饮界从来不缺火爆的品牌，一种是爆红后能持续发力，保持火热，另一种是闪耀过后，因为后续综合实力不足，而黯然退场，被大众遗忘。
近年来，火锅界中也有许多曾经红极一时的品牌逐渐淡出我们的视野，在感叹它们风光不再的同时，这些品牌的背后给我们什么样的启发？
热盆景
空白市场的红利期后，落后于时代步伐
上世纪80年代，今天常见的火锅店才开始在成都出现。热盆景就在此时诞生，开在成都新南门桥头，名字起的雅俗共赏，地盘也扯得开，店内店外摆了一坝坝。
虽然装修简陋，但凭借着新品类的优势，占领了当时成都餐饮的空白市场，生意可以用如日中天来形容。
风头正盛之时，新南门迎来拆迁改造，1995年，第一家热盆景关店，2001年后重新开店，生意依旧火爆，但是价格也越来越贵，逐渐脱离大众。
早年乘着空白市场的东风，加上定价高瞄准中高层和时尚客群，它能迅速火爆情由可缘。
但与竞争对手短兵相接的较量中，热盆景败下阵来。当传统经营方式过渡到现代餐饮经营模式时，它在内部门店、供应、营销等方面也力不从心。
先是改火锅味川菜，再到销声匿迹，2005年迎来了它的寿终正寝。
谭鱼头
急于上市，资金预算管理不善
1996年，从部队转业的谭长安在成都开了家谭鱼头火锅，凭借着“一次性健康锅底”，以及独特的鱼头口味，广受欢迎。
最好的时候“员工上万，资产百亿，门店遍布全国大江南北，包括台湾和香港。”
直到2014年开始，与之相关的金融借款合同纠纷案件便接踵而至。
2020年末，创始人谭长安出现在大众面前，据其自述，两次借壳上市失败，加上后来与风投的对赌事件，造成了公司随后资金链的紧张，在此后的几年也一直处于出售资产还款的过程中。
2020年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店铺，这个当年比海底捞更牛的鱼头火锅品牌，也轰然倒塌。
虽然“上市坑”和谭长安的“好赌”是被提及最多的失败因素，但显然谭鱼头在资金管理和全面预算方面的管理不善，以及前期疯狂扩张留下的隐患也对其失败起了推波助澜的作用。
小肥羊
盲目嫁入“豪门”百胜，惨遭瘦身
小肥羊创立于1999年，因其“不蘸小料涮肉”的独特吃法，迅速火遍大江南北，走上连锁加盟扩张之路。
当时的小肥羊有多猛？创立才3年，全国开了600家门店；鼎盛时期小肥羊的年营业额超过50亿，连续六年位居全国收入第一。
2008年6月，小肥羊在香港上市，成为国内首个在境外上市的品牌餐饮企业。从此节点往前看，它以连锁加盟迅速跑马圈地，再借助资本加强管控，实现上市，这一系列发展战略非常成功。
但创始人张钢心中一直有个中国百胜梦，希望小肥羊能像肯德基、必胜客一样开遍全球。经过股权的买卖，2011年5月3日，百胜宣布以近46亿港元现金私有化小肥羊。
没想到嫁入“豪门”之后，它却逐渐暗淡。
一方面，被收购后，小肥羊的控制权交给外资，原管理层和外资团队矛盾放大，小肥羊陷入长期内耗。
另一方面，百胜对火锅业务并不熟悉，做出了几次战略失误。小肥羊的标准化也走上了“欲练神功、先挥刀自宫”的方式，对加盟商大面积清理，导致整体实力大大折损。
傣妹
平价经营模式无法支撑主流商场布局
1997年，房亮在安徽芜湖创立了第一家傣妹火锅，餐点丰富、亲民价格和傣族风情，迅速俘获了大多数年轻人和学生族。
2005年，“傣妹火锅”在全国直营连锁店面数量突破150家，成为当时国内营业面积最大，直营连锁店面数量最多的火锅店。
但随着时代的发展和大众消费的升级，傣妹被曾经的年轻人抛在了脑后。
据餐门餐饮数据显示，傣妹在2014年后，开店数量放缓，截止到2021年3月，数据显示傣妹现有门店119家，有一些门店甚至更名为“锅玖玖”。
虽然傣妹曾在18年与华与华合作，力图让村姑变时尚，但仍没力挽狂澜。
为何它会逐渐淡出视野？除了市场竞争激烈和没有拳头产品之外，业内人士认为，一个关键的原因就是它没有出现在主流位置上。
早期，傣妹把握住了商超百货时代的机遇，在选址上吃到了极大的渠道红利。但当百货中心向名品集聚地升级，傣妹火锅受制于亲民平价的经营模式，利润无法支撑主流位置的房租，它也在全国各地开始撤离商场，渐渐脱离了消费者的关注。
小郡肝串串香
商标之争加上抄袭跟风，潮流退去
“小郡肝”在成都已有20多年的历史，最早是一家苍蝇小馆，因为生意火爆被人熟识。
2016年，小郡肝串串香开始从成都火起来，随即成为餐饮界当红IP，引来无数人跟风，又因为“小郡肝”是一种常见的食材，属于通用名，没办法注册商标，所以不同前缀的品牌层出不穷。
以钢管厂五区小郡肝串串为例，据说最火爆的时候，打着它名号的山寨店在全国就有约五六千家，它也曾和五味缘展开过关于“钢管厂小郡肝”的商标大战，最终在17年9月拿到了商标使用权。
但行业的跟风现象已无力阻止，它们风格相似、产品相同，甚至相邻而开，恶性竞争，食客的消费热情快速下降，又因为泥沙俱下，一家出现问题，许多受到牵连。
据企查查数据显示，2017年，小郡肝串串相关注册企业有2229家，2018年有1769家，2019年开始直线下降，仅有660家，小郡肝的潮水已然退去。
孔亮火锅
加盟管理不当，板子打在品牌上
1996年底，从坝坝上摆桌子，以招牌“鳝鱼火锅”在重庆起家后，孔亮火锅在2001年走出重庆，在成都开启了大店制霸模式。
以千平店面、星级装修加上比当地便宜了一半的8632（荤菜8块6块，素材3元、2元）价格策略，风靡成都，加盟生意随之蓬勃发展，截至2010年，全国门店超600家。
风光的背后暗藏危机。2005年，孔亮火锅遭遇“毛棉油”的黑油碟事件，加之随着加盟店数量爆增，管理也越发吃力，许多加盟商阳奉阴违，对于总部推行的整体营销策略不配合。
食品安全、服务、营销做不好，板子都是打在品牌上。2010年后，孔亮火锅生意断崖式下滑，眼看如此，其向金融行业转战，火锅版块没落也是自然。
2016年，创始人陈孔亮的侄子李俊在重庆新开了一家名为“孔亮火锅”的店，希望能够重启征程，但因成本高、难采购，其鳝鱼产品未被保留。
最后
创业不容易，守业更难。以上这些火锅品牌能做大做强，自然有着它们各自的成功之道，但由盛转衰的一些原因，希望能让大家深思、借鉴。
>>实力不足时，品牌应蛰伏发展，专心做产品、做门店运营，不然疯狂扩张，很可能会吃大亏；
>>随着市场的发展，火锅赛道与资本的联姻将会越来越多，但无论何时，也要保持冷静，思考品牌产品、内控、运营管理的升级改变，不要被资本带偏；
>>当市场环境发生改变的时候，品牌不要一味地待在自己的舒适圈，应主动求变破局，焕新成长；
>>无论是直营还是加盟，模式无对错，管理有高低，适合自己的才是最好的，而加盟派火锅也需从内部正本清源，摒弃粗放加盟，好好审视自身产品的供应链、体系支撑以及管理能力。
过探店签斤小姐串串店这篇文章的都知道，辣油君落地重庆第一顿串串比较一般，于是重庆朋友不开心了，第二天愣是带着辣油君「杀」到了熙街，要去吃一顿本地人认可的正宗重庆火锅。
名字怪有意思的，叫不挂科，门头上的Logo是拳头
< class="pgc-img">握住火红的对勾√ ，让虽已远离学生生活，但仍觉得自己是青春靓丽美少女的辣油君倍感亲切。
冷锅鸭血
注意了，前方有重庆吃火锅的一系列知识点即将出现。
锅底登场的一瞬间就显得不一般，红汤还未烧热，那股子椒麻的刺激气息就隐隐传出了。重庆朋友告诉辣油君，之所以这么香，是因为他家用的老油。
因此，在街头吃火锅，看到「老火锅」三个字进去吃，味道都不会太差。
落座后一定要先来一份冷锅鸭血，小碗装的整块鸭血现场切成厚实的块状，开火之后立即下锅。
< class="pgc-img">吃的时候也不能着急，肉片儿涮过几轮，回头再吃鸭血，火锅的鲜香麻辣才能完全渗入鸭血块，蘸着油碟吃，别提有多带劲儿。
< class="pgc-img">光看静态图瞧不出有多好吃，那就来看看动态图。鸭血夹在筷子上Q弹得像布丁，鲜嫩感简直要透出屏幕！
油碟推荐
< class="pgc-img">蒜泥、香菜、一小把葱碎，根据个人口味加入适量耗油、香醋，最后浇上油碟的灵魂——芝麻香油，那叫个香。
但是油碟至此还是半完成体，火锅第一沸的时候，服务员会拿着一把漏勺过来，询问每个人对辣度的喜好。不太能吃辣的，会把锅里的红油、花椒、辣椒漏出去，只给碗里加半勺滚烫的无油红汤；能吃辣的，则带着少部分花椒、辣椒和红油盛到碗里。
至此，油碟才真正调好，可以撸起袖子开吃了！
菜品推荐
< class="pgc-img">耗儿鱼冻得梆硬，建议问服务员要个四宫格，单独分给它一格让它慢慢煮。煮到肉质软烂时捞出，刺少肉鲜，唇舌轻抿就能骨肉分离，十分之爽。
< class="pgc-img">与耗儿鱼可以同期下锅的，当属同样需要时间熬煮入味的脑花。
不同于南京喜欢吃干碟（辣椒粉和盐等调味而成），重庆人喜欢一碗油碟吃到底，脑花自然也是在油碟里吃。
由于辣味、麻味十足，脑花全然没有不善气味，吃着彷如一道嫩极、鲜极的肉味豆腐，一口气吃掉半只脑花，竟毫不觉得腻味。
< class="pgc-img">看着像乌鸡卷吧？实际上人家是厚切牛肉。肉质纤维感强烈，比起普通的肉片要更耐嚼。
< class="pgc-img">毛肚和雪花肥牛不用多说，吃火锅必点菜品。这肚子的新鲜隔着屏幕都能感受到。
< class="pgc-img">涮一片毛肚，七上八下，为了确保熟透可以在沸腾的锅中多滚几秒，厚实的肚片往油碟里那么一涮，咬在嘴里嘎嘣嘎吱脆，只恨不能一边吃着碗里的，一边再涮第二片。
< class="pgc-img">鸭肠和毛肚一样，这类本身气味比较重的食材，最适合用重油重辣来去其腥味，扬其鲜美。
与毛肚不同，鸭肠可以挂在漏勺里一次煮一盘。待熟时一口吃掉数根肠，过瘾。
< class="pgc-img">虾滑作为一种兼容性很高的海鲜食材，自然也是桌上必不可少的荤菜之一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">服务员下虾滑的手法很漂亮，干净勺子在热锅里滚一下，就不容易沾上虾滑，能保证一碗虾滑被舀得干干净净，一丁点也不浪费。
煮熟的虾滑嫩得弹牙而能不失鲜味，值得一吃。
锅底推荐
< class="pgc-img">只要你不用辣锅涮素菜导致被辣得需要上清水涮菜，那么建议只要能吃点辣的都上中辣锅底，火锅嘛，吃的就是那个麻辣爽~
总结一下，不挂科老火锅绝对是重庆值得一吃的老火锅，吃一顿能想一年的那一种。
火锅店不远就是四川美术学院和罗中立美术馆，吃完火锅去逛一圈消消食，要多巴适有多巴适~
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图文 | 小贺
原创发布，转载需授权
< class="pgc-img">< class="pgc-img">务部最新数据，除夕至正月初六，全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年同期增长28.7%，和2019年春节相比增长4.9%。
“提前预订”、“一位难求”、“排队等号”、“人气爆棚”，成为春节餐饮业的关键词。
据大型支付机构监测，餐饮商户销售额同比增长约1.3倍，部分外卖线上消费额增长2倍以上。
重庆市比如德庄、枇杷园、肘子火锅等，营业额同比分别增长8.8倍、7.3倍、4.6倍。
那么，全国排队最火的火锅店究竟是哪些呢？我们盘点了12个热门城市火锅热门榜的前三名，一起来看看吧。
北京
1
火凤祥鲜货火锅（北京总店）
▲火凤祥鲜货火锅（北京总店）
在郑恺的明星效应下，成为去年火锅界的一匹黑马，截止2020年底，用半年时间共开出68家门店，签约157家，实现了从无到有的逆势增长。
北京首店开业前的10月份，就在各社交平台造势预热，直到12月19日开业盛典上，郑恺、温碧霞、张晓龙等众星亲临，强势助威，京城几十家权威媒体齐聚现场跟踪报道，开业爆红。
随即就迎来了春节档，乘着热度，加上店内的“新年愿望”抽红包和情人节“为爱宣言”活动辅助，人气爆棚，该店顺利登上北京火锅热门榜TOP1。
2
牛街清真满恒记
▲牛街清真满恒记
满恒记火锅主打老北京特色的铜锅涮羊肉，在北京知名度非常高，且只此一家，别无分店，每天排号等位几个小时是常态。
去年11月，2021北京米其林指南餐厅名单公布，在“必比登推介Bib Gourmand”榜单里，牛街清真满恒记也光荣上榜。
3
聚宝源（牛街总店）
▲聚宝源（牛街总店）
这家店也是北京著名的清真餐厅之一，和排名第二的满恒记可谓是龙虎相争。据窄门餐眼数据显示，它在北京有15家分店，其中牛街总店人气最高。
不管是平时还是春节，这家老字号店，十年如一日的排大队，镇店之宝是“手切羊肉”，今年门店又新增了两个熟食窗口，还供应外卖，由于“原地过年”的人数很多，排队队伍更长了。
上海
1
珮姐重庆老火锅（魔都直营店）
▲珮姐重庆老火锅（魔都直营店）
珮姐是2019年6月底入驻魔都，刚开始人气很高，或许是营销做得好，但没想到的是，如今快两年了，还一直霸占着上海火锅热门榜top1。
2019年12月，魔都2店开业，当时五折开整，又掀起一波热潮。
劳动节、一周岁，只要是个节日都整的可热闹，即便无节日也要造个热点整一下，珮姐这实力真不是盖的。
2
周师兄重庆火锅（徐家汇直营店）
这家店是上个月25日才开业，开业前各种造势，迅速登上热门榜。最近推出“寻找幸运锦鲤，送全年霸王餐”活动，又一次掀翻魔都。
▲周师兄重庆火锅（徐家汇直营店）
3
额尔敦传统涮（军工路店）
老北京火锅，人均可不便宜，155元，但口碑很好。有网友说，不知道怎么回事，突然就火了的一家火锅店，其实是其原汁原味的地道食材，和独具一格的就餐环境（蒙古包）在潜移默化地吸粉。
▲额尔敦传统涮（军工路店）风格及菜品
广州
1
上上谦火锅（正佳广场店）
▲上上谦火锅（正佳广场店）
虽然上上谦火锅在上海、南京、杭州都有门店，但是广州这家可是它的华南首店，去年刚开业就排长队，依然在吃着明星效应的红利。
门口有个很大的LED屏在播放薛之谦的MV，内部装修有点夜店风，除了场景，“自制酸奶”、“产品摆盘”都是它的亮点。
2
龚印记牛骨牛杂屋·四代传承（体育西1店）
▲龚印记牛骨牛杂屋（体育西1店）
这家店已经有十余年，其老店在清远已经有近百年历史。店长介绍，他们家做牛杂至今已经传承了四代人，还被电视台采访过，许多吃货因此慕名而来。
店内招牌大筒骨，吃起来很有仪式感，先用锤子破开，再用筷子猛戳筒骨中丰厚的骨髓，最后用吸管插入筒骨中吸食骨髓开吃。
3
怂重庆火锅厂（马场店）
▲怂重庆火锅厂（马场店）
2020年8月，怂火锅推出之后，一鼓作气，在开业的短短两周后一跃而起，占据了火锅热门榜前三。在四个月后，怂火锅单店业绩突破了200万营业额。
并且走出了一条“自己的路”——重庆火锅+潮汕牛肉，打出“肉比下水好吃”的概念，将杠把子现切黄牛肉作为品牌的核心产品。
深圳
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八合里牛肉火锅（壹方城店）
▲八合里牛肉火锅（壹方城店）
八合里牛肉火锅连续4年入选为深圳、广州、东莞、中山4地的必吃榜餐厅，上舌尖、上央视、获奖无数，还在这个春节登上了《湖南卫视华人春晚》，为大家表演了一段极具震撼力的“手锤牛丸舞”。
这不，去年8月在深圳刚开业的壹方城新店，也凭借着浓郁的潮汕特色和品质菜品，不负重望的登上了火锅热门榜第一。
2
珮姐老火锅（福田店）
单日排队1057桌，无人超越，重庆火锅必吃榜中的“狠角色” ——珮姐华南首店落地深圳福田，不少人听闻其大名就赶去一探究竟。
这家店不止登上了深圳火锅热门榜第二，还荣居福田区火锅热门榜第一，可见人气之高。
3
禄婶鸡煲·香港打边炉（深圳总店）
▲禄婶鸡煲·香港打边炉（深圳总店）
它是《天天向上》认证的深圳宵夜排队王，创始人禄婶是地道的香港人，所以店内也是复古怀旧的港风氛围，主打花胶熬煮的鸡煲，配上港味十足的菜品，吃过的人都说不会后悔。
成都
1
斗鎏火锅
▲angelababy在微博上为斗鎏火锅宣传
这是明星Angelababy的成都首店，人均82元。登上成都火锅热门榜第一，跟明星效应和新开业不无关系，据了解，除了站台明星Angelababy，另一位合伙人是电台巷火锅创始人唐一。
该店于1月6日正式试营业，开业前期推出了折扣超低的秒杀活动，比如98元秒四人餐。
2
贤合庄卤味火锅（太古里店）
明星陈赫站台，从去年人气一直很旺，餐见君也深度探店过，该品牌现有门店626家，还有近60家即将开业，门店主要分布在江苏、浙江、广东、安徽、湖北、河南等地。成都目前仅此一家。
消费者推荐菜品主要是一碗牛杂、摇摇鲜酥肉、手剪香菇肥肠。虽然整体人气很高，开店速度很快，但不少人反馈菜品分量少，性价比低。不过在明星火锅店里，贤合庄显然是领跑者。
3
沙胆彪炭炉牛杂煲（宽窄巷子店）
这是一家港式打边炉，也是一家新店，人均76元。港式复古风，主要产品就是牛杂煲，炸鱼皮、牛肉丸、奶茶等。
▲沙胆彪炭炉牛杂煲（宽窄巷子店）
地道的广式煲，竟然在无辣不欢成都进入火锅热门榜前三着实不易，也说明成都好吃嘴对美食的包容之态。开业前期也做了“霸王餐”活动，所以排队很旺。
除了该店，在成都还有一家玉林店。在广州（2家）、郑州（3家）、武汉（1家）都有开店，是火锅界去年窜出的一匹黑马。
重庆
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珮姐老火锅（洪崖洞店）
果然是上海、深圳、重庆三地top1，珮姐一共有53家门店，3家即将开业，重庆是其大本营，目前有7家门店。
这家店不止居重庆热门榜榜首，还是2020必吃榜上榜餐厅。
2
周师兄火锅（观音桥直营店）
周师兄在重庆一共有17家门店，目前所有门店大众点评封面全换上了“黑珍珠餐厅2020入围餐厅”。
也算实至名归，周师兄一直以来非常注重产品品质，而且只做直营，和珮姐老火锅一起，引领着重庆火锅品牌的新高度。
3
小碟碟831火锅
▲小碟碟831老火锅
顾名思义，小碟碟，随便拿，分量小，价格少，可以尝到很多菜。831就是8拖3拖1，老重庆人都晓得，是儿时的记忆，荤菜八块素菜三块甜品一块。这个品牌打的就是感情牌。
人均四五十，应该是它最大的竞争力，同时竟然还有打6折的代金券，评论区还惊现3折代金券，这力度可见商家是豁出去了，由此带来的高流量也让它挤进热门榜前三。
长沙
1
大斌府火锅（首店）
▲大斌府火锅（首店）
它集中国川味火锅之大成，从招牌菜品上就能看出端倪：
柳氏麻辣牛肉，背后是大龙燚创始人柳鸷；颜氏肉丸是珮姐老火锅创始人颜冬生；周氏腰片背后是周师兄周到；张氏甜品，背后是土货老火锅创始人张伟；金氏泡椒牛肉，就是大斌家串串火锅创始人金斌……
集各家所长，同时8位知名火锅品牌创始人共谋一事，这家店想不火都难。
2
湊湊火锅·茶憩（长沙国金中心店）
湊湊在全国已开出140多家店，该店是长沙唯一。没有任何优惠活动，仍保持着高人气。曾经以“火锅+奶茶”的组合颠覆大众认知，火速爆红，如今年前又开创了“火锅+小酒馆”的新物种，在市场掀起浪花。
▲大湊湊火锅·茶憩（长沙国金中心店）
湊湊一直以来不乏创新，继火遍全网的企鹅小丸子之后，又出了更呆萌的海豚丸子。不得不说，市场从不埋没这样的创新者。
3
火凤祥鲜货火锅（湖南首店）
品牌创始人张松说，火凤祥之所以出圈，主要在于对品牌的精准定位和特色产品的打造，实现了开业即火爆。
这家店是湖南首店，也是长沙唯一，去年10月18日开业，前期有超低团购券做市场热身，不过现在只打9.2折，却仍然人气不减，可见真实力。
郑州
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沙胆彪炭炉牛杂煲（正弘城店）
这个新品牌的崛起跟牛杂品类热度向上有一定关系，同时该品牌又有成熟品牌豆捞坊入股，在门店运营和营销方面轻车熟路，同时坚持产品主义，所以最近一年人气较旺。
2
湊湊火锅·茶憩（正弘城店）
湊湊在多个城市都位居热门榜，在于背后有呷哺呷哺的成熟供应链，环境氛围高大上，产品稳定又极富创新性，不断给消费者带来新鲜体验。还有深谙人性的一些营销手段，比如锅底的鸭血和豆腐免费续加，就餐过程中，免费赠送冰沙和茶冻等，顾客好感大增。
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热煲猪肚鸡（正弘城店）
猪肚鸡从2018年就开始在郑州升温，一条街上一连开出3家猪肚鸡不足为怪。而热煲猪肚鸡，也在其中快速崛起。
▲热煲猪肚鸡（正弘城店）
先是开业后不到俩月登顶郑州猪肚鸡排行榜第一名，后来成为正弘城餐饮区的人气排队王，2019年更是成为郑州美食界的高人气黑马。在郑州只有两家店（另一家是熙地港店），都是商场店，人均88元。
店家在会员营销方面做得可圈可点，首次注册当餐立减10元，赠送果饮、代金券等；其次在餐桌上非常显眼地标注会员的积分福利；情人节等各种节日营销也非常及时；甚至连小票也不放过，整整半幅都是讲给顾客的“体己话”。
西安
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超级凹串串（西安SKP店）
▲这家店是绿色雨林ins风，非常小清新
超级凹串串，是号称 “西安串串界海底捞”凹串串的升级门店，被称为“开在SKP（西安奢侈品大型商场）的地下花园”。今年1月20日开业，便荣登榜首。
从评论区看到，“排队2个小时才能吃上”是常态，开业期间也推出不少优惠活动，如奈雪的茶、哈根达斯免费送；100元品尝10盘和牛；并承诺消费1根签子，向基金会捐献0.01元，所有使用过的竹签将捐献给环保造纸厂......
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串一火锅（曲江大悦城店）
▲明档区不仅有超级制冷技术，还增加了LED光板，让选菜更有科技感
串一火锅，凭借大胆创新和精准定位，成为西安新晋的排队打卡“网红店”。
这家上榜门店是星球概念店，今年1月份升级后回归，它最大的亮点是：门店设有7个星球观景位，犹如置身太空舱用餐，私密性很好，可以看到西安不夜城的夜景，据说泡泡屋排队3小时起步，大多数顾客都是冲着它们来的。
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九街淑芬掌中宝串串公司（西安总店）
▲九街淑芬掌中宝串串公司（西安总店）
九街淑芬掌中宝串串公司，主打港式文化风格，以掌中宝为核心爆品，重庆串串界的扛把子，曾称霸重庆串串排行榜NO.1，走到哪儿都是排队王。
来到西安，这串串界神话继续上演！这家店整整三层楼，给吃货们营造出了一个串串世界，店内无处不是重庆的市井元素，复古的折叠红椅子、不锈钢烧水壶、主题壁画......
武汉
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八筒火锅（ICC环贸中心店）
▲八筒火锅（ICC环贸中心店）
“5点半店内全部坐满开始排号”、“丧心病狂的排队”......翻看评论区，全是在cue排队时间久。
店内的装修风格简单大方，竹帘、深木色桌椅、瓷器餐具，能感受到风雅的中国；扇子、财神、麻将，能感受到热闹的世俗；墙面上挂着财神骰子和“到位”、“尖板眼”、“过瘾”，又能感受到江湖的人气。
2
何师傅美蛙鱼头（南京路店）
▲何师傅美蛙鱼头（南京路店）
拥有重庆血统的何师傅美蛙鱼头，在武汉登上嗜辣狂族的神坛，大众点评上全是强调生意火爆和排队的。不同于其它网红店，何师傅美蛙鱼头无论从装修还是产品，都更接地气。
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吼堂老火锅（武汉天地壹方南馆店）
▲吼堂老火锅（武汉天地壹方南馆店）
吼堂老火锅，去年凭借“被抄袭”事件，一夜火爆全网，快速跻身网红火锅之列，扩张的脚步逐渐走向全国，如今在武汉也开了2家店。
进门先是1930年的老成都市集，跟着堂倌小哥入座，就能听到抑扬顿挫、铿锵有力的“贵客到~里面请~”，仿佛穿越到了另一个时空里，极具民国风情的环境、菜品、服务员，拍照打卡根本停不下来。
苏州
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朱雀打边炉（狮山龙湖天街店）
▲朱雀打边炉（狮山龙湖天街店）
一说起魔都时下最火的港式火锅，朱雀打边炉的名字脱口而出，凭借鲜切食材、地道港味，创下魔都日均排队3h的记录。
今年刚开业的“苏州首秀”，也晒出了不错的成绩单，一改千篇一律的霓虹复古港风，它不走寻常路，采用低调精致的工业风装修；标配泥炉炭火土砂锅，“六大名煲”让消费者回味无穷......
当然背后也离不开它的开业活动：33代50元代金券；进店消费满100即可获赠锅底；凡穿带有红色元素进店获赠双拼小吃；等位超30min抽奖一次等。
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贤合庄卤味火锅（苏州中心店）
▲贤合庄卤味火锅（苏州中心店）
贤合庄卤味火锅的开店速度相当迅猛，每到一个城市，都能跻身大众点评榜单前列。
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哥老官重庆美蛙鱼头火锅（苏州中心店）
这家店是2019年6月份开的业，虽然前阵子的食安风波闹得沸沸扬扬，但丝毫没有影响到它的高人气。
青岛
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哥老官重庆美蛙鱼头火锅（万象城店）
青岛首家哥老官，毫不意外，评论区几乎都是关于排队等号的言论，不愧是“排队神话”。
开业期间有4.8折、5.8折等优惠活动，品牌效应+线上推广，虽然刚开业，被网友戏称是“早晨排队去吃晚饭的火锅”，“虽然我所有的耐心都给了哥老官，但它从未让我失望过”。
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袍公馆·港式海鲜火锅（万象城店）
▲袍公馆·港式海鲜火锅（万象城店）
2015年引爆京城美食圈，仅开两店，连续5年稳居必吃榜，明星红人屡次光顾。初入青岛，就开进对品牌选择极为严格的地标性商场万象城。
600㎡的店面，复古红绿色调风格，以绸缎做桌布、竹藤做餐椅，据说花费了600万打造，大到空间架构、桌椅板凳，小到一盏壁灯，处处透露着现代感十足的精致。
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囍樂港式打边炉（太古广场店）
▲囍樂港式打边炉（太古广场店）
尖沙咀、旺角、油麻地、铜锣湾，一幅幅熟悉的港片里的画面就在眼前，听说这家店足足用了100多种元素，才把热闹的港风街头“搬”了过来。随手一拍，就是大片。这家店在2019年国庆那天开业，一直火到现在。
以上这些人气爆店，你有造访过哪些吗？欢迎留言、评论。
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