说起日本就一定会想到日本料理，提到日料就一定少不了主角——鱼。在很多外国人的印象里，日本人是可以做到“一鱼三吃，三餐吃鱼”的，而且不是淡水鱼，而必须是海水鱼。日本农林中央金库在去年专门以访日外国人为对象，询问了在本国最知名的日本食材，回答虽然五花八门，但认为是“金枪鱼等鱼类”的外国人最多。在他们看来，日本人的餐桌上“无鱼不欢”。
与外界印象截然相反，日本人的日常餐饮中，鱼类的占比越来越少，似乎日本人正在远离吃鱼。
日本人正在远离吃鱼？
20多年前，日本人海产品的食用量惊人，例如2001年人均鱼贝类消费量达到40.2公斤，这个分量是按照可食用部分的纯食材计算，如果算上整体量，再考虑到被平均的孩子，成年日本人的鱼贝类消耗能力确实令人咋舌。
但这项纪录在20年后就减半了，据统计，2021年，日本人均鱼贝类消费量为23.2公斤，这个分量，是中国和印度尼西亚等国家历经半个世纪都没有达到的。联合国粮农组织Our World in Date数据统计，1960年至2020年期间，中国人均鱼类消费量（包括被废弃的食材）逐年增加，尤其是从1990年开始有了飞跃式的增长，几乎追平日本人均消费量，下一个目标已经不是日本，而是已经赶超日本的韩国。
其实日本也确实没有那么多鱼可以吃了。被称为水产大国的日本的渔业产量（天然捕捞和养殖的合计）在1984年曾达到1282万吨，但到2021年骤降至三分之一。就算是近海渔业方面，作为主力的沙丁鱼也急剧减少。一方面是海水温度和海洋环境的变化导致鱼类产量发生巨大变化，另一方面从2010年后，中国等周边国家因为水产品消费量的增加，也开始在日本海域从事捕捞作业，日本渔船的捕获量遭到重创。
但即便如此，日本水产品的出口量却一直在进步中。2022年的出口额超过3000亿日元，约10年间增至2.3倍，其中出口到中国的北海道产扇贝和海参起到拉动作用。但核电站处理水的排放，又再次让中日两国民众对鱼类的安全性产生了担忧。对此，日本经济产业省认为“可以安心食用”。
日本按照国际上通行的方法评估了排出处理水后，日本近海领域的鱼类因此遭受的影响。事实上，人们受到的海洋中的辐射不及每天经受的自然辐射要百万分之一，前者的影响几乎微不足道，更不会影响到鱼类的安全性。而日本人之所以减少了鱼类的食用量，与此次事件并没有必然的联系，很多家庭仅仅因为做鱼太麻烦才选择不吃鱼。尤其是女性进入职场的比例越来越高，留给厨房的时间已经很少了，烹饪繁琐的鱼类，往往成为外餐的改善，而不再是日常的搭配。
不吃鱼的日本人吃什么？
不吃鱼的日本人吃什么？答案是“肉”。在日本渔业开始衰退的1991年，因为牛肉进口自由化，悄无声息地占据了日本人的餐桌。除了女性进入社会这一主要原因外，单身家庭的增加，年轻人饮食文化的改变，以及便利店对肉类副食品的侧重供应，在日本已经兴起了肉食热潮。
根据日本农林水产省的报告，1960年牛肉的消费量人均才1公斤，到了2000年已经达到人均7.6公斤了，如果将肉的范围扩展到鸡肉和猪肉，那么60年的时间里，肉类的人均消费量增加了10倍，这个增长幅度不仅逆袭鱼贝类，更是赶超了稻米，后者的消耗量减少了一半。从食物比例来看，日本人真是越来越爱吃肉了。
未来，人们对于日本料理的口味也会随着这股热潮发生改变吧。（作者系涉日业务中国律师）
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山药在一日三餐当中什么时候吃最合理？
严格来说山药两头吃可能最好，早晚餐，早上胃肠比较清淡，晚上它不油腻，所以山药最好的吃法就是蒸着吃，清蒸你爱蘸点盐蘸点盐，爱蘸点糖蘸点糖。
早餐也可以是简单美味的山药蓝莓粥
还可以是山药水果粥哦！各种形由你来！当然，你还可以把它当做晚饭后的甜点哦！
山药的吃法也是百里不同风，南方有南方的吃法，北方有北方的吃法，像老北京，过去北京有一个名馆子叫“广和居”，它里边最迷人的一道菜就是山药做的山药泥，它的山药泥是怎么做的呢？
根据光绪顺天府志的记载：老北京吃山药，把山药碾成泥之后加猪油，加砂糖，和到一块蒸熟，蒸熟了铲在小碗里，然后扣过来，扣到盘子里，成一个碗状，上面再撒上各种各样的颜色调料，吃这个山药泥。
山药可以点茶，喝山药茶，咱们中国喝茶，唐宋的时候是煮茶喝，不是像现在泡清茶，这个遗风一直到明朝。煮茶的时候里面要加很多材料，茶煮好了要点茶，如用芝麻点茶，用水果点茶，香花点茶各种各样的东西，甚至用雪里红点茶，一般的喝这种茶是连茶带茶叶带点茶的东西全部吃掉，这里国最好的东西就是山药，其它的材料它可能夺香夺味夺色，只有这个山药是都不夺的。山药点茶一直到明代都是名茶，明嘉靖年间有一个喝茶的名人，叫顾元庆编了一本跟陆羽的《茶经》差不多叫《茶谱》，《茶谱》专门有一篇叫择果，就是挑选各种各样的果子来点茶，他就提出只有山药点的茶是最好的。
山药茶做法：用山药鲜品250克，去皮切片，置砂锅或电热杯中煮沸，盖闷15分钟后取汁代茶频饮。熟山药片可随意食用。
多吃山药，会吃山药，你的生活更奇妙！
