1月13日 一天两顿官也街
原本到15日的隔离期昨天下午提前终止了。在家待了八天，珠珠说去吃顿火锅庆祝一下，于是中午去了官也街澳门火锅。
解封了，生活恢复正常。八天时间虽然不长，我好像也习惯了每天走楼道，看书，喝茶，写日记的节奏。这几天写的比较多，每天都在1000多字，琐碎却也有意思。以往在家饭局不少，这一次是一天三顿饭都在家里吃，没有路程和闲聊，每天有很多时间看书，写字，这不就是我向往的生活吗？买过很多书，总想有一天不再为生计奔波，待在家里看书，思考，写点什么，这一次封控隔离，算是让我提前体验了一下曾有的梦想。与梦想不同的是不仅是自愿与被迫的不同，还有更重要的是依然要为生计忙碌。这就让居家读书有了几分惴惴，做不到随遇而安的那种踏实。经济形势不好，所服务的行业更是一片狼藉哀嚎，至少目前还没有看到光亮，这怎么让人踏实呢？有人说，目前已到谷底，往后随便什么动作都是为了上升，所以目前要坚持，忍耐，坏也坏不到哪里了，上升发展是今后唯一可能的事情。我不具备这样的乐观态度，只是因为无能为力，姑妄听之，给自己一点安慰。
中午吃了牛肉、生蚝、象拔蚌和清远鸡。火锅类餐厅，我最喜欢的就是官也街，信服Frankie的工作态度。餐末吃甜品时，Frankie让我们试试椰子雪糕。珠珠说很好吃，我怕甜，尝了一口，清香甜爽。Frankie说，这个雪糕是他在马来西亚旅游时，路边看到一个人在取椰子水，挖椰皇。问了一下，说是做冰激凌。他很好奇，就站在那里看人家怎么做。制作过程三个小时，Frankie就在小摊站了180分钟。了解了制作过程，回到北京后经过一次次的试验，同时他还发现，泰国的椰子要比海南的椰子味道好很多，宁可麻烦价高，也要用泰国的椰皇，终于做出了客人喜欢的椰子雪糕。现在这个雪糕客人餐后会做为甜点吃，还有的客人专门为这个雪糕来官也街，进来吃一个雪糕，挥挥手，带走了鸡脚猪骨玉米锅底的香气。
一家好餐厅大概会从环境、服务、菜品、餐具等维度去评价，无论哪个维度评价都少不了经营者的认真执着热爱。Frankie为了爱情在北京做了官也街澳门火锅，17年过去了，俨然成为京城高端火锅的招牌，其中的艰辛与甜蜜不必多言，我佩服的是他练达的人情，认真执着的坚守。
午餐时聊起段誉，Frankie说晚上段誉、李刚、凯倜、龙哥、江天帆几个人过来吃饭，让我也过来聊天，这几个都是好朋友，我又叫了项项和包着，晚上又在官也街吃了一顿。江先生带来了三瓶威士忌，Frankie准备了茅台、干白和啤酒。龙哥说啤酒是西班牙啤酒，斗牛犬餐厅阿德里亚监制的。我没喝，大家都说好喝。这一晚，吃了很多海鲜，喝了很多酒。喝完了江先生带来的威士忌，特别喜欢麦卡伦31年那瓶，甜蜜芬芳。
酒喝的多，聊天变得愈发畅快。江先生就目前局势做了详尽的分析，是我近一年来听到最鼓舞人心的一番话。而且我能感觉到他的话不是情绪使然，而是建立在对时局清醒认识，对信息充分把握基础上的。我愿意听，但很能完全相信，只盼望江先生的判断会一步步实现，那时候不仅国家会好，个人也会好起来的。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">在无数澳门本地人的回忆中
有个16号码头
是记忆犹新的怀旧地标
伴随无数人成长
承载二十多年历史
作为澳门人记忆中一部分
一提起德兴火锅大家都知道
而蜕变成现在的
16号码头德兴（澳门）海鲜火锅
继续成为新一代食客聚集地
< class="pgc-img">走过了二十多年风风雨雨的德兴海鲜火锅，不仅仅在澳门食客心中留下深刻印记，还在今年中国饭店金马奖上画了浓墨重彩一笔！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">喂！这里不是水族馆，而是德兴火锅的原料箱！看到这么多生龙活虎的大块头海鲜在线搏斗，可见它们的生猛程度！
今天我们来到做澳门本地火锅二十多年的海鲜连锁店——16号码头德兴海鲜火锅，一起来试一试这里闻名的海鲜大餐！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一盆无敌大的海鲜拼盘隆重登场！为食妹被这气势吓到了……不是吧？如此庞然大物的海鲜拼盘竟然只是配角？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上炉、放煲、揭盖！这么有仪式感的一系列动作，统统只为这煲秘制水蟹粥火锅~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">水蟹在粥底之中探出头来，粥水咕噜咕噜上蹿下跳，整锅的鲜甜滋味，诱人至极~
< class="pgc-img">捞出来的水蟹壳红润透光，赶紧放入碟里面，先把蟹黄吃了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这盆无敌巨型海鲜拼盘令为食妹叹为观止！有序的排列、清楚的竹签标注，贵妃贝、花甲王等贝类令你食髓知味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜甜的贝类勾起了我对海鲜的食欲~来灼游水海虾咯~从拼盘轻摘下一束「海虾花」，将它们一次性浸入粥底之中！
滚烫的水蟹粥底很快就催熟了海虾~古有「清水出芙蓉」，今有「鲜粥出靓虾」！
< class="pgc-img">海鲜贝类的鲜甜已经全部融入水蟹粥中了！现在我们正式开始品粥环节~
将杂粮粥、蛋黄汁等食材倒入热滚滚的粥水中，用铁勺慢慢搅拌，给它们充足的时间吸收营养，出锅的时候会更鲜味！
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当看到到粥水变得浓稠黏连、颜色更加鲜黄，就可以装碗喝粥咯！你还可以依据自己口味加入脆米、葱花、芹菜等佐料~
< class="pgc-img">一碗水蟹粥，口口皆精华！绵密顺滑的粥米诉说淡淡温情，果然下足料、给足功夫DIY的水蟹粥，喝下去都格外好喝！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一煲花胶酿鸡，浓郁的汤汁透露着胶质的营养。严选老母鸡精心烹煮，让蒸锅鸡的香浓口感丝丝入扣~
< class="pgc-img">细煮之下的鸡肉软烂不粘牙，咀嚼时还透出花胶汤汁的甜味。记住装碗之后，汤水同汤料一个都不能错过！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">长得像布甸，其实是“汤盏”！超养颜的骨胶原精华就浓缩在这两块汤盏之中，送入滚烫汤底，瞬间化开、释放营养~打火锅的时候，首选pick它！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">超注重创新的德兴不断推出原创，这款招牌手打四滑一看就诚意满满！
< class="pgc-img">滑弹Q爽的虾滑、墨鱼滑送入口中，连咀嚼时候都可以感受到活跃和快乐~劲道十足的牛滑一下肚就知道师傅手打功夫了得，韧劲犹存~
打边炉肯定是少不了牛肉的！德兴精选本地黄牛肉，每一片下锅都是所见即所得，就算滚水涮过都不缩水！
< class="pgc-img">德兴的良心出品不止体现于肉类，连蔬果都毫不马虎~日本南瓜、日本番薯的拼盘，提供你荤素搭配的健康选择！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这份很像椰子布丁的蟹料理，其实是椰青蛋白蒸蟹！新鲜椰青水、椰肉与蛋白的完美mix，成就了它绵滑细致的口感~
< class="pgc-img">蛋白与肉蟹同蒸，保证蟹肉保留着原汁原味~蟹香味、蛋香味相互交织，还散发出迷人椰香，是一道特别的荤甜品！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">海陆结合的龙虾鸡煲心思别具一格！鲜葱、杂椒煸炒龙虾与鲜鸡肉，入味非常！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">独家调制的酱汁在翻炒过程中渗入每一块鸡肉中，可谓「真·惹味鸡」！龙虾肉选用肉身最多的部分，令你享受到最丰富充实的爽滑Q弹口感~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">神气威武的羔肉蟹将军匍匐于糯米饭之上，将自身的香气牢牢保护。赏心悦目的摆盘令人不舍动筷~
< class="pgc-img">肥润的蟹肉、浓香的蟹黄与糯米饭同炒，软熟糯香却不油腻黏口~
< class="pgc-img">吃下一口蟹肉糯米饭，再配上一只丰润扎实的蟹钳，清新爽口又充实丰富的感受竟然可以一箭双雕获得，简直是吃饭的新体验！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来自加拿大的象拔蚌漂洋过海，历尽千辛万苦却不失原生风味，实在难能可贵！
< class="pgc-img">精致的摆盘中厚薄均一的刺身象拔蚌片，要靠师傅娴熟完美的刀工来成全~
< class="pgc-img">每一片刺身都蕴藏德兴的诚挚「精气神」，难怪这家店会收获那么多精明嘴刁的老饕~当然，一定要叫上为食妹我喔~
< class="pgc-img">16號碼頭德興（澳門）海鮮火鍋
北京街德興總店
澳門新口岸北京街怡珍閣八両金商場/前南光百貨 2 樓(假日酒店旁)
電話+853 2893 9388
營業時間12:00nn-3:00am
高士德德興分店
澳門羅神父街 5-17 號泉亨花園地下 A 舖 (三盞燈附近)
電話+853 2855 3522
營業時間05:30pm-03:00am
天天火鍋美食
氹仔孫逸仙博士大馬路 350 號泉亮花園地下 A 舖 (寶龍麥當奴對面)
電話+853 2883 3103
營業時間05:30pm-02:00am
水晶宮海鮮火鍋
氹仔地堡街 199-211 號泉福新邨地下 X-Z 舖 (北帝廟對面)
電話+853 2882 7208
營業時間12:00nn-02:00am
圖文|得得
攝影|他說他叫修杰楷
封面|陳真香
#澳门探店##澳门美食##澳门#
源丨创业邦（ID：ichuangyebang）
作者丨关雎
编辑丨信陵
图源丨图虫创意
近日，锅圈食品（上海）股份有限公司通过港交所聆讯。
这家成立于2015年的火锅、烧烤预制菜企业，在经历8年发展后，旗下门店数量已经达到9844家，包括9838家加盟店和6家自营门店，距离万店仅一步之遥。
在连锁餐饮界，仅有蜜雪冰城、正新鸡排、绝味鸭脖、瑞幸咖啡等少数公司的门店数量可与锅圈媲美，蜜雪冰城达成万店规模花了23年，正新鸡排11年，绝味鸭脖18年。瑞幸在今年6月开了第1万家店，花了6年时间。
上市前，锅圈累计募资超28亿元。投资机构包括IDG资本、嘉御资本、不惑创投、三全食品、物美、茅台基金等。
“好吃方便还不贵”
2022年，锅圈创始人杨明超以50亿元身价，第一次入选《胡润百富榜》。
杨明超现年53岁，出生于豫东的“老子故里”鹿邑县，1994年毕业于郑州大学中文系。
2006年，杨明超辞去公职，开始做夜市生意，在啤酒代理、烧烤、火锅店等餐饮领域沉浮多年。
到了2013年，关于火锅的创新不断涌现，杨明超顺势推出了小板凳吧式火锅，特色是“火锅在酒吧里吃”。仅用了一年，小板凳就开出了80家门店，风靡郑州，最多时门店达到1000家。
注意到火锅市场上游供应链分散、混乱、效率低的痛点后，杨明超在2015年成立了河南锅圈供应链管理有限公司，为火锅店提供食材服务。
后来，小板凳品牌日渐式微，做供应链的锅圈反而看到了机会。杨明超把面向B端的锅圈改造成面向C端，2017年，锅圈的第一家零售门店锅圈食汇在郑州开业，定位为火锅食材超市。
锅圈选择了加盟模式。起初，门店数量增长比较缓慢，成立第一年开出了100家，2019年1月达到500家。
直至疫情爆发，消费者宅家做饭以及社区团购需求激增，锅圈确立了“好吃方便还不贵”的市场定位，旗下门店数量迅猛扩张。截至2023年4月30日，锅圈加盟店数量总计达到9838家。
锅圈主打下沉市场，门店大部分布局于地级市、县级市和乡镇。在省会城市和直辖市有2853家门店，占总门店数量的29%；在地级及以下城市和乡镇有6991家门店，占比71%。近几年，省会和直辖市门店数量占比有小幅提升。
锅圈的绝大部分收入来自向加盟商销售公司旗下的产品，仅有不到2%的收入来自加盟服务费。
招股书显示，锅圈2020年至2022年营收分别为29.6亿元、39.6亿元、71.7亿元，同比增速分别为33.5%、81.2%。2023年前4个月，锅圈的营收达到20.8亿元。
锅圈的盈利能力也逐渐提高。2020年、2021年、2022年以及2023年前4个月，毛利率分别为11%、9%、17%和21%。
锅圈在2022年实现盈利，当年净利润为2.4亿元。2023年前4个月，实现净利润1.2亿元。
估值一年涨7倍
锅圈快速占领市场的一个关键因素，是强大的供应链能力。同时，也得益于国内仓储物流等基础设施的完善。
锅圈在产品的生产上实行“单厂单品”的策略，先后收购了三个食材生产厂，分别是生产牛肉产品的和一肉业、生产肉丸的丸来丸去、生产火锅底料的澄明食品，还参股了虾滑供货商逮虾记。
这些自有工厂产生的收入在锅圈总收入的占比不到10%，另外大部分产品采购自包括安井和三全在内的266家食材供货商。
凭借迅速扩张的加盟店规模和庞大的采购量，锅圈的议价优势越来越大，也足以要求供应商生产定制产品，最终以锅圈的品牌销售给加盟商。
目前锅圈销售的产品，包括火锅食材、烧烤食材、饮料、一人食、即烹餐包、生鲜食品、西餐和零食等八大类别，合计710个SKU，其中95%以“锅圈食汇”的自有品牌名称对外销售。
牛羊肉、肉丸、虾滑等火锅产品一直是锅圈的核心SKU。2022年火锅产品为公司贡献了75.8%的收入。
仓储和物流方面，锅圈都是与第三方供货商合作。锅圈在全国布局了14个第三方中心仓，大多数订单实现了从仓库到门店的次日达。
疫情期间，锅圈的在家吃饭理念受到众多投资机构的追捧，IPO前累计融资超28亿元。
仅2020年，锅圈就获得了三轮投资，估值从4.4亿元涨到35亿元，一年涨了7倍。
2020年4月，锅圈获得不惑创投和三全食品的7000万元A轮前投资，投后估值4.4亿元；
当年8月获得IDG资本、嘉御资本和不惑创投的合计2.53亿元的A轮投资，投后估值13.5亿元；
12月又获得启承资本、IDG资本、嘉御资本等机构的3.88亿元B轮投资，投后估值35亿元。
在2020年的三轮融资中，IDG资本累计投入2.06亿元；前阿里巴巴总裁卫哲旗下的嘉御资本投入约1.4亿元；不惑创投投入约1.12亿元。
随后在2021年和2022年，锅圈又相继完成18.6亿元的C-1轮融资以及2.6亿元的C-2轮融资。
目前锅圈持有现金、银行存款、理财等共计13亿元，有息负债1亿元，资金较充裕。
此次香港上市募集的资金，锅圈计划在国内及海外兴建、投资或收购上游工厂，扩大产能，还计划在香港、澳门及东南亚开设高端黑珍珠店，扩大海外运营及营销团队。
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