卖，本土快餐，发展迅速，成功超越麦当劳肯德基，让打工一族和宅男宅女方便吃到饭，使得很多人愉快就业。怎么看也是一件大好事，但是……

发展本土快餐是餐饮行业20年前的理想

肯德基1987年进入我国，在北京前门开了第一家店。随后，麦当劳1990年在深圳开了第一家店。从此，两家洋快餐落地生根，很快遍地开花。不几年时间就陆续进入了各大城市，并占据繁华中心，大有席卷全国的势头。

这个时候，国人的生活节奏在加快，需要符合快节奏的餐饮形式，洋快餐因而顺应了市场，得到极快的发展。当然也引起我们自己餐饮行业的重视，河南就出了个领头羊，要与洋快餐一争高下。

这个人叫乔赢，他用河南名吃来实现理想，把羊肉烩面取名“红高粱”，1995年在郑州市开了第一家店。果然如他所愿，“红高粱”火爆非常，当年就挣了800万。乘着这股劲，把店开到北京，还要开到各大城市，全部挨着麦当劳，要用河南烩面怼住洋汉堡。

如今满街都是外卖小哥

可惜的是当时资本模式还不成熟，乔老板在全国开1000家店的计划还没实现，就因资金链条断裂而折戟沉沙。这期间的本土快餐，只有兰州牛肉拉面和沙县小吃，在悄悄攻城掠地，成功完成全国网店布局，但是跟洋快餐较不上劲。

现在回看过去的20多年，红高粱烩面的失败，是没有得到资本的加持。不过在资本刚开始进入的时期，钱是非常香的香饽饽，都集中投资到房地产等大板块，也看不中餐饮快餐。因而有人说，若不是“红高粱”当年魂断江湖，打工一族要早吃“垃圾”快餐20年。“垃圾”一词，指的就是现在的外卖。

看如今大街小巷穿越着的快递小哥，就知道这些年资本赚到大钱了，有闲心做快餐。再一打听，谁说不是呢？快餐行业已经长成了万亿级巨物。在资本加持下，不仅全国连锁店有了好几家，甚至洋快餐也接受他们的产品服务。比如今年9月上市的“餐饮供应链第一股”，千味央厨登陆A股，他的主营业务就是给餐饮企业提供快餐半成品。

快餐盒饭成了流水线装配

上世纪末，听到最多的词是“规模效益”，事情做成规模才叫成功，赚大钱。沙县小吃为了布满全国各地，做成了原材料供应链，确保各地的每一个店都能及时得到同品质食材。

如今的连锁快餐业，相比沙县小吃却有了现代化的进步，直接生产出半成品，供应市场也不单是一家。产品使用极其方便快捷，比如鱼香肉丝，店铺只需焖好米饭，把供应链得来的鱼香肉丝料理包微波下盖上就成。

再说细一点。外卖的所有款式，都是工厂化生产出来的。就像卖给小学生的辣条小吃，成袋成箱包装，发到快餐店。快餐店根据订单，把不同的菜品，一袋一份，加热盖上米饭。因此，快餐店成了装配车间，不再需要厨师炒菜炖肉，一人一微波炉就能胜任。时间大大缩短，成本大大减少，利润相对增加。

这样的外卖吃了真好吗？

不论是菜式的工业化生产，还是快餐盒饭的工厂式装配，看着都没什么问题，或者比老式的手工操作还安全卫生。半成品生产的批量进货，质量和卫生管理规范，起码菜品全程无菌操作，就具有领先性。

但是，吃惯了手工烹饪的我们，是不是吃起外卖不太舒服？根本不是那个味调嘛。看着闻着是那个菜，吃到嘴里像是超市买来的罐头，有味道没口感。只能算上是顿饭，填饱肚子而已。

提到罐头才算绕到正题。行业术语，把工业化生产出来的半成品，小袋包装叫做“菜品料理包”，简称“料理包”。一包一份菜，菜品各不相同，而且相当便宜。比如鱼香肉丝，小哥送到你手上22块一份，料理包才5块。

这些料理包不说鸡肉当猪肉，各种添加剂什么的了，当然都有无菌处理，一定时间内不会腐坏。也正因为这个性质，外卖出去的就不会都是当天或三天内的新货，或许一周，或许一个月的，更长的也有半年可能。

担心的是，我们在家做的菜，冰箱放一夜都是剩菜。很多的还不吃剩菜，过夜的会倒掉。那么，你吃的外卖料包，基本没有当天生产的。按惯例都是剩菜，有的剩菜时间还比较长，你吃还是不吃呢？

现代餐饮及餐具消毒行业中，大型流水线洗碗机以其高效、精准的洗碗流程，为企业提供了便捷、卫生的餐具处理解决方案。下面让我们详细了解一下其从自动除渣到自动包装的全过程。

自动除渣

大型流水线洗碗机的第一道工序是自动除渣。当脏污的餐具被放入洗碗机入口时，特殊设计的除渣装置会迅速启动。通过机械刮板、滤网等设备，自动将餐具上较大的食物残渣去除，为后续的清洗环节做好准备。这一过程不仅减轻了后续清洗的负担，还有效避免了大块残渣对机器内部造成堵塞和损坏。

浸泡

除渣后的餐具会进入浸泡区域。在这个环节，餐具会在含有适量清洁剂的温水中浸泡一段时间。浸泡能够使附着在餐具上的顽固污渍得到软化，从而在后续的清洗中更容易被去除。

喷淋清洗

经过浸泡后的餐具会迎来强力的喷淋清洗。洗碗机内部配备了多个精心设计的喷淋臂，高压热水从不同角度喷射而出，对餐具进行全方位、无死角的冲洗。这种喷淋方式能够迅速冲掉餐具上的油污、食物残留等污渍，确保餐具的每一个角落都被彻底清洁。

高温烘干

清洗完毕的餐具会进入高温烘干区域。高温气流迅速蒸发餐具表面的水分，使餐具在短时间内变得干燥、洁净。高温烘干不仅能够有效防止细菌滋生，还为后续的包装和储存提供了良好的条件。

自动包装

烘干后的餐具会被传送到自动包装区域。先进的包装设备会根据设定的程序，迅速将干净的餐具进行封装。包装材料通常具有防潮、防尘、防污染的功能，能够保证餐具在运输和储存过程中的卫生安全。

大型流水线洗碗机的这一系列流程紧密配合，实现了洗碗过程的自动化、高效化和标准化。其不仅提高了餐具清洗的质量和效率，还为餐饮企业和餐具消毒公司节省了人力成本，保障了公众的用餐安全。

今年预售榜单中，预制菜表现夺人眼球，在天猫“双11”活动的预售第一阶段强势出圈。在众多预售产品中，酸菜鱼已经成为消费者加购的爆品，成为雄霸“双11”预制菜预售榜单之首。

酸菜鱼是川菜的经典菜品，但现在已经突破地域限制，拥有广泛的消费客群，酸菜鱼预制菜也成为“顶流”选手，是率先跑出的预制菜大单品。

河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建认为，预制菜是传统烹饪菜肴工业化的赋能，通过工业化来还原传统菜肴，做好预制菜必须要充分了解餐饮端，然后要通过工业端赋予还原。要对本地食材进行充分挖掘，并聚焦消费者对于预制菜的理解，在此基础上，选择工艺复杂的、消费者做起来比较有门槛的菜品进行预制。

所谓预制菜，也称“懒人菜”“速食菜”，是指对食品原料预先进行半加工，然后包装以及冷冻保存，消费者购买后经过简单烹饪，就可以上桌食用的菜品。预制菜从前些年的默默无闻，到形成万亿元市场规模。特别随着“宅经济”日益崛起，预制菜从供应餐厅向家庭延伸，快捷美味的预制菜越来越受到消费者的青睐与追捧。虽然预制菜方便了家庭生活，但并非所有消费者都有好体验，图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也让不少消费者“吐槽”不已。

由于消费者的健康意识的提升，他们对于产品质量逐渐重视，市场对于食品提出的要求日新月异，对于食品加工商的要求也是进一步提高。食品的口感、包装、产品的升级会让食品加工的工序也逐渐增加。食品加工企业在生产管理上具有以下难点：

1. 由于人们对产品的品质的要求逐渐提升，而生产的工厂、计划层数多，难以及时反映物料于物料、工厂之间的供给关系，生产计划制定难度大。

2. 食品加工的产品保质期短，周转率的要求高，再加上产品的种类多、时效性大，发货、授予后、查询的难度大，产品库存的管理较大。

3. 难以为计划人员提供准确的数据依据、掌控车间在制品数量，难以及时了解车间领、用料信息和把握生产线上各工序工作情况，生产现场数据汇总难。

4. 食品企业的配方属于机密资料，配方更改频繁容易导致更改记录增多，增加了配方的管理难度，这也难以精确掌握原料损耗程度，配方管理难度大且复杂。

5. 由于企业难以减少原料、半成品、成品积少成多的库存现象，增加了保质期管理难度，订单批量问题也影响计划人员对原料过期情况的把握，加上紧急插单等特殊情况，也影响了保质期计划，批次跟踪和保质期管理难。

APS自动排程可以实现企业物料、产品、生产工艺等数据的系统化管理，能够给生产调度人员进行即时的生产反馈，减少生产异常状况的产生。

APS自动排程是通过同步考虑多种有限能力资源的约束，依据各种预设规则，针对解决：客户订单交期评估与答复、人工排产效率低、设备资源利用率低、物料计划与生产计划脱节、生产计划执行率低、库存积压与生产缺料等相关问题，依靠严谨的数据及逻辑运算，终给出相对最优的详细计划的一种基于供应链约束理论的先进计划与排产软件系统。

APS高级自动排程通过销售预测、物流运输计划、生产需求计划、智能优化排产、高级物料需求计划、供应商交货计划为企业提供供应链全流程计划与排产解决方案，实现交货需求、生产计划、采购计划、自制件、外购件的拉动式协同供应，从而显着减少交期延误、库存积压、与生产欠料等重大问题。

APS自动排程可以根据排程结果拉动人力、物料、设备等需求计划，提高设备利用率，充分利用设备产能，采用JIT式采购与供应商送货，减少长期采购资金的占用及物料库存积压，提高仓位利用率，降低库存成本，减少停机换产损失，显着减少计划人员的工作量。

APS自动排程依靠严谨的数据及逻辑运算，短时间内分解长期计划到日计划（短期内车间产线机台精细化排产），可以实现多任务工序的前后联动，并自动扣减完工数和库存，并自动产生多种直观化报表：

一. 将客户长期需求计划分解为日周月生产计划：

l 未来每天、每周、每月内，分别要完成什么产品，多少量；

l 一般精确到3+9+2，即：3周内的每日需求计划，9周内的每周需求计划，

l 2个月内的每月需求计划。

二. 短期内车间产线机台精细化排产：

自动排程软件生产车间中，每条产线、每台机，应该在几点几分到几点几分，先做哪张生产单，先做多少量，用什么模具治具，要用什么物料，用多少量。

安达发APS高级自动排产，实现一键式全自动智能化高速排程软件。APS自动排程作为目前业界先进的计划排程软件，把有规律有原则的复杂计算过程交由系统完成，从而很好地避免了由于复杂的计划过程而导致排程的误差与失误。把计划员从复杂而又重复进行的手工计算作业中释放出来，重点工作变成如何把计划管理好，提升计划管理水平。实现生产计划由对应型计划管理到改善型计划管理的质的飞跃。