异乡漂泊的你，是喜欢大城市车水马龙的熙熙攘攘，还是喜欢小县城带有温度的热热闹闹？或许我们都有自己不同的答案，无关对错，无关是非，今天这个故事要从两个80后小夫妻的小县城创业说起。
熟悉的人都知道，叶县南集是一个人间烟火气最浓的地方，这家小店就坐落在这里。老板孙哥和老板娘王姐都是标标准准的80后，也是土生土长的农村人。作为餐饮创业的中年人，在他们身上褪去了偏僻乖戾的性格，也少了老气横秋的姿态，更多的是阅尽人间百味后的淡然随和，偶尔聊天谈笑间甚至还带着那份羞涩和稚气，然而他们却是两个孩子的父母，也是渐渐老去的父母眼中的“依靠”，是家里五口人的“顶梁柱”。
四年前，他们还是在外漂泊打工的异乡人，夫妻两人同在一个厂里面，过惯了上班族朝九晚五的生活，突然间父亲去世的噩耗给他们原本平静的生活带来了阵阵涟漪。他们不由得想：这样温水煮青蛙的生活还能不能继续？相信每个创业人的背后都有各种心酸，用一夜白发，一夜间长大来形容绝不夸大，这可能就是我们每一个80后都要经历的人生一课吧。王姐回忆道，当时家中的老母亲总是在电话那头叹气说，两个孩子不听话，自己也管不住，看手机，玩游戏，这样下去可怎么办？每次给家里打过电话后，两个人都是一连好几天都心神不宁，彻夜难眠，孩子需要管教的年龄，老人再用心，也是有心无力，加上他们回想偶尔回家和家人团聚时孩子对自己冷淡，言语中的恶语相向，离别时躲在角落的嚎啕大哭......王姐至今回忆起来还是眼里含泪哽咽不语，最终他们做出了一个大胆的决定：裸辞回乡！
融不进的城市，回不去的故乡。这也许就是我们不愿面对故乡的尴尬。但孙哥和王姐并没有选择躺平，也没有资格躺平，很快他们就通过同样做餐饮生意表姐的推荐选择开一家属于自己的砂锅店。表姐文化程度不高，早几年前就在乡镇做砂锅店，肯吃苦耐劳的她自然也尝到了创业的甜头，在外闯荡多年的孙哥也不服气，决定试一试。就这样两个恩爱小夫妻说干就干，几经周折通过总部的指导帮忙终于盘下来一间50多平米的小店。由于周边房源紧缺，小店并不是最佳位置，没有紧挨繁华地带，当时小夫妻也是想过渡一下，试试水，有合适房源再另作打算。但在做事上两个人并不马虎，虽然这家门店之前也是做餐饮生意，不需要整体装修，但王姐执意亲自动手贴墙纸，换广告招牌，跑遍二手市场买饮料柜和桌椅，本着能省则省的初衷，加上砂锅灶具等设备本来就很简单，价格也便宜，全部操作下来只投入几千块钱，小店就正式开张了。
孙哥王姐在后厨忙前忙后
万事开头难，问起王姐还记不记得当时最初创业的情景，辛苦与否。王姐感慨道，每天九点带着大大小小洗好的菜品从乡里开车来县城，一忙就到晚上半夜才驱车回家，怎么不累？加上本来就适应了多年朝九晚五的生活，一下子创业忙前忙后真的身心俱疲。但这样的疲惫短短三个月就适应了。因为砂锅店和其他店不同的地方在于操作简单，只需要把握好店里上客的时间段，有条不紊备菜备料，招呼客人，很快一切就得心应手。
此刻正是炎炎夏日，下午三点，外面热浪浊气扑面而来，看着小店夫妻两人一身的爽利和店内清凉整洁的样子，很难想象在饭点店里人满为患的场景，也正是两个人的用心经营，小店才成为了远近闻名的招牌店。从创业小白到公司总部指定培训招牌店，看着一批又一批学员结业开店，在总部的带领下，独一处砂锅面开遍全国各地，这里面自然也少不了孙哥的功劳，每每说起，孙哥脸上也是难掩的喜悦和自豪。
< class="pgc-img">砂锅店屋内收拾的干净整洁
其实最让孙哥自豪的还远远不止这些。今年孙哥的大女儿刚刚参加完中招考试，每次考试都名列前茅的她虽然发挥有点失常，但分数预估应该能上县里最好的高中。王姐满脸笑容的说，这是四年前他们想都不敢想的结果。小儿子也不再沉溺在游戏，手机中，脸上也多了笑容，孩子们打打闹闹，家里也多了久违的欢声笑语。现在放假孩子们都在店里帮忙，上菜端饭，打扫卫生，洗碗拖地，不需要动嘴，孩子们都懂事的去帮忙，因为孩子们知道这个小店就是他们家的“幸福密码”，一碗面撑起了他们的“一片天”。孙哥说我们没什么文化，学历也不高，穷人的孩子早当家，我们现在年入一二十万，靠创业赚这份辛苦钱，怎么都觉得值得。再说了，一家人和和美美，团团圆圆不就是他们最想要的结果吗？
< class="pgc-img">大女儿忙前忙后给顾客上饭
谈起未来，老板孙哥说现在很多店里都上线上团购，我们没有时间去做，因为光店里的老顾客都招呼不过来，只要秉持服务至上，干净卫生，老客户都会隔几天来光顾小店尝尝他们的砂锅味道，是客户，又是朋友，这就够了。
< class="pgc-img">我们都有过年少轻狂，白日放歌须纵酒的激情岁月，但出身农村又苦于没有通过上学作为敲门砖打开大城市大门的我们，这样安稳的生活又何尝不是一种更好的选择？
他们的故事还在继续......
好了，还是要自己学习炒料，做火锅就这么定了。
用心做一个事真的很不容易。我是甩锅先生-李祉卓。一个40岁再次创业的男人，在我这个年龄选择从零开始并不是一件容易的事情。在这么多行业里，自己为什么选择了做火锅，其实最主要的原因是还是想圆一个很多年前没有做好的餐饮梦。另外餐饮这个事业能够给自己带来踏实的感觉。
< class="pgc-img">问过很多做餐饮的朋友，火锅店该怎么做？无一例外的买料开店做营销。自己曾经厨师做了3年的中餐，深知味道跟技术，对于餐饮人来说的重要性，学习火锅必然首选朝圣地重庆。当我在山城做了深入的调研和学习后发现，纯正的重庆口味相对于绵阳这个地区的大众喜好还是有一定差异。
想要走在市场前列，现有的重庆味道还是远远不够的。因为几个月来一直都没有找到适合自己的门面，加上较长的设计装修期的阴差阳错，自己有了改良口味相当长的测试时间，不满意就调整，再不适合就推翻重来。虽然中途翻车无数，但索性最终还是调试出来了让亲朋好友及大众满意的口味，口味过关了。
下一步就是菜品。为了确保菜品品质，我和小伙伴们在开正式开业前，着力优化了供应链跟后厨的出品。同时为了确保口味地道，我们也专门从重庆请来了经验丰富的老师过来培训后厨。功夫不负有心人，现在门店逐步走上了正轨。一个40岁餐饮小兵的创业之路也正式拉开了帷幕。
关注我故事刚刚开始。道阻且长，行而将至。行而不骤，未来可期。
<>< class="pgc-img">12小时】
“80后”厨师长扎根厨房20载
练就3分钟出1道菜
厨师也许不是最辛苦的职业，但一定是之一！他们没有节假日，需要高温作业，经常被油烟熏、被切伤、被烫伤......邱国华，1981年出生，广西玉林人。他，就是本期【12小时】的主人公——南宁某餐厅厨师长。
在厨师这一行业，大厨都是由学徒开始的，邱国华也不例外。因为小时候家里穷，读不起书，19岁那年，在机缘巧合之下，邱国华踏上了前往广东茂名的学徒之路。一路在各种酒店厨房披荆斩棘，从学徒到切配再到厨师长，邱国华整整花了20年的时间。
他究竟如何用20年的时间，烹饪出一道道令人念念不忘的佳肴？如何度过繁忙一天的呢？近日，记者跟拍厨师长邱国华一天的工作，用镜头揭开厨师长这一职业的神秘面纱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7:00
“早起，就是为了能挑到最新鲜的食材。”上午7时，邱国华与餐厅采购员在淡村菜市采购食材。邱国华告诉记者，他每天做的第一件事就是逛市场，他认为一位出色的厨师不但要烹饪出美味的菜肴，还必须懂得挑选鲜美的原材料。选材、杀价……在闹市里转悠了近2个小时，邱国华双手拎着中意的新鲜食材，满载而归。
< class="pgc-img">9:20
回到店里后，邱国华立马来到餐厅杂物间换上厨师工作服，开始一天烦琐而又忙碌的工作。
平日里在后厨忙活，也几乎见不着客人，但邱国华依然很在意自己的形象。他希望能够以干净、专业的形象面对客人。“厨师帽一般都是白色的高帽，戴上这种由生态棉制作的帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发掉进饭菜中。”邱国华介绍道。
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邱国华召集厨房员工开早会，检查员工上岗时的精神状态，安排工作任务等。
邱国华介绍，每天召开厨房员工例会非常有必要，有时候大伙可以检讨一下昨天菜品上出现的一些问题，分享一些做菜的技巧等。这样能促使众人进步，做到精益求精。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">9:40
在开工前，邱国华需要对采购回来的各种食材进行验收，并在厨房内督促指导刀工师傅加工食材。
早会结束后，邱国华迅速去验货，有不合格的材料需要及时和采购员沟通，这个时候的他表情非常严肃，他说，这是一道菜最开始的把关，什么规格最适配，口感最好，心里必须有把尺，不能含糊。
除此之外，在厨房里，邱国华非常注重厨房员工的业务技能培训。“员工跟你干之前表现平平，是他自己的问题。但跟你学习之后能力仍然不能提高，那就是你的问题。”邱国华认为，当员工走进厨房的第一天起，就必须对他们的成长负责。一个优秀的厨师长，必须要让员工在他身上看到希望，这样员工才会愿意跟随他。
< class="pgc-img">10:25
炎炎夏日，温度高、湿度大，各类餐料、调料都很容易变质。在午餐高峰前，邱国华都在厨房认真地检查各类食材的储存情况。
“昨晚剩下的海鲜酱油可能变酸了！不新鲜的食材赶紧处理掉！”邱国华亲自要求各个岗位的师傅闻一闻、尝一尝，发现食材、调料变质的情况，立即采取措施补救，以免将不合格的菜品送到客人的餐桌上。
< class="pgc-img">10:40
通常为了抓紧时间，厨师们的工作餐都是在做菜之余匆忙解决的。10时40分，邱国华和员工一起吃午餐。
“要想成功必须有所付出。”邱国华告诉记者，厨师工作与一般的工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。无论是加工切配，还是临灶烹调，他们都需要付出很大的劳力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">11:15
厨师长对食材的把控非常严格！开市前，邱国华对菜品质量进行现场把关。配菜切得是否均匀，肉剁得够不够细腻，汤底够不够鲜美……都在他的督查范围之内。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">11:30
午餐工作高峰，邱国华在厨房里掌勺烹饪。
记者在潮湿而又闷热的厨房里看到，一样样看似普通无奇的食材，经过邱国华的一番“煎、炸、煮、蒸、烤”炉火加工后，变出一道道色香味俱全的佳肴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">14:00
虽然身为厨师长，邱国华依然保持着勤奋好学的劲头。上午的烹饪高峰告一段落后，邱国华利用午休时间，在厨房里研究新菜品。
邱国华说，他们的工作是“朝十晚十”。中午下班一般是一点半到两点半，下午上班是四点半后，这中间仅有的一点时间，他都十分珍惜，在厨房里专研新菜品。切配菜、大虾开背、起锅烧油……三下五除二地功夫，一道港式风味椒盐虾迅速呈现在记者面前。
< class="pgc-img">“这种创新不是强制的，而是身为厨师的自我鞭策。”邱国华表示，一名优秀的厨师眼界一定要开阔，闭门造车只会被淘汰。他回忆说，因为没有客源，当初这家餐厅险些要关门倒闭。在接过这一“烫手山芋”之后，他根据周边的客源情况，有针对性地制定了新的菜谱，并根据自己多年行走“餐饮江湖”的经验，建议餐厅老板找准定位，改变营销策略。不到一个月的时间，原本无客源光顾的餐厅客人多了起来，回头客络绎不绝。能让餐厅在自己手上“起死回生”，这令他既欣慰又兴奋。
邱国华告诉记者，厨师本是个“勤行”，只有不断做才会不断进步。他觉得最幸福和最高兴的事情就是看着客人“光盘行动”，甚至主动在朋友圈里为餐厅“吆喝”。得到客人的肯定，那是他最幸福的时刻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">16:00
邱国华在餐厅内与员工一起吃工作餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">17:30
晚餐工作高峰，邱国华在厨房里掌勺烹饪。
随着点菜机不停地冒出菜单，邱国华也进入了一天当中最忙的阶段——晚餐工作高峰。此时的厨房如战场，上演着一场与时间的较量。但这些对久经沙场的邱国华来说，早已经习以为常。多年的厨师经验也练就了他一身过硬的烹饪本领。邱国华介绍，为了不耽误客人用餐时间，餐厅内的各式菜品不管烹饪工艺多复杂，在兼顾色香味的同时，他都能在三分钟完成。往往一天下来经他烹饪的佳肴不下250道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">22:40
夏天对于厨师们来说是一场极大的挑战，热菜区的温度保持在四十度左右，从早晨备菜开始，邱国华和他的团队在厨房一天要待上七八个小时，每个人身上的厨师服反复被汗水浸透。
与夜市厨师对接清楚后，忙碌了一天的邱国华终于下班了。他拖着疲惫的身躯，骑电动车驶向家的方向。
对于未来，邱国华认为要继续学习，不断创新，希望赚够资本后开一家属于自己的餐饮店。
记者手记：
世界上很多的美味佳肴都来源于灶台。当我们享用美食时，只会用一声“好吃”和“光盘”行动表达对厨师的认可和感谢，却很少去探究这些幕后工作者的辛劳付出。
没有奖杯，没有证书，更没有花哨的头衔……邱国华从业二十多年，始终兢兢业业，多年如一日地致力于烹饪美食。从饭店到招待所、酒店，再到如今的餐厅厨师长，他始终秉持着入行的初心——做好菜、做好人。
