生活当中，冬天的时候特别冷，我们都会吃火锅。吃火锅的时候，很多的菜都在一起，其实不知道吃火锅是要掌握技巧的。可以这样说说，瘦吃海鲜，女吃羊肉。

1.瘦子适合吃海鲜火锅，别吃温补火锅

他说，海鲜火锅最适合瘦人吃。“从中医讲，大多数海鲜都偏凉，而且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅最适合瘦人吃。因为‘瘦人多火，肥人多痰’。

瘦人如果吃了补益或温性的食物或药物，往往容易上火，出现口舌生疮、口干、便秘等症状。海鲜偏寒凉，所以瘦人、阴虚的人吃最合适，既补益又恰好能滋阴。”

2.湿气重的人别吃海鲜火锅

值得注意的是，姚惠说，湿气重的人不适合吃海鲜火锅，比如起床疲劳、浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等，说明体内有湿邪，吃了海鲜会加重湿气，倒是平常应该多喝点亦舒堂薏仁茶祛湿排毒。

3.三高患者吃火锅要注意什么

另外，脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病都跟湿邪、痰湿有关，也不适合吃海鲜火锅。其中，高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅，因为海鲜火锅里的嘌呤太高，吃了容易诱发痛风。三高患者即使吃了其他的火锅，也要注意量，吃完火锅后最好喝点火麻生态茶，控制病情。

4.鸡肉火锅适合所有人

“鸡肉火锅适合所有人。” 姚惠说，鸡肉火锅比较简单而且随性，其实就等于喝鸡汤，但是鸡汤不宜煮得太久，不然很容易产生高嘌呤。一般，一只鸡一两斤，四个人吃足够了。如果“三高”人群也想吃鸡肉火锅，可以选择鸡肉去皮，飞水，加青菜煮。

5.手脚冰凉多吃羊肉火锅

羊肉火锅适合手脚易冷的女性。“中医认为，羊肉性偏温，但其又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面，像阴血不足，冻手冻脚，痛经、体质虚寒的女性，在冬季吃羊肉就非常适合。”，姚惠认为，南方地区偏食热，所以在羊肉煲里添加马蹄、海带、萝卜等比较寒凉的食材加以中和比较好。

麻辣锅底羊肉火锅，加了葱、姜、蒜、花椒各种辛香料，整锅汤都偏热燥，所以其蘸酱就选择简单的麻油或芝麻酱，目的是降温和祛火。或者在锅底放点不去芯的莲子、豆腐，发挥其清热泻火、除烦、止渴的作用。吃羊肉火锅，大多采取荤素搭配的方式。

6.菌类火锅适合需“控油”人群

“菌类火锅比较健康，汤味道鲜美，但却没多少脂肪。即使吃多了，也不会像吃肉多了那么油腻。所以，菌类火锅满足了那类既想吃火锅，又不想吃大鱼大肉、追求健康人群的需要。”但是，菌类火锅最大的问题是，只闻起来香，单纯煮菌汤底可能没有什么味道。所以，为了味道更丰富，可用高汤底或鸡汤底。值得注意的是，鲜美的菌汤其嘌呤也比较高，所以高尿酸的人，最好不要喝汤。

7.一餐火锅该点多少肉、菜、主食

肉类，无论是海鲜、羊肉、鸡肉火锅，按人头点菜，每人最多点2~3两肉。蔬菜：每人每天要吃6两到1斤，多吃一点没问题，其中深色蔬菜最好占一半以上，比如深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜。主食：吃2两多一点就够了。

我们看了这篇文章以后，知道了吃火锅的小妙招。只要掌握了这些小妙招，我们肯定会吃火锅，非常的开心，一家人聚在一起别提多开心了，东北经常吃一些火锅还是可以的。

天一到，火锅成为了咱们的“宠儿”，成都的、重庆的、老北京的、传统的、有特色的……这2018年的冬天也快到了，很多人已经按耐不住开始频繁进出火锅店，但在吃火锅前我们还是要先弄明白怎么吃火锅，如何更好的吃火锅。

一、火候控制

火锅菜品除了那些小吃和几样熟食，都是需要烫食或煮食的。而每种菜品的性状不同，煮熟所需要的火候也是不一样的，火候过头，食物则老，火候不到，则生。什么样的火候才恰当，只要烫涮几次，体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况，就可掌握。

二、分清火锅菜品的用料性状

菜品不同，烫煮的方法也不一样，煮熟所用的时间也不一样，有的适合煮，有的适合拿来烫，有的煮久了会散开或者化掉，有的则会变老，所以弄明白这些很重要。

1、一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食，这些用料质地紧密，必须经过长时间加热才能食用。

2、一般质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫：如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等

3、质地紧密、顷刻间不易熟的需多烫一会：如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等;

三、掌握一些菜品的涮煮方法技巧(以毛肚、鹅肠为例)

1、烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开，会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。

2、毛肚、鸭肠浸入卤汁后，最好不离筷子。另外在毛肚从汁中取出时，还要用眼观察毛肚表面是否已起了不规则的水泡，如果已有水泡出现，说明火候已经到了。

3、要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量，即厚薄程度、水泡的时间，然后分别对待。

火锅可不是个简单的大杂烩，想要吃好火锅做一个真正的吃货，就需要了解这些吃火锅的方法和诀窍。

语：火锅的神仙吃法，看这一条就够了！营养美味，鲜辣过瘾。冬天是最适合吃火锅的季节，外面的火锅店冒着层层白雾，一看就是餐厅爆满的节奏，但是又辣又香的火锅真是让人越想越馋。

出门天冷，饭店人多，自己在家也能做出香喷喷的火锅，没人陪着吃一个人也能吃！今天就介绍小火锅的做法，一人份的火锅自己喜欢什么就放什么，辣不辣都随自己的口味来。

当然人多的时候一起吃也是很热闹的。火锅原料选择范围广泛，荤素搭配着一起煮就更香了，下面就一起学学它的做法吧！

小火锅

By 嘉禾半夏

配料：

冬瓜 小半个、藕 一个、土豆 一个、日式火锅鱼丸套餐 一个、上海青 两个、白菜 一个、高碑店豆腐丝 两个、肥牛切片 一盒、小肥羊火锅料 一袋、大葱 一片、姜 一小个、小米椒 五个、蒜 两个、番茄 一个

步骤1.切片番茄，大葱，大蒜，生姜，小米辣

步骤2.将上一步骤的材料放入锅中，加上小肥羊火锅料大火翻炒5分钟。然后加入开水。

步骤3.涮菜切片准备

步骤4.先加入冬瓜片，莲藕片，土豆片。再放入肥牛涮片，给汤一点红油

步骤5.开吃啦～

烹饪小贴士：

莲藕的选购技巧：

1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
8、通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

今天的美食你学会了吗？

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