于消费者观念的因素，火锅的经营与季节与天气有着密不可分的关系。
对重庆火锅而言，火锅没有四季，只有两季，好吃就是旺季，不好吃就是淡季。夏季吃火锅也俨然成为一种时尚，着实让其他地方火锅业者羡慕不已。
那么，一年四季排队不断的火锅店如何玩转季节性经营？
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懂得正确选址
选址是开店前的必备功课，一个好的选址直接决定了这个店面的生意情况。
餐饮行业虽说是比较适合初级创业者，但开业之前的经营者一定要清楚自己准备开一个多大规模的店。
如果是面对大众消费，那就可以选择做自助火锅；如果是面对年轻时尚的顾客，或者相对高端的火锅店。
选址之前，看看方圆两公里以内都有什么样的店铺，经营得如何。周边的固定客源有多少，流动客源又有多少，都是需要考察的内容。
选址参考：
开火锅店注意事项之选址篇
解析：餐厅的选址技巧，你需要参考以下3个方案
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玩出创新花样
玩创新，肉品摆盘、菜品卖相有讲究。随着生活品质提升，消费者都讲究舒适和服务，菜品呈现的视觉效果如果能够满足客户的需求，对提升附加值有很大空间。
比如用干冰营造气氛，肉端上来的时候宛若在仙气之中，看起来一下就高大上了。
在菜品摆放样式上下功夫，从某种程度来讲，能提高菜品的销售价格。并且客人会觉得，这个菜卖到这个价格是值得。
海底捞的甩面服务成功将厨师从火锅店后厨搬至顾客眼前，电影《超时空同居》的火爆让更多人了解和爱上了这种扯面表演。
< class="pgc-img">继甩面之后，虾滑成功接棒。例如：小龙坎推出的这款深海虾滑现点现剁，百分百打消顾客“虾味不足、淀粉凑数”的担忧，同时又极具观赏性质。
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冬季创意上新
其实，会做营销的餐厅，动作肯定先于市场的变化。
火锅店对市场风向的把控体现在，不断挖掘市场需求，除了留住老顾客的同时还能吸引更多的“尝鲜”者。
01 新瓶装“老酒”
谁说“新瓶”不能装“老酒”，改个份量，菜量创新也是一种新品。
02 老食材、新玩法
小龙坎曾推出的“寒山肥牛”就是个中翘楚。
< class="pgc-img">这款打着“巴掌大”称号的肥牛其实就是普通肥牛的加大版，口感上区别不大，但通过视觉上的包装，再取个“高冷”的菜名，立马就能C位出道，吸引住顾客的眼球。
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玩转夏日营销
01“人为性”降温
火锅在进入夏季，有的人会认为在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。这时候，火锅店就可以针对“热”开展各种各样的“降暑”行动。
首先，改变视觉热
餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；
其次，弱化听觉热
店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐，迎宾、服务员的语调可以降一调，为顾客塑造一个清静、惬意的用餐场景，营造听觉上的"清凉"，人们自然会心静自然凉；
第三，注意消费者的环境感受
夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快，没有湿杂油味。
能营造这样一个就餐环境，先不说你的菜好不好吃， 就已经给贵店经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的食客，就为你的夏季经营增加了客源。
营造舒适清凉的就餐环境，须在正常上客时 间提前半个小时开空调，切忌等客人进门后，甚至要求开空调才被动服务。
第四，赶走胃口热
明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人们的生理反应。
< class="pgc-img">在这种情况下，用免费的冰淇淋、冰饮，以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口。
第五，推出小吃凉碟
推出适合夏季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；
02百试不爽充值送
通常，一些火锅店从三、四月份就已开启促销，各种“充值送”活动开始陆续登场，并且不限时间；
这时候，很多消费者在心里就会算一笔账，我拿着夏季充的卡冬季消费，是一件很划算的事情。
而事实上，办卡后，频繁外出就餐的人们又怎么“舍得”将卡留到冬天才消费呢？所以，充值卡是刺激消费的最佳武器。
< class="pgc-img">“啤酒畅喝”，也是火锅店在夏季常用的促销手段。比如充值满额即可享受整个夏季免费喝啤酒等。夏季与啤酒最配，用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。
03 服务升级
大多时候，人们总认为“忙中易出错”，而事实上，在服务业，闲时更易因工作人员的倦怠心理而影响服务质量。
所以，愈闲愈要抓紧服务品质。并且，在服务上玩的一些“小花样”也是吸引顾客二次消费的理由。
比如，门厅口开展的免费美甲活动，为情侣与小家庭特设的打印照片服务，以及出其不意的小型演出，为顾客送上的特别祝福等等，都可能会形成顾客在就餐之余的深刻记忆，为消费体验锦上添花。
04 店铺装修色调上的改变
大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。
1）在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。
2）配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以"南极的冰"为背景的POP。
3）在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。
4）多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。
05 适当降低运营成本
任何时候，任何营销措施，都不是赔钱赚吆喝。所有的营销计划都要基于餐厅利益而进行，否则“满送”、“卖充值卡”、“送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。
值得注意的是，在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，切忌短视，为引流而引流，用透支品牌力换取短暂的流量，从而导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施。
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打造特色经营
虽然火锅店看似只是餐饮企业，不像其他的大企业都有自己的企业文化，但餐饮文化也是源远流长的，而火锅店更应该有文化，突出特色，否则开不长久。
一个火锅店只有专注特色味道让顾客满意，才能生机盎然。
(本文图片来源于网络,侵权即删)
锅，是一个没有淡季的餐饮行业，春天换季，温度适中，适合吃一顿麻辣鲜香的火锅，散一散整个冬季没有发出来的汗，夏季火辣，越热越想吃火锅，一口麻辣一口冰爽甜品，这画面实在太幸福，进入秋季温度变冷，这时候吃一顿火锅最合适不过，冬季温度骤降，暖暖身子首选麻辣火锅，那么现在正值夏季，夏季吃火锅不怕长胖，跟着朝天门火锅学习如何吃减脂火锅!
< class="pgc-img">一、不是所有肉类都让人长胖
牛肉是健身爱好者的首选肉类之一，因为其营养价值丰富，蛋白质含量高，新鲜牛肉也更受消费者喜爱，一顿火锅100g普通牛肉卷的热量仅113kcal，羊肉也含有丰富的蛋白质，其口感鲜嫩也受许多消费者喜爱，而100g羊肉卷的热量也仅118kcal，牛里脊比牛肉卷的热量还要低，所以爱吃的你们，在肉类的选择上尽量选择牛羊肉，鱼肉类是减脂期的最优选哦。
< class="pgc-img">二、选对素菜，不止好吃养生更刮油
豆腐、茼蒿、竹笋、海带、菌类，这一类菜品都含有极高的纤维，一顿搭配下来，即控制了热量，也让肠胃少了许多负担，好吃不胖说的就是这些神仙蔬菜吧，吃火锅要注意不要过多的摄入主食，比如米饭，面条，粉条一类主食食品，发胖的因素除了油脂就是碳水了。
< class="pgc-img">三、虾滑减脂单品，怕长胖就吃它
虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感，虾滑已经成为了火锅食客们必点的菜品之一，虾滑比牛羊肉类的热量还低，100g虾滑热量仅60kcal，而且虾滑的爽脆口感，再加上虾滑万物皆可搭的属性，应该没有一个火锅食客可以拒绝它。
< class="pgc-img">正确吃火锅，夏季也不怕长胖，在减脂期又爱吃火锅的食客们可以参照文章中写的几大减脂火锅单品来选择火锅的菜品。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!
炎夏日，蝉声阵阵，是时候来一些清爽的美食啦~夏天还特别想吃火锅，一般的火锅又吃不下去？
夏季解暑冬瓜盅火锅，露底的冬瓜究竟是如何做成火锅的呢？椰子牛肉火锅清甜不腻的秘诀是什么？本期《回家吃饭》教您做两款专属于炎炎夏日的清新又健康的火锅。
本期两位嘉宾，一位是美食节目外景主持人——杨立伟，一位是粤菜大厨——邓剑飞。
广东的夏天一定少不了冬瓜，品种多样的冬瓜个头大小不一，做法也花样百出。其中黑皮冬瓜和白皮冬瓜体型大，常用来做冬瓜盅。
但白皮冬瓜肉质松软，表皮较薄，不适合长时间的炖煮。相比之下黑皮冬瓜不仅肉质厚实，味道清淡，厚实的瓜瓤久煮不化而且能够充分吸收食材的鲜香，因此黑皮冬瓜也便成为夏日火锅的新宠，倍受人们的喜爱。
冬瓜盅火锅源自广东名菜冬瓜盅，据传由宫廷菜西瓜盅演变而来，改用冬瓜后，瓜皮坚固厚实，能防止热气消散，瓜肉汤水清香，极易吸收汤汁肉味，锁住食材的鲜香，独具风味。
制成火锅后不仅吃法新奇，还有助于清热解暑，因此每逢夏季便受到很多人的喜爱。此外，冬瓜盅火锅不但造型很独特，对于烹饪器皿也有一定的要求。
制作冬瓜盅火锅，要选择锅底平、锅壁深的锅。
民间高手菜：冬瓜盅火锅
冬瓜盅变成小火锅 居然如此鲜甜可口
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切一大段黑皮冬瓜
切一大段黑皮冬瓜。
窍门：选择锅底平、锅壁深的锅，更易放置挖好的冬瓜盅。
《回家吃饭》小课堂
黑皮冬瓜
成熟后外皮呈黑色，主要分布在广东、广西、海南一带，特点是个头儿巨大，一般单个重量在10-15公斤，最大可达20公斤左右。因其耐储存，且肉质厚实无空心，上市后在各地都较为常见，在广东地区会用其做成冬瓜干或冬瓜盅等特色菜。
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冬瓜改刀
掏出冬瓜中间的瓤，将冬瓜口改斜刀。
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制作冬瓜盅
开火将锅烧热，放入冬瓜，让冬瓜底部均匀受热使其与锅粘连，先往外面的锅里倒热水，再往冬瓜盅中倒热水。
窍门一：冬瓜盅放在干烧的平底锅上，使冬瓜切面受热蒸发水分，产生吸力使其与锅粘连。
窍门二：先往外面的锅里倒热水，避免水从冬瓜盅里往外渗水，使其无法粘连。
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制作汤底
锅中加入油、虾头，煸炒出虾油，加入蒜片、姜片、洋葱、西红柿丁、胡萝卜片、枸杞、红枣、热水煮开，将汤底过滤加入冬瓜盅里。
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涮食材
加入海鲜菇、口蘑、平菇、虾、螃蟹、肉卷、蛋饺涮烫。
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调制蘸料
青柠海鲜蘸料：在碗中加入蒜泥、海鲜汁、白糖、小葱花、香菜、青柠汁，搅拌均匀即可。
蒜泥香油蘸料：在碗中加入蒜泥、蚝油、白糖、小葱花、香菜、香油，搅拌均匀即可。
麻酱蘸料：在碗中加入麻酱、韭菜花、腐乳、醋、白糖、小葱花、香菜，搅拌均匀即可。
冬瓜盅火锅健康、鲜甜又清爽。冬瓜肉吸收了菌菇与海鲜的香气，鲜嫩又爽口！
尝过清新的冬瓜盅火锅，接下来，邓大厨用琳琅满目的食材教大家做椰子牛肉火锅~
椰子牛肉火锅是近年来在南方地区流行的新吃法，因其口感清爽、风味独特，成为了火锅界的一股清流。
做法上融合了椰子鸡火锅和潮汕牛肉火锅的优势，以清甜的椰子水搭配醇香的牛骨汤，汤底鲜甜回甘，再涮上鲜嫩的牛肉，在炎炎夏日来上一口爽口滑嫩，回味无穷。
特级厨师菜：椰子牛肉火锅
今夏必吃的椰子牛肉火锅 又鲜又甜又解馋
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制作汤底
锅中加入开水、焯过水的牛肉和牛棒骨、胡萝卜、白芷、姜片，炖煮1个小时，将炖煮好的牛骨汤过滤，加入马蹄块，将椰肉切成丝加入锅中，加入椰子水（骨汤和椰子水的比例为3:1），加入2颗红枣，炖煮5分钟。
窍门：牛肉和牛棒骨冷水入锅焯出血水，能去除腥味保持汤底的清澈。
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准备食材
雪花牛肉切片，吊龙切片，脖仁切片。
《回家吃饭》小课堂
吊龙
指牛里脊和牛脊柱骨之间，长条状嫩滑的肉，其脂肪呈条状，丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明。因其口感细嫩，有嚼劲，通常用于涮火锅，且肉质较薄一般涮6-8秒更易突出口感。
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调制蘸料
碗中加入沙姜、蒜末、香菜、酱油、花生碎、花生油，挤入小青柠汁，调制成蘸料。
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涮肉
在汤底中加入盐，涮烫牛肉“三起三落”。
涮肉“三起三落”
第一次涮肉去除杂质，吃起来清爽。
第二次去除血水，吃着不腥。
第三次烫熟纤维，口感更嫩。
鲜甜可口的椰子牛肉火锅，香味十足吃不够！
在夏天吃火锅追求清淡而又不寡淡，冬瓜盅火锅和椰子牛肉火锅都能做到！
（CCTV回家吃饭）
