为一个抖音十级患者早早
最近十分沉迷
无论是坐车还是上厕所
都会不停的刷！
最近抖音上大火的海底捞创意吃法
番茄牛肉汤、网红面筋包、前男友蘸料...
时刻激发着早早吃货的心！
今天就带着各位
去海底捞打开新世界的大门！
内含早早进阶级创新吃法哦
看了保你不后悔！
01
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海底捞锅底吃法
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难度系数：?
美味系数：?????
海底捞好吃是好吃，但是钱包瘪瘪的时候，连个锅底都吃不起！一个牛油锅就要112块钱，实在太不划算了！
不过早早还是发现了省钱的方法，就是最近很火的四宫格锅底！点一个牛油（32元）+番茄（25元），再来两个清水锅（不要钱哦），一共才57块钱！省了一半有没有！
剩下两个清水锅虽然是白开水，但是也不是没有用处的哦！这时候就轮到我们自己动手丰衣足食啦！试下抖音同款的自助隐藏锅底！
第一个清水锅我们可以自制泰式麻辣锅底！在小料台区，调一碗辣椒油+泰国椒+豆花酱+葱花+盐+花椒面+香油+耗油+牛肉粒！然后把它们全部倒进清水锅就ok啦！本来以为味道会淡，但是亲测好吃！！
第二个清水锅可以做成海鲜锅。选海鲜酱+牛肉粒+香菜+芹菜末+牛肉酱+麻油，最后再加入一只虾！
关于锅底，早早还要告诉大家一个小秘诀！拿些冰块在牛油锅里一涮，就能带走多余的油哦，还可以打包走直接回家吃！
02
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海底捞自助小料蘸法
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难度系数：?
美味系数：?????
海底捞的自助小料那叫一个全，各种酱料只有你想不到的，没有你吃不到的！像早早这种爱吃蘸料的人，更是尝试了N种搭配！
试遍了抖音网红搭配，早早选出了最好吃的三种！掌握这3种蘸料搭配，走遍天下火锅都不怕！蘸啥啥好吃！
火遍全网的前男友蘸料，绝对值得一试！耗油+蒜末+辣椒油+香菜+香葱+腐乳+海鲜酱油+芝麻酱+白糖！无论是蘸肉还是蘸青菜，都是绝配！
还有终极油碟，适合爱吃辣的吃货们！海椒干粉+泰国椒+蒜泥+花生碎+葱花+耗油+醋+调和油！毛肚鸭肠往里面一滚，实在过瘾！
还有最近兴起的避风塘蘸料，自从吃了牛肉火锅，早早就对它念念不忘！海鲜酱油+泰国椒+香菜+香葱+花生碎+醋！
03
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海底捞隐藏吃法（进阶版）
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一
海底捞版牛肉板面
难度系数：??
美味系数：?????
这是早早最新研究出来的新吃法！每次吃海底捞的时候最后都要叫个拉面，用早早这种方法吃拉面，和外面卖的牛肉板面一个味道哦！
首先叫海底捞的小哥哥拉个面下在牛油锅里，再下一点面筋球、生菜和豆皮。到自助台调泰国椒+海椒干粉+胡椒+牛肉粒。
最后把煮好的面和调料拌在一起，最后再浇一勺牛油！不瞒你们说，这是我吃过最好吃的海底捞拉面，板面的精髓全都在！
二
牛肉番茄汤
难度系数：?
美味系数：????
每次点番茄锅都要喝上几碗才满足！点锅底的时候还可以选择加浓或者加番茄，真的十分人性化了！加了汤味道也不会变淡~
还有网红牛肉番茄汤，说是最好吃的吃法绝对不过分！在碗里放入自助小料区的牛肉碎和芹菜末，最后浇上浓郁的番茄汤！
芹菜和牛肉的香味在嘴中混合，再加上酸酸甜甜的番茄汤，哇实在美妙！
三
金针菇肥牛
难度系数：?
美味系数：????
盘子上面铺一片肥牛，在里面填上金针菇，最后卷成卷，用牙签固定一下就完成啦！同理也可以在里面包香菜和芹菜哦！
煮过的肥牛包裹着鲜嫩的金针菇，再蘸上早早之前调好的前男友蘸料，有一种吃串串香的感觉！
四
毛肚福袋
难度系数：??
美味系数：?????
吃毛肚的吃货们注意啦，这个吃法绝对刷新你的味觉！首先在小料区调一份牛肉粒+牛肉酱+xo酱+芹菜末+香油！
然后铺开一片毛肚，填上调好的酱料，然后用鸭肠把整个毛肚系住，就可以下锅煮啦！一定要系死扣呀，这样才不会散。
以前早早吃毛肚都是要蘸油碟，这种吃法比油碟更加美味！同理也可以不做成福袋，直接涮过之后蘸调料，一样好吃哦！
五
番茄豆花
难度系数：?
美味系数：???
点半份豆花放进番茄锅里煮熟，然后到小料台调制一份牛肉粒+芹菜末。
捞起煮熟的豆腐之后，在中间挖一个小洞，将调料放在洞里，最后再浇上一勺浓郁的番茄汤，就大功告成啦！早早觉得番茄和豆腐简直是绝配哦！
六
面筋虾滑
难度系数：??
美味系数：????
这是海底捞最火的网红吃法了！海底捞还专门为它在菜单上准备好了套餐，培训好了每个服务员，大家不用自己动手都能吃到网红面筋球了！
点上鸡蛋+虾滑+面筋球，拿空杯子把鸡蛋和虾滑搅拌均匀，然后再面筋球上戳一个洞，把搅拌好的液体倒进去（不要太满哦！）
丢到锅里，五分钟就煮好啦！虾滑和鸡蛋的鲜味被牢牢的锁在了面筋球里，面筋球十分有韧性（早早煮太久了嚼不动）！
七
虾扯蛋
难度系数：??
美味系数：?????
早早自创的进阶版的网红面筋球，取名虾扯蛋。味道比面筋虾滑更好吃哦！面筋球戳洞灌进去鸡蛋液，然后剥一只虾放在洞里封口！
把组装好的虾扯蛋放进锅底里，煮大概5分钟就可以捞出来吃啦！嫩滑的鸡蛋里裹着一只完整的大虾，咬一口鲜美入味！
八
白糖年糕
吃完肉肉之后，来道甜品中和一下我们的胃口，白糖年糕了解一下！到小料台调一份白糖+芝麻，（厚着脸皮）找服务员要一份炼奶。
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把煮熟的年糕在白糖芝麻中转上一圈，再在炼奶里面滚上一滚，就可以享受美味了！甜蜜软糯，当甜品一点也不为过！
这次的海底捞隐藏吃法
早早就总结了这么多
每一款都是我亲自尝试过的~
可能有的人会觉得这样很麻烦
但是我们吃货就是喜欢折腾！
如果大家还有什么隐藏菜单
可以评论告诉早早哦
源：【昆明日报-掌上春城】
掌上春城讯依山而建的苗寨、叠峦起伏的吊脚楼、富有民族韵律的锦鸡舞、热情洋溢的敬酒舞、神秘而庄严的巡游和祭拜…...6月21日，在一片载歌载舞极具苗族特色的氛围中，海底捞与贵州雷山县政府联合举办的雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布圆满落幕。现场，海底捞正式推出雷山酸汤锅，锅底中添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”，同时还为这款锅底精心搭配了一整套夏季菜品。当天，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。
“作为致力于通过美食传递快乐的餐饮品牌，海底捞在创立的30年来，一直在将百花齐放的中华饮食文化，融入沸腾的火锅，让美好随处发生。当海底捞遇到雷山，文化基因的碰撞，又将带来奇妙的化学反应，创造出更多精彩的美味体验。在‘海底捞雷山酸汤锅’的这口酸爽的背后，是我们将地域风味推向全国的一次重要尝试，也开辟了海底捞支持乡村振兴和地方产业发展的新路径。”海底捞董事会副主席周兆呈表示。
“近年来，雷山县深入践行‘绿水青山就是金山银山’的发展理念，充分用好‘生态珍宝’和‘文化瑰宝’两个宝贝，积极探索生态产品价值实现机制，着力推动生态优势向经济优势转变，打造了西江千户苗寨、鱼酱酸等一批具有影响力的地理标志，在巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接上发挥了重要作用。我们雷山将与海底捞携手，共同推出一系列优质酸汤产品，让古老的传统技艺和优质的现代服务碰撞出舌尖上的满足、味蕾上的享受。 ”中共雷山县委副书记王雨露表示。
贵州美食主题夏季新品上新
在雷山县西江千户苗寨的芦笙广场，极具特色的海底捞“定制版”苗族宴席——长桌宴正在盛大举行。这是海底捞首次选择将品鉴会与在地民族特色相结合的新品上新形式。
自2023年来，西南酸辣风味逐渐成为了地方美食一股不可忽视的力量，展示出强大的消费吸引力。经大量消费者调研和口味测试，2024年夏季，海底捞正式推出雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏季菜品：特添加雷山鱼酱酸的酸汤锅底酸辣爽口、清爽解腻，与锅底搭配的酸辣薄切牛肉、含黑鱼片和蝴蝶虾的鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋等产品各具风味，蕴含平和白柚、衢州香柚、常山胡柚的三重柚香冰饮既开胃消食，又解腻提神。
目前，全国海底捞门店已同步上新雷山酸汤锅。其中，昆明市11家海底捞门店早在6月5日就上架了该款锅底，点击率接近爆款产品。“喜欢酸汤的真的绝了，这是区别番茄锅的带辣味的酸汤锅，很开胃，搭配龙竹甜笋和小番茄，很好吃。”昆明一海底捞顾客说。
海底捞成“雷山鱼酱酸”指定推广机构
“鱼酱酸作为当地传统烹调佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的风味。其制作的工艺十分讲究，是以当地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料，按一定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经破碎后古法发酵而成。这种美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种利于人体健康的矿物质。鱼酱酸的风味独特，既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和火锅底料。” 雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾介绍道。资料显示，早在2019年6月， 雷山县鱼酱酸制作技艺就入选贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
从2023年开始，海底捞火锅和颐海国际的产品团队便对酸汤产业展开系统调研。“在这个过程中，我们也得到了乡村振兴合作伙伴阿里巴巴公益的大力帮助。作为海底捞乡村振兴合作伙伴，阿里巴巴集团在全国多地派驻了乡村振兴特派员，长期致力于支持乡村的产业、人才、科技发展。在阿里巴巴派驻雷山县的乡村振兴特派员的帮助下，我们接触到雷山县鱼酱酸这一极具苗族特色的产品，随后我们一起协同对这款非遗产品进行了‘改造’”，海底捞雷山酸汤锅研发产品团队相关负责人表示。
海底捞则根据业内领先的食品安全标准，建立农产品追溯体系，并对当地相关合作企业进行工艺帮扶和技术指导，以实现规范化、工艺化生产，畅通农产品流通渠道。在确保口味独特、产品安全和产量稳定后，我们对酸汤锅底进行口味微调，根据酸度、辣度的不同，制定出多档出品标准，使其更适合大众口味。
目前，海底捞火锅与当地企业达成合作，初步敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，而这也是合作企业鱼酱酸年产量的三分之一，为企业解决销售端后顾之忧、持续扩大产能提供了信心和底气。
当天，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。根据合作协议，合作企业所生产的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞，这一苗乡美食也将上线海底捞旗下超1300家门店，并通过完善的门店网络体系飘香全国。
“万企兴万村”助力产业高质量发展
走进海底捞合作企业，一坛坛极具风味的鱼酱酸正在发酵。不久之后，这些鱼酱酸将被运输到颐海国际，借助其标准化、工业化、产业化的研发技术，成为餐桌上鲜辣爽口的酸汤锅底。
" 我是从乌达村搬迁过来的，现在住在县城。家乡的鱼酱酸产业发展地越来越好，也给我们村民提供了工作岗位，我在工厂上班每个月能挣4000多元呢！离家近、收入稳定，还能把我们雷山自己的特产推广到全国，心里可自豪了！" 雷山县达地乡乌达村村民陈世兰说。除直接带动就业外，因鱼酱酸以当地特产鲜红辣椒为主要原料，鱼酱酸产业发展也间接带动了当地辣椒种植业的繁荣。
小小鱼酱酸，“涮”起大产业。与海底捞的合作，将有力推动雷山县以鱼酱酸为支点，持续撬动当地上下游产业发展，带动村民增收致富。 “海底捞大批量订单采购雷山鱼酱酸，解决了鱼酱酸销售端的后顾之忧，我们的鱼酱酸制作公司便可加大马力搞生产，村民也可安安心心扩大辣椒等原材料种植面积，有力促进村民增收致富。同时，通过海底捞庞大的市场主体，雷山鱼酱酸的知名度得以进一步提升，扩大雷山鱼酱酸的品牌影响力。” 雷山县农业农村局局长郭昌标表示。伴随酸汤产品市场需求的不断提升，海底捞和雷山县的合作也将不断加深，必将有力促进黔东南州酸汤产业上下游产业链的联动发展。
据介绍，海底捞此次不仅推出雷山酸汤所代表的贵州味道，还借助自身平台推广贵州特色文化。一方面，海底捞上千家门店提取贵州雷山苗秀蓝白的经典配色做装饰物料，对门店进行装饰焕新。另一方面，从6月22日起，“贵州风”苗族特色巡演正式从贵州开启，将陆续在北京、上海、广州的贵州苗族主题店登台，顾客无需去贵州即可体验悠扬有韵味的芦笙表演、热情豪爽的“高山流水”敬酒表演。
2021年初，‘万企兴万村’行动被写入中共中央、国务院发布的《关于全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的意见》。“海底捞希望可以充分发挥自身规模化供应链优势和全国超1300家门店的网络布局，不断寻找和挖掘地方特色美食，同步助力相关产业规范和升级，身体力行助力乡村振兴。未来，海底捞将携手雷山政府，继续探索美食与文化、美食与旅游等更多新玩法、新体验。” 海底捞相关负责人表示。
昆明日报全媒体记者：杨敏
通讯员：刘晶
责编：孙于晨
编审：周晓雪
终审：周健军
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期看点：
1、海底捞申请下饭火锅菜新商标
2、该新品类潜力透视分析
第 1496 期
文 | 文博 张冬
海底捞申请新商标
下饭火锅菜怎么这么火？
近日，天眼查数据显示，四川海底捞餐饮股份有限公司申请注册多个“海底捞下饭火锅菜”图文商标，国际分类包括广告销售、餐饮住宿、方便食品等，当前商标状态为等待实质审查。
◎天眼查信息截图
“下饭火锅菜”为海底捞新出的快餐品牌，8月中旬时，海底捞就在北京、上海、广州、杭州等多地悄然上线了一批外卖专卖店，产品上以火锅菜+饭的形势售卖，主要包括冒菜、干拌系列，顾客还可根据口味和喜好另加菜品，套餐价格在31.9~42.9元左右，人均30元以上。
◎海底捞下饭火锅菜
商标注册消息一出，火锅餐见也随即发现，外卖平台上搜索“海底捞下饭火锅菜”，许多城市已经不见踪影，莫非这是要从线上外卖专营店转战线下实体店，大干一场？
大牌的高深动作咱们猜测不了，但下饭小火锅这个品类可以好好唠一唠。
1、何为下饭小火锅？
它其实是蹭了火锅热度的快餐，不少人觉得它像麻辣烫，也像烫菜。
顾客点餐后，门店会把食材在锅内煮好再端上桌。由于后缀有火锅，门店锅具底部可以加热，以此来保持微微沸腾，说是火锅更像是菜品，食客需要配米饭来完成这一餐。米饭+火锅菜打造出饱腹感+满足感公式，用餐体验感拉满。
◎火锅菜（有锅具加热）+米饭
相比于传统火锅，它缺少社交属性，更注重便捷快速；但相比于快餐，因为多了锅具加热保持沸腾的效果，它又没有快餐翻台率高。
2、不止海底捞
南城香、阿香米线等已纷纷入局
在海底捞布局“下饭小火锅”前，快餐品牌南城香推出了“第一届品质涮肉节”，其实就是下饭小火锅系列。有三种锅底可选，价格各不同，肉类19.9元/份、素类9.9元/份，菜品可免费续，看起来相当实惠。
喜家德饺子早在去年就已推出了类似的“小火锅”菜品，还推出了酱卤锅、蔬鲜锅两个系列多个产品。
11月28日，阿香米线也在北京、上海两城七家门店，上新了阿香小火锅，包括寿喜肥牛锅、番茄肥牛锅、番茄牛腩锅、香辣牛腩锅4种。
◎阿香米线小火锅新品
3、一批下饭小火锅新品牌纷纷涌现
在下饭小火锅这一赛道，较早出现的是巴奴的副牌桃娘下饭小火锅，其在2021年面世，在激烈的大火锅之外，切入“小火锅”赛道，定位“小锅不贵，下饭绝配”，目前有11家门店，分布在北京、天津、河南。
另一位门店数较多的选手是李坑坑下饭小火锅，也是2021年创立，目前有27家门店，分布在内蒙古、河北、吉林三省。
今年，各地也涌现了许多新品牌。比如济南杨桂桂下饭小火锅（2023.8）、石家庄钱晓椒下饭小火锅（2023.8）、北京渝采下饭小火锅（2023.6）、研喜猫下饭小火锅（2023.6）、武汉呆窝瓜下饭小火锅（（2023.4））等品牌。
◎每个新品牌都设置了自己的话题
天眼查数据显示，今年1月至今，下饭小火锅注册企业数量31家；下饭火锅菜注册企业数量200家，看来许多创业者已经入局，以期分得一杯羹。
下饭小火锅，还有
“味型红利”可吃
任何一个现象的产生，都有着文化、历史和社会的原因，透视下饭小火锅，也应该用这些更广、更深的维度。
一人食小火锅切中了单身经济、宅经济，切中了大众高效快捷的生活方式，也切中了大众对性价比的追求——聚餐吃火锅，一顿大几百，AA下来，落到自己头上的数目也不少，而吃顿小火锅，二三十块就能行，有肉有菜还有饭，划算。
但今天讨论的重点不是小火锅，而是“下饭”。
1、为什么“下饭菜”会如此受欢迎，以至于连海底捞都要伸把手？
◎下饭火锅菜
在一些饮食著述中，常流露一个观点，即“经济不发达的地区，饮食口味偏咸、偏辣；经济发达的地区，饮食口味偏清淡”。
经济不发达的地区，人们多容易从事体力劳动，他们需要用最少的菜，下最多的饭；由于工作强度大、流汗多，他们需要补充大量盐分；而且过度劳累也会造成味觉退化，他们需要更多的刺激性（偏咸偏辣）口味。
像全球最爱吃辣的国家，有墨西哥、印度、一些东南亚国家、韩国等，都属于“经济状况决定口味倾向”的情况。
火锅下饭菜的兴起，与国人当下经济状况相关，但绝非主因，而是另一个重要原因，即“人口迁移带来的味型红利”。
第七次人口普查数据显示，人口迁移（跨省流出人口）最多的省份前十分别是，河南、安徽、四川、贵州、广西、湖南、江西、湖北、河北和江苏。
◎人口迁移图表
从图表不难看出，河南位列第一，远超第二名安徽将近500万人，而从安徽到湖南，次第排名，人口相差并不多，湖南以降，人口又拉开了差距。
味型的兴起，与城市人口输出密切相关，因为人们会把自己偏好的口味带去新的城市。打个比方，深圳流行湘菜，那么，在深圳的湖南人一定多，当然，反过来也成立——湖南人多的地方，一定会流行湘菜。
我们来看前6名输出人口的大省：河南人口味，五味中和，辣的咸的清淡的新鲜的，都行；安徽人口味，酸甜苦辣都能吃；四川人爱麻辣；贵州人爱酸辣；广西人口组成比较复杂，有喜欢酸辣香鲜的地区，也有口味偏清淡的地区；湖南人则爱鲜辣。
◎口味各异的火锅菜
6拨人里，4拨爱吃辣，2拨处于“可吃可不吃”的状态，以此推断，“麻辣、酸辣、鲜辣”正是当下的主流味型。
这种由人口输出而带动某类味型兴起的现象，火锅餐见称之“味型红利”。
根据《川菜产业高质量发展报告2023》，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超其他菜系的门店，成为名副其实的全国第一大菜系。
当然，也有权威媒体调研显示，湘菜是中国第一大菜系，川菜第二。
谁是第一菜系，在此不做讨论，但可以肯定的是，川湘菜系的受众要远多于其他菜系。
◎酸辣火锅
回到下饭小火锅上，与“下饭菜”的逻辑趋同，兴起原因，一是经济状况，二是人口迁移，而这两个因素，将会长期存在。
经济状况决定用餐习惯（下饭为主），人口迁移决定用餐味型（麻鲜酸辣），从社会层面看，味型红利将会持续很长一段时间。
2、哪个味型的辣，会成为风向标？
从味型分析，辣是一种痛觉，非味觉；麻是一种震动感，非味觉，也非痛觉；真正属于味觉的“辣”，则是酸辣和鲜辣。（值得注意的是，对于“鲜辣”，火锅老板要考虑如何体现“鲜中辣”和“辣中鲜”）。
如果从下饭的角度看，麻辣无疑最适合，因为人们要用“饭”来缓解痛感和震动感；其次是酸辣和鲜辣，因为酸鲜有开胃效用。
具体哪个味型会成为风向标，要看所处地域，须调研城市人口构成与其就餐方式，比如，上海某处聚集的四川人多，那就适合做麻辣味型的餐饮；如果深圳某处的贵州人多，那就做酸辣口味餐饮。对于中小火锅店而言，这是一种巧劲。当然，前文已述，经济因素不容忽视，把辣味型的任何餐饮业态提高到均值水平以上，都非明智之举。
◎不要把“辣”搞得吃不起的样子
3、回到开头的话题，下饭小火锅是门好生意吗？
从当下的消费形势来看，下饭（也可理解为“带有品质感的饱腹”），将在很长一段时间内成为主流需求。
目前下饭小火锅已有快招化的趋势，可以看到许多品牌都建立了自己的话题，并且创始人出来现身说法引流量，都把无需经验、无需管理、总部配送作为宣传点，戳中了创业者的心坎上。
但也要看到，它因为可复制性太强，各个品牌间产品也没有太大的差异化，最后很可能会陷入价格战之中；另外，由于下饭小火锅存在加热流程，也使其赶不上快餐的翻台率。
能否入局，还需要大家把调研做细。
