守正创新 - 胡建东：从千年酒乡临水走出来的徽菜大师

火起锅，热油烹煮，一盘新鲜虾仁经他手变成色泽晶莹的虾球。俯下身，胡建东用镊子夹起提前备好的六安瓜片，将一点来自大别山的翠意点缀其中。

中国烹饪大师、中国药膳烹饪大师、国家级评委、中国徽菜大师、安徽餐饮研究会副会长、合肥市餐饮（烹饪）协会副会长......胡建东有很多头衔，但让他介绍自己的时候，他却平淡质朴地说“我是安徽霍邱人，从事餐饮烹饪工作30多年，擅长徽菜、鲁菜、融合菜的制作。”徽文化的内敛深厚铸就了胡建东性格中的谦逊平和。

徽味是什么？

徽味在菜肴上，是千年烹饪历史总结出的“三重一讲”，“重本位、重火功、重文化”、“讲食补”。食材之鲜美，力求天然；刀工之精巧，兼具观赏；火功之巧妙，烧炖出色。条条律律，既是成就徽菜的特点，也是构成徽菜的基础。

徽味在性格上，是文化熏陶后的沉稳果决和谦和进取。无论是做菜还是与人交流，胡建东习惯性提前做准备，与他合作过的人都有觉得他太“认真”了；而性格上的果决则让“快”也成为胡建东的一大特点，思考快，做事也快，他自己也笑称，“和大家交谈的时候，我总要提醒自己讲慢点。”

胡建东曾荣获第六届中国国际徽商大会徽菜美食文化周徽菜创新大赛金奖，2010年中国名厨安徽状元，2010年中国名厨白金奖，2011年中国徽菜传承奖、2012年第七届药膳技术制作大赛特金奖。值得一提的是，胡建东还是2018年安徽省五一劳动奖章获得者、2021年全国五一劳动奖章获得者。

守正创新的徽菜人

徽文化从中华上下五千年的历史中走出来，直至当下始终绵延不断，对内是创新基因的催动，对外是文化传承人的努力。作为徽文化的一支，徽菜能作为八大菜系之一能走向更大的舞台，同样离不开创新融合。

在传承传统徽菜技艺的同时，胡建东带领着劳模工作室和工作团队研磨徽菜的创新烹饪技法、发掘徽菜的文化内涵。了解到筵席文化是徽菜文化的核心内容后，胡建东和同事们创新了系列徽菜宴，如新安养生宴、安徽名茶宴等。

“‘宴’是最能体现徽菜的文化层次，展现徽菜的文化特征，”胡建东说，“也是最能印证徽菜的创新活力。”

结缘千年徽酒

胡建东的家乡是六安市霍邱县，在这里，徽文化的印记同样深刻地烙印在家乡历史中，并以另一种形式——白酒——呈现出来。

千年前的唐代，名将尉迟敬德于霍邱临水镇兴办酒坊，一脉品质白酒就此流淌开来，并传承千年。霍邱县临水镇成了千年酒乡，这一抹徽酒的馥郁芬芳也延绵悠长。

谈起与临水玉泉结缘的故事，胡建东表示因为接触得太早反而忘记了最开始的节点，“从记事起我父亲喝酒就是临水，开始做徽菜后，我渐渐也能品尝出临水酒的绵甜醇厚。”

或许是骨子里徽文化的指引，无论是白酒，还是徽菜。胡建东从霍邱走出去，又踏进了徽菜的圈子，成了一位从千年酒乡走出来的徽菜大师。

“家乡酒也在传承守正，创新出新！”对于临水玉泉2008年就前瞻性地开启战略洞藏、创新一步兼香工艺后，胡建东不禁感慨，“期待临水的未来，也希望每一位喝过临水酒的人都能发自内心的呼唤：徽酒的味道还是得从临水品鉴！”

安徽六安的怀抱中，叶集，这个隐匿于大别山麓的温婉小镇，孕育了一段关于美食的佳话。“鲜活的鱼炕着卖，一年四季羊肉菜。”这句流传甚广的俗语，不仅勾勒出了叶集人对生活的热爱与讲究，更将叶集风干羊肉这一地方特色美食推向了世人的眼前。

叶集，得益于大自然的慷慨馈赠，水草丰美，空气清新，为山羊的生长提供了得天独厚的条件。自明朝回族迁居此地以来，世代传承的养殖技艺与独特的风干工艺相结合，孕育出了叶集风干羊肉这一不可多得的美食瑰宝。

选用江淮地区特有的白山羊作为原料，叶集风干羊肉在选材上便占据了先机。这种羊肉肉质细嫩，口感鲜美，是制作风干羊肉的上乘之选。而制作过程，更是遵循古法，纯粹自然。在寒风凛冽的冬日，将宰杀后的羊肉精心处理，悬挂于通风之处，任由时间与风的力量慢慢渗透，直至羊肉表面呈现出诱人的紫黑色泽，风干羊肉的制作方算大功告成。

在六安，风干羊肉不仅是季节性的美食享受，更是节日里不可或缺的佳肴。春节期间，家家户户都会备上这道美味，用以招待亲朋好友。其独特的烹饪方式——锅仔上桌，更是将风干羊肉的鲜美发挥到了极致。经过热水浸泡、炖煮、撕条、翻炒等一系列精心烹制，刚出锅的风干羊肉香气扑鼻，肉质酥松，甘香醇厚，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

随着互联网的普及与人口的流动，叶集风干羊肉的美名逐渐远播，吸引了无数食客前来品尝。它不仅成为了六安当地的一张美食名片，更带动了当地旅游业的蓬勃发展。同时，随着产业化升级和品牌建设的推进，叶集风干羊肉的市场知名度和美誉度不断提升，成为了人们走亲访友、赠送礼品的优选之一。

六安皖肴生鲜食品有限公司，作为叶集风干羊肉产业的佼佼者，始终秉持着品质至上的原则。公司深耕六安风干羊批发领域多年，为众多餐饮客户提供了优质的风干羊肉产品。从原料的精心挑选到传统工艺的传承与创新，再到产品的细致保存与精美包装，每一个环节都凝聚着公司的匠心与努力。公司致力于将这份源自大别山下的美食瑰宝推向更广阔的市场，让更多人能够品尝到这份地道的风味与深厚的文化底蕴。

叶集风干羊肉，作为皖西美食的杰出代表，不仅承载着丰富的历史文化内涵，更展现了当地人民对美好生活的追求与热爱。它以其独特的制作工艺和醇厚的口感赢得了广大食客的青睐与赞誉，成为了中国美食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

彩固始人系列报道：河南莆田商会会长余中锋

余中锋，男，汉族，1978年出生，信阳市固始县人，中共党员，现任河南省莆田市商会会长，莆田市老乡村餐饮投资管理有限公司董事长。他坚持诚信经营，积极发扬中华民族助人为乐的传统美德，主动回报社会，热心公益事业，在平凡的岗位上谱写了一曲曲大善博爱之歌。

心系贫困学子，帮助圆梦校园。余中锋出生农村，小时候因家庭贫穷不得不过早离开了心爱的学校，这种伤痛他至今想起来都记忆犹新。十几年前，在他上过班的工厂企业，每年都可以接触到个别学生甚至拿到了梦寐以求的大学录取通知书，还是含泪悄悄地走上打工之路。他深知，在一些边远的农家还有不少这样贫困学子渴望的眼神，需要大家共同关心帮助。2013年10月，偶然在与朋友交谈中，得知莆田市一个高中有一位品学兼优的学生小付，由于父母都是残疾人，一家人唯一经济来源是她母亲做手工的微薄收入，由于入不敷出，小付开始产生了退学念头。余中锋主动联系到小付家人，刚独立创业阶段的他，无论资金再紧张，都会雷打不动每月资助小付500元生活费。2016年9月，小付不但顺利完成高中学业，还考进了厦门集美大学，余中锋又接着负担起了小付的学杂费。现在小付已本科毕业实现了经济独立，一边工作一边在考研中。2019年端午节，余中锋在参加莆田市义工协会组织的活动中，了解到正在上初中的湖北籍王英、王洋两姐妹，母亲精神失常，爷奶靠拾荒为生，父亲也是一位低收入人群，家庭实在无力负担她们上学。他就主动到她们家中，每月资助两姐妹600元生活费，让她们能无忧无虑地享受校园生活。每到过年过节，余中锋还请她们一家人到店里聚餐，让一家人能一起渡过快乐的时光。一路走来，余中锋用他微薄之力共资助家庭困难学生8名顺利完成学业，其中有两位学生取得了本科文凭，累计捐助30多万元。

心系弱势群体，关怀无微不至。2012年夏天的一个中午，余中锋被一些琐屑事搞得有些焦头烂额，独自一个人在街边溜达。天气非常闷热，中午阳光照在他身上火辣辣的痛，除了树上鸷鸟，街上十分寂静。他看到一位头发花白的环卫工人，在一片树荫下打盹儿休息，嘴唇干裂，全身衣服都被汗水湿透了。看着与自己父母年纪相仿的老人，此情此景又深深地感染了他。他从为这位老人送上第一瓶水开始，拉开了他10多年以来关爱弱势群体的序幕。他坚持自己和带动身边人一起夏季为环卫工人送防暑物品，冬天为环卫工人送劳保用品，细小入微地帮助着他们。特别是近几年，在生意慢慢走向正规后，他在自己门店为环卫工人设置了专门饮用水、休息点，每年“五一”劳动节还专门请上百位环保工人吃饭聚餐，像亲人一样关心，受到广大环卫工人的称赞。去年疫情期间，很多防疫人员工作起来顾不上吃饭，余中锋免费为一些防疫人员供午餐整整48天，临时抽调来的很多防疫人员感动地、开玩笑地说防疫的军功章有他的一半。

心系困难员工，解决后顾之忧。多年来，余中锋进过工厂，打过短工，困难时也住过车站候车室。创业之初，他与工人一起吃盒饭、喝凉水、睡地铺，历尽艰辛，他深深体会到一个人在外的不易。他总是说，员工每天辛苦劳动，全指望着工资来养家糊口，决不能亏待他们。在门店招工时，他尽量满足那些努力上进急需要工作岗位的人，让他们优先。现在社会生活节奏快，特别是放开二胎后，个别员工需要接送小孩或照顾生病的家人，他就会根据需要准许他们可以不按点考勤，极大地给员工创造方便。在工资和福利待遇上，他始终坚持向一线员工倾斜，事假不扣工资、员工生日慰问、家里突遇困难时的大红包等都让员工们真实感到了他的关心。他有一个员工，工作非常认真努力，在为顾客服务中面带微笑，闲暇时总是有人发现她老走神、唉声叹气。经了解，他老公出走，她一个人既要上班，还要抚养3个小孩，并且住无定所，生活非常艰辛。余中锋就做好爱人工作，夫妻俩同心关心起了这母子四人。他不但在工作的店为她们一家安排了免费宿舍，还每季度额外补贴2000元生活费。目前在他店里的工作超过5年的员工达到了30%以上。当问这些员工为什么愿意长时间跟着余中锋做事时，他们总是憨厚的说:“余总做事凭良心，关心大伙儿，肯帮忙，在他手下做事心里舒坦，待遇也不差。

大爱无声，无以言报，他长期以来的义举还是受到了社会的肯定。2018年他的企业被福建省义工协会评为“十佳爱心企业”，2019年他本人获福建省残疾人联合会颁发的“慈善乐助，大爱无疆”奖牌称号，2020年他本人又再获福建省天佑助学助困服务中心“爱心大使”表彰，2021年2月被福建预备役某部应急分队评为“预备役工作先进个人”。余中锋的事迹还先后在福建电视台、莆田电视台、莆田小鱼网进行过报道。