/图 山东商报·速豹新闻网 记者 孙姮 黄寿赓

近期，部分娃哈哈奶茶店闭店的消息引发热议，有加盟商称其加盟的娃哈哈奶茶门店持续亏损。记者注意到，娃哈哈奶茶店目前在济南也有布局，其芙蓉街店目前因“其他原因”处于闭店状态。

作为曾经的国民饮料品牌，娃哈哈一度是很多消费者的童年回忆，但从2015年起，娃哈哈因品牌老化、缺乏新的大单品等因素导致营收下滑。在2021中国民营企业500强榜单上，娃哈哈虽然继续上榜，但营收降至439.8亿元，为10年内新低。如今，饮料市场爆品频出，各领风骚，当年的巨头娃哈哈能否重振雄风？

娃哈哈奶茶芙蓉街店闭店

10月11日，在周围多家奶茶店的叫卖声中，位于历下区芙蓉街的娃哈哈奶茶店卷帘门紧闭。这是济南市唯二的娃哈哈奶茶店，目前挂着一个白色底色的招牌，中央印有一颗草莓，并带有“初秋”字样，或许是在呼应近些年网络上流传的热梗，“初秋的第一杯奶茶”。

单从招牌来看，如果消费者不仔细观察，很难注意到这是一家娃哈哈的奶茶店，唯一能够显示其“血统”的，是淡绿色招牌上，浅浅地打着一些“Wahaha”字样的水印。

据周围的商家介绍，此前这家店的招牌并不是“初秋”，而是绿色的“娃哈哈”字样，“可能已经更换品牌了”。娃哈哈奶茶店营业时间并不很久，撤店发生在国庆节之后，“就是近几天搬走的，连续几天晚上在搬家，奶茶店疑似与周边的饰品店是同一家，一齐搬走了。”

记者注意到，除去线下，这家奶茶店同样也入驻了相关外卖平台，目前营业状态为“休息中”。该外卖平台显示，这家店外卖的月售量为159单，外卖评价共有45条，至于到店评价，数量仅为2条。对比同样位于芙蓉街的茶百道等饮品店，其外卖销量处于下风，茶百道的外卖月售量近2000单。

对于撤店的原因，周边商户透露，该店营业以来一直不温不火，周边又有多家饮品店，竞争激烈，撤店或许是因为业绩问题。此外，记者也尝试了拨打该店在外卖平台上预留的电话，对方仅称闭店系“其他的一些原因”，未回应销量等具体问题。

娃哈哈奶茶店被指持续亏损

在娃哈哈奶茶芙蓉街店因“其他原因”闭店的同时，记者注意到，在全国范围内还有多家娃哈哈奶茶店出现闭店现象。

多家媒体报道称，自今年9月底开始，就有娃哈哈奶茶加盟商向媒体爆料，称其加盟的娃哈哈奶茶门店持续亏损，公司在加盟时承诺的运营指导与明星代言子虚乌有，甚至还没有加盟资质的时候，就以合作合同的形式开放加盟。此外，还有加盟商透露称，从9月开始，部分娃哈哈奶茶店出现倒闭、关店的情况。

据了解，这些闭店的娃哈哈奶茶店主要为加盟模式，运营方是广州娃哈哈健康饮品有限公司，该公司有两大股东，广东冠华健康产业有限公司占股75%，娃哈哈商业股份有限公司占股25%。

广州娃哈哈健康饮品有限公司官网显示，娃哈哈线下茶饮店在2019年就开始筹备，2020年5月份成功在江苏淮安设立第一家连锁门店，之后在多个城市开设门店，其中包括深圳、常州、广州、北京等地。凭借着娃哈哈品牌的知名度，让店铺一经开业就获得了广大消费者的支持。

2020年7月，首家娃哈哈奶茶直营店在广州正式开业，董事长宗庆后专门从杭州飞到广州，亲自为奶茶店打call，号称这是第三次创业。在当时，娃哈哈提出未来10年在全国布局1万家茶饮店。

值得关注的是，娃哈哈官微曾在2020年5月15日发布过一条消息，称奶茶项目不是直营，而是授权给合作伙伴运营的。对于双方合作的具体细节，记者致电哇哈哈集团品牌部门进行求证，但截至发稿尚未获得回复。

主打产品走向货架边缘

作为曾经的国民饮品，娃哈哈已经走过了34个年头，但近些年，各类爆款饮料层出不穷，娃哈哈却陷入了“中年焦虑”。毕竟从提出第三次创业“10年在全国布局1万家茶饮店”到“部分奶茶店闭店遭加盟商投诉”仅仅就一年多的时间。

除去诸如奶茶等新尝试进展不顺利，娃哈哈曾经引以为豪的主打单品AD钙奶等也出现式微。有报道称，近几年，娃哈哈悄无声息地从很多年轻人的饮料待选库中消失，大到大型超市，小到街边地铁口的便利店，货架上除了瓶装水和八宝粥之外，很难看到娃哈哈了。而娃哈哈一直引以为傲的下沉市场也已难觅娃哈哈的踪影。

10月11日，记者探访历下区一家大型商超发现，AD钙奶等产品摆放在货架底部，需要蹲下才能分辨清楚价格标签，另一曾经的爆款营养快线的位置同样不显眼。

分析认为，要占领货架，需要给商超支付高额货架费，而为了保住价格优势，娃哈哈极力控制费用。这也导致娃哈哈露脸的机会越来越少。

记者随机采访了几个选购饮料的消费者，有年轻的消费者称，虽然AD钙奶曾占领童年，但目前各类潮流饮料过多，AD钙奶已跟不上潮流，“味道也没有多好喝，偶尔回忆童年时可能会选购。”有带孩子的消费者则表示，“从健康角度来说，更偏向于给孩子购买酸奶等更加健康的饮品，AD钙奶、营养快线等产品顺位靠后。”

营收降至十年新低

娃哈哈的“焦虑”已完全反映到数据上。在中国工商联近期发布的“2021中国民营企业500强榜单上，娃哈哈虽继续上榜，但是其营收仅为439.8亿元，比2019年下降了5.29%，降到了10年内的新低。

回溯过往，2013年娃哈哈营收达到了782亿元，随后在2014年稳定在了720亿元，也是在这个时候，宗庆后提出了千亿营收的目标。千亿的目标对于当时的娃哈哈并非遥不可及，看上去只要再努力一把，就可以够上了。

不过如今7年过去了，娃哈哈的营收不仅没有达到千亿的目标，反而下跌到了439.8亿元。具体来说，娃哈哈的下跌是从2015年开始的，那一年其营收下滑到了494亿元。随后这几年娃哈哈的营收一直稳定在了400多亿元。

此后，为了扭转颓势，娃哈哈也曾动作频频，持续发力年轻化。2018年中秋节，宗馥莉跨界推出了AD钙奶奶心月饼，礼盒包装上印着水枪、铁皮青蛙等90后的童年回忆。在娃哈哈天猫旗舰店0元上架，限量1500份，不足1分钟即全部售罄。

去年，娃哈哈携手网红雪糕钟薛高推出联名款未成年雪糕，拥抱不想长大的成年人，并在社交平台打出“今日未成年”的营销话题。需要注意的是，娃哈哈的年轻化战略并非都是“妙招”。2019年，AD钙奶新包装上印了一段话：“高中的时候，班里不知道谁说喝AD钙奶可以从A变到D，然后就掀起了一阵风，班里女生都开始喝AD钙奶。”这则广告当时因被指“低俗营销”在网络上引起热议，娃哈哈最后不得不停止印刷，向消费者致歉。

如今，营收下降的同时，奶茶店风波又起。对于未来娃哈哈将如何应对，记者曾致电其品牌部并向其邮箱发送邮件尝试采访，但截至发稿尚未得到回复。

山东商报·速豹新闻网编辑 张蕾 徐晓阳

|丛树

来源|鲁商儒风

似乎一夜之间，山东济南的大街小巷多出了很多漱玉平民大药房、薛主炒货、超意兴，这些都是当地的连锁品牌，少的有四五百家，多的超过了1000家，而且不仅限于济南，他们都已经走到了外地。

其实，他们还不是济南走出的店面数量最多的连锁品牌，还有一个奶茶品牌已经开了2000多家，一家快餐店更是开了6000多家。大家对品牌很熟悉，只是不知道他们来自济南。

1、薛记一年多开了四五百家，超意兴超过400家，包子客成为新锐

最近，薛记炒货已经成为一种现象，很多人感觉突然满街都是薛记炒货。

不久前，薛记迎来了30周年庆，其发布的信息显示，店面数量已经超过了600家，其中济南超过120家，且已经进军山东省内各市以及北京、上海、天津等城市。

而一年半前，其仅有100多家门店，济南仅31家，一年多增加了四五百家，翻了三四倍。

薛记的发展让人惊叹，30年前，它只是英雄山早市上一个炒瓜子的小摊。1992年，14岁就从老家河北来济南的薛兴柱，跟父亲做了几年粮食生意后，在英雄山早市支起一个小摊，打出“薛家瓜子”的字号，现炒现卖瓜子。早市被取缔后，2002年在二七新村开设了第一家薛记专卖店。

之后十几年，薛记发展不温不火，最近一年多，突然发力，疯狂开店。

超意兴则是很多济南人解决一日三餐的去处。其创立于1993年，最初只是一家由张超创办的路边小店，多年后，才逐渐宣传其由老字号“正泰恒”演变而来。

十多年前，在济南快餐行业，名头最响的是粮食系统旗下的金德利民（如今归属于济南产发集团），后来超意兴逐渐在金德利民旁边出现，成为一对形影相随的竞争对手。

超意兴一道主打菜是济南传统名小吃“把子肉”，如今，还有很多人是冲着免费玉米糊糊而去的。

2010年，超意兴实行内部合伙人机制，从此走上了开店的快车道，到去年8月，直营店已经超过了400家店。

快餐店还有一家“包子客”，最近一两年突然冒出来，据说2020年就已经超过了100家店，如今超过200家。而之前，很少有人听说包子客。它早在1994年就成立，最初是一家夫妇店。

2、漱玉平民已经上市，直营店超过3600家

很多人认为， 一些连锁店快速扩张是奔着上市去的，背后则有资本的影子。

薛记等还在努力，一家济南的连锁品牌则已经到达了彼岸，他就是漱玉平民大药房。2021年7月，经历多年努力、多次失败后，漱玉平民在深交所创业板上市。

不久前，漱玉平民迎来了20周年大庆和上市一周年庆。

公司成立于1999年，2002年在济南泉城路西头开设了第一家店，打出“平民”的旗号，引来很多人提着篮子来买药，像买菜一样，从此，价格“平民”一直成为其招牌。“漱玉”则是有泉城美称的济南的一个名泉。

漱玉平民的创始人为李文杰和秦光霞，公司上市后，两人分别持有约43%和21%的股份，如今分别担任董事长和总经理。上市当年，李文杰首次登上富豪榜，财富达35亿元。如今，漱玉平民的总市值为近73亿元，秦光霞的财富也超过14亿元。

上市前，漱玉平民吸引了资本进入，2018年，阿里健康在漱玉平民增资中，投资4.54亿元入股，如今占8.41%的股份，是单一第三大股东，实际上是仅次于李文杰和秦光霞之后的第三大股东。

根据其官网介绍，目前，漱玉平民已经拥有3600多家直营连锁门店，覆盖山东15地市。其实，它已经进入多个省份。

根据2021年年报，当时其在山东省、辽宁省等地区共有门店3341家，包括749家加盟门店，其中辽宁大区的直营门店达40家。济南更是多达914家，这就是为什么济南人感觉到处都是漱玉平民药店的原因。到今年第一季度末，店面数量增加到了3686家，店面开到了多个省市，其中福建就有152家。

最近，漱玉平民又成为河南复生堂医药有限公司的大股东，进入河南市场的意图很明显。

不过， 漱玉平民还不是从济南走出的店面数量最多的连锁品牌。

3、杨铭宇黄焖鸡超过6000家，冰雪时光也来自济南

前几年，全国各地出现了很多黄焖鸡米饭店，据说达数万家，数量一度超过兰州拉面，加上沙县小吃，三者一起被称为“三大国民料理”。

黄焖鸡米饭店发源于济南，数量最多的品牌也来自济南，叫杨铭宇黄焖鸡米饭。

创始人叫杨晓路，出生于1980年，来自一个鲁菜厨师家庭，曾开过多年的饭店，后来因为修路等原因，所有店面都关闭了，他还欠了不少外债。

为了谋生，他将开饭时的一道菜——黄焖鸡，进行改进，2011年在一个小巷子里租了一个小门头 ，开了一家快餐店，名称取自儿子的名字——杨铭宇。

没想到，这家店很快走红，杨晓路开始放开加盟。几乎同时，各种黄焖鸡米饭如雨后春笋般出现，在全国很多城市，一度“满街尽是黄焖鸡”。

杨铭宇还开到了国外。目前，店面数量超过6000家。要知道，麦当劳在中国的店面数量也仅为4500家左右，肯德基到2021年是8000多家。

很多人知道甚至吃过黄焖鸡米饭，未来知道杨铭宇和杨晓路，也未来知道来自济南。

还有一个年轻人熟悉的品牌，大家可能也未来知道来自济南。

近年来，国内兴起奶茶热，甚至出现了“秋天第一杯奶茶”的梗。来自广东的喜茶和奈雪的茶，和来自河南的蜜雪冰城，被合称三大奶茶品牌。其中奈雪的茶已于去年6月在港交所上市，喜茶和蜜雪冰城，也不断被传出将上市的消息。

在2021年胡润百富榜上，三家企业的创始人都榜上有名。喜茶的聂云宸，财富为100亿元，是90后首富；奈雪的赵林、彭心夫妇，财富为110亿元；蜜雪冰城的张红超、张红甫兄弟的财富都是65亿元。

很多人应该注意到，还有一个茶饮品牌，店面数量也不少，它叫“冰雪时光”，到2021年10月份，店面数量超过了2700家。

到2021年第3季度，喜茶的店面数量为835家；奈雪的茶到今年第一季度的店数为854家；蜜雪冰城最生猛，截至2021年10月1日，门店数量已经突破2万家。

可见冰雪时光也不弱，而且创立仅8年。

其创始人叫江北华，2014年在济南创立了冰雪时光，第二年放开加盟，到2019年8月份时，仅有1500家店，最近3年，开了约1500家店，接近翻倍。

很多人不知道，这个奶茶品牌来自济南。

除此之外， 济南还走出了不少连锁品牌，如拥有高第街56号、城南往事、皇城根等餐饮品牌的凯瑞，有全国开了约600家店的老陈家豆腐脑、开了约400家“十元店”的满库，等等。

济南走出这么多这么牛的连锁品牌，没想到吧！

日，不少市民发现，主打茶和奶的新中式奶茶店在济南特别流行。多家奶茶品牌推出原叶鲜奶茶类新品，珍珠、红豆等传统加料奶茶正在逐渐淡出人们视野。

珍珠奶茶越来越“凉”

“去小料”的鲜奶茶走红

7月20日上午，济南北部的一家奶茶店里，切水果、冷萃茶......老板陈璐和店员正在操作区忙碌着，为即将到来的周末客流高峰做准备。虽然距离正式营业还有一个小时，店里已经有客户开始来点餐。

20多平方米的奶茶店，规模虽不大，但销量却不容小觑。凭借着周边有学校、写字楼、社区的地理优势，陈璐的奶茶店夏季日销量多达近千杯。

“从加料奶茶到原叶鲜奶茶，产品都是随着市民口味变。”开奶茶店七年，陈璐见证了济南奶茶行业的发展变迁。

陈璐刚开店时，济南奶茶市场是台式奶茶的天下。用植脂末、乳粉等冲调的奶粉加上茶汤调底，搭配上珍珠、咖啡冻、布丁等配料，深受市民追捧。“我们当时店里的招牌产品就是黑糖珍珠奶茶，每天最多能卖五六百杯。”趁着当时热度，陈璐一口气开了三家门店。

开店容易守店难。去年开始，陈璐发现“老套路”似乎行不通了。黑糖珍珠奶茶一度无人问津，奶茶店日销量更是下降了六七成。

面对不少顾客点单时“有没有只加茶和奶的奶茶”的询问，陈璐意识到，传统奶茶“加料时代”已逐渐远去。为此，她特意去南方市场考察，学习“新型奶茶”制作工艺。

茉莉奶白、鲜柠檬红茶......记者注意到：陈璐奶茶店的菜单上有20余种茶饮，黑糖珍珠奶茶虽仍标注为招牌，但原叶鲜奶茶和水果茶却占据了菜单栏的“半壁江山”。

“它们现在是主流产品，口感喝起来比较清爽，单品一天能卖三四百杯。”陈璐说，比起以往“多加珍珠”“多加料”的饮用习惯，顾客如今更倾向于口感清爽、热量低的奶茶，也就是所谓的新中式奶茶。

陈璐介绍，冲调奶换成牛奶，茶汤换成现泡茶，成本虽有增加，但单价也上去了；加之珍珠奶茶销量减少后，节省下来的“珍珠”等小料成本，“新中式奶茶利润反而更高”。

以“珍珠”为例，其熬煮时间通常在一小时左右，但保质期大部分在四小时以内。若不能及时售出，只能被废弃处理，重新制作。如此模式下，人力和原材料成本都在无形中上涨。

各大品牌争相入济

本土品牌也加入赛道

不只是陈璐的奶茶店，20日，记者相继走访了霸王茶姬、古茗、茶百道、喜茶等品牌奶茶门店，其门店菜单显眼位置和推荐单品都是以新中式奶茶为主。

“我们现在主打原叶鲜奶茶，不推荐添加小料，目前已下架所有小料。”霸王茶姬店员告诉记者，奶茶配料结构十分简单。以该店一款名为“伯牙绝弦”的饮品为例，其选用茉莉雪芽为茶底，搭配新鲜牛乳及风味糖浆。此外，消费者还可根据喜好选择加糖多少。

在走访过程中，不少受访者表示：之所以点原叶鲜奶茶，看中的就是它没有加各种小料，很好入口；且珍珠、布丁等小料含糖量较高，难免会有担忧。

记者梳理发现，济南新中式奶茶的流行，事实上也反映出济南奶茶市场的激烈竞争。

2022年5月，霸王茶姬在济南宽厚里开出首店，如今该品牌在济已拥有45家门店。

一年后，爷爷不泡茶和茶话弄相继入驻济南市场，分别开出9家和5家门店。与此同时，茶香知、小座茶、不忘出茶、霓裳茶舞等新兴品牌也开始逐鹿济南。

记者在走访过程中发现，目前济南现有奶茶品牌中，大部分新品都至少包含一款原叶鲜奶茶。而且在产品塑造上自有一套“公式”，从产品名称、产品结构到配料、产品包装以及门店设计风格都颇具中国风特色。

新品牌相继入局，老品牌推陈出新，新中式奶茶赛道愈发拥挤，无疑给济南本土奶茶品牌增加了“变量”。

2014年，诞生于济南的诺杯nuobei（以下，简称诺杯），乘着传统加料奶茶的东风，凭借奶茶+烧仙草这一细分赛道，迅速在市场扩张。2022年初，其门店数量超600家。

然而一年后，和所有加料奶茶一样，烧仙草这一品类也没能逃过“凉凉”的命运。随后，诺杯把目光转向了原叶鲜奶茶，并上市全新品牌——诺杯·茉莉鲜奶茶。

一系列的改变，让诺杯的门店生意持续保持在环比30%左右的增长。现如今，日营业额在15000元左右的门店也不在少数。

既是消费者对健康理念的追求

也是市场普遍追求效率的体现

“现在很多新中式茶饮都会标明热量和原材料，低负担控糖，喝起来更放心点。”在济南市民李雨晴看来，原叶鲜奶茶更符合“茶饮成分党”，有些消费者会细究原料中是否有植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸等。

相关数据统计，超过八成的奶茶爱好者倾向于选择“少糖”，而超过五成的消费者更是选择进一步降低甜度。

“消费者越来越关注健康。”谈及新中式奶茶爆火的原因，诺杯创始人吴玉波表示，原叶鲜奶茶原料主要基于茶叶和牛奶，用料简单，也更安全，符合消费者的消费理念和健康认知。“消费者对于东方茶文化的认同感日益提升，也是新中式奶茶得以爆火的关键原因。”

吴玉波介绍，以前奶茶茶底多为斯里兰卡红茶等国外品牌，但新中式奶茶全以中国茶为茶底。即便是夏季销量大涨的水果茶，茶底也是如此。不少品牌建立了茶叶生产基地，供应链稳定，易运输存放，茶奶均可大规模标准化生产。加上门店使用智能化茶饮生产设备，可以做到“千杯一味”，也大大提高了出餐效率。店员不用再去背复杂的制作表，培训成本也得以降低。同时，标准化流程和快速出杯，能让门店实现快速复制和扩张。

近年来，新中式奶茶也陆续迈开了“出海”的脚步。霸王茶姬、茶乙己、诺杯、古茗等品牌相继在新加坡、马来西亚、泰国等多个国家开出门店，成为“墙内开花墙外也香”的生意。

不过，在新中式奶茶走红的同时，由于茶底的单一性，产品口味、包装大同小异，产品同质化问题日益严重。

“接下来，还是要在茶底和口味上不断创新，提供更好的服务和营销活动，加大文化输出，才能让大众消费者持续青睐。”诺杯创始人吴玉波认为，未来，奶茶品牌在原叶茶上深度挖掘和更具性价比，将开拓更多消费场景和消费群体。（文中陈璐、李雨晴均为化名。）

来源：齐鲁晚报