宽板凳老灶火锅：未来将是智能餐厅的天下

能餐厅是宽板凳老灶火锅一个重要的发展方向，如何去实现是企业正在努力探求的。

宽板凳老灶火锅与哗啦啦两大行业领先者的强强合作，共同布局智能餐厅，以宽板凳老灶火锅新宫万达店为试点门店，是资源共享、共同推动服务升级、打造优质服务体验的重要举措。

宽板凳老灶火锅的营业额流水是同行业累积第一名。此次的合作关系意味着，哗啦啦将会为宽板凳老灶火锅带来集智能点单收银、微信餐厅、聚合支付等功能应用。

智能餐厅已经不再是未来概念，正在逐步变成现实。

喜欢火锅的热闹

李世杰是一个在不同行业里工作过多年的人。他做过煤炭生意，现在，他是新宫万达广场3层宽板凳老灶火锅的老板，站在店里闻着牛油的香味处理各类事物，作为一名掌柜伸手弯腰地站在店门口迎接客人。

李世杰是2015年加盟宽板凳老灶火锅的。作为北京第99家特许加盟经营者，这家位于北京市新宫万达广场的店面已经连续大半年实现了赢利。而李世杰为此付出的代价是每天花12——15个小时的时间呆在店里，把业余时间和节假日时间大部分也都放在了照顾店里生意上。

穿着长衫的李世杰的打扮就像是一个重庆老火锅餐厅的掌柜，他对宽板凳老灶火锅的关注始于几年之前。

在一次连锁餐饮加盟展会上，李世杰第一次了解到宽板凳老灶火锅的加盟方式，当时他对于资金流不好掌控的其他行业已经产生了排斥感，看到这样一个项目，被深深吸引，于是最终选择了与总部合作。

在发给准加盟商的材料里，李世杰了解到，宽板凳老灶火锅是重庆市易品康餐饮管理有限公司是一家专注地道重庆火锅口味和特色文化为宗旨的餐饮企业。

2003年，起源于重庆，配套有加盟连锁、物流配送、人才培训输出、企业策划、技术研发和原料生产等多项职能系统。荣获了《中国名火锅》、《全国绿色餐饮企业》、《火锅协会理事单位》《最受关注火锅品牌》等数项殊荣。

李世杰说，按照当时的预算，他的店最快两年多久可以收回成本。和北京其他的加盟店相似的是，李世杰的店面最多可容纳150—200人就餐。

这是正值晚餐用餐高峰时期，店面内满满当当都是客人，还有些消费者在店外排队。接待生和服务员协同作战，引领客人至餐桌，询问客户能否自助点餐服务，点餐完毕之后端上锅底、菜品，麻利地将电磁炉打开，然后让客人一边聊天一边等候火锅沸腾、开餐。

店里一共雇佣了20名员工，其中一名是店长，带领着其他成员协同作业。李世杰对所有员工的要求是每一个人都需要学会店里流程，这样对员工才好。他会每半年进行一次火锅经营的评级考试，考察内容包括专业知识和实际操作。

由于不需要炒菜，宽板凳老灶火锅的后厨里除了新鲜的菜品和底料，没有炒菜的锅，也没有油烟味，只有多种秘制调料配置的底料香味弥漫在整个后厨中。一切看上去井然有序。

目前，宽板凳老灶火锅的所有肉制品和生鲜食品由总部制定的公司提供，根据标准配方制作，一切流程按总部设定的规划执行。

让李世杰非常高兴的是，这家他相当看好的火锅品牌，为其带来了理想中的效果。与哗啦啦合作开通智能餐厅，则为其下一步发展带来了更好的筹划。

数据统计显示，宽板凳老灶火锅目前在全国有300家店，平均年增加连锁加盟店面量达到50家。这个骄人的成就，恐怕是其创始人鲍敏当年所没有想到的。

宽板凳老灶火锅从2008时候开始发展加盟。2010年，在重庆的第50家连锁餐厅开业；2012年，这个数字又翻了一番；2014年，宽板凳老灶火锅提前一年完成了在创建200家连锁餐厅的目标。

现在，在全国门店超过300家，且一直在持续增长。此后，同样也是凭借着连锁加盟方式，宽板凳老灶火锅开始全国化布局，并开始寻求国际化市场发展策略。

成功的秘诀有很多

在人们心中，晓宇火锅、大龙火锅、渝宗老灶火锅、小天鹅火锅等都是重庆火锅的代表。

实际上，若以销售额计算，宽板凳老灶火锅确实不及重庆老灶火锅前十强，其连锁门店数量也是把这些企业当作学习的标杆。

尽管如此，宽板凳老灶火锅能快速发展的原因，还是引起了很多火锅业内外人士的好奇。或许其中国最关键的原因是，如今的消费者更加注重时尚化的就餐环境，宽板凳老灶火锅的店面整体感受就有这种相对现代的理念和特征，比其他品牌要占优势。

“宽板凳老灶火锅：未来是智能餐厅的天下”，这是采访时李世杰一直对哗啦啦记者强调的观点。如果说，宽板凳老灶火锅早期的扩张是依靠连锁加盟这个适应市场的经营模式，接下来的发展，则与其在火锅行业里打造属于企业的智能餐厅，用互联网餐饮软件全面提升企业管理的策略分不开。

事实上，宽板凳老灶火锅起初并没有相当将智能餐饮软件作为店内的主要管理工具，只是希望在经营中尽可能多一些减少企业漏洞的方式。

在一次和朋友的交流当中，李世杰了解到了在这个信息化的互联网时代，对于餐厅来说，能提高工作效率，减少人力成本，增加客流量的点菜系统已经成为门店经营中非常重要的一环。

哗啦啦专门致力于餐饮行业的一款集餐饮管理、点餐、收银、营销等一体的智能餐饮软件系统，是餐厅盈利的最佳选择。因此，李世杰这才抓住机会和哗啦啦联系上线了智能餐饮软件系统。

“扫码点餐自动成为会员，享受多重优惠”这句宣传口号，曾经一度吸引了大量粉丝进店。

直到现在，宽板凳老灶火锅依旧延续着扫码点餐成为会员享受优惠的特色，为保证客户的积极性，李世杰说他的店里赠送的菜品分量都会比较大，摆盘也相当漂亮。

“这大半年生意的确是越来越好，来就餐的90后年轻人越来越多，很多都是情侣和朋友欢聚相邀。”已经为店里持续认真投入了两年的李世杰说起当下的状况有些兴奋。

市场的容量越来越大，店面发展的速度也在加快。前期投入的资金已经基本收回来了，由于店面面积有限，要想服务更多人群，李世杰的计划是去开下一家分店，他在店面工作中的积极努力投入似乎也在总部的预料之中。“每天面对不同的客户笑脸相迎，看着他们吃火锅的快乐，我能充分感受到爱上了餐饮业。”

行业人士评论说，宽板凳老灶火锅的健康理念非常值得信赖。比如很多人倾向于把牛油火锅与重复用油底料联系起来，吃火锅因此也与食品健康扯上了关系。宽板凳老灶火锅坚持一次性用油，让它获得了消费者的信赖。

李世杰则认为，宽板凳老灶火锅的成功不仅在于坚持一次性用油，这是企业的选择，只有关注产品品质才能让企业发展长远。

宽板凳老灶火锅虽然在迅速扩张，但在全国巨大的市场中显得过于低调，企业在大力提升消费者的认知度。而针对不同地区调制不同口味的底料也成为企业的一项重要工作。

李世杰说，火锅市场虽然竞争激烈，但是增长潜力巨大，宽板凳老灶火锅能够通过选取优质原料、发展外卖配送等方式实现异军突起，向自己的目标发起进军。

企业与哗啦啦的合作就是一个全新的启程，期待智能餐厅给企业带来升级。哗啦啦负责人表示：“互联网技术正在加快餐饮行业的革新，我们愿意共同成长。”

“下一步，宽板凳老灶火锅将一如既往地继续严格执行食品标准，围绕消费者需求，利用与哗啦啦的合作，加大在互联网餐饮领域的投入力度，带领业内更多火锅企业实现品质飞跃。”李世杰无不自豪地说道。

作者：哗啦啦-刘硕

宽板凳老灶火锅传承的地道重庆火锅，环境古色古香，味道鲜香麻辣

一顿火锅的时间，便足以吃出一席老重庆的记忆，体验一把老重庆的生活，感受一把巴渝的风土人情。

与众不同的锅底，新鲜的食材，火爆的优惠，值得你去打卡~~

01—

——企业介绍

宽板凳火锅经营已有十余载，得到全国食客的热力追捧，它一心专注于地道重庆火锅

公司配套齐全，集直营门店，加盟连锁联营两种模式，成功塑造各地食客需求的餐饮模式

宽板凳一直坚持“以人为本，品质为先，做让消费者满意和放心的品牌”的理念

“小小宽板凳，幸福大家庭，携手宽板凳，财富喜双迎”是店家的口号

02—

——特色锅底

宽板凳强烈推荐特色的菌汤鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅、三鲜鸳鸯锅、特色九宫红汤等锅底。

以鲜汤美料，配合多种中草药精制而成的底料，食无药味，好吃不上火，不含色素，味道浓厚，香味独特。

03—

——特色菜

吃火锅时，你最爱点什么呢?

毛肚、黄喉、、豆腐皮……

吃了那么多，你知道它们的来历吗？

雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

毛肚的表面呈现许多小颗粒，口感爽脆，保留汁水的能力相当强，非常适合搭配辣锅。不过涮毛肚把握好时间，锅开后“七上八下”，涮10-15秒就可以啦。

还有鲜鸭肠、老重庆涮肚和孜然麻辣牛肉哦~

吃火锅少不了自助酱料哦，这里推荐三种吃法：川味吃法、京味吃法和麻辣伴侣，还有各种免费小吃：冰棍、西瓜、酸梅汤、冰粉和爆米花！

04—

——店内环境

我们店内主打复古式风格，门窗以漆木色为主，墙上装饰斗篷、草鞋和脸谱等，原木断隔、大红灯笼，中国风元素墙绘和原料食材装饰的碰撞，既有农家小院的氛围，又不是古典风情的格调。

为了这个正宗重庆味，来寻觅的人很多，想吃早点来!

让在海南的四川重庆人来这里吃火锅有归属感。

来宽板凳吃火锅，在消暑的同时还能满足你的味蕾~

本店信息

【店名】海口宽板凳老灶火锅

【营业时间】10:00-22:00

【预约电话】 0898-65655353

【地址】:海口市美兰区海甸岛五西路宝真超市楼下宽板凳老灶火锅(海大北门对面)

啦啦率先运用“定制化开发”模块设计，这一突破性策略在连锁餐饮企业获得巨大的效果提升。

智能餐厅实现了连锁餐厅需求与技术变革的完美结合，其定制开发特性使得产品功能符合要求得以实现，对引领智能餐厅升级换代具有里程碑式的意义。

目前，哗啦啦已初步建立从标准版“智能餐厅”到“定制化开发”的连锁餐饮软件创新体系，已达到行业领先水平。

领衔打造定制化餐饮软件

在一些传统实体餐饮门店关门之际，许多餐饮商户也意识到了自己的餐厅必须去转型，纯线下餐饮经营的时代生意会越来越不好做，未来的十年、二十年，没有专门的互联网餐厅这一说，只有智能餐厅，也就是说线上线下结合在一起，通过一套智能餐饮软件对店面进行统一的管理来优化经营。

然而，市场对智能餐厅仍存在诸多争论，有连锁餐饮行业人士认为，“定制化开发”的实现需要大范围地实地磨合和探索。

在发布“定制化开发”策略的同时，哗啦啦也在进行实际的行动，通过收集商户的需求，进行分析，将痛点难题作为重点解决的内容。

有分析认为，这是在智能餐饮软件完成基础功能开发的基础上进行的，哗啦啦与杨国福麻辣烫的供应链软件开发就是“定制化开发”概念的具体实施。哗啦啦与杨国福麻辣烫的合作，旨在使商家进一步完善互联网化经营。

除了商户合作，哗啦啦也在积极发力内部产品研发实力升级，现在的开发从前端的点餐收银软件偏向至到后端供应链软件，供应链软件管理系统包括请货管理、派货管理、调拨管理、配送提货、交货与配送收货功能，将餐饮企业内自营、加盟等多种业态的联合机构实现统一采购、统一配送、统一结算从而实现统一的管理。智能餐饮供应链软件的功能一直在不断完善升级，商户的需求点也被不断融入系统。

哗啦啦大举布局“定制化开发”的背后，是连锁餐饮品牌逐步在智能餐饮软件应用中占据主导地位。哗啦啦排队叫号系统与微信餐厅打通，支持微信取号、现场发号、语音叫号、微信推送等。可连接微信自有渠道及主流的外卖平台，让订单直接到达后厨。

商家可通过智能点餐收银系统、点菜宝、门点宝进行点菜、下单、云会员注册、储值、消费、查询会员信息一系列操作。

统计数据显示，当下餐厅线上销售额普遍大幅增加，其中外卖、智能餐厅、智能大屏点餐机的线上导流都功不可没。

餐饮业的视线回归到线下的趋势，已经引起市场的关注。线下堂食消费始终是顾客与家人、好友相聚的方式，而智能餐饮软件的应用能够打通餐厅通向线上的渠道，让餐厅与互联网实现融合。

据宽板凳老灶火锅加盟商李世杰介绍，餐厅之所以会选择上线智能餐饮软件，主要是看中软件为餐厅节省大量的人力成本以及餐厅会员巨大的市场空前。

目前该公司与哗啦啦合作实施“定制化开发”餐饮软件战略，为加盟商提供针对企业需求而开发的服务，他的新宫万达广场门店作为体验店，深度感受到了系统能让品牌加强与粉丝的联系，应用场景的独特设计，也让消费者很满意。

除了统一品牌形象调性外，哗啦啦把“定制化开发”餐饮软件理念落地到全国各地的连锁伙伴里，产品体验各店主人可以自主发挥创意。

生态打造中渠道运作得心应手

2017年，智能餐饮软件上演普及潮，而作为先行者，知名智能餐饮软件品牌“哗啦啦”通过提前布局，已经在全国渠道上获得大量合作伙伴。

哗啦啦负责人表示，渠道的价值与直销分公司、与直销团队一样重要。针对渠道伙伴开展定期线下培训大会，对渠道进行面对面的沟通、交流与培训。

对于渠道业务做得好的区域可以由公司总部设立技术支持中心，全力支持渠道伙伴开展业务。

相较于传统餐饮软件渠道商的合作模式，哗啦啦智能餐饮软件项目的一大特色在于，公司许多加盟商候选人就是在产品使用商户中产生。合作渠道商本身就对产品有清晰的了解，自身也拥有一定的商户资源基础，这样能更好地鼓励加盟商推广品牌。

加盟哗啦啦的渠道商，在当地餐饮圈子中拥有更多的资源，在做商户运营时，更容易抓住当地商户的痛点，整合当地资源有天然优势。

“为与商户建立强关系，哗啦啦加盟商会不定期在店内举行活动。我自己本身觉得哗啦啦智能餐饮软件的效果很好，很喜欢它智能点餐、聚合支付、排队叫号的功能，对哗啦啦为连锁餐饮企业定制化开发软件的理念也非常认同。我决定做哗啦啦加盟合作商，不仅仅是想买产品，更希望能做好客户运营，这样在后期会发挥很大的作用。”煲饭餐厅创始人刘耀棠说。

哗啦啦负责人表示，这些加盟的哗啦啦铁粉商户，对品牌高度认可的粉丝参与公司决策，为产品改进提出建设性意见，还可以利用自身所掌握的餐饮资源强化企业营销推广，帮助公司吸引更多的新商户。

总而言之，随着人工智能、物联网等前沿科技持续升温，以及上下游应用市场不断向好，定制化开发的智能餐饮软件在连锁餐饮企业的应用将愈发广泛，市场规模将加速增长，产业未来将更加光明。