< class="pgc-img">第四届中国餐饮产业红牛奖”颁奖盛典隆重举行！哪些企业荣登榜单？
3月28日，作为“2024中国餐饮产业峰会”的重磅环节，“第四届中国餐饮产业红牛奖”颁奖盛典隆重举行。“中国餐饮产业红牛奖”致力于挖掘和表彰中国优质的餐饮产业中上游企业，助力中国餐饮业高质量发展。
当天，公布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”五大奖项，共有250余家企业，10位企业家上榜。
< class="pgc-img">红牛奖重磅揭晓
五大奖项正式公布
中国餐饮产业红牛奖诞生于2021年，由红餐网携手官方权威机构和餐饮领域专家联合创立，在餐饮领域享有极高的认知度和权威性。“第四届中国餐饮产业红牛奖”在前三届的基础上再次进行升级迭代，评选维度更聚焦，评选对象也更多元化。
“第四届中国餐饮产业红牛奖”除了对评选维度和范围做了调整，还在奖项上做了精简，设定了五个奖项。
此外，奖项颁发的对象也更加多元，往届表彰的对象多为机构和企业，今年对高价值、高品质的产品和人物予以关注，新增了产品奖项和人物奖项。
< class="pgc-img">2024年度餐饮供应链百强企业
作为“中国餐饮产业红牛奖”的核心奖项，“2024年度餐饮供应链百强企业”旨在评选出餐饮供应链领域综合实力较强的头部企业，这类企业涵盖食材、调味料、冷链物流等多个板块。要求上榜的企业在营收规模、渠道覆盖、资产状况、供应实力、科创探索、媒体传播等多个维度均有较为突出的表现。经过多个环节的角逐，100家综合实力强劲的企业上榜“2024年度餐饮供应链百强企业”。
< class="pgc-img">“2024年度餐饮供应链百强企业”上榜的企业中，食材类企业数量最多，占了榜单的64%；其次是调味料类企业，占了25%；上榜的预制菜类企业占了6%；而上榜的设备用品和冷链物流企业则相对较少。
< class="pgc-img">从食材的细分类型上看，本次上榜的食材企业大致可以分为七大类，分别是肉禽类、米面粮油类、水产类、饮品类、烘焙类、综合食材以及其他。
其中，肉禽类上榜企业有大北农、大庄园集团、恒都农业、立华股份、龙大美食、牧原股份、圣农发展、温氏股份、仙坛股份、新希望六和等22家。米面粮油类上榜企业有北大荒米业、嘉吉中国、金健米业、金沙河集团、京粮控股、克明食品、鲁花集团、三全食品等13家。另外，水产类上榜企业7家；饮品类上榜企业9家；而综合食材、烘焙类、其他（蔬果菌&豆制品）上榜企业分别有6家、4家、3家。
调味料类上榜企业占据了总榜的25%。其中，复合调味料企业分别有圣恩股份、联合利华饮食策划、颐海国际、聚慧餐调、澄明食品、川海晨洋、翠宏食品、花帝食品、宝立食品、丹丹郫县豆瓣、卡夫亨氏、仟味高汤、森态牛油、太太乐、天味食品、味好美、馨田火锅油碟、张兵兵火锅牛油、仲景食品、吉香居。而基础调味料中，海天味业、李锦记酱料、千禾味业、中炬高新等企业凭借较强的企业实力和行业影响力荣登榜单。
< class="pgc-img">“2024年度餐饮供应链百强企业”上榜的预制菜类企业占了6%，上榜企业分别是安井食品、逮虾记、得利斯、盖世食品、皇上皇、千味央厨。其中，安井食品通过BC端双轮驱动逐步提升市场渗透度；逮虾记则采用大单品策略突围；而盖世食品专注于研发生产海洋食品和食用菌食品等预制凉菜。
本年度上榜的设备用品和冷链物流企业则相对较少，分别有星星冷链、艺康集团、富岭科技、宁波家联这4家设备用品企业以及冷链物流企业华鼎冷链。
值得注意的是，“2024年度餐饮供应链百强企业”上榜的100家供应链企业中，有众多的上市公司，如安井食品、百洋股份、天味食品、新希望六和、国联水产、牧原股份、圣农发展等。另外，还有正在上市辅导的两家企业，丹丹郫县豆瓣和吉香居。
2024年度餐饮产业影响力企业
“2024年度餐饮产业影响力企业”旨在评选出在细分领域拥有突出贡献或者表现出色的餐饮上中游企业，这类企业涵盖餐饮产业的上下链条的各个细分领域。要求上榜的企业在各自的细分赛道业绩表现、产品创新等层面均有较好的表现。经过多轮的评选，最终100家实力企业脱颖而出。
< class="pgc-img">从上榜企业的细分领域来看，主要集中在食材供应、预制菜、餐饮调味料、设备及用品、冷链物流等五大领域。其中，上榜的食材供应企业数量达到44家，渤海水产、晨非食品、大湖股份、海鳞源、领航食品、欧泰贡、三元食品、天农食品、鲍之源、乐肴居、三旋供应链等多家上榜企业。这些企业通过聚焦肉禽、水产、乳制品等细分领域，为餐饮市场提供了丰富的食材来源。
< class="pgc-img">与此同时，餐饮调味料领域，草原红太阳、川娃子、漫味龙厨、幺麻子等21家企业上榜。这些企业或专注火锅底料或某一细分领域，比如百品日光致力于提供全系番茄味型解决方案；美鑫餐调专注于提供高端定制的调味料；漫味龙厨则定位为标准化火锅餐调企业；日辰股份提供复合调味料解决方案；幺麻子主打藤椒油及椒麻味型复合调味料等，这些企业为餐饮产业带来了丰富的味道解决方案。此外，艾家食品、佳仙食品、诺高美、麻辣红包等企业也因不错的影响力而入榜。
而预制菜上榜企业共有16家，好得睐、惠发食品、味知香、鲜美来、彭记坊、日冷食品、如意三宝、新聪厨、信良记、浔味堂等多家企业上榜。
值得注意的是，华东地区企业的上榜数量最多，达到了9家，比如味知香、好得睐、海文铭、浔味堂等，这些企业通过挖掘当地丰富的海洋资源、淡水资源和丘陵平原资源，将自然优势转化为原料优势，生产出了多样的水产预制菜、肉禽预制菜等产品。华南、华中、华北地区也有一些企业在预制菜领域有着不错的影响力，例如鲜美来、雪印集团、玖嘉久、彭记坊、信良记等。
< class="pgc-img">此外，设备及用品上榜企业同样较多，有16家企业上榜。其中，餐饮设备企业有12家，比如静电式油烟净化设备的领军企业保丽洁、专注于人工智能炒菜机器人的橡鹿科技；致力于提供数字化商厨解决方案的厨芯科技。此外还有，创绿设备、格匠、极效科技、名厨磁电、秋田快饮、石客照明、翔鹰中厨、优特智厨等企业也因不错的实力入榜。而包装耗材及照明的上榜企业有4家，其中恒鑫生活、南王科技、龙骏环保等企业也在包装耗材领域有着不错的影响力。
冷链物流领域则有传胜供应链、绝配供应链等2家企业入榜。这两家冷链物流企业都是餐饮企业自建供应链的重要典范，它们通过自建物流系统，实现配送效率和供应链水平的提升，为餐饮产业的高质量发展提供了范本。此外，其他类中，官栈也凭借较强的影响力荣登榜单。
2024年度餐饮产业服务标杆企业
“2024年度餐饮产业服务标杆企业”旨在评选出为餐饮企业提供优质服务的标杆企业，评选的企业范围涵盖餐饮软件、装修设计、咨询、投资等相关领域。
近年来，随着餐饮产业的发展以及消费需求的变化，下游餐饮企业对于各种专业服务的需求也在日益增长。基于此，“2024年度餐饮产业服务标杆企业”为众多餐饮企业挖掘出了50家提供优秀服务的企业。
< class="pgc-img">上榜企业涵盖设计与咨询、餐饮数字化和冷链物流等领域。具体到细分领域来看，设计与咨询领域上榜企业有27家，占比为54%。其中，麦设计、诚信视爵、晟育咨询、船井咨询、花万里设计、善志餐饮战略咨询、微海公司、亚洲吃面、艺彩昭和、一茗品牌、IN.X屋里门外等企业，专注于餐饮品牌设计咨询领域，凭借其在品牌形象构建、空间规划设计和顾客体验优化方面的专业服务，赢得了业界的高度认可。
同时，特劳特、华与华、华思品牌咨询、合众合、双子餐饮、小店快装、小马宋战略营销咨询、容品牌、内建筑、九月生、刘道华建筑设计事务所等综合服务领域的企业，也在快速发展，它们利用跨领域的设计经验和市场洞察力，为餐企提供了更多元化的创新方案，帮助众多餐企提升品牌价值和竞争力。
此外，星贝集团、金小蜂、华进知识产权和中申律师事务所等上榜企业通过专业的知识产权服务为餐饮品牌构建了坚固的防御壁垒，推动餐饮产业持续健康发展。
< class="pgc-img">餐饮数字化领域上榜企业有17家，占比为34%。其中，奥琦玮已连续上榜前三届“红牛奖”餐饮SaaS企业TOP10，近年稳步发展。美团餐饮系统、美味不用等等本地生活服务平台，为餐企提供了系列配套系统，完善本地生活服务生态。滴灌通则开创了全新的收入分成投融资模式，帮助餐饮企业拓宽了融资渠道。
此外，上上参谋·企业版、观远数据、章鱼小数据、非码、慧运营、客如云、冻品在线、六度人和（EC）、企迈科技、食亨科技、万店掌、云徙科技、转换商城等企业也凭借各自独特的优势，成功上榜。
< class="pgc-img">而冷链物流领域上榜企业有6家，占比为12%。其中，荣庆物流、顺丰冷运、新夏晖、圆规物流、众萃冷链这5家企业，均拥有丰富的冷链供应管理经验、先进的冷链技术和完善的基础设施。运荔枝则是一站式互联网冷链服务平台，通过双边交易模式链接上游托运人和下游承运人，形成了智慧冷链运营新生态，能够帮助客户快速搭建全国冷链交付网络。
这些上榜的服务标杆企业在各自领域内均有着良好的口碑，并且在服务质量、创新能力和市场影响力等方面都展现出了较强的实力。
2024年度餐饮供应链金质产品
“2024年度餐饮供应链金质产品”旨在评选出在餐饮上游供应链企业中，销量高、口碑好、品质佳的爆款产品，要求这类产品质量佳、口碑好，并且在餐饮市场上引起了不错的反响，是各个维度都很能打的金质产品。经过严格筛选，本年度共有65款产品因卓越的市场表现荣登榜单。
< class="pgc-img">这些金质产品在口碑、销量、创新性以及可持续性等方面表现突出，是经过市场检验的具备硬实力和高口碑的优秀产品。其中部分产品更是成为市场大爆款，为企业带来了上亿元甚至数十亿元的营收。
从所属类别上看，上榜产品大致可分为预制菜、食材、调味料以及其他这大四类。其中，预制菜上榜产品最多，有新雅轩的麻辣霸王鸡、三旋供应链的虎皮凤爪、百香顺的免浆黑鱼片、利思客的钢钎鲜肉羊肉串、千味央厨的糍粑油条、安井食品的冻品先生酸菜鱼、美好食品的农家小酥肉、国联水产的小霸龙风味烤鱼、如意三宝的手抓扇子骨、浔味堂的清江鱼、通威食品的椒麻水煮鱼等共29款，占上榜产品总数的44.6%。
其中，14款是水产类预制菜，包括鱼类预制菜酸菜鱼、椒麻水煮鱼、免浆巴沙鱼片等；虾类预制菜白玉虾滑、海鸭蛋虾丸、麻辣小龙虾；鲍鱼海参类预制菜佛跳墙、有机刺参以及用海洋蔬菜制作的预制凉菜——海藻沙拉。肉禽类预制菜有12款产品上榜，包括白水肥肠、爆浆蛋黄牛肉丸、钢钎鲜肉羊肉串等。而其他类上榜的预制菜产品共有3款，分别是糍粑油条、新疆羊肉皮牙子烤包子、扬州炒饭。
< class="pgc-img">调味料上榜的产品有聚慧餐调的重庆老味道火锅底料、仟味高汤的金牌鲜鸡汤和金汤、翠红食品的干碟辣椒面、独凤轩的骨汤料、馨田火锅油碟的火锅油碟、申唐产业的美蛙鱼头底料等20款，占上榜产品总数的30.8%。
值得注意的是，近年来，辣和酸这两种味型受到了广泛的关注。辣味型因其鲜明的刺激感和令人上瘾的魅力，已成为众多食客餐桌上的宠儿；而酸味型则凭借其清爽解腻、提振食欲的特性，逐渐在消费者心中赢得了一席之地。近年来，酸、辣味型的复合调味料产品受到市场欢迎。
本年度上榜的复合调味料产品以酸、辣味型为主，充分展示了这两种味型在调味料市场的强劲势头。比如，百品日光的番茄底料、聚慧餐调的贵州红酸汤料、澄明食品的七个番茄一锅汤、美鑫餐调的小凤鲜阳光鲜番茄火锅底料以及玉梦食品的玉梦酸汤等均主打酸味型。而辣味型除了多款川渝火锅底料外还有川娃子的烧椒酱、联合利华饮食策划的家乐辣鲜露、翠宏食品的干碟辣椒面、幺麻子的藤椒油。据了解，这些酸、辣味型的复合调味料已经被广泛应用到餐饮行业。
< class="pgc-img">食材方面，上榜产品共有15款，占上榜产品总数的23.1%。从细分类别上看，本年度上榜的食材产品来自多个食材细分类别。其中，乳制品和植物饮品产品均有4款上榜，而水产类食材产品有3款上榜，肉禽、果蔬类食材产品则分别有2款上榜。
其中，和一牧鲜的安格斯肋眼肥牛、龙江和牛的龙江和牛A3眼肉牛排、灯塔水母的乳山牡蛎、三都港的三去黄花鱼、国信水产的深海野游大黄鱼以及吉香居的小叶脆酸菜和民福记的小叶酸菜等凭借优质原料、源头可溯的食材产品具有较高的市场潜力和竞争优势。德馨食品的茶咖轻乳、噢麦力OATLY的咖啡大师燕麦奶、塞尚乳业的厚乳、菲诺的厚椰乳、晨非食品的活菌厚酸奶以及龙王豆浆的金豆浆、九阳豆浆的龙井茉莉豆乳茶等，因为帮助多个饮品品牌实现了产品创新，而受到广泛关注，本次也成功上榜。
而其他类的上榜产品有1款，为大窑饮品的大窑520ml玻璃瓶装汽水，在近年“餐+饮”的热潮中该产品积极开拓更多的消费场景，提升产品的市场渗透力度。
2024年度餐饮产业风云人物
“2024年度餐饮产业风云人物”旨在评选出在餐饮产业领域中，拥有突出贡献的影响力人物。评选的这类人物在餐饮行业中取得杰出成就，且具有较强的影响力和创新精神，能够为餐饮行业树立典范带头作用。其中，上榜“2024年度餐饮产业风云人物”的企业家们均是其中的佼佼者。
< class="pgc-img">他们分别是牧原股份董事长秦英林、温氏股份董事长温志芬、新希望集团董事长刘永好、双汇发展董事长万隆、安井食品董事长刘鸣鸣、圣农发展董事长傅光明、锅圈集团董事长杨明超、国联水产董事长兼全国工商联水产业商会会长李忠、全联农业产业商会会长兼广东恒兴集团董事长陈丹、十月稻田集团创始人兼CEO王兵。
这些餐饮产业风云人物，他们长期扎根于餐饮产业相关领域，以出色的领导力、创新思维和卓越的业绩，成为行业内的风云人物，引领着整个行业的方向和潮流。这些餐饮巨匠因其在餐饮产业的杰出表现而备受瞩目，他们的经验、努力和贡献为整个餐饮产业的繁荣与发展注入了不竭的动力和活力。
结 语
“第四届中国餐饮产业红牛奖”的诞生见证了餐饮产业中的众多优秀企业和个人的耀眼光芒。通过对餐饮供应链百强企业、餐饮产业影响力企业、餐饮产业服务标杆企业、餐饮供应链金质产品以及餐饮产业风云人物的评选，我们看到了行业内的精英力量和创新成果。
未来，期待这些优秀企业和个人能够继续秉承创新精神，为餐饮产业的繁荣和发展贡献更多力量。
五届“中国餐饮红鹰奖”颁奖典礼隆重举行！今年都有哪些品牌上榜？
2023年10月11日，第五届“中国餐饮红鹰奖”颁奖典礼隆重举行！“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”四大奖项的获奖名单新鲜出炉，共计310个优秀的餐饮品牌获得殊荣。
“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
< class="pgc-img">红鹰奖重磅揭晓
四大奖项出炉
“第五届中国餐饮红鹰奖”在前四届“中国餐饮红鹰奖”的基础上，细化评选规则，比往届更为广泛地关注到不同品类与品牌。总体来看，“第五届中国餐饮红鹰奖”在广度还有维度上都更广更深。
2023年度餐饮品牌力百强
作为红鹰奖的核心奖项，“2023年度餐饮品牌力百强”旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。此奖项自从面世以来，就受到了业内人士的广泛关注，在业界树立了极高的专业认可度。
“2023年度餐饮品牌力百强”评选是以红餐大数据为基础，结合红餐指数，再依据品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度构成的品牌指数的综合表现来评定的，评审委员会最终评选出了品牌指数最高的100个品牌。
< class="pgc-img">综合来看，“2023年度餐饮品牌力百强”上榜品牌的实力较强，品牌指数均在800以上，并且在五大维度的综合表现较突出。
（1）国外品牌首次上榜，“新贵”与长红品牌争锋
与过去四届“中国餐饮红鹰奖”相比，本年度的餐饮品牌力百强榜单竞争异常激烈。上榜品牌不仅有海底捞、绝味鸭脖、奈雪的茶等长红品牌，还有一批突围而出的新锐品牌。此外，一批实力强劲、影响广泛的国外品牌也被首次纳入到了榜单中。
< class="pgc-img">本年度的餐饮品牌力百强榜单成功上榜的国外品牌共计七个，包括肯德基（中国）、麦当劳（中国）、星巴克（中国）、必胜客（中国）、汉堡王（中国）、萨莉亚（中国）、达美乐（中国）。
上述品牌在我国发展的过程中，以先进的管理理念和全新的模式，为我国餐饮行业带来了颠覆性的变化，如肯德基、麦当劳带来的连锁经营、标准化生产理念加速了中国餐饮连锁化的发展；萨莉亚的“全品类+极致性价比”模式，让中国餐饮品牌看到了“小餐饮”做大做强的可能性；达美乐坚守的“30分钟必达”承诺，让中国餐饮品牌感受到了服务的重要性……
上述国外品牌独特的经营理念和模式为中国的餐饮从业者拓宽了全球视野，激发了餐饮从业者更多的想象力。
除了长红品牌，一批餐饮“新贵”如塔斯汀、霸王茶姬、兰湘子·湘菜小炒等，凭借重做品类、升级菜系等策略发力狂奔，从而强势上榜。
比如，一个发源于云南昆明的茶饮品牌霸王茶姬，去年曾凭借迅猛的发展势头使得商业价值持续飙升，从而上榜“2022年度餐饮商业价值品牌”。短短一年内，霸王茶姬就在门店规模、品牌势能、供应链等多个方面获得了长足的发展。红餐大数据显示，截至2023年9月，霸王茶姬已完成A轮、B轮融资，全国门店数超2000家。
这些新上榜的新锐品牌，为餐饮业注入了新活力、新动能。
（2）千店品牌占据近4成席位，“小吃小喝”勾勒大连锁新路径
从上榜品牌的门店数分布来看，千店品牌从2022年的24个飙升至2023年的34个。其中，19个千店品牌属于小吃快餐赛道，如张亮麻辣烫、巴比、蒙自源等；12个千店品牌属于饮品赛道，如瑞幸咖啡、喜茶、甜啦啦等。
< class="pgc-img">近年，我国餐饮业正加速进入“大连锁时代”，一批“小吃小喝”品牌凭借“小店型+强后端”的模式铺向全国，勾勒出连锁发展“新路径”。比如，瑞幸咖啡前端主打快取店，后端构建扎实的供应链体系和先进的数字化体系，在福建、江苏建有两大烘焙基地，以数字化深度赋能产品研发、门店选址、私域运营等方面，成为了我国餐饮行业的又一个万店品牌。
除了“小吃小喝”品牌，中式正餐品牌也占据了餐饮品牌力百强榜的一大版图。从上榜品牌的品类分布情况来看，本年度有广州酒家、费大厨辣椒炒肉、西安饭庄、徐记海鲜、云海肴云南菜、城南往事·味道济南菜、眉州东坡、大蓉和、新荣记、外婆家、绿茶餐厅、紫光园等共计24个中式正餐品牌上榜，成为仅次于小吃快餐的餐饮赛道。
< class="pgc-img">与自带“万店基因”的“小吃小喝”不同，中式正餐的菜系庞杂、sku丰富、制作过程考究，因此整体连锁化进程略缓。近年来，不少中式正餐品牌都对传统中餐作出了现代化改造，规模化进程实现了提速。
比如，很多中式正餐品牌就采用前厅后厨双管齐下的方式，打造出了高效的门店模型。上榜品牌如兰湘子·湘菜小炒就是通过精简sku、实行厨师菜品责任制，大大提高了出餐效率，走出了一条传统湘菜馆的“变革之路”。红餐大数据显示，截至2023年10月，兰湘子·湘菜小炒已开出了近200家门店。
还有一些品牌通过建立合伙人机制，实现了门店拓张提速。如上榜品牌小菜园新徽菜就独创厨师长合伙制。红餐大数据显示，截至2023年10月，小菜园新徽菜已开出超470家门店。2023年3月，小菜园新徽菜还获得数千万美元融资。而西贝莜面村创立的“创业分部+赛场制”合伙机制，也让品牌走上了发展的快车道。红餐大数据显示，截至2023年10月，西贝莜面村已开出了超340家门店。
在“2023年度餐饮品牌力百强”里，上榜品牌还包括巴奴毛肚火锅、珮姐重庆火锅、楠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、呷哺呷哺、捞王锅物料理、黄记煌三汁焖锅等16个火锅品牌，太二酸菜鱼、蛙来哒、探鱼、半天妖烤鱼、Helens海伦司等8个特色品类的品牌，木屋烧烤、九田家黑牛烤肉、西塔老太太泥炉烤肉等3个烧烤品牌，以及王品牛排、豪客来牛排等2个西餐品牌。
2023年度餐饮区域标杆品牌
“2023年度餐饮区域标杆品牌”侧重于挖掘在全国各大区域市场深耕的标杆品牌，并表彰其在所属品类中或者区域中深耕及创新做出的贡献。上榜品牌不仅在其所在的区域内具有显著影响力和高知名度，而且在综合实力方面的表现也十分出色。
和往届相比，“2023年度餐饮区域标杆品牌”的评选范围变得更加广泛，上榜品牌也比往年多，共有120个区域标杆品牌上榜。
< class="pgc-img">（1）一线、新一线城市上榜品牌占比增多，广州上榜品牌数量最多
从“2023年度餐饮区域标杆品牌”上榜品牌发源地的线级城市分布来看，一线、新一线及二线城市上榜品牌最多，分别上榜了43、46、25个品牌。相比上一年度，一线以及新一线城市的上榜品牌数占比有所增加，增幅分别为0.8%和1.3%。
< class="pgc-img">一线、新一线城市由于享有市场、资源、消费环境等方面的优势，居民消费水平较高、消费习惯多元分化，创业投资环境较好，因而成了区域标杆品牌的孵化高地。与此同时，本年度三四线城市的上榜品牌数占比较去年略有减少，分别下降了0.8%和0.1%。
从具体的城市分布来看，广州的上榜品牌数量最多，占据了13席。以饭湘许、惠食佳、强叔现切猪杂粥、湘颂、半岛名轩等深耕广州市场的实力品牌均榜上有名。上海和北京并列第二，两个城市均有11个品牌上榜。其中，上海的上榜品牌有红盔甲、谷田稻香、荣先森·福建菜、苏小柳点心、塔哈尔等，北京的上榜品牌有小吊梨汤、旺顺阁鱼头泡饼、胡大饭馆等。
此外，长沙、深圳、成都、重庆、武汉均有5个以上的上榜品牌。
< class="pgc-img">（2）中式正餐强势霸榜，“地方性”成发展新动能
从品类分布来看，中式正餐品类强势霸榜，占据了74个席位，小吃快餐占据了20席，火锅和特色品类各占据了8席，西餐占据了5席，烧烤占据了3席，亚洲料理和其他品类（自助餐）各占据了1席。
< class="pgc-img">中式正餐上榜品牌的菜系丰富多样。其中，湘菜占据了14个席位；川菜和粤菜分别占据了12个席位；北京菜亦表现出色，占据了9个席位；本帮江浙菜、闽菜、西北菜、鲁菜等菜系也均有品牌上榜。
随着消费者口味越来越多元，地方特色菜系不断涌现，“地方菜”成了中式正餐的一大热词。不少地方菜、细分菜系持续出圈。比如粤菜菜系下的顺德菜、潮汕菜等为更多人所熟知，上榜品牌猪肉婆私房菜、陈鹏鹏潮汕菜、海门鱼仔店、潮界均是其中的代表。本帮江浙菜中的淮扬菜热度持续上升，上榜品牌外婆印象、小厨娘淮扬菜均聚焦于淮扬菜。
此外，一些此前热度不高的地方菜系亦获得了更多的关注，如本次榜单中的塔哈尔主打新疆菜，阿五黄河大鲤鱼聚焦豫菜，耳朵眼主推天津菜。
在上榜的20个小吃快餐品牌中，粉面品牌数最多，达到了8个。三两粉、兵哥豌豆面、蔡林记等粉面品牌持续深耕，品牌活力与势能较强。
在火锅品类上榜的8个品牌中，粤式火锅和川渝火锅各占3席。2023年，粤式火锅煲大王猪肚鸡火锅、陈记顺和、润园四季椰子鸡火锅拓店速度加快，知名度一路上扬。川渝火锅九鼎轩脆毛肚火锅、大渝火锅、园里火锅则以产品主义、空间美学等特色脱颖而出，吸粉无数。
2023年度餐饮臻味典范品牌
“2023年度餐饮臻味典范品牌”，旨在评选出行业中定位于高端、且实力与口碑兼具的连锁餐饮品牌，为行业高端餐饮的发展提供参照，也为消费者提供就餐指南。
随着我国经济加速发展，高端餐饮乘风而起，评审委员会对高端餐饮投以了更多的关注。本年度评审委员会共计评选出30个臻味典范品牌。
< class="pgc-img">（1）高端餐饮乘风而起，“家常味道”热度上涨
本年度大部分上榜品牌的人均消费价位集中在300~1000元的区间，部分品牌的人均消费更达到了1000~2000元。
< class="pgc-img">高端餐饮并不单纯地等同于价格高，人均消费价位适中的餐饮品牌，具备明确的风格和品质，为顾客带来优质的就餐体验，亦在高端餐饮之列。比如高端湘菜品牌新长福，人均消费252元，其以湘菜味型搭配高端食材，打造出各式辣味，且讲究餐茶搭配，打开“新湘菜”之路。
“2023年度餐饮臻味典范品牌”的上榜品牌，柴门荟、成隆行、晟永兴、大董、官也街澳门火锅、好酒好蔡等多个实力品牌连续两年上榜。除了上述“老面孔”，炳胜私厨、江南雅厨、京艷、鹿园、提督·TIDU、湘上湘、新长福、伊尹海参馆、逸道、玉芝兰、遇外滩、跃共计12个品牌为新上榜品牌，其中不乏米其林等各项权威奖项加身的卓越品牌。
近年来，高端餐饮的一个明显趋势是家常菜关注热度不断升高。无论是当下热门的台州菜品牌新荣记，还是逐渐走出广州的粤菜品牌炳胜私厨，都以各自的方式把“家常味道”带到餐饮市场。
< class="pgc-img">部分新上榜品牌亦同样有着“以不寻常的形式呈现家常小菜”的理念，比如湘上湘运用“湘东蒸，湘南炒，湘西熏，湘北煮”的各式烹饪方式烹制家常湘菜血鸭、炒蛋、小炒肉、钵钵鸡等，烟火气十足。
（2）上海、北京上榜品牌最多，广州、成都后劲十足
从上榜品牌的发源地看，本次评选出的30个臻味典范品牌的发源地来自9个城市，分别是上海、北京、广州、成都、苏州、南京、厦门、台州和长沙。
其中，上海和北京并列第一，均有9个品牌上榜。上海的上榜品牌包括成隆行、晟永兴、菁禧荟、晶采轩、鹿园、逸道、甬府、遇外滩、御宝轩。北京的上榜品牌则有大董、官也街澳门火锅、京艷、厉家菜、鲁采、满满海佛跳墙、提督·TIDU、湘上湘、伊尹海参馆。
广州和成都则各有3个品牌上榜，苏州有2个品牌上榜，香港、台州、长沙、南京各有1个品牌上榜。
餐饮臻味典范品牌榜单不仅表彰了卓越的高端餐饮品牌，还展现了城市美食文化，让更多人欣赏到各地美食的多样性。上海作为高端餐饮的发展高地，其美食文化具有国际化、创意多元的特色。比如，淮扬菜品牌逸道将传统茶文化与淮扬菜文化结合，讲究以“茶”为引、由茶悟道，烹饪技艺上尤其着重以火候的变化呈现食材的鲜香酥脆、嫩糯细烂。鹿园主打创新淮扬菜，以低温慢煮等西式技艺呈现传统淮扬菜，亦会以东南亚的酱料搭配西式食材。
北京作为六朝古都，宫廷菜与市井美食在此汇集，八方风味兼容并蓄。比如上榜品牌厉家菜主打宫廷级御膳；提督·TIDU主打新锐京菜，以“创意、惊喜、摩登、多元”来解构品牌立意之“新”；京艷则融合了古典府邸文化与现代风雅。
值得留意的是，近年来，越来越多城市在高端餐饮版图上崭露头角。广州、成都在高端餐饮市场中的存在感不断增强，苏州、长沙、南京等城市的高端餐饮消费潜力也在不断释放。
2023年度餐饮商业价值品牌
“2023年度餐饮商业价值品牌”旨在评选出行业中正处于成长上升期、具有较高商业价值的餐饮品牌，为餐饮创业者以及投资机构提供投资决策参考。本年度，共有60个餐饮品牌因为具有较高的商业价值而荣耀上榜。
△点击观看"2023年度餐饮商业价值品牌”获奖名单
（1）品牌朝着年轻化进阶，市场适应性强
总体而言，本年度的上榜品牌主要有以下两方面的共性：
其一，品牌个性凸显，朝着年轻化进阶。上榜的商业价值品牌都有着独特的市场定位以及年轻潮流的个性，使其在竞争激烈的市场中脱颖而出。这些个性可以是新鲜的产品、独特的用餐体验、或是独到的品牌理念，如怂火锅主打“快乐主义”，COMMUNE幻师倡导“自由探索”的社交娱乐，后火锅定位烧菜火锅细分赛道。
其二，市场适应性强，能不断自我调节。消费市场变化速度越来越快，上榜的商业价值品牌则能够适应市场变化和消费者需求的变化。它们灵活地调整菜单、价格和策略，以满足市场的需求。比如快乐番薯成立15年，始终紧贴当下最潮的玩法，近来联名了影视剧《安乐传》，新品销量和整体声量不断提升。
< class="pgc-img">总体来看，本年度餐饮商业价值品牌榜单竞争十分激烈，新上榜品牌超4成，一批核心竞争力强的品牌仍然在榜。比如，柠季手打柠檬茶、五爷拌面、马记永·兰州牛肉面、萍姐火锅、朱光玉火锅馆等实力品牌就延续了上一年的荣耀。
库迪咖啡、卤江南、茉酸奶、ARTEASG、破店肥哈东北烧烤等共计35个品牌在过去一年中发展突飞猛进，在品牌势能、门店版图、供应链等方面获得了长足的发展，从而在本年度荣耀上榜。比如，酸奶品牌茉酸奶主要分布在一线、新一线城市，以“一杯奶昔等于一颗牛油果”抢夺用户心智，屡成社交平台热点，近来陆续进入三线及以下城市。红餐大数据显示，截至2023年10月，茉酸奶已开出近1500家门店。
（2）小吃快餐占据近半壁江山，烧烤品类热度不减
从品类分布情况来看，小吃快餐上榜品牌达到了27个，几乎占据了半数席位，其次是饮品、火锅赛道，分别上榜了9个和6个品牌。中式正餐和特色品类各有5个品牌上榜，烧烤品类则占据了4个席位。
< class="pgc-img">具体看小吃快餐的细分品类，上榜品牌最多的依然是粉面，谭仔米线、花小小新疆炒米粉、马记永·兰州牛肉面、陈香贵、五爷拌面、遇见小面、霸蛮湖南米粉、松鹤楼面馆、陕味食族油泼面、曾三仙米线、甘食记成都肥肠粉等11个粉面品牌上榜。
< class="pgc-img">其中，曾三仙米线是川渝地区跑出的一匹黑马，自研自创了“三仙米线”“四仙米线”等特色产品，在川渝地区爆火后随即走向全国市场；陕味食族油泼面以员工快速训练体系、精简的菜单结构等打造了极致效率的商业模型，突破了传统手工面的效率桎梏，截至2023年10月已开出了超100家门店。
卤味熟食同样受到关注，本年度上榜的4个品牌，分别是卤江南、麻爪爪、盛香亭热卤和窑鸡王。近年来，随着消费风向的变化，卤味品牌持续发力创新，前景值得关注。比如，盛香亭热卤推出新门店模式——盛香亭转转热卤，定位近似旋转小火锅，目前在长沙已有多家门店。
< class="pgc-img">此外，烧烤品类的上榜品牌包括北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、破店肥哈东北烧烤、柒酒烤肉。2023年淄博烧烤的出圈，提升了整个烧烤品类的热度，上榜烧烤品牌的人气和拓店速度都较好。比如，破店肥哈东北烧烤围绕烟火气打造了独有的产品、门店设计、服务、营销等，是东北烧烤赛道中的新锐品牌。红餐大数据显示，截至2023年10月，破店肥哈东北烧烤已开出近100家门店。
结 语
在这一届的中国餐饮红鹰奖中，我们见证了众多杰出的餐饮品牌，这些品牌通过不懈的努力和创新，已经成为行业的闪亮之星。
这次盛典不仅是对这些卓越品牌的认可，更是对中国餐饮业蓬勃发展的明证。我们相信，未来充满着更多的机遇和挑战，这些品牌将持续引领着行业的进步。
让我们一起为这些杰出的餐饮品牌喝彩，期待它们在未来的征程中创造出更多的美味传奇。愿中国餐饮业在这些优秀品牌的引领下，继续繁荣昌盛！
三届“中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典昨天落下了帷幕，颁奖典礼现场热闹非凡。
一起看看三大奖项最终花落谁家！
2021年12月24日，第三届“中国餐饮红鹰奖”盛典在广州隆重举行，现场重磅揭晓了“2021中国餐饮品牌力百强”“2021中国餐饮区域标杆品牌”“2021中国餐饮最具商业价值品牌”三大奖项。
< class="pgc-img">共计250个优秀餐饮品牌获得殊荣，现场一千多位餐饮界精英共同见证了这份宝贵榜单的诞生。
< class="pgc-img">第三届“中国餐饮红鹰奖”盛典重磅揭幕
“中国餐饮红鹰奖”致力于成为“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有实力和潜力的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
该奖项由红餐网携手官方机构和餐饮产业上下游专家联合推出，从2019年至今，已经连续评选了三届，在餐饮行业中享有很高的专业度和美誉度。
< class="pgc-img">“第三届中国餐饮红鹰奖”秉承前两届的初心并做升级优化，形式和内容都更加丰富了。
“第三届中国餐饮红鹰奖”评选自启动以来，就受到了行业内外的广泛关注，各大餐饮品牌积极踊跃报名，同时也引起了各大媒体、餐饮产业链人士、广大消费者的高度关注，预估触达上千万用户。
经过组委会严格的初选审核、激烈的线上投票以及专业权威的专家评审团评审，历时近3个月，最终评选出了“2021中国餐饮品牌力百强”“2021中国餐饮区域标杆品牌”“2021中国餐饮最具商业价值品牌”的获奖名单。
< class="pgc-img">三大奖项，专业权威
在前两届的基础上，第三届“中国餐饮红鹰奖”奖项更为聚焦了，共推出了三大重磅奖项。
1.2021中国餐饮品牌力百强
作为红鹰奖的核心奖项之一，“中国餐饮品牌力百强”是国内餐饮业第一份以“品牌力”为主题的权威榜单，旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。该奖项自2018年面世以来，就受到了业内人士的广泛关注，在业界树立了极高的专业认可度。
“2021中国餐饮品牌力百强”榜单评选以红餐品牌研究院的行业数据为基础，以品牌力指数为依据，专家评审团在全国32000+个品牌中，最终评选出了品牌力最强的100个品牌。
“品牌指数”是红餐品牌研究院基于餐饮品牌大数据而制定的客观公正评选标准。它由品牌口碑指数、品牌传播指数、品牌基本面指数、品牌关注度指数共4大维度的评分总数得来。
综合来看，“2021中国餐饮品牌力百强”品牌力非常强，所有上榜品牌的品牌指数均达到了780以上，这说明中国餐饮行业的头部品牌在品牌口碑、品牌传播、品牌基本面、品牌关注度等维度的综合实力均达到了比较高的水平。
相较“2020中国餐饮品牌力百强”，本次百强品牌的上榜品牌有了20%左右的更新，海底捞、喜茶、正新鸡排依然是本次品牌力百强的前三名。
< class="pgc-img">在今年的获奖品牌中，小吃快餐首次超越中式正餐成为百强榜单中上榜品牌最多的品类，占据了31个席位，正新鸡排、绝味鸭脖、老乡鸡成为小吃快餐品类的前三名。
中式正餐次之，占据了28个席位，西贝莜面村、外婆家、眉州东坡则是中式正餐的前三名；火锅的品牌数占比居于第三位，占据了16个席位，海底捞、呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅则居于前三位。
在今年的百强榜单中，出现了很多新面孔，以海伦司小酒馆、费大厨辣椒炒肉等为代表的优质品牌快速崛起，迅速跻身于百强之列。
2.2021中国餐饮区域标杆品牌
该奖项旨在挖掘国内实力较强、在特定区域内有代表性的餐饮品牌，并表彰其在所属品类中或者区域中深耕及创新所做出的卓越表现。
本次区域标杆品牌的评选在去年的基础上，评选标准更为严苛，评选范围也更为广泛。不仅要求候选品牌在区域内要有一定影响力和很高的知名度，还要求他们的品牌力也要比较强。
组委会对全国各地城市的品牌进行了一轮浩大的搜寻和筛选，最终评选出了100个实至名归的区域标杆品牌。
在这100个上榜品牌中，中式正餐品类保持了去年的霸主地位，依然占据了58席。其中，川菜独领风骚，占据了12个席位，而湘菜紧随其后，占据了10个席位，江浙菜的品牌数量从去年的第一位跌到了第三，占据了9个席位，川湘菜在数量上超越了江浙菜。
近年来，一批新锐川湘菜品牌正在各地崛起，他们有别于传统的川湘菜品牌，在品牌形象和品牌传播角度上均有大幅创新，如回家湘、椒爱水煮鱼川菜、全牛匠等均是其中的杰出代表。
< class="pgc-img">而小吃快餐品类则上榜了18个品牌，其中，粉面品类占了6个席位，比饭食还要多2个。粉面是2021年大热的品类，不管是头部品牌还是区域品牌，均有比较出色的表现，如红荔村、姐弟俩土豆粉、灵芝妹子海鲜米线、老碗会等品牌在各自的区域市场均有非常高的知名度和突出表现。
3.2021中国餐饮最具商业价值品牌
该奖项旨在评选出业内正处于品牌成长上升期、最具有商业价值的餐饮品牌，为餐饮创业者以及投资机构提供投资决策参考。
“2021中国餐饮最具商业价值品牌”通过成长潜力指数、创新能力指数、品牌影响力指数、品牌美誉度指数等指标综合评选而出，旨在帮助具有较高商业价值的餐饮品牌获得更多关注，从而加速成长。
在去年的基础上，本次“中国餐饮最具商业价值品牌”的评选亮点更多，看点更足，共评选出了50个优质品牌。
在本次上榜的50个品牌中，小吃快餐品类品牌强势霸榜，占据了过半数席位，上榜了26个品牌，陈香贵、马记永兰州牛肉面、研卤堂、肥汁米蘭香港米线等今年受到资本青睐的品牌均榜上有名。
可见，小吃快餐品类是一个非常热门的掘金赛道，无论是创业者还是资本方，都比较关注这个赛道中的品牌。
饮品的上榜品牌居于第二位，达到了9席。其中，茶饮占据了7席，咖饮占据了2席，柠季、丘大叔UNCLE Q、MannerCoffee等品牌凭借优秀的表现脱颖而出。
< class="pgc-img">红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁表示，“中国餐饮红鹰奖”作为餐饮行业唯一一份以“品牌力”为主题的权威榜单，致力于挖掘中国最有价值最有实力的餐饮品牌，鼓励优秀的中国餐饮人，为优秀餐饮品牌赋能，帮助其收获更多的产业资源。
同时，奖项还将借助媒体传播的力量，将影响力向消费端渗透，帮助消费者做出更有效率的消费决策，进而为餐饮业发声，号召全社会关注餐饮业健康有序发展。
以下是“第三届中国餐饮红鹰奖”的完整获奖名单 ：
2021中国餐饮品牌力百强
< class="pgc-img">2021中国餐饮区域标杆品牌
< class="pgc-img">2021中国餐饮最具商业价值品牌
< class="pgc-img">关于细分奖项的详细解读，敬请垂注红餐网后续推出的第三届“中国餐饮红鹰奖”的系列解读文章。
