期，窄门餐眼对2020年8月奶茶饮品外卖的产品销售数据进行分析，得出以下分析结果。
c产品纵览
由于各家品牌的名称比较有差异，这里选取三个常见热门的进行简单分析：
< class="pgc-img">杨枝甘露应该是最近一年最为热门的一个单品了，我们发现有超过57.6%的门店提供上架了杨枝甘露单品。
这里的销量占有率代表：外卖平台每卖出20杯奶茶，其中就有一杯是杨枝甘露。
烧仙草的话，在门店覆盖率上，虽不及杨枝甘露，但是销量上毫不含糊，比杨枝甘露多了至少10%
多肉葡萄的话，也常见于多个品牌，比如喜茶、古茗、沪上阿姨。论覆盖率的话，至少每5家店就会有这块产品，考虑到取名差异，实际可能更多一些。
热门品牌分析
接着我们选取一些前面出现过的热门茶饮品牌，看看他们的基本情况还有单品的销售情况。
< class="pgc-img">茶百道
茶百道有点算得上今年的黑马了，高速扩张的同时，又保持着优秀的外卖销售数据。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在分布上现在重点是四川、浙江、湖北、重庆四个省份。
从这来看，应该还有很大的扩张空间，具体的分布情况，可以点击下方进入『窄门餐眼』小程序进行查阅。
< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"6795794517686484995","schema":"sslocal://microapp?app_id=tte8f69e4b77dcfc34&start_page=pages%2Findex%2Findex%3Fgio_link_id%3D3oLW0k2P&scene=013005&launch_from=article_detail","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tte8f69e4b77dcfc34","summary":"点击查看茶百道、喜茶、蜜雪冰城更多数据","state":1,"icon":"https://p1.toutiaoimg.com/img/developer/app/tte8f69e4b77dcfc34/icon0fc3473~144x144.jpeg","type":1,"name":"窄门餐眼","cover_img":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）样是用红茶，为什么书亦与古茗的奶茶味道不一样？在茶饮快速发展的时代，连锁品牌们对于奶茶的要求不仅是好喝，同时也在追求差异化的风味，以为品牌增加竞争力。在过去，制作奶茶使用最为普遍的茶叶为红碎茶，风味则以阿萨姆或锡兰区分。而在消费者的感知中，无非就是茶味浓、淡的区别。但如今，同样是用红茶制作的奶茶，味道却有着千差万别。
< class="pgc-img">红茶的香气 成为奶茶差异化新方向对头部品牌或热点品牌产品的对比与研究，是不少茶饮店新品灵感的主要来源。有业内人士表示，目前仅仅是红茶做的奶茶，差别都很大。比如书亦的招牌产品烧仙草，其奶茶尾端风味是花果香，而古茗的招牌大叔奶茶，其奶茶尾端味道则有圆润的红糖香气。
< class="pgc-img">有人认为书亦是因为料多，所以需要清爽型奶茶进行搭配，避免产品过腻。而古茗奶茶有烤香味，是在体现产品的醇厚。但透过现象看内核，这两个品牌在奶茶上的做法，均不约而同的选择了增加了奶茶的香气，目的则是为了让产品给消费者留下记忆点，形成差异化。
< class="pgc-img">奶茶的香味主要来源于两个方向，一是糖，二是茶叶。在以往，由于茶叶选择性少，其香气主要依靠糖，如黑糖、焦糖。而现在，茶饮市场的蓬勃发展，扩大了市场需求，无论是连锁品牌对于茶叶差异化的追求，或者厂家在拼配技术上的深研，都催生了茶叶的多元化。
< class="pgc-img">一位业内人士介绍，目前对于红茶的拼配技术已很成熟，且有一定规律可循。
茶叶选择：想要体现茶涩味可使用大吉岭、阿萨姆、乌瓦；想要香气强烈可使用伯爵、正山小种、大吉岭、祁红；而要汤色浓郁使用唐缇、肯亚、CTC。
茶叶拼配理论：根据茶叶的特性，循序引导，阴阳相调。
如，茶汤较深的茶搭配茶汤较浅的茶，在保证香气及茶感的情况下，形成汤色更透亮的茶；香气过于独特的茶，将其香气引导至舒缓、柔顺，使其为奶茶、果茶留下记忆点……
目前，市场上所流行的蜜香红茶、伯爵红茶等等茶叶，均是根据相应理论所拼配而来。除此外，黑糖、谷物、玫瑰等原料，也可调入至红茶中，让过去仅有茶香、茶感的红茶，其应用更加丰富。
焦糖香、麦香红茶
你的奶茶也可以不一样
视频中所介绍的两款茶叶分别为茶立芳的焦糖祁红、金麦红玉。
焦糖祁红是以祁门红茶为基底，加入黑糖烘焙而成，具有花果的香甜，以及焦糖的甜香，在产品应用中可让奶茶清爽不失饱满，在水果茶的应用中更能使得其醇厚度提升。
焦糖祁红产品应用
金麦红玉是以福建小种、安徽祁红、云南滇红等红碎茶，与澳洲六棱麦拼配而成，复配后，前段浓郁谷香，中段纯正麦芽甜香，后段回味甘醇，制作茶饮时，谷香十足，茶韵悠扬，非常适合冬季奶茶，温润回香。
金麦红玉产品应用
岛记者 赵亚斐
近年来，奶茶消费持续升温，深受年轻人群追捧，新品牌不断涌现。近日，福建省消费者权益保护委员会、福州市消费者权益保护委员会联合福州海关技术中心对福州市现制现售奶茶开展比较试验。结果显示，29款奶茶样品的蛋白质含量不达标，14款标称“无糖”奶茶均不符合规定，还有5款样品检出含有反式脂肪酸。
此次比较试验的样品由工作人员以普通消费者身份在福州市部分大型综合商贸体、校园周边、旅游景点、城乡接合部等区域购买，共购买20家现制现售奶茶店40款样品，价格每杯7元至25元不等，品牌涵盖“喜茶”“奈雪の茶”“一点点”“85℃”等，产品类型包含“无糖”“少糖”“微糖”等，其中实体店购买26款，网络购买14款。
鉴于目前现制现售奶茶尚无国家标准，比较试验综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》《中国居民膳食指南(2016)》《卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》等相关规定，对样品的蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、果糖、咖啡因、茶多酚、塑化剂、脱氢乙酸、糖精钠、山梨酸、苯甲酸、柠檬黄、苋菜红、日落黄、二氧化钛18个项目进行测试。
奶茶由茶汤中加入了奶或奶制品调味而成，40款现制奶茶中，蛋白质含量达标的仅有标称为奈雪の茶、喜茶、小确茶、木森茶、KOI等5个品牌的样品。有29款样品的蛋白质含量低于0.5g/100g，不达标率为72.5%。标称为都可、快乐番薯两个品牌的4款样品蛋白质检测低于0.08g/100g的仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，也就是说一滴奶都没有，叫奶茶有欺骗消费者的嫌疑。
在糖含量方面，《中国居民膳食指南(2016)》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在约25克以下”。20款正常甜度的奶茶含糖量在21-48克之间，有16款样品的含糖量超过了25克，不符合膳食指南建议每日糖摄入量。此次比较试验符合《中国居民膳食指南(2016)》建议每日糖摄入量25克的奶茶品牌有吃茶三千、涨茶、teall、喜茶。此次比较试验也专门针对果糖进行测试，40款样品中，22款未检出果糖，果糖含量较高的样品品牌涉及舔杯、沈茶、一点点、85℃。还有20款样品声称不加糖类，但检测发现，其中14款样品含糖量在1.1-5.8克/100克之间，均不符合国家无糖标志规定。
脂肪能带来良好的风味和口感，但过量的脂肪摄入会引发肥胖。按成人每日推荐摄入的脂肪不超过60克进行对照，40款样品的脂肪含量在3.77-40.63克之间,脂肪含量较高的样品有85℃珍珠奶茶-超级杯(无糖)、贡茶格雷奶茶(无糖)、85℃珍珠奶茶-超级杯(正常糖)、古茗奶茶(正常糖)。此外，检测还发现，有5款样品含有反式脂肪酸，但未超过建议摄入限量。
