辑导语：随着年轻消费群体的成长和市场环境的变化，新消费浪潮也正式涌起，并带动了一批新消费品牌的成长。那么，应该怎么理解新消费赛道？假设要在新消费赛道里创建一个品牌，又可以采取哪些策略？本文作者就此做了解读，不妨来看一下。

快到2021年底了，在卷得厉害的办公室里摸摸鱼，想想年终奖有没有还是一回事，算算自己职场“退休”的年纪，看看自己账户余额和信用卡，唉，还是忍不住地打开了某团给自己补了一杯奶茶压压惊。

说到奶茶，就不得不给近期上市的“奈雪的茶”点个赞了。“奈雪的茶”算是一直在新消费赛道的茶饮赛道中的快跑者了，受到了很多年轻人的追捧，尤其是90后、95后。在过去10年里，国内的消费行业有很大改观，涌现了大量的新品牌和新产品都受到市场认可。

消费行业大家也并不陌生，可以说每天都在消费，说白了消费就是“吃喝玩乐，衣食住行”。那么新消费又是怎么一回事？如何在新消费赛道里打造自己的品牌？

为了想象力不被限制，先粗浅地看看去年和今年的财富榜前十的富人和所涉猎的行业。尤其是2021年，千亿财富的大佬较量中，有6个人跟消费行业相关：农夫山泉、拼多多、美的、贝壳、海底捞、还有极具性价比标签的小米。

这些行业中的产品都是我们身边可以触手可及的，甚至昨天你还买了一瓶“农夫山泉”。过去的10年，这些品牌也都是从小店做起，经过优胜劣汰做到市场头部。但市场一直在变，未来成功的企业只有迎合了时代的主旋律才能做大，企业的成长速度也正在高效增长，不能融入新消费时代的节奏的企业，势必要被淘汰。

新产品、新用户、新渠道、新模式、新文化就是“新消费”赛道。

01

新用户。90后主力军正式登场。说到了笔者的痛点——年纪，但是不得不承认，90后消费者才称得上是新消费时代的主力军。他们热情、自信、容易接受新鲜事物，有着比80、70后较好的经济基础和消费环境，刷新了新一波消费主力军的年纪分割线。

主力军有着一些特点：

1）自己想要的东西，不管是手机上的、还是电梯里的、还是身边朋友的……现在要马上就要，恨不得今天买明天就送到家，因为现在要买一件东西实在太方便了，所见即要所得。

2）新的生活方式带来更多消费时刻，比如“下午茶”时间，这个经典时间总是要点一些奶茶、小食之类的补充下。

再比如“零食”时间，开完会突然感到很疲惫了，这个时候要吃点东西；晚上运动之后喝点什么补充下；熬夜的时候肚子饿了等等这些场景，随时随地就有代餐产品填满了年轻人的生活方式。而这些我小时候认为是非主流的方式，现在已经是主流。

3）95后00后真的很爱国，推动国潮文化、本土品牌的大力发展。比如鸿星尔克、良品铺子、三只松鼠、公牛集团。他们不是为了爱国而爱国，是他们真的认可从小长大的教育、生活、消费环境，这里不但要感谢中国的强大发展带动下，更多的是95后00后生下来就是个好时代。

02

新产品。我们切身能感受到的一个品牌带给我们的价值就是的产品。产品满足了哪些人的需求，产品的定位、定价、设计又是怎么推陈出新。

拿流行茶饮行业举个例子：除了我们经常提到的“喜茶”、“奈雪的茶”、“茶颜悦色”、“一点点”这些品牌已经被说差不多了。但这里不得不提的就是一个新品牌新产品——“蜜雪冰城”。

从市场定位来看：“喜茶”、“奈雪”的茶满足了一二线城市的用户，那么“蜜雪冰城”就是三、四、五线；客单价上“蜜雪冰城”也只有喜茶的一半的价钱甚至还不到，平均8元钱，毛利率约45%。截止到2021年6月在全国已经15000家门店，4线以下的占50%以上，比“喜茶”+“奈雪”的茶全国门店总数还多。

从营销上，那句洗脑全网的歌曲“你爱我、我爱你、蜜雪冰城甜蜜蜜”还记得么？“蜜雪冰城”最关键解决了三四线城市的人消费力不高、喝不到“喜茶”的问题。同样的赛道，不同的产品力，找到精准的定位产品服务的市场，解决用户的痛点问题，不管出身在四五线还是一二线，都值得在新消费领域的产品经理们好好想想。

03

新渠道。当下必然是渠道为王时代，线上+线下已经是标配趋势。有的企业先走线下店，有的企业发力线上店，有实力的全渠道一起跑。

举个例子：“小仙炖”鲜炖燕窝。据天猫医药发布的2021年 6?1?品牌排?榜，?仙炖位居天猫医药成交TOP10 品牌第?名，超过两?滋补保健品牌 swisse 和汤?倍健，而在随后的“双11”小仙炖更是稳坐健康、滋补、燕窝品类第一。

“小仙炖”的成功除了强大的产品力之外，更多的是充分借力了线上渠道。如果和传统燕窝品牌-“燕之屋”都走线下渠道的经营模式来看，很明显是拼不过。但小仙炖All in 线上渠道，面对对手薄弱的环节，在线上渠道抢流量，去率先建立自己的品牌和用户心智。在线上新用户的种草、转化的效果来看远胜传统渠道。

类似的还有在线上火起来的三只松鼠。新渠道建设势在必行，当下第一梯队的淘系、抖音、快手、美团、大众、饿了么、拼多多；第二梯队的微博、得物、小红书 、京东、B站等等。

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新模式。B2C、B2B这样的形式我们早已熟悉，说到新模式不得不提到一个C2M，即消费者对生产商的模式。

18、19年拼多多、阿里先后纷纷成立事业群专供C2M发展战略。C2M讲究的是消费者来定义产品，最后厂商来生产。服装和家具行业都有涉足，这里有举个例子：必要商城。

必要商城slogan是“大牌品质，工厂价格”。消费者直接可以在APP上下单享受出厂价。如下图，中间省去了经销商、品牌商等环节，消费者享受到的是工厂价，制造商也可按需定制。

C2M的形式，带来了高性价比消费，“必要商城”的模式是让消费者用低价买到高品质产品，提升需求方价值，但背后是用订单串联供应链柔性生产等系列操作，据了解创始人在整合供应链上花了4年的功夫。新模式都不容易。

05

新文化。这里面说的新文化不得不先提提“国潮”、“汉服”，可以说近几年国潮服装行业的牌子备受年轻人喜欢和接受，中国李宁、 MAMC毒库、抓痕、beaster、CLOT等等，你认识几个？

再说说“潮玩”，一个非常成功的品牌“泡泡玛特POPMART”，一家潮流玩具衍生品公司，主要针对人群是15-25之间的高消费人群，2020年营收25亿，2020年底会员740万。最后“国漫”，大圣归来、哪吒。这些案例背后看到的是中国制作、中国消费者的文化自信，也代表着一种文化IP影响下的新消费趋势。

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以上证明黄金的“新消费”时代已经来了，但是我们如何选择或者打造下一个品牌或者发现商机。

从笔者自己的思考和理解中，作为一个当今的消费者中的一员，笔者认为，品牌是影响消费行业的发展的核心。它是把各个环节串联起来的一条线。

从一个消费者的角度区分一个商品的好坏，第一印象就是品牌所传达出的价值，这里包括：售卖形式、服务形式、产品形式、产品理念等等。

举个例子：一个大型商场品牌店的质量就是比街边不知名的牌子强，去肯德基吃汉堡包就是比小吃街的肉夹馍强。真的是这样么？不一定，是品牌印象让我产生这样的品牌溢价。品牌对于我，对很多消费者的影响力是巨大的。一个品牌不是一出生就是品牌，品牌的发展可以分为三个阶段：

1. 牌子，牌子就是对一个出厂的产品起个名字，可能没有什么丰富的意义，不为人所知，就是一个简单的牌子。
2. 名牌，当一个产品做到了消费者略有耳闻的阶段，说明产品和市场非常匹配了，已经高度被消费者认可。此时可以战略性地扩大规模。
3. 品牌，一个产品无论价格、质量等因素变动，你都不会觉着烦的阶段，它代表着一种追求、一种方式、一种态度、一种价值。如：香奈儿、PRADA等。

每一个品牌都要经历长时间的经营和发展而来的，想想你的产品发展到哪个阶段了？

围绕品牌核心，我总结了四种打造品牌的模式。

1）老事新作

意思是把本来有的事，加以创新，换新的人再做一遍。

创新性的产品要找到对应的细分赛道去切更新的痛点。老的事，老人们做了一遍，效果持续到现在。老的事，新的人再做一边，效果可能爆发起来。

举个例子：“野兽派”，对我这种直男来说，就是个卖花的。随处都可以找到花店，就是那么几种花，为什么“野兽派”却变成了花界的轻奢品呢？

2）制作工业化

意思就是把从前某产品的生产制作手艺只存在个人手里的，经过工业化设计和生产变成工业化制作，为更多人服务。

比如：从前制作卤制品的手艺，被工业化之后，全国口味统一，代表品牌举例：绝味鸭脖，周黑鸭。

3）地域全国化

意思就是在当地比较有名的产品，通过整合、创新、品宣等达到规模化扩张全国化的过程。

代表品牌：杨国福麻辣烫。一个东北的品牌，先在东北火起来，然后通过加盟扩大，迅速形成垂直领域的一线品牌。你想想你的家乡有没有这样的特产？

4）跨界结合

意思是两个不相干的行业结合在一起，创造出一个新的品牌和形式。

举个例子：胡桃里。胡桃里是将音乐、美食、美酒、表演融于一体，成为比酒吧更具文化氛围且提供高性价比酒水美食的丰富夜生活形式。没法定义他到底是一个酒吧？还是一个餐厅。

这四模式不一定绝对，甚至还有更多更专业的模式，我也是抛砖引玉，总结过去品牌的出发点，发现新的品牌建设机会。但如果你暂时想不到怎么打造一个新品牌，我觉着可以套一套，看看你想的品牌定位是不是在以上这四种里？

打造品牌重要，品牌会让用户简化对复杂品类的理解，但选对赛道更重要，市场是否足够大，是否深度了解市场发展趋势、难度、活跃度等，这都对品牌、对产品有着重大影响。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”在新消费、新品牌的大赛道里，笔者应该继续向相关专业人士学习。

本文由 @有果 原创发布于人人都是产品经理。未经许可，禁止转载。

题图来自 Unsplash，基于CC0协议。

竞争压力大？没关系，没有一技之长？没关系，启动资金不多也想创业？没关系，没有好项目？没关系，实际上对于绝大多数开店者来说，上面所有因素都会困扰他们。因为现在的好项目实在太少，好的项目意味着需要更多付出，需要更多的资金和人力物力。但是味逾新能够帮助大家解决所有问题，开一家奶茶店是如今市场中最为简单也是最快速带来经济利润的项目，那么学习做奶茶然后自己开店怎么样？

芝士红玉

味逾新商城给出的答案是全部免费。该商城主要运营的产品是奶茶原料和奶茶设备，这些都是开奶茶店不可或缺的资源，这类在原料与设备选择标就可以了，费用不用多少。开店者通过味逾新商城获得这些资源以后，其它的所有条件商城都会为大家免费提供。这其中包括调制奶茶的技术、商铺的选址、人员的培训等等。开一家奶茶店实际上需要的资源是非常多的，麻雀虽小五脏俱全，这其中牵涉到的有运营、管理、人事等等因素，但是如果通过味逾新商城学习做奶茶然后自己开店，能够省去大量的人力物力。

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味逾新商城提供的不仅仅是免费资源，更多的是无限期的培训和店铺维护。这是非常难得的，对于开店者来说，只要经济能够达到一定的水平，资源肯定是能够拿到。但是专业的流程、培训、维护，这才是一家店铺平稳运营最需要的东西。味逾新商城会及时跟踪门店的装修、开店、运营状态。对不同状态进行各个时期针对性调整，让店铺效益达到最大化。

自己学习做奶茶然后开店貌似是一件很困难的事情，但是味逾新商城给予开店者这么多免费的资源，后续的维护和售后服务也是一应俱全。那么这么好的资源为何不免费尝试一下呢？

高校商业街上开出第一家奶茶店，到如今筹备第12家连锁店，这位90后的小伙子，只用了两年多的时间。这个专门瞄准学校市场的“奶茶后生”，是怎么走到这一步的？

讲述人：张洋（化名）

创业年龄：2年

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自主创业以高校为立足点

本人90后一枚，大学毕业后一直在南方沿海城市工作。虽然工作相对比较稳定，但是心中一直有个创业梦想。

真正让我下决心进入奶茶行业的还是我的一位同学，他说：“你不是一直想创业吗？做奶茶可以呀，市场大，快消品，门槛低。”他的话，让我动了心。

经过长时间的考察之后，2015年我果断辞职，回到了家乡——一个南方的二线城市，开始了创业之路。

项目有了，那第一步就是选址。我心目中的理想地段还是城市繁华的商业步行街，贵就贵点吧，毕竟地段才是王道。

正好这时候在步行街的一家内衣店要转让，进店询问，20多个平方，房租15万一年，转让费20万。这转让费真心的贵，关键是店主还不给讲价，转让费不能少。

咬咬牙，果断放弃了，选择一个高校的商业街，房租一年6万。付了一部分定金，店主要求给她2个月的时间来处理库存。这对我来说也有充分的时间去准备，就这么愉快地签订了合同。

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上网找公司培训，巨坑

接下来就是选择题了，是自己开店还是加盟。加盟大品牌，加盟费完全贵得我接受不了，小品牌总感觉怕被骗。毕竟选择打加盟旗号的骗子太多了，想想还是自己做吧。

在百度上找到一家奶茶培训公司，费用也不贵。3000多块，当时对奶茶几乎也不了解，加上对方公司的客服软磨硬泡，就跑去学习了。去了才知道，尼玛，巨坑。

学费是按项目收费的，我要学奶盖，要加钱。难道奶盖不属于奶茶吗？而且这个公司的培训项目可谓是五花八门，有热干面、卤味、黄焖鸡米饭、冰淇淋、重庆烤鱼等等。

奉劝各位，千万不要到这样的公司去学习技术，培训的项目越多，技术也就越差。根本就没有一样精通的，学了一个星期，做出来的奶茶是巨难喝。培训的老师口才倒是不错，技术真是不敢恭维。

这是进入奶茶行业第一次被骗，人生的路还长，谁能保证不被骗，就当是自我安慰吧。

回到家里，翻来覆去的失眠。离店铺的交接日期还有一个半月，我能在这一个半月的时间内解决后面的所有问题吗？手头的现金并不宽裕，还是自己单干吧，辛苦就辛苦吧，总比被人骗了强。

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自创品牌原料采购是关键

离店铺的交接日子进入倒计时。这期间，整日忙于跑原料批发市场，卖原料和卖设备的商家也提供了一些配方和使用方法。

然后死皮赖脸地在一家生意很好的奶茶店挖了一位当时觉得技术很不错的店员过来。解决了这些问题，心情顿时舒坦很多。

接下来就是设备的选购。现在很多朋友在QQ和微信上问我，开家奶茶店的设备要多少钱？

这真的是一个很难回答的问题，从最低档的1万多到高档的20多万都有，具体看你的需求，规模越大、产品越多、档次越高，设备的投资也就越大。

但是作为一家最基本的奶茶店，下面的设备是不可少的：

封口机

奶茶店的核心装备，手动、半自动和全自动三种。手动的优点只是便宜，但生意稍微好点出品速度就很慢。全自动虽然贵，但是可以提高出品速度。毕竟大家都希望自己的店开起来后生意好。

制冰机

重要性不言而喻，分为风冷和水冷两种，价格和产冰量成正比。

冰柜

一半冷藏，一半冷冻。

电热开水器

加热饮用水的设备。

其他

奶茶专用工具以及制作珍珠奶茶时必备的相关原料（如植脂末、珍珠粉圆、各种调味果粉、果汁、新鲜水果等）。

下面是我第一次的设备清单：

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随大流选择了台式珍珠奶茶

设备采购完了，离店铺交接时间还有30天。整天和店员一起研究原料，配方，发现这个里面真的有很多门道。

市面上的奶茶主要分为台式奶茶和港式奶茶两大类。我也就随大流地选择了台式珍珠奶茶，茶叶和奶的选配还是要花一番功夫的。

奶精的品质也是参差不齐，最后还是在市面上找到了比较满意的供应商，个人觉得价格还可以接受。

奶精的用量一般在30-60克。

不适用口碑不佳的奶茶粉，选用品质上乘的奶精。

采用优质锡兰红茶，坚持每天煮新鲜茶，决不使用过夜茶。

果糖是自己用白糖熬制的，可以教大家一个小技巧，用甜度计可以很好地控制果糖的甜度。

在调配奶茶时要用量勺、量杯，这样奶精和茶汤的比例就会比较稳定。用量杯时一定要放平。

煮完的珍珠一定要用冷纯净水过凉，这样才Q弹。放入适量的果糖搅拌待用。

奶茶调试基本上成功了，冰茶类的调试也将接近尾声。这其中的艰辛相信很多朋友都深有体会吧。

说实话，奶茶喝多了我几天胃口都不好，一会冰的，一会热的。真是折磨人啊，呵呵~~~~不过心情倒是不错的，请了一些朋友来试饮，评价都还不错。

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开业当天生意一般

趁有时间，想想装修的事情吧。这也是让我够头疼的，找装修公司，咱没那么多银子。还是能省就省，自己动手吧。自己做了张平面布局图。

感觉还可以，不足的地方在施工中再现场把控。然后就是设计LOGO，取店名。这可是让我超级头疼的问题，就在这时候，我的团队出现了。真是感谢上帝，我的设计团队来了。

我一同学的弟弟（挺帅的，以后就叫他小鲜肉吧）正好设计专业毕业，对于创业也有着莫大的激情。我们一拍即合，加入进来。还带来了他的大学同学(一个体重160斤的胖子）。团队增加至三个人了，我的信心更加足了。

品牌的设计首先要有个主题，胖子是个动漫迷。提议要做个动漫角色，都觉得挺好。这个事情就这么顺利地决定了。

胖子和小鲜肉在网吧闭关了3天后，带着黑眼圈和他们的设计来找我。“老大，你交待的事情我们办好了，名字也想好了”。

所有的工作都准备好之后，就定了9月1日这么一个开业时间。开业当天生意一般，没有想象中那么火爆。

不过还好，总有人在购买，也有排队的现象。我们产品当时定价在4-6元。大部分学生还是可以接受的。

可能当时我们的年龄比他们大不了几岁，沟通也很好，慢慢的学生越来越多，我们当时开店是学校里的第三家，学校外面也有6-7家左右。

之前两家生意也算可以，自从我们开了后，生意稍有点影响，呵呵，你想想学校有10000人啊。

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品牌加盟抢占高校市场

2016年年初，我们在新校区又开了一家店，也是在学校里面。这期间我们也在到处找合适的原料，也经常去上海参加一些茶饮行业的展会。

后来我们部分原料直接和厂家合作，产品更加有优势。同时，我们也对店里的产品进行了二次全面升级。

记得大概在2016年下半年，陆续有客户想加盟我们。我当时也没有心理准备，和合作人商量一下，最后稀里糊涂地给了人家所谓的加盟。

我们负责提供产品培训，然后指导装修，15天左右，店开业了。你们知道具体生意怎么样？我们当时都没有想到，开业当天销售1200多杯。

因为当时我们的部分原料是和厂家合作，这个店也帮我们消耗很多原料，当时我们俩在想，原料的利润也不错，只要每月有固定的量，利润也还不错。

于是我们开始向原料这块发展，通过这个客户开店后，我们有了更好的规划。

到了2017年上半年，一共有12家店。店多了，自己的问题也多了。在新产品研发上更头疼，好在我以前积累了一些经验，然后我们一有空就到上海、苏州、南京等一些发达地区考察一些做得很不错的奶茶店。

其实也在模仿他们的味道，然后再结合自己的原料，最后调制出我们自己的新品。

最近，总有人要我谈创业心得。我想说，新手准备开店要注意以下几点：

首先自己要先定位，准备投多少资金；然后是选择自营还是加盟，先解决了这两个问题，一切就好办了。

不过对于新手朋友开店选择自营，我个人认为不太合适，首先你没有行业的开店经验，产品技术即使你学习了，对于奶茶店的装修、选址、产品的包装、店面营销等都不熟悉。可能我那时比较幸运，可能是年代不一样。

选择加盟开店，对于新手朋友来说，各方面都比较省心。不过现在选择加盟，可要小心了，一定要选择性价比高的品牌。

以上都是我创业以来的心得，希望对各位有所帮助。