友餐厅探班日记。
< class="pgc-img">2024年1月2日不见不散。找好工作，招放心工，就来零工市场，我在零工市场等你们。
<>近几年，不知道大家有没有这种感觉，其他行业跨界进入餐饮业的人群越来越多。究其原因，丰沛的现金流、高额的毛利、不受互联网冲击是重要原因。但是，与此同时，人力、房租、营销、管理等成本的飙升，让餐饮行业经营扩张越来越难。在这样的背景下，一种名为无人餐厅的新行业应运而生。记者了解到，目前一家名为筷橙仙粉的无人餐厅品牌，打出低成本无人餐厅的旗帜，靠着极低的投资和丰富的产品线，成为很多餐饮行业从业者和创业小白的青睐。很多人借此成功赚到第一桶金。
工厂开了家无人餐厅
工友24小时能吃上热乎饭
在重庆一家员工上万人的大型工厂车间工作的小王最近被一个"新玩意"圈了粉。两个月前，他所在的工厂食堂和宿舍楼，最近新开了几家名为筷橙仙粉的无人餐厅。以前，由于加班严重，一旦赶不上饭点，根本抢不到饭，到了深夜，所有餐厅都关门了，这时候要是饿肚子只能靠泡面充饥。但是有了无人餐厅，24小时来到这里，都能吃上热乎乎的小火锅、酸辣粉、火锅米线、卤肉火锅粉等产品。再也不担心吃饭问题了。
< class="pgc-img">记者了解到，两个月前，重庆商人石女士和王先生在重庆两家大型工厂引入了这种无人餐厅设备。在两家工厂厂区的各条生产线、宿舍楼，一共布局了十几台这种无人餐厅。"两个月下来，没想到这种模式这么受欢迎。很多工友都把来这里用餐当成了一种新选择。"石女士表示，根据经营测算，平均每台机器月纯利润可达6000元以上，两个厂区的十几台机器，为我贡献了每月8万元的利润。提起赚到的钱，石女士和王先生乐的合不拢嘴。
多种产品线供选择
无人餐厅投资商集体抢滩朝阳产业
目前，筷橙仙粉可以根据客户需求定制经营各种热食类型的无人餐厅，可选择项目包含麻辣美食、面条米线、养生汤羹、现烘糕点、鲜榨饮品等多种品类，所有产品都是由机器自动完成从智能投料到自动出品的全过程，满足不同点位、不同市场的需求。
其中，麻辣美食无人餐厅可一次性同时出品小火锅、酸辣粉、卤肉火锅粉、火锅米线四种重庆特色麻辣美食。面条米线无人餐厅可经营现点现煮的特色米线、面条、羊肉粉等。养生汤羹无人餐厅可出品枸杞银耳羹、冰糖雪梨羹等养生汤羹。现烘糕点无人餐厅可以在顾客点单后现场烘烤制作，每一枚糕点出餐时都热气腾腾、酥脆满口，口感秒杀传统糕点店。
< class="pgc-img">"如今，几乎每周，我们都要接待来自全国的加盟客商。很多来自全国各地的创业者都看到了无人餐厅的发展钱景，想把这个项目带到自己的家乡。"筷橙仙粉相关负责人表示。
记者了解到，自从去年10月份正式面市以来，目前筷橙仙粉无人餐厅已经在重庆陆续投放了20多个网点，分布在景区、大型工厂、医院等地。此外，目前，筷橙仙粉已接到来自全国的400多台订单。即将在年内布局到四川、广东、贵州、陕西等区域市场。
盈利模式多样
无人餐厅颠覆传统餐饮业
无人餐厅相较于传统餐饮，到底有哪些优势？记者据此咨询了一位餐饮行业观察人士。
"首要优势就是他让做餐饮由重资产变为低投资、回本快。"上述人士表示，众所周知，如今要开一家实体店投资不小，不仅要支付转让费、装修费等前期投资，还要面临长期的高昂人工、房租、营销等成本。但是要启动一家无人餐厅，包含房租、加盟费、保证金、首批上货费在内的全部投资仅需7万元，后期主要运营成本仅包括大概2平米的房租费用，真正让餐饮实现低成本运营，最快2.6个月就能回本。
< class="pgc-img">"此外，这种无人餐厅可以突破传统餐厅的营业时间限制，消费频次高，24小时可营业。"上述人士表示，相比传统的贩卖机，这种无人餐厅的占地面积跟一般的贩卖机没啥两样，但做的却是没有淡季的餐饮生意。相较于传统餐厅有营业时间限制，无人餐厅可实现24小时营业，尤其在晚上10点后，几乎成为周边食客唯一选择，越夜越赚。
第三，筷橙仙粉的盈利模式更加多样。上述人士表示，和一般的设备只能靠现场销售盈利不同的是，筷橙仙粉的模式可以让投资人同时赚取三种不同渠道的收入，包括过路堂食、外卖订购以及机器上的显示屏幕广告分成收益，相较于单纯依靠现场食客产生消费，收益更丰厚。
下有免费的午餐吗？
有，在广东东莞茶山镇。
一家名为“平素饮食店”的餐厅已经开了7年，
坚持一切饮食全免费。
而今，每天约170名市民到店吃饭，
暖胃又暖心。
善良是有感染力的，
在店里，你不难看到老奶奶替人打饭、打工人帮忙擦桌
——受了“一饭之情”，
也向他人回以好意，由食客变成义工，
他们乐在其中。
东莞茶山有家“平素饮食店”
提供免费午餐七年了
中午11点刚过，在茶山镇草塘四街“平素饮食店”，黄志（化名）又出现在排队打饭的队伍里。来之前，衣服已在公园水龙头下洗过，布鞋在工地沾的土也掸掉了。但他还是有点局促——在等待享用免费午餐的人里，他发现自己是最年轻的一个。
服务员王洪芳注意到年轻人的窘迫，她今年83岁，知道人生有起伏顺逆，她鼓励似的往黄志的碗里结实压了一勺烩素菜，眼里含笑，示意年轻人尽管吃。这位朴实开朗的老太太，把每位食客当作家人亲切对待。
店长唐正仁提着袋子给街坊老秦送饭去了。老秦在街另一头的公寓里当保安，楼道里没法做饭。每天早上，唐正仁把老秦的空饭盒带到店里，中午满上再送回。“小唐”，老秦亲热地喊着，拉着他的手想多聊一会儿，可惜唐正仁赶时间，需要送饭的老人有三四位，他下午还得到玩具厂上班——那才是他有收入的本职工作。
义工店长唐正仁每天为当保安的街坊老秦送饭。
“平素饮食店”的每个人都在忙，包括两位负责人谭德平、余美焕。他们从统筹收支、调度人员、菜式品控，到日常打杂都亲力亲为。谭德平另一个身份是茶山某企业管理人员，这不妨碍两人时常抽空到餐厅给食客们盛碗粥。
食客们大都彼此脸熟，身穿不同工服的人互相点头致意。饭菜香让空气里的欢快气氛更浓烈。
每天约170人享用免费素食
在这里，除了没有收银台和收款二维码，别的餐厅该有的都有。2015年开张至今，“平素饮食店”不问来者贫富、身份和年龄，进门就管饭，管饱。为了照顾长者们的胃口，餐厅从来只做健康素食。
菜品依然丰富。生炒沙葛、莴笋炒木瓜、焖炖南瓜、炒通心菜，配大米饭和豆粥，味道挺不错，营养搭配也够。
打饭的队伍乍一看多少有些奇特：有拄着拐杖满头银发的耄耋长者，有穿工服满脸汗水的环卫工人，有头戴安全帽肤色黝黑的地盘工人，还有明显是在打零工的年轻人。
这家餐厅在门外设置了就餐区。
很多人带着饭钵，也为家里的孩子或宿舍工友打一份，餐厅一律来者不拒。勺子翻飞，饭菜满得冒了尖儿，食客们一边使劲儿用钵盖往下压，一边呵呵笑着道谢。也有饭量大的人，在餐厅门口特设的座位坐下（为了响应减少堂食提倡），吃罢一碗再来添。餐厅里“谢谢”之声不绝于耳。
享用免费午餐的人很多。一个多小时，来了170多名市民，这顿饭吃掉了 20斤南瓜、18斤莴笋和木瓜、22斤通心菜、22斤沙葛、50斤大米。这里每年至少开店340天，一年下来，大概有5.7万人次受惠。
资金筹自热心人
食客也来当义工
食材加上水电房租折算，一天的成本大概要六七百块钱。从2015年到现在，餐厅已经为免费午餐花掉了120万元。
钱从何来？来自热心人士的赞助，中坚力量是一百多位爱心人士和义工，以及他们的亲人、朋友、“朋友的朋友”和茶山本地爱心人士。
经济宽裕、“手有余力”的人会多承担些，这是常事。谭德平还记得，去年某次谈生意时刚好到饭点，他把客户带来餐厅吃午饭。这本来是无意之举，不料几天之后，那位客户打电话来说，免费午餐是种善举，自己也想出一份力。这让谭德平深受感动。
负责人谭德平（盛粥者）、余美焕（旁立者）经常到店里“打下手”。
“有力出力”是很多人的选择。叶林学在2019年因为身体原因好几个月没工作，手头拮据的他经常到餐厅吃免费午餐。他不愿意白白承情，来帮忙帮忙洗碗擦桌子，这一干就是三年多，因着“一饭之情”，他选择在这里当义工帮助更多的人。
现在，餐厅日常有1位厨师、7位义工打理，义工群体有上百人，谁有空谁来，除了一顿午饭外别无报酬。从2015年开张至今，从没缺过人手。
受助者：“很感激，找到生活的勇气”
热腾腾的饭扒拉进嘴，黄志的拘谨没了，一碗饭下肚，他又添了一碗豆粥，就着脆爽可口的生炒通心菜，他小口啜着粥。
今年5月，黄志来到茶山打工，自言“因为没文化”找不到适合的工作，只能到工地打零工。可是，一个月能上工的日子最多不过十来天，余下的日子，舍不得花钱吃饭。
“你不知道吗？那家餐厅可以免费吃饭啊！”某天，工友在闲聊时这样说。黄志来到“平素饮食店”，发现饭香菜热，量大管饱，喜出望外。
直到现在，黄志也不认识谭德平及其朋友们，免费午餐提供者的名字在他心里只有个模糊笼统的统称——“好人”。他只想别辜负了好人的帮助。黄志每天都在努力找更稳定的工作，想在中秋前安顿下来，攒上两千块钱好回老家广西看家人。
对于东莞茶山的这份免费午餐，他的心声是：“除了感谢不知道说什么。”
义工：看到别人的笑脸，我感觉很满足
被免费午餐改变了生活态度的不仅仅是食客。义工们有中年人，也有八旬老奶奶。
他们说：在这里找到满足感。
39岁的店长唐正仁曾经是一名普通食客，最初他对免费午餐没有太多感触。
直到某天他参加一次社交聚会，席间众人讨论了一个问题 “天下有没有免费午餐”。唐正仁的心忽然被震动了：“怎么会没有呢？我在东莞就吃过免费午餐啊！”
当天晚上，唐正仁就扛了一袋米和一桶油送往餐厅（店没开门，结果次日又送了一次），后来他开始在店里当义工，直至现在当了义工店长。
每天清晨快6点时，唐正仁开着三轮车去市场买菜，上午就和其他义工在餐厅忙活，到了饭点，他负责给几位行动不便的老人送饭。忙到下午2点，他才恢复本职工作，到当地一家玩具厂上班，直到晚上9点半下班。唐正仁的老板也是善心人，知道他在餐厅当义工，同意他把上班时间安排在下午和晚上。对于这种生活，唐正仁乐在其中。他说，看到别人的笑脸，自己就很满足。
83岁的王洪芳更是店里的“老资历”，她从2015年就当义工至今。她说，自己在这里过得很开心，“越活越健康”。
作为一名“打饭阿姨”，她还想到厨房“露两手”，不过考虑到年纪大了，众人笑着婉拒了。
很多人带着饭钵来打饭。
心声：“做好事不吃亏”
对于“为什么坚持提供免费午餐，从中得到了什么感悟？”，餐厅的众人是这么说的。
负责人谭德平：来这里吃过饭的人都说，更懂得了感恩的价值，我们很高兴能把普通百姓理解的美德传播出去，这不是一群成功人士回馈社会，而是一群普通人传播善良和善行。希望可以通过免费午餐啊，让更多人珍惜当下、感恩时代。
负责人余美焕：我父亲曾经跟我说，只要日子过得去，就要帮助其他人。每个人都会有变老一天，我将来也会变老，希望通过免费午餐让后辈把善良之心传承下去，我觉得，做好事行善心不吃亏，我也很感谢义工朋友们的支持与信任。
义工唐正仁：我在这里收获了开心，有时候我会想，当我们以后老了，想起今天的事，是多么美好的一个回忆。
人间烟火气，最抚凡人心
免费的一餐饭、善意的一个笑脸
让爱心和温暖在每个人之间流动
谢谢你们！
为这份爱与善举点赞！
文、图/广州日报?新花城记者：谢英君
视频号/广州日报·新花城编辑：王浩
来源： 广州日报
