脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

原料：

羊脊骨2500克，羊棒骨500克。

调料：

葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。

配菜：

羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量

蘸料：

胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

香料包配比：

花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克。

制作方法：

（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。

（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。

（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。

（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。

（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：

锅底用料：

羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）。

炖肉料1份：

丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根。

涮料用料：

面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。

锅底做法：

（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

（2）中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

关于蘸料：

羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

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每一种食材在我家都有辣和不辣的做法，因为二个小屁孩不吃辣。羊蝎子是补钙之王，正是给孩子吃的佳品。四个小时炖出来的汤鲜肉烂，淡淡的几乎闻不到的药材味让汤别有一番滋味。

鲜的羊肉多多少少会有一些羊膻味，“羊膻味”主要是来自羊肉脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸，比较肥的羊肉膻味会更大一些，特别瘦的羊肉膻味会小一些，但羊肉还是“肥羊”更好吃，并且脂肪比较多的羊吃的饲料一般都比较优质，羊肉会更“健康”一些，所以我买羊肉一般都会挑比较“肥”、肉比较厚的羊肉来买。

家里冰箱里还有一些宁夏的盐池滩羊，这是过年的时候买的年货，肉质肥美细嫩，最佳的烹饪方式就是清水煮熟直接吃，但多少还是有些“膻味”，家里的孩子和夫人讨厌这种味道，干脆就不吃了。

独乐乐不如众乐乐，清炖有膻味，换种烹饪方式就行了，河南有一种叫“红焖羊肉”的做法，也是当地的名吃，每逢到了冬天大大小小的红焖羊肉馆都是顾客盈门，喜欢吃的人不在少数，这种红焖的做法无论是做羊肉还是羊排，几乎都吃不到“膻味”，酥烂香浓，味道相当的解馋过瘾。

做红焖羊肉需要用到的香料多达十多种，这和做麻辣小龙虾一样，也是靠“料”出彩的好菜，但吃起来肯定比“麻小”舒服多了，毕竟大块的肉吃嘴里满足感还是爆棚的。直接用香料来做红焖羊肉不适合家庭烹饪，太麻烦，享受不到美食带来的乐趣，直接用火锅底料就方便多了。

火锅底料本身就是多种香料、调味料、牛油等食材调制而成的，质量比较好的火锅底料丝毫不输于大师调配的香料比例，除了吃火锅，当成家用调料非常的合适，简单实用。分享一道家庭版红焖羊肉的做法，用上了一个高压锅，因为这个高压锅支持“中途加菜”的功能，所以我还准备了一些胡萝卜，鲜甜的胡萝卜和羊肉是绝配，炖煮在一起味道极佳，一次做了3斤的羊肉，一家人一顿就差不多吃光了，看来想吃过瘾还得再多做点。

【红焖羊肉】

准备食材：羊肉（羊排）3斤，胡萝卜2根，洋葱半个、姜、大蒜适量，火锅底料1块，郫县豆瓣酱3勺。

1、处理一下食材，羊肉简单冲洗一下，控干水分，切成4厘米左右的大方块备用；胡萝卜切滚刀块，洋葱、姜、大蒜都切碎备用，准备一小碗备用。

2、锅中适量的油，加入洋葱、姜、大蒜碎中小火煸炒出香味。

3、羊肉倒入锅中，中火翻炒至羊肉脱生变色，略微有些焦黄吃起来会更香并且不油腻，全部盛出来备用。

4、锅中重新放入少量的油，加入郫县豆瓣酱3勺（60克），火锅底料大约100克，小火煸炒至融化出红油。

5、将已经炒熟的羊肉倒入锅中翻炒，让调味料沾满羊肉，翻炒3分钟。

6、将炒过的羊肉全部加入压力锅的内胆中，加入淹没羊肉的开水。

7、旋转扣紧压力锅的锅盖，按下炖肉键，开始高压炖煮。炖煮30分钟后，按下排气按钮，准备“中途加菜”，排气结束后，旋开锅盖，加入胡萝卜后盖紧锅盖让其继续炖煮15分钟。

8、炖煮自动结束后，一锅鲜红油亮，酥烂香浓的红焖羊肉就做好了，胡萝卜也变得软糯香甜，味道特香。

——老井说——

红焖羊肉这样做，别看只用了火锅底料和郫县豆瓣酱两种调味料，味道却丝毫不亚于饭店里做的，当然这个火锅底料得买比较好的，毕竟就要靠它出味道的。做法非常的简单实用，羊肉浓香几乎没有膻味，看着红彤彤的，其实吃到嘴里并不辣，孩子吃没有压力，很不错的一道菜，嘴馋的时候可以试试。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。