广东，一顿饭可以没有肉但绝不能没有汤，汤不仅仅是美食，还是广东人生活的一部分。一日三餐， 甚至宵夜，喝一碗靓汤都不过分。
而在广东庞大的煲汤体系里，炖汤最为根本。炖汤和煲汤不同，炖汤是隔水慢炖，一般需要炖3个小时以上，炖出来的汤，汤色清澈、清甜可口、更加原汁原味。
炖汤对炖的器皿要求也更高，所以许老广懒得在家操作，隔三岔五便爱上街喝汤！
广州街头小巷的炖汤店数不胜数，但真正顶得住广州炖品这块金字招牌的炖品店却并不多。今天就给大家介绍四家炖汤界的“老字号”店铺。
炖品世家·大德炖品
大德炖品，一间以路名为店名，几经波折被逼搬店，但仍坚持只做“蒸品”的小店。
创立于1983年的大德，在不知不觉中已经走过了四十多个年头。这家小店，最开始就是开在大德路上，刚积累起一定的名声，就因店铺的位置先后被纳入城市发展规划而转移到万福路、起义路、盘福路继续经营，最后在2000年后转移到海珠中路一直经营到现在。
创始人强哥（王福强）是一位地道的老广，业界称“炖品强”，当年做知青回到广州，在父亲的熏陶下创立了大德炖品。
据强哥介绍，大德炖品一开始是专营原盅野味，例如三蛇、水鱼等，讲究食材新鲜和真材实料，加上父亲教授的独门炖品秘技，一开业就广受附近街坊们的欢迎。
据强哥回忆，当年刚开业时铺面只有区区10来平方米，却创造出了每日排长龙的场景。客人除了是附近街坊，还有不少为了那一盅盅料足味浓且价格实惠的原盅炖野味而远道而来的慕名客。
后来几经搬迁，强哥也曾动摇过放弃的念头，但无论店铺搬到哪儿，大德一直都有大批的追随者，这也让强哥最终坚持了下来。
强哥苦笑着称这辈子似乎与“拆”结缘，但或许也是命运的安排。
在强哥看来，大德炖品是他几十年的心血结晶，是在他的苦苦守候和保护下，在风雨中成长起来的另一个“儿子”，所以他一直都会用心去经营。
在大德炖品，一个炖品一个炖饭是标准配置，招牌的梅菜肉饼饭，是创业开始就存在的长寿出品。
原只椰子炖竹丝鸡，浓浓的椰子味，乌鸡料也很足，喝起来清润可口，此外鸡骨草炖猪横脷清热解毒，海底椰无花果炖鹧鸪清心润肺，红丝线炖肉汁祛痰止咳……大德炖品的汤，早已成为附近街坊以及熟客的“看家靓汤”。
每到用餐时分，来到大德炖品排队买炖汤和炖饭的街坊们总是络绎不绝，好多人甚至笑称，大德炖品已经成为他们的“自家厨房”或“公司饭堂”。
信行丰炖品皇
已经走过40多个年头的信行丰汤馆，一直是附近街坊，乃至老广们喝汤的好去处。目前，店里的装修依旧保留着广式的装修风格，层层叠叠的炖柜，浓浓的市井气息。
信行丰主打药效性的炖品，由于真材实料并且能对症下汤，四十多年来人气不衰，可以说是滋补灌溉了附近老中青三代的街坊成长，店里现在还挂着早期广州人骑着自行车去店里喝汤的照片。
店铺门口右侧，是三个八层的柜式保温蒸炉，即点即取，随时保持炖品的热度和鲜度。每到用餐时候，装潢简易的店内总是座无虚席，门口排长队已是常态。人多时，拿炖品的阿叔就一直站在保温炉旁边的凳子上，听一个号就取一盅炖品，总被街坊称赞“手脚快，功夫劲”。
信行丰的炖品十分丰富，足足有近70种，如灵芝蝎子炖水鸭、天麻瘦肉炖竹丝鸡、虫草花百合炖鹧鸪等。
靠抢才能喝上的椰子炖汤，把椰子内的椰肉整条割下来，连同足量的竹丝鸡在椰子内慢炖，加入红枣、枸杞、花旗参等中药材，不仅使汤汁味浓甘香，还满足了食客整盅不落地大饱嘴福的欲望，街坊都说“汤甜料足”
安乐炖品
安乐炖品在同福东已经屹立了30 多年，只守着这小小一隅，完全没有开分店的打算，一如店名所言：不求荣华富贵，只愿能吃上一口安乐茶饭。
1982年以卖烧腊起家的安乐，差不多经营10年后才转卖炖品，门口旁挂着许多汤品的牌子，很有市井风味。这家店的汤都是用炖盅装的，下好单之后阿姨直接从蒸屉里面拿出来，炖汤都是当天早上五六点开始现炖的，每一份都炖了4小时以上，非常够火候。
别看这家面积20多平方米的炖品店只有10个餐位，但可供顾客选择的炖品却有近30款，并且老板会根据不同季节更换部分汤品。
有适合补气血的北芪淮山党参炖牛腱、滋阴养胃的淮山瘦肉杞子炖海参、镇咳祛痰的南北杏川贝炖鹧鸪等。
椰奶竹丝鸡是店内的招牌，很多人都推荐过。奶白色汤水入口带着淡淡的椰香，却不会掩盖药材和鸡肉的本味，更没有想象中腻口。竹丝鸡炖足时辰，连骨头都能轻易嚼碎。一盅汤喝完，刚好半饱。
达扬原味炖品
于1984年创立的达扬，至今已有40年的时间，现在依旧保持有老店的风格，白底黄漆字招牌、两个蒸炉、几摞蒸笼和几把风扇，老店风情让人一下子回到广州的美食老时光中。2018年至2023年间，达扬连年入选米其林指南。
据达扬创始人陈达扬（又称泉叔）回忆，当年算上他的达扬原味炖品店，整条文明路做餐饮的不过三四家，而全城做炖汤的，更不超过十家。因此，当年他准备把店盘下来之前，对于这么小的店面能做什么，他心里其实也没谱。
“你就跟我一样做炖汤吧，只要你感兴趣，我绝对毫无保留地教你。” 好友的这句话让泉叔宽了心，从此踏进了饮食界，一做就是三十多年。
如今，这个曾经十寸见方的老店，已经新增了一个供大家喝汤的房间，门口右转进一条巷子即可看到。而且在广州开了两家门店，一家是文明路店，另一家在离文明路不远的德政中路。
据说，从每天中午12点营业到晚上12点，达扬的炖品可售出近千盅。在长长的队伍中，有很多是熟客和附近的街坊，也有很多是慕名而来的食客。
达扬的招牌是原只椰子炖竹丝鸡，采用的是传统做法，把新鲜竹丝鸡肉、淮山、枸杞放入炖盅，以清甜的椰汁和自带奶香味的椰肉，将各种食材的精粹汇聚一盅，经过蒸炉三小时文火炖制，椰子味和鸡的鲜味完美融合，鲜甜浓郁、肉质滑嫩。
除此之外，还有鹌鹑、乳鸽、水鸭、走地鸡、牛腱等炖的汤品。
达扬的汤品种类并不多，用的是大众熟悉的食材，也是大众习惯的温补。泉叔说：”食客永远是自己的师傅，也是衣食父母，达扬不需要做很复杂的出品，能把大众化做好就很不错了。”
＃话题讨论＃
你都喝过吗？
你还知道哪些靓汤店铺？
文|陈兰
编辑|李媛
024年8月28日，香港食品委员会成立40周年会庆及联欢晚宴在香港召开。全国政协副主席梁振英到场并祝贺庆典大会圆满召开。
梁振英为庆典大会致辞
百味园公司受邀参会，其自营品牌“村长鸡”略阳乌鸡汤在庆典晚宴中亮相。
香港食品委员会于1984年成立，至今已有四十年的历史，为独立及非盈利机构。会员为香港主要食品团体与企业，涵盖米、食油、蔬果、酱料凉果、罐头、面包、茶、洋酒、家禽、肉类、海鲜、海味、餐饮服务等。
香港食品委员会主席许伟坚致辞
香港食品委员会主席许伟坚在致辞中表示:“回首过去，展望未来，本会将秉循初衷，同心同德地为促进香港社会经济繁荣安定作出努力。为融入大湾区、带领业界与大陆食品企业对接交流达至双赢局面，为香港的美好明天，多做贡献！”
左一：香港食品委员会主席许伟坚；左二：“村长鸡”乌鸡汤创始人袁国强；
右二：香港食品委员会会长吴永恩；右一：香港酒业协会主席邹乾源
在联欢晚宴中，“村长鸡”略阳乌鸡汤作为香港食品委员会重点推荐产品，受到各位参会嘉宾的认可，以及来自二十个国家的驻港领事的高度评价。
香港食品委员会多位领导及各界来宾为乌鸡汤点赞
“村长鸡”略阳乌鸡汤品牌创始人袁国强表示，未来，“村长鸡”将按照香港食品管理的办法，严格要求、把控产品质量，持续严于律己，秉持精益求精，把主打健康的产品奉献给港澳同胞。
日，经权威机构沙利文的研究和评定，老乡鸡被授予《全国中式连锁快餐行业第一品牌》证书，同时荣获《2022及2023H1全球中式连锁餐饮鸡汤类餐品销量第一》和《全球中式连锁餐饮鸡汤类餐品连续3年销量第一》两项殊荣。这几项荣誉不仅充分展示了其在快餐行业的卓越表现和口碑，更进一步巩固了国内中式连锁快餐领域的领导地位。
扎根中国，服务家庭的快餐品牌
作为中式快餐的佼佼者，老乡鸡致力于将自身打造成顾客的家庭厨房，并一直秉持着为消费者提供美味、营养、快捷的餐饮体验的理念。以“提供健康、美味的餐饮体验”为宗旨，逐渐赢得了广大消费者的喜爱。
近年来，老乡鸡的市场占有率稳步提升。通过在全国范围内的大力拓展，老乡鸡已成为中国单品牌门店数量最多的中式快餐品牌之一,拥有超过1200家门店。以安徽市场为根据地，通过深耕细作和品牌影响力的不断提升，逐渐拓展到全国范围。目前，老乡鸡已经在北京、上海、深圳、杭州等一线城市开设了门店，并且每年门店数量都在快速增长。
自2012年品牌升级以来，老乡鸡一直坚持以服务中国家庭日常用餐需求为己任。凭借其严格把控的食材采购、注重营养的食品加工以及高效快捷的配送服务，老乡鸡成功地占据了中式快餐市场的重要地位。据数据显示，截至2023年上半年，老乡鸡日均进店人数超60万人次。同时，在2018年度中国快餐企业70强名单中，老乡鸡荣登中式快餐全国第一品牌。
提供健康、美味的餐饮体验
老乡鸡始终坚持以顾客为中心，致力于为消费者提供健康美味的餐饮体验。为了实现这一目标，老乡鸡在供应链管理方面采取了一系列创新措施，建立了高效、标准化的食品配送体系，并通过集中采购、研发、制菜和配送等手段确保了食品的一致性和品质。这些举措不仅为老乡鸡带来了强大的竞争优势，也为消费者带来了更加美味、健康的餐饮体验。
老乡鸡深知食材是餐饮业的基础，因此在采购过程中注重食材的新鲜度和质量。采用定点采购的方式，选用优质的肉类、蔬菜和粮食等原材料，以保证食材的新鲜度和质量。
为确保食材的新鲜度和质量，老乡鸡拥有高效的物流体系和先进的仓储系统。通过采用智能化的仓储管理系统和冷链物流技术，保证食物在运输过程中的新鲜度和质量。同时，老乡鸡还建立了食品安全检测中心，对食材进行严格的检验和筛选，确保消费者吃得安心、放心。
以高品质、健康美味的餐饮服务赢得市场
除了对食材质量的严格把控和持续创新，老乡鸡还注重产品的深度研发和创新。公司拥有一支专业的研发团队，不断探索和研究新的烹饪技术和菜品，以满足消费者日益多样化的需求。
以老乡鸡的特色菜品“肥西老母鸡汤”为例，选取180天土鸡与农夫山泉炖制出品，这道菜品以其浓郁的鸡汤味道和鲜美的鸡肉口感赢得了消费者的喜爱，一年卖出超3000万份。除这道特色菜品外，老乡鸡还围绕“鸡”这个核心产品类别，不断推出新口味和新品种。从鸡汤类产品到特色菜品、主食类产品、饮料类、新零售及农副产品，每一个环节都突出了“丰富、好吃、不贵、又健康”的特点，为消费者提供了多样化的餐饮选择。
老乡鸡还注重产品的多元化和差异化。除了传统的中式快餐外，老乡鸡不断探索新的烹饪方法和食材组合，开发出了许多具有地方特色的菜品和服务，如川菜、粤菜、湘菜等。这些菜品和服务不仅丰富了老乡鸡的产品线，还满足了不同地区消费者的口味需求。
老乡鸡致力于坚守“让每一个人都能享受到健康美食”的使命，通过持续推动中式快餐行业的创新与发展，巩固行业领导地位，并提供更多高品质、健康美味的餐饮服务，为消费者带来更加丰富、多元化的餐饮体验。
