较碎
香气的浓郁度比较微弱
与这个价格相较的话
小放牛的八宝粥我更喜欢
这个粥的味道怎么形容呢
吃过娃哈哈的八宝粥么？
别买低糖版本的买常规版本
你取一罐倒入锅中
再取一半体积的水
加热搅合匀适量加糖
?上一勺放嘴里
就这味儿
非霸王餐单点部分
鸡汁豆腐串 12/份
这个与其说是菜
不如说是个小吃
小时候二姐经常带我出去玩
那时候她有个同学家里摆摊就卖这个
我老去那蹭吃蹭喝
每次吃饱了豆腐串
还要喝上一大碗汤
前几日还跟二姐聊起这段童年往事
记忆里的味道总是让人回味无穷
现实里的味道就不那么美好了
豆腐串浓郁的味道
让颜色同样浓郁的鸡汤
蒜泥和香菜
通通变成了豆腐串味儿
这个鸡汤你去超市买浓缩鸡汁就行
保证比这个还好喝
豆腐串就太常见了
煮久一点再软一点
你会发现
原来你照着这个价钱买
可以吃到撑
川味口水鸡 22元/份
口水鸡自从红油被批量生产
就迅速的跟着自热火锅一起
占领了即食食品的销量榜榜首
浓郁的红油香气
咸香辣爽的口味
无一不是当代重口味的心头好
这个我觉得可能是操作问题
口水鸡即食版本的我买过
红油包鸡肉包和料包
操作方法是料包加水泡鸡肉
泡一会儿之后再浇红油
这样吃起来味道才是正常的
这个好像是忘了泡水那步
直接红油泡了料包
料包的味道被红油裹住了
没有充分溶解开
鸡肉吃起来就更有回忆感了
我小时候只有绿皮火车
每次坐车少不了的
就是一袋塑封德州扒鸡
那表面的凝固的胶质鸡汤
那酥弹的鸡肉口感
那泛着漂亮的少女粉的肉
记忆如车厢里吵闹声
一股一股的向我袭来
这个建议店家再看看操作手册
是不是如我所说忘了某个步骤
吃起来味道很分离
肉没什么味道
红油倒是非常好吃
垫底的黄瓜比肉好吃多了
手工酱肉大包子 3.5元/个
这个单从卖相上来说
确实有可能是手工包的
毕竟机器包的不会这么丑
但是面的口感上吃起来非常像是工厂出品
中间撕开可以非常明显的看到
被酱裹住的粉条和葱
等等...
肉呢？
原来肉只通过咀嚼才能感受到
吃着这个包子
让我十分想念已经不是手工包的
美食林大肉包
那个才3块吧？
总结
总结一下
餐品
出餐速度让人十分满意
基本上你下单之后3分钟内上齐
至于口味嘛...
用咱们邯郸人来夸人的一句话吧
“不难吃”
但是如果你想
去超市吧
这些都能找到极其方便的替代品
真的你都不用有厨艺
直接蒸一下就完成大部分我点的菜了
要是你会煮一下
你就完美复刻了
服务
快餐吧...
能说清楚事情就行
无所谓服不服务了
点好直接餐具水上齐
就忙其他的去了
我想说的是这个店的点单系统
没有参考菜单
只能扫码点单
扫码后必须关注公众号才能点
< class="pgc-img">
最烦人的是
关注弹给你的第一个小程序并不很明显是点单
我找了半天以为还需要先注册会员
提供各种信息才能点
说真的要是餐厅到这一步
我扭头就想走了
就这么缺关注度么？
环境
这家店整体装修非常舒服
座位也好餐具也好排列也好
都非常非常的让人感觉惬意
在这个快餐档价位来说
这个宽松度非常舒适
但是洗手间非常小
只有一个洗手台
以及有限的两个共用卫生间
这么大的接待面积
是不是卫生间有点太小了
总结
如果我刚好在那上班
我可能会图方便吃一下
特意去吃的话
完全没必要
走出家门，在社区食堂里吃上一碗热腾腾的小馄饨；上班途中，“顺手”从取餐柜中拿走“恭候多时”的早餐；在街角，“偶遇”一辆整洁卫生的流动餐车，收获属于清晨的烟火气……这些，是石家庄早餐工程带给市民的小幸福。
最近，石家庄公示了今年第一批早餐工程示范店。您可别小看这些示范店，想评上可不简单，得符合多项标准。
首先是安全卫生。示范店早餐所有食材、食品添加剂须从合法渠道购进，做到产品来源可追溯；门店不仅要配备早餐加工、加热、保温等设备，还要配备清洗消毒设施、防尘防蝇设施、生活垃圾分类收集管理设施。
其次，种类多。示范店经营的早餐品种不能低于10种，并且要符合大众口味。就拿中和轩饭庄建设店来说，每天除了豆浆油条这种“早餐标配”，还推出鸡蛋灌饼、牛肉大包、烧饼、豆沫、粥等近20个早餐品种，七八块钱就能吃饱。
第三，还得买着方便。示范店的营业时间不能少于3个小时，并且要涵盖早上六点半到九点半；要支持线上购买和支付，网上下单、店面取餐和配送到家等服务。
看似简单的一份早餐，实际上完善了咱们的“一刻钟便民生活圈”，出门遛达一会儿，买菜、吃早餐、修鞋配钥匙，这些事在家门口都能搞定，满满的幸福感。
说了这么多，示范店都在哪呢？名单您收好。
裕华区肯德基尖领万达餐厅、谷连天八宝粥（怀特店）、711便利店（欢乐汇店）、馍馍卤（雅清店）、36524四十三中店、健饼煎饼（中冶和悦会店）；
长安区中和轩饭庄（建设店）、谷连天八宝粥（天鸿店）、筷意小馆（建华店）、36524（新广安店）、肯德基（中山餐厅）、麦当劳（长安广场餐厅）；
桥西区馍馍卤振岗店、蓉庭川府、燕风楼烤鸭店中华分店、串起回忆的饸饹店、肯德基西美花街餐厅、肯德基友谊餐厅；
新华区家家惠·城市小厨、大饼卷肉·筷意小馆、肯德基湾里庙步行街餐厅、曹状元烧饼燕都金地城店、金凤鲜食城高东店、金凤鲜食城北二环店；
高新区同福大馒头闽江店、壹早壹碗天山店、曹状元烧饼同祥城店、谷满天同祥城店、老城街小面嘉汇福店、柳林桥包子岗当店。
023年2月9日，郑州市餐饮与饭店行业协会考察团队为期三天的石家庄考察之旅圆满结束。
当日上午，一牛餐航团队为郑州餐协考察团带来了一场干货满满的绩效管理私董会。一牛餐航联合创始人万付英从绩效考核的机制制定到细则落实等多方面，深入浅出的为考察团队带来内容丰富的培训课程，以顾客体验为核心帮助餐饮企业实现绩效管理升级！
考察最后一站，郑州市餐饮与饭店行业协会考察团队来到了谷连天中央加工厂、孙掌勺鱼头泡饼和禾味堂私房菜等餐饮名店进行交流学习。
郑州餐协邓胜利会长一行受到了谷连天品牌创始人乔文学、孙大厨鸽子馆品牌创始人孙延国、孙掌勺鱼头泡饼品牌创始人孙延冰和禾味堂私房菜品牌创始人张自卫等热情接待。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">参观谷连天中央加工厂
石家庄谷连天餐饮企业管理有限公司现拥有28家直营店，一个加工配送基地。是一家集直营、研发、生产、配送、管理于一体的专业餐饮管理公司。谷连天八宝粥秉承了中华悠久的饮食文化，但又不被传统约束，赋予传统美食现代餐饮的迅速和实简。以科学的管理和新锐的文化理念，满足顾客对美味和享受的多重需求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">孙掌勺鱼头泡饼环境菜品一览
孙掌勺鱼头泡饼品牌创立于2000年，是石家庄市孙掌勺餐饮有限公司旗下连锁品牌，以鱼头泡饼为主打，辅以酥皮烤鸭、金山熏酱、小海鲜、特色小炒等系列菜品，深挖“河北地方菜”，为百姓家庭消费提供高性价比餐饮服务。先后被授予“河北老字号”、“中国餐饮名店”和“中国美食营养示范企业”等荣誉称号。
禾味堂环境菜品一览
禾味堂私房菜创始于2005年，前身为小蜜蜂餐厅，现转型为禾味堂私房菜，主打瓦罐煨菜系列，以轻商务，家宴为主，用心服务，给顾客满意、惊喜。以把顾客当亲人，视顾客为家人，顾客永远是对的服务理念为初心。
本次考察活动以“美食之旅 郑在出发”为主题，与以往的考察不同的是，本次活动体验将品鉴美食与创始人交流互动相结合。其中更是创新性的将参加主题峰会、考察中央厨房等都列入到考察活动中，使考察项目更加多样，学习内容更加丰富。让郑州餐饮同仁在充分体验到石家庄餐饮独特魅力的同时，能够借鉴经营管理经验，感受企业文化，为餐饮企业快速健康发展赋能。
