者：十一
来 源：正和岛（ID：zhenghedao）
一说起中国最火的餐饮品类，大家会想到火锅、烧烤，以及肯德基等小吃快餐。走在街头，随处可见。但如果留心观察，你会发现商场里的烤鱼店也在越开越多。
2013年，烤鱼开始走红，当年新成立的企业才2000多家，而后这个数字逐年攀升，到2019年直接暴涨至11779家，一个千亿的烤鱼市场也应运而生。从深圳起家的探鱼，首家门店一夜之间火爆全城，一天就赚了18万；成立第5年，探鱼平均每年卖出的烤鱼就超过1000万条，门店前的排队长龙也堪称“恐怖”；十年后的今天，探鱼的会员年消费达到15亿。
如今，店面已遍布全国80个城市的探鱼，最近更是爆出大动作——打入全球市场。度过了激烈的市场竞争，跨过了疫情的艰难困境，探鱼成功穿越十年生命周期，开启第二周期生长。
小小的烤鱼店门口，十年来为何总是在排队？中国烤鱼走出国门，这背后有何深层次意义？
一、一年卖出1000万条，一家被低估的烤鱼店
许多人关于烤鱼的记忆，最早可能是校门口的小摊，又或者是夜宵城里的大排档。在专门的烤鱼品牌诞生之前，这种传统的重庆小吃已经存在了十几年，是街头巷尾的常见之物。
在草根的1.0时代，烤鱼市场比较混乱，大多是传统手工制法，配料火候都是人工把握，每家店面的食材新鲜度也大多不一，因此很难形成规模化的品牌，更别说统一化的管理。
王力加和其夫人李品熹洞察到此市场困境，在2013年一起创立探鱼品牌。早年还在读研究生的李品熹，就常常爱和朋友去学校附近的小巷子里吃烤鱼。记忆里麻辣鲜香的味道，一直让她念念不忘，也让她因缘际会地走上了创业之路。
探鱼品牌创始人王力加
探鱼的第一家店开在深圳海岸城，当天翻台最高纪录16次。翻台率，通常是餐饮行业衡量运营情况的一个重要指标。比如一张餐桌一天接待了16轮客户，那就是翻台了16次。
随着“烤鱼热”的兴起，各地烤鱼品牌如雨后春笋般涌现，烤鱼从曾经的草根小吃成为了网红品类，庞大的市场机会也意味着激烈的竞争，而探鱼在大浪淘沙中不仅活下来了还加速扩张。
2018年，探鱼门店突破200家，一年卖出1000万条鱼，仅外卖营业额就突破了1亿。
十年后的今天，探鱼在烤鱼品类里市场份额占据全国第一。它是如何做到的？
营销战略家、“定位之父”艾·里斯提出：开创并主导一个品类，令你的品牌成为潜在顾客心智中某一品类的代表，是赢得用户心智之战的关键。
换句话说，进入用户心智最简单的方法，就是在一个新品类中成为“第一”。
探鱼正是这一原理的践行者，它率先看见了烤鱼品类的巨大潜力，以“文艺+时尚”的定位迅速切入市场，吸引众多年轻消费者进店，再通过优质的产品、丰富的口味、体贴的服务，让消费者爱上烤鱼，爱上“探鱼”，引领烤鱼品类发展。
同时，通过标准化、规范化、统一化的管理模式不断扩大规模，最终在激烈的市场竞争中脱颖而出，一举成为烤鱼品类企业发展的榜样。
当年探鱼的第一家店被称为“深圳最文艺烤鱼店”，先是在一城打响名号。后来又发起“探鱼请全国人民吃烤鱼”的活动，把品牌号召力和影响力从深圳扩散到全国，并且深入人心。
然而餐饮界的内卷程度众所周知，不仅热门菜系和热门品类变化快，餐饮品牌也在不停地洗牌。一旦掉队，没有跟上市场节奏、没有踩对消费趋势，关店歇业是常有的事。探鱼如何保持旺盛的生命力十年之久？
首先，探鱼每年有4—7次的产品上新，并且研发出800多种菜品的丰富品类产品库……其营销先导式的产品研发理念引领着烤鱼行业口味趋势。此外，探鱼还会根据市场需求对产品结构做创新型调整，以及对整体的餐饮服务做前端设计，为顾客打造更优质的体验感。
十年来，不断推陈出新，不断适应市场变化，探鱼跨越疫情等重重困境，成长为如今的头部烤鱼品牌。
二、一年15亿，揭秘最火烤鱼店的爆红密码
2017年，有媒体曾统计过热门餐厅的排队数据，在全国连锁品牌中，探鱼曾在3年里多次登上广州、深圳等城市的“当地排队热门TOP10品牌榜”。
注：所列城市为美味不用等2016年排队总量TOP10的城市
探寻探鱼的火爆密码，它到底做对了什么，能够在这么多城市吸引如此多人排队？又是如何从餐饮界中异军突起，如今会员年消费达到15亿？
1、关注美食，更关心人
随着经济的迅猛发展，普通老百姓以往用餐更追求能饱腹、口味好，当物质极度充裕后，如今大家更追求吃得好。
在厮杀异常激烈的餐饮市场中，品牌要靠什么才能让用户感受到“好”？有人说靠卷菜品，有人说靠卷性价比，有人说是环境和卫生……这些用户都很重视，但在新消费时代，仅有这些是远远不够的。
餐饮的本质还是服务业，谁更能深度关注人性，让用餐者感受到有温度和情绪价值的体验，谁就更能击中用户心理，从而在众多品牌中找到一条成功的突围路径，建立起自己的护城河。
探鱼想向大众传达的情绪写在了它的品牌口号里：开心吃鱼。围绕这四个字，探鱼的门店装修风格各式各样，极致地追求新、奇、特，让用户从进店开始就在视觉上感受到愉悦。
为了避免食客吃得“不开心”，在探鱼的门店里还有这样一条承诺：28分钟上齐菜品，超时菜品免费送。
就连探鱼的小程序中，还有为用户休闲专门设置的钓鱼小游戏，通过游戏过程来营造体验感。在探鱼创始人王力加看来，“一家公司在世界上能存活多久，取决于它为世界带来怎样的价值，而爱和尊重是人类永恒的更高层面的需要。”
极致的体验和服务背后，是对人性的深刻洞察，探鱼把对人的关注，融入在点滴细节中。
2、和年轻人玩到一块去
探鱼的创始人之一李品熹是个很“会玩”的人，随便到街上逛逛，都能找到新意和乐趣，她还鼓励团队成员大开脑洞，尽情发挥，从而想出好点子和好创意。
正是基于此，把80后、90后、00后视为目标客户群的探鱼，很容易就和年轻人“玩”到一块去。往往探鱼开到哪就火到哪，吸引了一批批年轻人排队打卡。
在线上，也经常能看到探鱼各种年轻化的内容和活动，比如“卷发进店送免费菜品”“真人版飞行棋游戏”等等，在简单趣味的互动中不经意间拉近了和粉丝的距离。
另外，探鱼针对年轻人的多样化社交场景也是其一大利器。毋庸置疑，聚餐是最主要的消费场景。
除此之外，探鱼还针对夜间加班人群的宵夜聚餐需求，打造了有专属卡座区的POP店；为追求未来科技感氛围，为年轻人打造释放的互动性就餐体验，推出了LAB店；还把童年经典的桌上经营游戏进行复刻，在整体设计风格融入了金币、银行、KTV、游戏厅等很多游戏元素的RICH店；以及为露营人群打造的露营套餐……
探鱼RICH店
擅长于“玩”的探鱼吸引了一批批年轻粉丝，在互联网上，这些年轻人又吸引着其他年轻人的前来。
在互联网的推波助澜下，探鱼的门店越开越多，覆盖的城市也越来越广。
三、10年开出300家店，有何秘诀？
2023年，探鱼的全球门店突破300家，其中直营门店就达到160家，这样的成绩在烤鱼草根1.0时代是无法想象的。正如前文所说，无法标准化，也就意味着无法规模化。
探鱼能让数百家高人气的门店从深圳复制到全国，主要有这三点：
1、把标准化做到极致
针对烤鱼门店面临的标准化难题，探鱼在活鱼食材、工艺、服务上全方面进行了改进。
例如鱼的规格、品质难以溯源和统一，探鱼则要求供应商提供的鱼必须每条2斤重，误差只能在2两以内；
不同门店的口味也很难标准化，探鱼则在人工处理时就设置了许多操作规范，甚至直接把做饭工具改成了量具，厨师也不用靠手感拿配料；
在服务上，探鱼的门店统一实行“28分钟上齐菜品，超时菜品免费送”的承诺……
通过一系列的标准化措施，探鱼把口味、服务做到高度统一。
2、通过企业文化凝聚人心
一家品牌在外展示的强大，我们可以从它的内部找到根源。探鱼所属的甘棠明善，旗下还有蔡澜港式点心、撒椒等知名连锁餐饮品牌。
在甘棠明善有这样一条创新变革的准则，其中要求员工：“小步试错，快速迭代”，以及“0到1是创新，1到1.1也是创新”。
正是因为这种对创新的追求，让员工放手做、大胆干，探鱼才能不断在产品上、场景上、服务上推陈出新。现代管理学之父彼得·德鲁克也曾说，经济成果的取得是靠不断发掘新机会，而不是靠解决老问题。
与此同时，探鱼又追求“胜则举杯相庆，危则拼死相救”的组织氛围，这让员工之间充满协作精神，让整个品牌充满了活力和生命力。
3、找到目标一致的战友
“近者悦，远者来。德不孤，必有邻”，
“宁要成功一店，不要平庸十店”，
“只有志同道合才可进一家之门”……
和有些餐饮品牌大规模、无节制扩张的理念不同，探鱼寻找合作伙伴的理念更似在挑选价值观一致的战友。
在珠海创业的李晶，正是抱着“宁要成功一店，不要平庸十店”的初心，选择与探鱼携手。
在探鱼店铺选址、团队培训、后期运营等方面的支持下，她开的第一家店就大获成功。后来又成功开出了4家门店，为此还成立了自己的公司，商业版图也从珠海拓展到了福州。
除了合作伙伴外，探鱼内部的一线员工也展示出了这种志同道合。惠州天益城店的客户经理小顺顺，在听到店里有位女顾客过生日后，便自掏腰包为她买蛋糕庆祝，从此顾客就变成了门店的常客。事实上，这也是探鱼价值观的落地——“客户第一”。
探鱼用自己的理念聚集了一群相同的人，也因此才有了10年300家店的成绩。
四、结语
日本大名鼎鼎的小林制药第四代社长小林一雅，在《小池大鱼》一书中说过一句话：“细分市场，深入挖掘，保持领先。”
在一个细分领域做大做强，进而成为品类之王、市占之王。这是小林制药逆势增长，保持世界领先的秘密。
10年前，探鱼瞄准烤鱼赛道，10年内，探鱼在这个“小池”中不断挖掘，最终从深圳走向全国，成为全国烤鱼品类企业第一。
不仅如此，早在2017年，探鱼在出海方面同样积极探索，在新加坡等国家和地区布局。如今，探鱼确立了“打入全球市场”这一战略，决心让这道烤鱼从一城走向多国。正是因为探鱼在国内10年的积累，让它拥有漂洋过海的底气与实力。
大环境永远在变化，一家企业需要找到自己的生存哲学，才能在时代中立足。探鱼是如此，其他企业也是如此。
排版 | 十一编辑 | 星辰 主编 | 孙允广
赢商网云南站报道)当豪放遇上浪漫，当慎独遇上江湖，便油然而生一种《新龙门客栈》里放荡不羁的侠骨柔肠。敢于闯荡“江湖”和敢于挑战“辣”，都具备了一种极致的冒险精神。“撒椒”就完美融合了这两种特质，不仅显示了江湖菜大把撒辣椒，大瓢下花椒的豪放，同时谐音“撒娇”，也显示了风情万种的浪漫。与品牌一脉相承的店面装修也十分有特点。花团锦簇的天花板，搭配各色炫酷的灯光，以及代表童趣的一些绘画涂鸦，引来年轻人们不停的自拍和分享。
“撒椒”就是如此显眼，也让其在金鹰B座众多的餐饮里，跃然而出。看着如此小清新，小浪漫的格调，哪怕只是小憩一下，小酌一杯，心情都是愉悦的。更别提大菜上桌时，那绚烂的色彩，让人垂涎欲滴。红红的辣椒，一眼望穿，便能想象，眼泪直流，大汗淋漓时的畅快感，并且这还纯粹只是一种物理反应，瞬间感觉和在健身房2个小时不差上下，顿时一切烦恼皆可抛。
当然我们的消费者也不是如此感性，“撒椒”只所以能够迅速在全国风靡，当然与其特色餐饮定位，针对年轻化群体的路线密不可分。首先在环境布置、视觉形象设计、服务等方面煞费苦心，让撒椒的品牌设计就十分契合年轻人的文化氛围。其次，撒椒还有“食材只用一次”，辣椒可以加工打包带走，“可视化透明厨房”等特色，无不让年轻人耳目一新。此外，撒椒在营销层面，也是花样百出，采用魔术推出菜品，品鉴直播等时下流行的形式进行推广，吸引了更多年轻人的目光。如此来看，“撒椒”还是很懂“江湖”，得年轻人者得天下，便是这个时代的商业思维。
江湖菜折射大市场 特色餐饮大行其道
目前餐饮市场的结构发生了很大的变化。随着餐饮多元化经营的发展，小而精的特色餐厅成为市场主流，推动着餐饮市场不断细分，众多细小的菜系得以重出江湖。撒椒江湖菜的崛起，一定程度上也得益于顺应了市场潮流。而云南市场，属于中餐类别的特色餐饮少之又少，大多数还是以滇菜为主，所以莫总看到了市场的空白点，才积极引进撒椒品牌进入云南市场。
据悉，撒椒主打的江湖菜起源于乡野民间，是相对于宫廷菜而言，依就餐场合的不同而区分的菜系，比较著名的菜品有水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡等。因其“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”受到大家的喜爱，但由于其店面多藏于街头巷尾，卫生环境也并不理想，因此渐渐式微。而发源于深圳的“撒椒”品牌则对传统江湖菜的这些弊端着力改良，在保证食品安全、改善环境卫生方面下足功夫，打出“放心吃，食材只使用一次”的口号。店内不仅提供剩余花椒、辣椒加工成辣椒酱的服务，连水煮鱼的油都可以打包。昆明撒椒店的莫总表示，“因为水煮鱼用的是高品质的纯油，带回家做菜也非常美味，因此建议顾客打包回家，避免浪费。我们也希望用行动告诉客户，放心吃，所有食材只用一次!”仔细留意，打包瓶上还有贴心提示：辣椒酱的食用方法、保鲜日期等。
而撒椒的另一个绝招便是“可视化透明厨房”。众所周知，厨房干净是考核餐厅卫生安全的重要标准，也是顾客们最关心的地方，但苦于“闲人免进”，顾客们只能选择相信企业的良心。在撒椒，顾客们则可以免除这样的困扰。撒椒的厨房装有透明的玻璃墙，顾客能透过玻璃墙看到厨房操作的一举一动;橱柜、炒锅、地板都干净明亮，食材从储存到成菜的过程一览无余。除了看得见的地方让人耳目一新，撒椒创始人还曾向其他媒体提到：“君子慎独。在顾客看不见的地方也要做到最好”。
据介绍，为了保证食材的新鲜以及口味的正宗，撒椒原料中的辣椒、花椒、麻椒等均从重庆、四川等原产地采购;调味品则来自国际国内的著名品牌：如联合利华、雀巢等。其推出的六大味型菜品，为了保证其极致口味，选择了泰国魔鬼辣、四川青二荆条、特级青花椒等特级食材。汤底坚持用鲜鱼熬汤制作，所有的自制饮品都不添加任何色素。
撒椒云南首店进驻金鹰B座 谨慎规划未来开店计划
在找准着力点，抓准主要消费者之外，“地利”也是餐饮企业快速发展、扩大影响的重要因素。一线城市、商圈、购物中心等时尚、休闲的年轻人集中地成为餐饮品牌首选的阵地。
目前，撒椒已在深圳、广州、上海等一线城市多个商业中心开设店面。经过2016年的爆发，现阶段，撒椒采用直营和加盟的模式进行经营。在加盟商和供货商方面，撒椒的要求同样严格。在合作之前，撒椒对供货商的资质会有严格的审核，要求在限定时间内提交餐饮服务许可证等一系列证件。对于加盟商，撒椒除了统一供货，管理方面与直营店一样的要求之外，还通过随机分配管理人员进行检查，对业绩、口碑等评分，对排名靠后的加盟商进行惩罚和排名最前的进行奖励等方式，督促、鼓励加盟商进行更好的管理。
撒椒创始人认为，发展餐饮不仅仅在于时尚化的包装，餐饮的核心竞争力永远在于“保证食品安全、卫生的基础上”求新求变。这也是撒椒团队共同拥有的价值观。
撒椒云南首店的筹备开业，撒椒总部就派了十几个员工来支持，对此虽然开销大了点，但是莫总却也十分认可，这样的安排，不仅可以保证撒椒准时开业，还能保证这个品牌的品质不打折扣。未来开店方面，由于莫总还代理了探鱼这个品牌，2016年进入云南市场，在同德昆明广场、南亚NEW MALL都布局有店面，对于市场也有了一个基本的探底，因此，2017年引入撒椒品牌，在店面选址方面，会更加谨慎。
一个餐饮的成功，天时地利人和缺一不可，在特色餐饮成为主流的今天，找准着力点、选个好位置的地址固然重要，但最重要的，依然是如何打造消费者喜欢的产品和服务，这也需要企业们真正洞察消费者的需求，做精做细产品。正如撒娇创始人所说，市场多大都是虚的，做好自己的产品让市场认可，让消费者认可，才能保证企业持续地发展下去。
< class="pgc-img">界先驱报日本讯（中国晨报驻日本记者 曾浩）近日，中国晨报社日本分社记者走进座落于东京银座的一家火锅门店，一片中国红的色彩映人眼目，让人感动，使人仿佛置身在国内的某家餐厅，墙上的灯箱重庆、成都、东京，体现出王小刚先生的用意和爱国情怀及恋乡情结。
< class="pgc-img">中国晨报社日本分社记者从店内墙上的汉字表述得知，这一火锅店是撒椒品牌创始人、大型水产、青果批发加工销售一体化的华人大亨王小刚先生在东京的其中一家餐饮店。
< class="pgc-img">王小刚先生是一位具有深厚爱国情怀和坚韧不拔精神的华商大亨。他18岁到日本勤工俭学，为了找到工作，他投了一百多份简历，但都石沉大海，无人问津然。而他心中始终有一个坚强的理念支撑着他，那就是一定要锲而不舍地找到工作。终于有一天，他被日本北海道一家大型水产公司录用。他每天上班时间比别人提前半小时到，比别人晚半小时下班，并且每天早晨到了公司就开始扫地。这种行为和精神最终感动了公司理事长，他被破格提升为公司的业务主管。王小刚先生不仅具有雷厉风行的做事风格，还具有超常的胆识和魄力。他不断刻苦钻研业务，攻克日语难关，同时在水产、青果行业开创了一片崭新的天地。他的人品、业务能力和周到热情的服务受到日本顾客和华人华侨的称赞。
在采访中，王小刚先生深情地告诉记者：“我就是要把我们重庆、成都的美食和火锅在日本拓展、发扬光大。”他的言语中充满了对祖国的热爱和对家乡的眷恋。作为一位华人大亨，他将中日文化交流与合作融入到自己的事业中，为促进中日友好关系做出了积极的贡献。
在结束采访时，中国晨报社常务副社长邵勇对王小刚先生的爱国情怀和创业精神表示敬佩。他感叹道：“王小刚先生的故事是一部充满激情和拼搏的人生奋斗史，他的成功不仅为华人华侨树立了榜样，更为年轻人传递了一份正能量。”
王小刚先生的成功故事让人感到激情澎湃。他用自己的行动证明了只要心怀梦想、坚持不懈，就一定能够实现自己的目标。他的创业精神和对家乡的热爱更是深深地感染了每一个人。在这个充满挑战和机遇的时代里，我们都需要像王小刚先生一样，勇敢地追求自己的梦想，用自己的行动去影响和改变世界。
在采访中，王小刚先生还向记者分享了他的创业经历。他回忆道，当初为了能够更好地在日本生活，他决定开始自己的事业于是他开了一家水产公司专门从事水产批发和加工业务随着时间的推移他的业务逐渐扩大涉及到了青果等多个领域在这些领域中他都以优质的产品和服务赢得了顾客的信任和好评王小刚先生说：“我一直都有一个梦想就是将我们中国的美食和传统文化在日本发扬光大。”为了实现这个梦想他不仅在事业上不断追求卓越还积极参与中日文化交流活动推动两国之间的友好交流。
< class="pgc-img">在采访的最后邵勇先生对王小刚先生的创业精神和爱国情怀表示敬佩，并希望更多的华人能够像王小刚先生一样勇敢地追求自己的梦想，为中日友好关系做出贡献，希望通过这次采访让我们更加深入地了解王小刚先生的创业历程和他对祖国的深深热爱。他的成功故事不仅激励着华人华侨在异国他乡努力拼搏也为我们每个人树立了榜样让我们更加坚定了追求自己梦想的信心和决心。
