市快报讯 继《萌探探探案》热播之后，近日，爱奇艺又推出新的剧本杀综艺《奇异剧本鲨》，而各大热门综艺里也都出现了剧本杀的影子。
线下剧本杀店也在快速增长，杭州两个月新开200多家。在大众点评上搜索“剧本杀”显示有3100多个结果，光是解百商厦一幢写字楼内就有18家相关店铺。剧本杀为什么这么火？现在开一家剧本杀馆还能赚钱吗？
开店门槛不高
赚钱难度不小
剧本杀起源于欧美国家的一种名为“谋杀之谜”（Murder Mistery Game）的游戏，游戏全程以剧本为核心，由DM（游戏主持人）引导。
玩家要忘记自己原来的身份，选择扮演剧本中的一个角色，去体验剧中人物的人生，完成各自的任务，就像亲身参演一场话剧。2016年芒果TV的一档《明星大侦探》让这款游戏开始在国内流行，早期以朋友间的聚会游戏为主，2017年开始渐渐有了专门的剧本杀馆。现在的剧本杀实体店，在剧本、装修、服装道具上越来越丰富。
杭州最老牌的剧本杀馆之一“真相之谜推理馆”的负责人潘昭辰说：“这是一个低成本、低回报、低风险的行业。开店成本不高，主要投入是租金、装修、购买剧本，以及人工费用，而且大部分的店都会招一些兼职，有5万-10万元的启动资金就够了。”
“目前剧本杀从业者多为剧本杀爱好者，很多年轻人因为喜欢就想着自己开一家店，就像很多人跟风去开奶茶店一样。但并非热爱就能经营好一家剧本杀馆。”潘昭辰表示，“多数活得没有压力的店，都是当作副业在做。我自己是工程师，店里其他两位合伙人也都有自己的工作。”
剧本杀开店门槛并不高，但经营一家店并不容易。以“真相之谜”为例，每一场剧本杀单人收费的价格在100-200元之间，一个剧本需要6-10人，工作日平均每天能开1场，周末每天能有2-4场，目前一个月的毛利大概是10万元，要用来支付3万元的租金，2万-3万元的人工工资，另外每个月还要支出1万-1.5万元用于购买剧本。店里有3个合伙人，剩余的收入平均到每个人身上也就几千元。
目前，大部分门店主要的获客方式以线上引流和私域流量为主，每家店都会有自己的群，玩家在里面“拼车”（即组局），通常由客服根据玩家的需求匹配合适的玩家组局。因为剧本对人数有着严格的限定，如果有玩家“跳车”（临时不来），这种情况被称为“翻车”，游戏便不能进行。
资深玩家丹丹几乎每个周末都泡在剧本杀馆里，一周会玩2-3个剧本，至今已玩了上百场。通过剧本杀，她还交到一群好朋友，经常相约“打本”。她发现剧本杀市场渐渐有了一些变化：“剧本杀馆质量参差不齐，好的剧本杀馆玩剧本需要排队，很多剧本杀馆连客人都没有。”
潘昭辰说：“我们因为是老店，有口碑和实力在。大部分新店开起来之后会发现没有什么客人来，尤其是工作日几乎没人来，也就周末能开几场。”
剧本和主持人是核心竞争力
剧本杀的剧本属于“一次性消耗品”，对一般玩家来说，一个本子通常只能玩一次，因此对于实体店来说，充足的剧本储备是必要的。
目前剧本杀剧本的发行方式主要为三种：盒装本，价格在300-500元，不限制发行数量；“城限”本，一个城市只卖三家店，价格在2000元左右；“独家”本，一个城市只有一家店能拥有，价格在4000-5000元。商家获得好剧本的主要途径是剧本杀展会，即以剧本交流授权为主的展览会。
对“城限”本及“独家”本，每个城市发售的数量是有限制的，一些大发行公司会更倾向于业界认可的有实力的老店。对于一些新店来说，想要在资源上与老店竞争有一定难度，一些热门的城市往往同时有上百家店竞争同一个剧本。
记者采访了各种类型的玩家，他们均表示，吸引他们去一家店的首要因素是剧本，其次是店内DM（剧本杀主持人）水平。有吸引力的剧本让玩家走进一家店，而一家店的DM则决定了玩家是否会来这家店玩第二次。
杭州比较有代表性的剧本发行公司剧本鱼文创负责人何凯说：“一般来说，发行商都希望将剧本交给能把它经营好的店，知名度更高的店竞争力会更强，但有时我们也会把剧本卖给一些新店，新店更有活力。”
“新店要想与老店竞争，除了在剧本上抢占优势，更多的是要在自身特色上下功夫，比如装修特色、主持人，以及其他店所没有的特点，像有些店会将魔术、脱口秀与剧本杀结合在一起。只有形成自身的独特卖点，才能在众多商家中脱颖而出。”
谁在玩剧本杀？
今年刚毕业的糖糖从2017年开始玩剧本杀。因为喜欢，她在大学里就到剧本杀馆兼职做DM，毕业之后选择在杭州一家剧本杀馆做客服。她谈到，可以通过游戏体验不同的人生，是许多人喜爱剧本杀的一大原因。
“三四小时的游戏过程中，玩家之间会有深度的交流，而一般人也很少有机会与陌生人有这么深度的交流。这从某种程度上打破了很多年轻人封闭的现状，是一件好事。”糖糖说，“喜欢玩情感本的玩家一般共情能力较强，大家都是非专业演员，一场玩下来，言谈举止、脾气教养暴露无遗，男男女女就很容易对上眼。”因而，他们的店也被玩家戏称为“红娘馆”。
通过剧本杀找到对象的例子并不在少数，有的商家甚至抓住这个点针对单身玩家推出“相亲局”。
写剧本杀是不是很赚钱？
随着剧本杀玩家的数量不断扩充，对剧本的需求量也越来越大，成熟的优质创作者是剧本行业的稀缺资源。
剧本杀作者梵兔就是因为没有剧本可以玩才开始自己写剧本的：“那时候我把市面上能买到的所有本子都玩了一遍，很多都是国外翻译过来的，内容也比较简单、没什么意思，然后就试着自己写剧本拿给朋友们玩。”
目前剧本创作环节由各类工作室进行。据招商证券发布的一份《剧本杀行业深度报告》介绍，作者赚钱方式分两种：一是“买断式”，价格普遍集中在1万-1.5万元；二是“分成式”，按销售额3∶7到5∶5分成，目前盒装本的售价在300-700元/本区间，作者分成收入在100-200元/本。
剧鱼文创负责人何凯透露：“我们的作者通常两三个月写一个剧本，如果是盒装本，定价大概为300-500元一个，按照平均水平一个剧本大概卖500本，作者写一个剧本的收入在5万-10万元。但不排除有些新人作者的剧本写出来不能发售的情况。”
坚果球是国内第一批原创剧本杀作者之一。“一开始是在朋友家里聚会的时候接触到了剧本杀，后来玩了很多本子，质量都很差，但还是觉得这个游戏本身很有趣，就尝试着自己写剧本。”2018年底，他拿着自己写的第一个本子《桃源》跑了杭州9家店，最后找到了剧鱼文创，成为了他们的第一个原创作者。这个本子作为“独家”本，半年卖了54个，拿到手的收入大概是5万元。
“但大部分作者没有这么顺利。”踩过很多坑的作者小莫说，“不少小工作室会用很低的价格买断本子，所以新人尽量还是找知名度大一些的发行公司。”
作者梵兔也表示：“一开始投稿的时候走了一些弯路。”
“没有外界传得那么神，收入几百万元的也有，但那都是金字塔顶端的极少数人。”同样为第一批剧本杀作者的卡拉鲁多说：“我目前的收入平均下来大概是每月一万元。不多，但是比打工要强，很自由，最主要的是能享受创造的乐趣。”
“差不多3个月一次更迭。”卡拉鲁多说，“行业发展得快，作者内卷很厉害，另外，玩家的需求也越来越多，内容已不是唯一的因素，需要作者与时俱进。”
此外，这行最大的毒瘤依然是泛滥的盗版。
剧本虽然是出版物，受知识产权保护，“但还没有类似于刊号的统一规范。”何凯说，“盗版成本太低，维权的成本又太高。在审核监管上也存在一些漏洞，比如内容的审核和意识形态导向上，主要靠发行商来把控以及行业的自觉维护，这都是潜在的危险。”
< class="pgc-img">单店自发到总部统一布局，越来越多的品牌加入24小时营业的行列中。
日前，霸王茶姬宣布广东部分门店延长营业时间，同时打造首个24小时营业门店。据悉，此次公布延长营业时间的门店共有12家，分布在广州、东莞、江门、深圳、惠州5个城市。
01■
奶茶店每天营业最少12小时
现在开通24小时营业的咖啡、茶饮品牌并不在少数，打开外卖平台搜索24小时营业奶茶店，立即弹出古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨、茶颜悦色等一长串名单。
像霸王茶姬这样直接由总部官宣开通24小时营业的门店还是少数，多数门店还是加盟商自己“自觉自愿”的。
霸王茶姬
江苏淮安一蜜雪冰城加盟商陈先生已经在当地开了7家连锁店，是当地第一批开通24小时营业的奶茶门店。
因为当政府为提振消费信心、激发消费需求，政府出台了支持“夜间经济”发展的政策措施。陈先生随着大趋势走将部分门店改成24小时营业，也吃到那一波红利。
目前，陈先生门店已经形成一群固定的“深夜奶茶群”，无论外卖单还是门店业绩都达到了新高，常常到了凌晨1点钟，店内还能满座。
蜜雪冰城
据美团外卖所提供的数据，今年第二季度平台上奶茶门店的平均营业时间超过12小时，其中超过16个小时经营时长的奶茶店数量同比增长12.5%。
延长营业时间的门店在美食街最常见，特别是饮品、烧烤、夜宵扎堆的地方，几乎会比着谁最后关门。
“24小时营业，现在的奶茶店已经这么卷了吗？”“是什么信念让他24小时卖奶茶？”在社交媒体上，网友们留下了各种疑问。
02 ■
写字楼下的深夜奶茶店
生意最好
现在，奶茶店24小时营业更多的是单店式的“个人行为”，品牌根据单店具体情况设计单独的经营模式。
其中最出名的如深圳饮品网红店813芭依珊，在1983创意小镇开的连锁店，号称“宇宙最大奶茶店”。单店面积6000平米全天24小时营业，虽然性价比不高，但并不妨碍成为年轻人的聚集地。
813芭依珊
南宁的察理王子也曾试水过24小时营业，首家24小时营业门店在当地开业第一个月营业额增长近6成，其中，零点至早9点的营业占比约为23%。
除了过“夜生活”玩家外，还有不少“打工人”用来续命。美团数据显示，夜间时段（22：00-4：59）打工人在写字楼或园区所下的订单占比为9.8%，远远高于占比1.9%的早餐时段。
察理王子
03■
60%的消费在晚上发生
严格来说，真正把24小时营业跑通的可能只有便利店、药店等少数几种行业。在消费场景变化、人工成本增加，以及互联网和AI技术的不断发展下，24小时营业模式也在发生变化。
据商务部《城市居民消费习惯调查报告》显示，60%的居民消费发生在夜间，95后、Z世代是夜间经济的主力军。发展“夜间经济”成为各地释放消费潜能重要举措。
夜间消费的旺盛需求，催生了越来越多的24小时经营业态。夜间经济的发展为不同业态的创新和活力提供可能。企业也在加速转变经营理念，为不同群体、不同场景提供精细化服务。
越来越多奶茶店24小时营业
短期来看，延长营业时间可以带来一定的效果，还不能成为长期成功的保证。品牌要长期经营，无论是产品搭配、员工的安排，甚至是周边消费者的洞察，还有许多道题要破解。
现在也没到24小时经营“验证成功”的地步，目前的一些有效的案例，也是建立在有限竞争、特定场景的基础上。没有全局性的规划和应对措施，盲目地进入很可能会带来更多的麻烦和困难，大家也都不赚钱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3917 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
写字楼租金“大跳水”
餐饮却更不敢进了
一线城市的写字楼，出现了大量的空置。
空置率飙升至十多年来未曾有过的高位，租金水平跌至近十余年的谷底。
数据显示，2023年底，北上深的写字楼空置率均超过了20%。其中，深圳甲级写字楼空置率超过26%，上海和北京的相接近，分别为21.8%、21.7%。
进入2024年第一季度，北上广深的空置率分别为18.3%、15.77%、18.4%、27.0%。环比上一个季度有所回落，但整体依然处于高位。
商业地产需求不振，带来的直接结果是租金的大跳水。
戴德梁行的数据显示，截至2024年一季度末一线城市写字楼租金平均每月为216元/平方米，同比下降了5.7%。大约已经下滑至2011-2012年水平；其中，空置率最高的深圳，根据克而瑞团队调研，2024年Q1的平均租金为165.9元/平方米，回到了11年前的水平。
北京也有点“惨”——7月10日凤凰网房产发布信息，2024年第二季度，北京写字楼市场未录得新项目入市，上半年市场新增供应有限，同比下降57%。新租需求复苏进程缓慢，上半年整体的新租交易数量和总面积同比分别下降15%和8%。且新租交易中，有超过七成的活动来自于“搬迁”。
空置率背后，实则是2024让人闻风丧胆的裁员、降薪潮。BOSS上显示，今年3月的活跃求职者5500万，大量产业园区入住率不到50%；同时，2024上半年，从制造业到服务业，再到金融行业，甚至“铁饭碗”的体制内岗位也在降薪，高的有25%降幅。
承压之下，“写字楼餐饮”这一生态链，面对越来越“稀缺”的打工人，也遭到了全所未有的竞争挑战。
群敌环伺，狼多肉少
打工人越来越“不够用了”
“打工人的数量不仅在减少，更可怕的是，现在自行带饭的比例，在不断增加。每到中午，最忙碌的不一定是餐厅厨师，可能是公司的微波炉。”一位在写字楼附近开面馆的老板告诉内参君。
他的猜测并不是没有根据，最近，#打工人开始流行带小碗饭 和 #打工人带饭主打不洗碗等相关话题在微博上热烈讨论，不少打工人晒出了自己的午餐，从食材到器皿，都很不走寻常路。另，三联生活周刊在五月份创建投票，提问“你的午饭一般怎么解决”？其中，选择“从家里带饭”的人数和“点外卖”的人数基本一致。
“自己带饭”背后，一方面，是写字楼入驻公司数量的下降、空置率的攀升，与口罩期之后，公司的倒闭、裁员、降薪现象息息相关。种种原因导致“带饭”的年轻人越来越多了，这是一个需求基数下降的现实背景。
在社交媒体上，甚至出现了不少“打工人带饭指南”、“AKA生命体征餐”、“打工人健康版白人饭”等等帖子。主打一个“省钱又省事”，这些调侃式分享，也暗暗地反馈出打工人的需求变化。
另一方面，写字楼餐饮正面临“群敌环伺”的状态。
上个月， #打工人在便利店吃午饭丢人吗#话题冲上微博热搜，网友讨论热烈。当越来越理性的打工人开始较真，发现午餐花费占据了工资收入较大比例的时候，他们开始寻找性价比。
相对应的，是便利店们开始加码“烟火气”，一股“便利店+小食堂”的新兴潮流正在蔓延。比如广州珠江新城的711便利店开了首家“小食堂”模式的门店，在店内可见堂食区域，售卖的都是现制、现烤、现炸的产品，包括现炸薯条、现做咖喱饭等等，价格在9.9-22.9元之间；全家便利店也搞起了“全民食堂8.8元起”的标语，给选择困难症的打工人提供了一个性价比新选择。
和传统的微波炉复热、即食饭团不同，小食堂提供的热食服务，是便利店面对激烈市场竞争所做的一种转型升级努力。
便捷加上性价比，成了便利店午餐吸引年轻人的原因之一。艾媒咨询发布的《2023-2024年中国便利店行业发展状况及消费行为监测报告》中，调研数据显示59.2%中国消费者到便利店购买休闲零食，而购买现制食品、现制饮品和面包蛋糕类商品的消费者超过一半。
此外，还有不少写字楼周边的商场，大开美食街、大搞活动和转型，瞄准了白领吃饭的刚需生意。
比如北京的悠唐购物中心，今年上半年共调改了近1.2万平方米的营业面积，负一层已改造成为U POWER食集和U YOUNG食集两大美食空间聚集地。并推出了“工牌计划”，这一计划，主要针对周边3公里范围内的办公人群。顾客注册成为“工牌会员”后，即可享受商场内部分商户低至8折的优惠。
相关负责人介绍，工牌计划上线1个月，注册会员就达到了1000多人。
总之，群狼环伺的写字楼环境下，不仅租金高，人工成本、食材成本都在节节攀升。不少餐饮老板哭诉：啥都在涨，就是客流不涨。“打工人越来越不够用了”。
卷早餐、卷自助、卷现炒
3个月换一波！写字楼成“闭店高发地”
7月中旬，内参君所在写字楼内，刚装修好的“永和大王·小厨”窗明几净，正蓄势待发。这家店的“前任”是奈雪的茶，在其闭店后不到一个月的时间就开始布局围挡装修。不同于其它的永和大王，除了做好早餐以外，也增加午餐和晚餐比例，试图将写字楼顾客“全时段一网打尽”。
内参君注意到，店内的菜品除了包点蒸点油条，还上新了不少现炒类下饭菜，以及小火锅等流行的餐品，售价在10-25元左右。店长坦言，这是永和大王推出的全新店型，会有20多道菜品现炒现炸，主打一个“新鲜”。
值得一提的是，除了永和大王，目前在写字楼内，已经有了至少四-五家自选现炒的餐厅。有的是独立的品牌和门店，有的则是美食广场档口模式。一到午餐时间，蜂拥而下的白领们迅速将这些餐厅“包抄”，队伍壮大且移动迅速，一上午的“班味儿”，在现炒的烟火气和上菜的吆喝声中渐渐散去。
卷自选/自助，似乎成了不少写字楼餐饮的新方向。内参君亲眼所见，楼下一家餐厅从最初的大火锅，转型为川式小吃，又转型成自选，每个品类的经营时间基本不超过3个月。就当大家都以为其支撑不下去的时候，改成自选，反而“救”了它一命。到现在，该餐厅已经荣升为办公楼下的“新晋顶流”。
“判断写字楼餐饮生意的好坏，一个重要的指标就是看自选类快餐的占比和数量。这种刚需型的餐厅，丰俭由人，大多消费不高。如果这样的餐厅变多，某种程度上，说明打工人可自由支配的金额在变低，给到午餐的预算也在降低。”一位有写字楼经验的餐饮老板坦言。
不仅仅是自选现炒的餐厅在增多，碳水主食类餐厅的数量也在变多。
北京中关村一个写字楼餐饮老板透露，自己所在的这条街上，2023年春天迎来了一波“特色餐饮开店潮”，这个时期，正是第一波餐饮小白大肆杀入的阶段，“不少曾经就是中关村的小白领，乘着复苏的春风辞职创业，信心满满地想做一点情怀，用自己曾经的喜好来对标经营。结果，基本上抗不过3个月就撤退了。到现在，这条街60%以上的餐厅是粉面主食系列，中关村是电子码农的天下，男生比例大，碳水类的、管饱类的主食，还是明显更加扛打。”
在他看来，大规模的降薪、裁员也对写字楼商圈的消费力产生不小的打击，“那些人均40以上的餐厅，相对生意寡淡，不少人都自己带饭了，出来消费的，也都要图个性价比。”
同时，拼命增加经营品类和时段，成了不少餐厅在激烈竞争下的“无奈之举”。早餐争夺战，就是典型。
奈雪的茶，从2021年的16元早餐、到2022年咖啡+烘焙的早餐组合优惠至13元起、再到如今最低9.9元的早餐，在产品线和定价上一变再变，竞争的残酷和走势可见一斑；金鼎轩开在北京金辉大厦的门店也推出早餐，包括豆浆油条、炒肝包子等套餐，价格最低仅6元，可谓血拼；还有星巴克的15元早餐三明治、麦当劳的麦咖啡系列早餐……以及一众夫妻老婆店的“游击战”，甚至，前阵子连深圳公交车都推出了“定制早餐”，分分钟“生吞”上班族。
一位餐饮选址相关人士，提供了一个思路。“你的店能不能在写字楼做好，一个重要的考量因素，就是你卖的东西是否符合全时段？写字楼生意主要集中在中午，很多餐厅一过中午的高峰期就凉凉了，这还说的是工作日，周末更是没人。所以我们会看到，不少餐厅都在拼命给自己做加法，增加早餐品类来吸引顾客。这两年，连写字楼的咖啡店、茶饮店都卷起了早餐。然而，有的餐厅业态本不适合做早餐，也要硬做，那么，做加法就意味着你的人工成本也在等比例增长。”
他看好永和大王最新的店型。“因为他原本早餐就是强项，如今午餐盯住了刚需型的午餐自选模式，结合现炒。这样可以在稳住午餐的基础上增收。”
一位在合肥开了20多家面馆的老板，其中有不少选址在写字楼商圈，“大家对营业额的预期不要太高，否则容易失望，正常情况下，每天做3000-4000的也就占10%，做2000左右的也就30%-40%，大部分一天也就一千多块。极少数像老乡鸡这样的能做几千，但那毕竟是少数。”
“纯写字楼餐饮太有迷惑性了”
铁打的写字楼，流水的餐厅
写字楼商圈，这个曾经被无数人定义为“稳赚不赔”的生意，如今，正在多方因素的挤压下，渐渐“变形”，甚至有老板直言，成为了“闭店率最高的创业场域”。
“写字楼餐饮太有迷惑性了，特别是纯写字楼餐饮。”一位业内人士吐槽道，不少人考察选址都选择中午，殊不知，写字楼商圈生意最好的样子就在中午时段的，“来的时候哪家店都爆满，但这个时间段往往是集中爆发，基本上下午2点左右，就恢复了原貌。最好的考察时间应该是晚上，甚至周末。”
毕竟，一个中午的饭市生意，要承托起早餐、晚餐的惨淡，周末的腰斩，以及节假日的萧条，再加上不菲的房租，属实艰难。
不过，写字楼餐饮，也不是完全没有机会。
“虽然快餐卷生卷死，但写字楼满足的是刚需型顾客，还是要考虑速度的问题。出餐快、够下饭、性价比是三个基础的衡量因素；其次，日营收我们按照2000左右的平均值来算，房租成本尽量不要超过1万/月（日营业额的5倍），否则会很难盈利；最后就是面积，建议面积不要太小了，太小了无法翻台，营业额也做不上去，建议是50-100平米左右。”
另有一种思路认为，“正餐快餐化”是写字楼餐饮摆脱恶性竞争的一种尝试，像小锅现炒、蒸菜这一类的正餐属性的餐品，保证口味和份量，做性价比和社交属性。把品牌、环境、服务做得好一些，不管是AA制还是请客吃饭，都是不错的选择。午餐和晚餐都可以做一些平衡。
联合国报告指出，全球经济将从2024年开始，步入最糟五年。“消费的降级和理性是必然趋势，这个状态已经在餐饮各个品类和商圈中得到了验证。打工人退守‘刚需’，是这个时代背景下的必然，这个时候，只能通过降维的方式来匹配更多客户。”
