源：工人日报

麻辣烫作为中式快餐的重要组成部分，从地方街头特色，到全国遍地开花，整个行业呈现出快速增长的发展态势。

从3月初开始，甘肃天水的麻辣烫意外出圈，成为继淄博烧烤、“尔滨”冰雪后，中国消费市场的又一段传奇。同程旅行发布的《2024年清明小长假消费趋势报告》显示，天水已进入今年清明小长假目的地涨幅榜前十，成为今年的“黑马”目的地。

起源于川渝地区的麻辣烫，融合了川菜的辣味和重庆火锅的精华，最能体现当地耿直豪爽的个性和多元文化的特点。然而，在川渝平淡无奇的民间小吃，却被隔壁的甘肃抢占了“流量”先机。更让人跌破眼镜的是，真正统治全国麻辣烫江湖的是两个东北人。

近年来，我国麻辣烫品类发展迅速，形成了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫“双雄争霸”的竞争格局，中腰部品牌一度较难突围，目前市场规模在1700亿元左右。天眼查专业版数据显示，截至3月底，我国拥有16.2万余家麻辣烫相关企业，其中今年1~2月新增企业约2770家。

一则短视频“带火”一个老产业

今年2月13日，一名回家过年的女大学生，在社交媒体上发布了一则短视频，视频只有一个用筷子将手擀粉挑起的画面，配着台词“建议全国普及甘肃麻辣烫”。这则只有一个画面、一句台词的7秒短视频，点赞超150万、评论超30万、转发超200万。

随着这波流量的到来，当地官方迅速回应，即刻开启“宠客”模式。不仅党政机关全部敞开大门，供外地游客免费停车，各景点、酒店、旅行社等也纷纷行动起来，为吃麻辣烫的外地游客送上景区门票、文创产品、住宿优惠及当地特产，大有“一锅麻辣烫带火一座城”的决心与气魄。

“麻辣烫是一种‘万物皆可烫’的街头小吃，已有上百年的历史。辣椒的辣、花椒的麻，各种食材在舌尖翻滚跳跃，可谓一城麻辣，百年飘香。”重庆美食评论学会会长、历史文化作家司马青衫说，麻辣烫在重庆就是火锅的代名词，当地人将之称为“小火锅”，主要体现为价格和环境的差异而已。以前，它们都是重庆美食街上一人食的热门店面，一两个人能体验食材与锅底的百般搭配，一堆人也能撑得起排面。

根据百度指数的数据，搜索麻辣烫的女性要多于男性，而30~39岁年龄层的消费者最多，占比约为38%。美团点评的数据显示，目前麻辣烫客群年龄层，主要是90后、95后消费者，对于就餐环境以及食物品质和口感比较重视。老旧的麻辣烫店已然不能满足他们的需求，主打差异化、细分化的麻辣烫品牌才是趋势。

据若斯特沙利文数据预测，到2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元，后疫情时代麻辣烫成为了外卖增长最快的餐饮品类。

当今麻辣烫江湖“谁主沉浮”

广泛的受众基础奠定了麻辣烫居高不下的美食热度，男女老少围炉而坐，在香气、水蒸气的氤氲弥漫间，洋溢着一种人间烟火气。

3月30日，记者走进位于重庆大学城的一家杨国福麻辣烫。这里给人最直观的印象就是精致，新鲜的食材分门别类地摆放着，绿蔬、红肉、白鱼以及各色速冻食物的色彩搭配下，显得分外好看，吸引了很多大学生前去品尝。这里30元左右的客单价，相较重庆一众环境一般的麻辣烫，也要低10元左右。

据了解，杨国富的成功堪称励志的传奇，他从夜市上帮忙打下手干起，勇于改进、不断创新，迎来了麻辣烫事业飞速发展。2017年9月，曾创下5年间新开2500家店面的记录。截至目前，已经在全国31个省及海外10个国家开设全球连锁门店超6000家。

在“2024中国餐饮产业峰会”上，仅有初中学历的杨国富坦言，通过建立非常全面的加盟商培训体系，提升加盟商门店运营能力；完善的采购和进货系统，可以间接监控每一个门店的经营状况；还有巡店和评级系统，公司能够直接管理加盟店，支撑着集团快速发展。

从表面上看，麻辣烫这三个字似乎是四川重庆小吃的标志，但真正把麻辣烫做成大产业的人，大都是来自哈尔滨一个人口不足58万的宾县。除了杨国福、张亮，还有汆悦麻辣烫、马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌，之所以能走向全国，靠的是“大众化口味”与“加盟扩张”的战略。

事实上，川渝麻辣烫领域，近年来也没有闲着，“老品新作”逐渐变得热闹，盘盘麻辣烫、干拌麻辣烫、秤盘麻辣烫等细分品牌层出不穷。相较于市场上这些跟风的网红产品，重庆每味每客还是坚守着麻辣烫的川渝基因。

重庆每味每客品牌管理有限公司副总雷光成告诉记者，从创立之初，便严格贯彻产品的“五绝标准”——汤绝、肉绝、菜绝、味绝、料绝。“在保留川渝麻辣风味的基础上，我们还开创出了油泼、干拌等新式吃法，以及金汤、番茄等特色味型，全面满足食客多样化的需求。”他说。

尽管难与“杨国富们”抗衡，但每味每客版图已经延伸到全国各大城市，近3000家门店的规模，也曾创下连续10个月霸榜“大众点评五榜第一”，成为了中国麻辣烫快餐领域实力强劲的黑马品牌。

麻辣烫“火爆出圈”带来的启示

近年来，以麻辣、干拌、盘盘装为特色的川式麻辣烫开始流行，浇头、油泼、围炉，麻辣烫新吃法频出，麻辣烫品类的竞争格局正在悄然“生变”。

据了解，麻辣烫品类经过了数次大变革，从“锅/炉”到“碗”再到“盘”，让略显平淡的麻辣烫市场出现了一些“异样”，市场更是投桃报李，盘盘麻辣烫出现多笔大额融资，让大家对麻辣烫产业“刮目相看”。从连锁餐饮融资事件投资机构“出手”来看，番茄资本、嘉御资本以及黑蚁资本等餐饮消费领域的热门机构均有投资记录。

“近年来，重庆作为网红城市收获了顶级流量，但麻辣烫消费一直不温不火，主要存在连锁经营规模效应不够、全国知名品牌较少、特色差异化不突出、优质服务有待加强等问题。”重庆工商大学成渝地区双城经济圈协同发展中心研究员莫远明建议说，应加强对重庆麻辣烫的精准定位、细分消费市场；加强成渝地区麻辣烫区域协同和品牌联名，培育龙头企业麻辣烫；加强行业监管，优化营商环境，提升优质服务。

同程研究院相关负责人表示，美食已经成为当今年轻人喜爱的旅行主题之一，短视频带火一家店、一条路、一座城的案例已屡见不鲜，甚至对消费者的旅游习惯和旅游产业的营销方式产生了深刻影响。

“短视频与旅游行业有着天然的‘近亲关系’，并悄然改变着人们的旅行习惯，进而改变了旅游业的‘传统玩法’，催生出新的消费模式。”携程集团区域政务总经理张大伟说，目前，短视频营销已涵盖了旅游业“吃住行游购娱”6大要素，先被“种草”，然后打卡“拔草”成为当下出游新趋势。

司马青衫坦言，天水麻辣烫这样的“爆点”，是一种周期性现象，更是当下消费者求新求变的一大需求。差异化打法和精准引流，成为了出圈的底色。但过往案例证明，流量往往“来也匆匆去也匆匆”，因此，爆点之外，地方政府和企业仍需要将流量系统运营。

“从网红到“长红”，更重要的是企业的核心竞争力和品牌价值，通过打造差异化的品牌定位，形成独特的品牌印象，以此形成消费竞争力。”知名品牌定位专家与危机公关专家詹军豪如是说。

海国际广场自开业以来，大家对它的新印象总是：“还挺高端”“停车费贵”“美妆大牌专柜齐全”“去看电影”“吃海底捞”“上去剪头发”……

坚持在海口定位二十余年的“轻奢”商场

望海国际广场是由2011年全新开业，原身是海南第一百货商场，也是望海楼所在地。

据可查资料显示，望海楼由1984年建成，层高12层，是老海口的一座地标，想当年，望海楼可是全海南最高档、最繁华的酒楼，是往来海南的名商大贾聚集之地，是海口最早拥有西餐厅的酒店，也是最早的涉外旅游酒店之一，参与和见证了海南建省办特区以来的各个时期重大历史事件。在八十年代，如果能在望海楼举办婚礼那是相当气派。

海南第一百货商场是海南第一投资与永卓（香港）有限公司签订协议于1994年合作成立，被国家商务部评定为“金鼎百货店”的商业企业，当年是海南最大型单体百货零售商场之一，也是海南人气较旺的大型百货商场；2009年，“第一百货”改名为“民生百货”。

2011年，随着望海楼被拆除，民生百货停车场地块破土动工新建高楼，升级改造后的“民生百货”第三次更名为“海南望海国际广场”，并于同年年底开业，成为海航集团在海南地区的第一家大型商业广场，再次刷新海口人对海秀东路地标的记忆。

商场内部构造大致保留，但商场中庭的经典回忆“旋转楼梯”已发生变化。

上图为第一百货商场中庭“旋转梯”

上图为望海国际“旋转梯”现状

上述背景可见，望海国际一直是海口轻奢高端商场的领头羊。

2015年起引进了DIOR、LANCOME、ESTEE LAUDER、CLINIQUE、CLARINS、BIOTHERM、SHISEIDO、JURLIQUE、WHOO等国际化妆品牌，2016年着重引进COACH、MONTBLANC、FURLA、VERSUS等众多国际轻奢品牌。

望海国际主打“家庭一站式”服务，商场内部的整体业态明确，大致保留曾经的业态划分“印记”，随着海口全新商业一座座拔起后，琳琅满目的品牌，各式各样的业态使众多消费者欢呼选择更多，但也使部分消费者眼花缭乱，逛起望海国际这座老商场，竟有“分工明确”的舒适感。

商场L层人气较旺，设有美妆护肤专柜、鞋服、首饰手表、钟表鞋包维修等，据说，望海国际算是整个海口，大牌美妆专柜比较齐全的商场；1楼只做国际名牌，含服饰包包等；2楼主打“服务”，包括服饰修改与定制、服饰干洗、皮具护理等；3楼主打女性客户，均是不同品牌女装；4楼主打男性客户，整层均是户外运动类、男装等；5楼主打母婴家居，整层以儿童用品居多，另有精品超市、电器、家居餐具、酒水保健等；6楼主打娱乐美食，包括大地影院、海底捞、新一番、宇安、普罗旺斯等。

商场外设有专门的黄金屋区域，汇聚周大福、金六福、中国黄金等知名品牌，许多新人结婚五金都得来这逛一逛，火遍全国的鹿角巷也曾“来过”，现有星巴克、奈雪的茶入驻于此。

轻奢商场对于海南来说，是否有消费潜力

轻奢是一种尊重生活品质的生活方式，与财富多寡、地位高低无关，它代表着对高品质生活细节的追求。轻奢主义的快速发展，源自于80、90后中产阶级群体成为社会消费结构和消费文化的主导力量。这类人群大部分拥有良好教育甚至国际化教育背景，对于生活追求也从满足物质转变为创造和享受生活，有较强购买力的他们崇尚“无负担、有品质”的消费理念，更加注重细节、质量、品味、个性文化。

2023年1-8月，海南社会消费品零售总额为16168043万元（约1616.80亿元），同比增长10.9%，限额以上单位分品类零售额，汽车类消费位列第一，消费额为2082606万元（约208.26亿元），化妆品位列第二，消费额为1792642万元（约179.26亿元），石油及制品类排列第三，消费额为990709万元（约99.07亿元）。整体来看，海南升级类消费总体稳定，今年1-8月，金银珠宝类消费额为463837万元，同比增长47.2%。

今年1-8月，海口总计滚动发放各类政府消费券9367万元，消费券一度成为海口市民和游客的热议话题，在各大商场和免税店，使用消费券进行购物的消费者络绎不绝。海口1-7月份则实现社会消费品零售总额603.84亿元，同比增长8.2%，比上半年回落1.9个百分点，免税店商品零售额增长50.1%，日用品类增长60%，化妆品类增长1.8%。

2023年上半年，海南省居民人均可支配收入累计为17414元，相比上年同期增加了1184元，同比名义增长7.3%；居民人均消费支出累计为11746元，相比上年同期增加了862元，同比名义增长7.92%。其中，海口上半年城乡居民人均可支配收入21661元，同比名义增长6.9%。

在消费振奋年，海南陆续出台促消费政策，多次发放消费券，海南消费市场正进一步得到恢复。今年8月25日，望海国际也发放一波专场消费券，总投放金额共60万元，激发市场消费活力。

“轻奢”定义的望海，后门汇聚着平凡人的生活

望海正门面向海秀东路，望海后门面向大英路，辐射椰林路、五指山路、东湖南路、蓝天路、南宝路，大英路简直是海口人的“饭桌”，整条道路的餐饮、水吧、家居百货应有尽有，例如蜜雪冰城、茶百道、薇薇安、马玉涛大叔的麻辣烫、爱语阳光、大英路火锅街等，值得一提的还有热门老爸茶店——聚福安大英分店就开在望海后门旁。

继续往大英路走到底，还有海口人众所周知的二手旧货的家具家电聚集地，羊毛党总能在这薅一把，而这条街总会热闹到“堵车”，再路过大英路火锅一条街，一定会被各家火锅店的阿叔或阿姨们热情问候道：“弟啊、妹啊，吃火锅波。”在望海国际商场就餐或是前往后门商街，人均80元轻松饱餐一顿。

周边配套定价可以反映出就近客群消费潜力。

望海后门的本地居民众多，如省二建大院宿舍区、省水产大院、邮政宿舍、省体校宿舍、市商务局宿舍、榆海小区、鼎华大厦、泉都大厦、华宝大厦、富兴大厦，以及大英村城中村等住宅区扎堆密集。

美团平台显示，望海国际的酒店房价在158-250元/晚左右，距离约100米的五指山国际温泉酒店为295元/晚起，上述酒店价位适中。安居客网站显示，望海国际广场二手均价为14141元/㎡，在售房源总价56万起；附近1公里以内的小区二手房均价约在11000-18000元/㎡，二建大院宿舍区二手房均价为12277元/㎡，在售房源总价102万起；榆海小区二手房均价为17400元/㎡，在售房源总价79万起；康业花园二手房均价为11551元/㎡，在售房源总价130万起；鼎华大厦二手房均价为13884元/㎡，在售房源总价123万起。周边房价适中，小区竣工时间基本有10年以上，居民密集，消费能力适中，轻奢消费人群占比预测不高。

将消费客群范围扩大至名门广场、国瑞城等地，望海国际有一个强有力的竞争对手——日月广场，距离望海国际仅2.2公里，依靠免税“杀”出重围，免税品牌有GUCCI古驰、PRADA普拉达、BURBERRY博柏利、OMEGA欧米茄、卡地亚等知名大牌。若将客群辐射范围扩大至国贸热门商圈，距离望海国际约4.8公里的友谊阳光城、距离6.6公里的万象城，更是不缺知名大牌入驻，多方面对比之下，许多轻奢大牌争相入驻各大新商场，望海国际商家品牌优势正渐渐削弱。

望海国际地处老海口繁华商圈的核心位置，周边有明珠广场、DC城、乐普生等赫赫有名的老商场，这些老商场也在“苟延残喘”，人流量屈指可数，明珠广场只剩一层美妆专柜、黄金首饰、电子设备，以及影院正常营业，而乐普生早已隐退市场舞台。

望海国际这座轻奢商场，不仅代表着海口老地标的沉淀魅力，释放周边居民的消费活力，提升居民生活方式与幸福感。望海有酒店加持，后门皆是热门餐饮、生活居住密集圈，不担心人气问题，周边老商场逐渐“凋落”，望海风采依旧，总给人一种，想要稍微高端体验，购买得到轻奢大牌，还能感受平价美食餐饮，采购一家老小的高质生活用品，又或是采购赠予客户的“体面”礼品，好像都能在这享受到轻奢与平价并存的神奇碰撞，毫无违和感。

陲小县，麻辣烫辐射全国。

作者 | 徐长卿

编辑丨李逸明

来源 | 野马财经

多年前，远亲平辈的杨国福和张亮从哈尔滨宾县走出，先后加入麻辣烫大战。从宾县家门口，到成功晋级成麻辣烫“顶流”，他们只用了不到20年。

不仅是他们俩，一个村子中，有人干，大家都跟着干，麻辣烫这个行业就起来了。据媒体报道，在总面积3843平方公里的哈尔滨宾县，有超过330家麻辣烫，这也意味着，平均每11平方公里就有一家麻辣烫。有时候宾县的一条街道上，就能看到三四家麻辣烫的店铺，价格实惠，每家都有自己的配方。

近日，从宾县走出来的“麻辣烫老大哥”——杨国福麻辣烫（上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司），向证监会提交了《股份有限公司境外首次公开发行股份审批》材料。这意味着，一旦获得受理，杨国福将很快就可以在港交所递交《招股书》。麻辣烫江湖，终于要出个“第一股”了么？

图源：罐头图库

麻辣烫的江湖

九十年代，大量生产力欠佳的中小型国企被淘汰，很多人丢掉了“铁饭碗“。作为老牌的重工业基地，东北也受到了很大的冲击。

下岗潮来临，许多下岗职工开始自谋出路，不少人选择经营餐饮实现再就业。毕竟，餐饮属于技术和资金门槛比较低的项目。此时，来自四川的一人一碗，并且能解决日常温饱问题的麻辣烫，成为了许多人的最佳选项——不用请大厨，甚至连租店面都省了，一个三轮车就能走街串巷。在烹饪方法中，有了汤底，只要一口锅，任谁都可以做。

麻辣烫在东北落地生根后，免不了要接受当地人的改良。牛骨汤在东北十分受欢迎，在天气寒冷的东北，一万牛骨汤下肚十分暖身。不仅是骨汤来代替红汤，降低辣度和油腻，东北人的还加入了北方人独爱的“灵魂”——麻酱，而麻酱带来的热量又非常适合寒冷的北方补充能量。就这样，麻辣烫在东北盛行起来了。

新世纪初，开始做麻辣烫的宾县人杨国福，开创性地将东北特色牛骨高汤溶入麻辣烫。他甚至将奶粉和冰糖加入其中，得到了一份奶白色、咸中带甜的汤汁。2005年，当杨国福用自己的名字注册下商标的时候，年仅20岁的张亮也开始涉足麻辣烫行业。而从宾县走出的麻辣烫品牌可不止杨国福与张亮，秀海福、马玉涛大叔的麻辣烫、汆悦麻辣烫也都出自宾县。

这里面，杨国福是张亮姑姑家的表姐夫，汆悦麻辣烫创始人创始人的亲哥哥。外界曾有评论，杨国福带出了一个东北麻辣烫军团。

有意思的是，张亮麻辣烫的创始人，与模特张亮同名，许多人误以为模特张亮，就是张亮麻辣烫的老板。2020年8月，模特张亮在个人微博透露拍摄《中餐厅》的花絮，当时曾有网友在模特张亮的微博留言，“希望你专心管好自己的饭店”，对张亮麻辣烫大肆吐槽一番，模特张亮反手一句，“去吃杨国福啊…”。话题走热之后，杨国福麻辣烫还在微博表示，非常希望与张亮合作成为自己家代言人。

不过彼时，他们很清楚，由海量下岗工人撑起来的餐饮业，本地肯定消化不了，必须走出去，才有生路。随着东北大量的人口流出到全国，很自然地将本地的麻辣烫带到了各地。公开数据显示， 截至目前，我国共有麻辣烫相关企业17.66万家，东三省相关企业数量总和占到全国的27%。其中以黑龙江为最，达到2.17万家。

如今，麻辣烫这个赛道上堪称“双雄称霸”的格局。杨国福与张亮门店数量呈现压倒性优势，杨国福在海外5个国家，中国31个省市区拥有6000余家加盟店，张亮在全球连锁店面数量也超过5800家，覆盖各大中小城市，即便是在艰难的疫情期间，得益于品牌在行业的影响力，其加盟店的数量也一直保持稳步增长。

除了这两位寡头，能够广泛被业内认知并引起关注的品牌其实并不多。虽然也有一些麻辣烫的创新型品牌有着接近千家连锁的规模，比如觅姐、刁四、川天椒、吉阿婆等，但是相对两位寡头的存在还比较弱小。

还有一些品牌被投资人所青睐，2021年，6月7日，麻辣烫品牌“小蛮椒”宣布完成了由啟赋资本投资的千万元级的A轮融资。同一个月内，福客麻辣烫创始人郭亮接触的投资人也已达两位数。此外，就是更多自为战的麻辣烫小店，以夫妻店、小型创业店存在。

寡头注定针尖对麦芒？

2000年，杨国福尝试自己做麻辣烫生意，地点就是一间小小的地下出租屋，炒料全靠感觉摸索着来，从被顾客嫌弃“太难吃了”，到开始有了回头客，他用了三年。三年后，杨国福终于有了“杨记麻辣烫”的招牌。又过了两年，35岁的杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟。

与此同时，走南闯北做了几年酒水销售的宾县人张亮，很喜欢冒菜的味道，感觉做起来也容易入门，也开始了走上了麻辣烫经营的道路。

图源：罐头图库

宾县为何成为中国麻辣烫之乡？很大一部分原因在于其发展模式。

刚起步的时候，杨国福和张亮的扩张靠的都是在亲朋好友中裂变。他们最初的生意做起来以后，周围的亲戚朋友自然希望“帮忙安排一下”。杨国福曾说：“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。””两位老板都具有东北豪爽的办事方式，将品牌免费授权给这些人，这不仅让品牌在初期快速实现了野蛮扩张，形成了产业集群。

产业集群在特定区域中，具有竞争与合作关系，且在地理上集中，有交互关联性的企业、专业化供应商、服务供应商、金融机构、相关产业的厂商及其他相关机构等组成的群体。这正如同，湖南新化的打印店、沙县人的小吃产业、莆田人的造鞋产业、浙江的“快递之乡”桐庐，都是这种发展模式下的产物。

不过两家公司在经营策略上还有所不同。有分析人士指出，杨国福偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元；张亮采用轻资产模式，专心做一家管理公司。在接受《财经》采访时，张亮透露过，公司年收入约6000万元，主要构成是加盟费，净利润只有不到2000万元；而杨国福13亿元的营收中，加盟费只占了其中两成，多数收入来自商贸模块，即向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。

图源：罐头图库

虽然被外界成为麻辣烫届的“双雄”争霸，但宾县两寡头的竞争并非针尖对麦芒。

杨国福和张亮的竞争，实际上是对双方都有利，之前有网友曾吐槽张亮麻辣烫味道不好，杨国福借势营销，但实际上张亮麻辣烫一样获得了曝光量。逐渐让大众加深品牌印象的竞争。现在一提到麻辣烫，人们首先想到的就是杨国福与张亮，就像说到可乐，就必然想到可口和百事，提起肯德基自然想起麦当劳。

麻辣烫第一股，阻力在哪？

总之，杨国福的麻辣烫近日又迎来了新的机遇。

1月27日，中国证监会披露，上海“杨国福麻辣烫”已向证监会递交申请。这意味着，杨国福麻辣烫将很快就可以在港交所递交《招股书》，有望成为“麻辣烫第一股”。

不过，上市还意味着企业面临更严格的监管和更大的获利压力。有行业分析人士指出，在杨国福跑马圈地的过程中，面临扩张过快导致的加盟商参差不齐、食品服务质量难以保证的问题。内部管理和食品安全保障其实是存在不小的隐患。

图源：罐头图库

2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题。

2018年，杨国福麻辣烫又被爆出员工在厨房切肉时双脚放在案台上，脚趾多次触碰到肉。

2021年，有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不规范问题，随后杨国福麻辣烫发布致歉声明。

黑猫投诉中，有关杨国福麻辣烫的投诉有188条，主要指向卫生及吃出异物的问题。

图源：黑猫投诉

“即使成功上市，当杨国福面对着更严格的监督，势必付出对更高的管理成本。并且稍有不慎，食品卫生安全问题产生的连带影响会越来越大。”行业分析人士指出，这对杨国福来说，可能是一个不小的挑战。

固然存在挑战，目前无论是杨国福还是张亮，他们的寡头地位都是难以短时间内所撼动的。

而对新入局的小玩家来说，做“大佬”的加盟商要准备少则几十万，多则上百万元的启动资金，入局门槛难度越来越高。另一方面，若自己来做，负担比较重，大部分被供应链制约了发展。比如麻辣烫SKU比火锅多很多，平均下来多达120种，很难形成品质化的连锁。

图源：罐头图库

“麻辣烫行业供应链能够标准化的主要是汤料、底料、酱料。冻货类产品，以有限的客单价又很难支撑高额的物流成本，尤其是品牌规模较小时更难实现。”行业分析人士认为，杨国福的优势在于正在逐步打造自己的供应链体系，投资4亿在成都建立自己的供应链工厂。进行调味料研发和生产，进一步提高标准化程度。但这样的“大手笔”，是基于其已经有了数千家店、达到了相应的规模。对于其它零散的小品牌来说，根本不敢奢望。

餐饮作为现金流丰沛的行业，此前很多餐饮企业并不急于拥抱资本市场，但是经历了疫情的洗礼，越来越多餐饮老板选择走向上市，从乡村基、老乡鸡，到杨国福、和府捞面再到杨国福。但上市只是第一步，之后的路如何能行稳致远，对各家餐饮企业来说需要好好思考。

你吃过杨国福麻辣烫吗？感受怎么样？留言区聊聊吧。