想不在开场就被“红牌罚下”，在上场之前就得先做好热身运动，搞清楚选址场上的规则再说。
餐厅选址
餐厅选址的重要性，想必任何一个餐厅经营者都心知肚明。正所谓“一步差三市”，开餐厅，好的选址就像好的出身，它不仅仅是为了最大限度地降低租房成本，也会对客流量和营业额产生直接的拉动作用。说得严重点，选址直接关乎一家餐厅的生死。
< class="pgc-img">餐厅选址术语
金角、银边、草肚皮之说
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不少餐饮老板在初次选址时，并不是特别了解选址中的一些术语，以及术语中所代表的含义。在这里，参某先跟大家科普一下，餐厅选址中的那些术语。
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1金角因为街角汇聚四方人流，人们立足时间长，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。
2银边指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。
因为距离金角不算远，顾客虽有惰性，但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。
3草肚皮指中间部分，因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重；或是一头一尾都有吸引人气的竞品。你要完全靠产品吸引客流，困难很大。
以上术语也经常被选址专业人员称之为金角铺位的首选。
< class="pgc-img">酒香不怕巷子深？
选好址成功50%
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“蹲在路边数客流”——
这是很多人开餐厅的选址“秘籍”。
客流就是指单位时间进入某个地段的人数，是反映该地段人气和价值的重要指标。
对于餐厅而言，客流是金钱。尽管现在是互联网时代，信息相对透明。但是消费者是善变的，很少会为了吃一家的东西费劲心力去找路线。如果你没有足够吸引他下次再来的能力，那么做的就是“一锤子买卖”。
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往往来说，“车水马龙”和“门可罗雀”是餐厅经营状况的两种极端状态，相应带来的是“生死两重天”。经营者在确定餐厅位置之前，务必要对目标地段进行实地考察，充分了解该地段的客流情况。
< class="pgc-img">“聚集效应”下的选址分类
说起“聚集效应”，大多数人首先会想到大商圈，而餐饮老板想到的是大商圈下的小餐厅。如北京西单大悦城、老佛爷百货、西单购物中心等的西单商圈。以及深圳万科广场、万科里、金鸡一百等购物中心下的麻辣小龙虾、火锅、烤鱼、牛蛙等大商圈下的小餐厅。
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扎堆这种以聚集的形式最大化程度聚拢消费者，并为之提供多元化产品选择的现象早在商周时期就已出现，被称为“聚集效应”。“聚集效应”的呈现方式相对灵活，并且不以固定的形态或者体量来区分。
那么餐饮老板该如何在“聚集效应”下开餐厅呢？
1同品类扎堆说到同品类扎堆选址，肯德基和麦当劳这对“欢喜冤家”是一个典型案例。有人曾专门对中国区域内的肯德基和麦当劳进行了数据统计，结果显示，在肯德基5012个门店和麦当劳2176个门店中，近55%的麦当劳店铺附近500米的地方都有肯德基的存在。
< class="pgc-img">麦当劳与肯德基相邻数量统计
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除了肯德基和麦当劳之外，我们也不难发现，面包新语、味多美、好利来、85°C等面包品类也在“扎堆选址俱乐部”行列中。
为此我们可以看出，这些同品类餐厅之所以总是扎堆，是因为同品类扎堆可以大大节省餐厅选址时的各项考察成本（人力、精力、时间、资金等）；另一方面，由于经营品类大致趋同，那么在传播过程中便可获得或多或少的好处：产品推广、品牌曝光、顾客增加等等。
2不同品类扎堆
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不同品类扎堆，大家见过最多的就是商圈，咖啡、西餐、茶饮、中式快餐、烘焙等应有尽有。它的好处是，经过合理的搭配，可以为商圈增加丰富度、成熟度和新鲜度，从而为商圈带来更加多元化的客群和更广的市场空间。但如何有更好的效果，则必须满足以下几点：
① 要满足同类人群的目标与需求。
② 要使得各品类之间格调统一，扎堆时不会产生明显的违和感。
③ 各品类有相似的气质。服务有差异，但要能够相互通融。
3同品牌扎堆
同品牌扎堆选址的现象如今也很常见。比如成都商圈中不到800米的范围内聚焦了14家星巴克。
就位置而言，同品牌扎堆较多出现在购物中心的各个节点上，同一品牌资源的高度集中，可以更加充分的挖掘市场潜力，发挥资源整合优势，降低管理和后勤成本，从而有利于餐饮品牌的一体化管理。
但同品牌的扎堆，则必须要对商圈进行周密的调查分析和市场调研，同时也需要雄厚的资金支持和资源配备。
< class="pgc-img">餐饮大佬的“钻石”店面
是如何定下来的？
星巴克选址
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餐饮界有一个普遍的认知，决定一个餐厅的成败与否的三个关键点，分别是定位、选址和产品。其中前两个关键点与大数据密不可分，选准一个潜在客流量集中的位置，若缺乏大数据的支持，就犹如“盲人摸象”。
纵观国内外餐饮品牌，星巴克的选址成功率极高，其很大程度上都得益于大数据。星巴克现在使用一个叫做Atlas的内部绘图和商务智能平台，来决定在哪开设新门店。Atlas的使用遍及全世界；星巴克如果要在中国开设新门店，欧·汉根的团队就会使用这一平台，让当地的合作伙伴评估附近的零售商圈、公共交通站以及小区的人口分布图。
麦当劳选址
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都说麦当劳不是卖汉堡的，是做地产的，拿铺眼力惊人。
1990年，美国最大快餐连锁店麦当劳进入内地市场，于深圳开设首间分店。麦当劳在内地的扩张步伐快速，截至2017年6月，中国内地有超过2,500家餐厅，员工人数超过120,000名。
麦当劳的成功，除了品牌优势外，在选址方面更具敏锐目光，通过商圈的划分与选择、聚客点的测算与选址等方法，进驻具发展潜力的地区。
< class="pgc-img">餐企怎样选址才不会掉坑？
选址最重要的就是，位置、位置、还是位置！那么餐企到底该如何选址，从而开一家赚钱排队的餐厅？
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1、人工智能加持
在信息爆炸、科技进步的今天，大数据可以直观地告诉你某地区消费人群结构和倾向是如何的，消费的波峰波谷是怎样的，以及该地区能够辐射的范围有多大。另外，在不同的媒介上也能提供关于店址的信息，借助互联网不仅可以大大增加选址的决策效率，还能节省开店准备时间。
2、外卖流量可以作为选址的一个考量因素
以前有种说法是“80％的顾客都来自方圆300米以内的一个销售推动”，当餐厅位于人流量高的一个购物中心或者交通枢纽的75米范围之内，取得良好的销售额机会是比较高的。
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但如今随着O2O进入下半场，外卖行业发展已经较为成熟，不少餐厅都从“堂食+外卖”的模式中尝到甜头，辐射的范围从周围“1公里、10分钟”变成了“3公里”、“7公里”。
正如老枝花卤创始人王春所说：“外卖弥补了消费范围狭窄的问题”。所以，在选址时不仅要看到周围1公里有无消费需求，还应看到附近3-7公里内有无外卖的覆盖能力。
3、社区，下一个选址风口
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在购物中心成为选址热门之前，社区是传统餐厅最早的根据地。大量家常菜餐厅依靠社区构建了庞大的餐饮网络。随着大众餐饮市场主流消费人群的更迭，未来消费群体将逐渐从60后、70后变成80、90、00后消费者，其背后产生的多样社区餐饮需求将成为下一个选址风口。
关于餐厅选址，餐饮大咖们怎么看？
< class="pgc-img">两岸知名品牌营销专家Maylin
食久记漫画，在腾讯动漫平台，一上线人气值破亿，线下开店时，透过腾讯动漫后台，了解。
1、食久记粉丝最多集中在上海、北京二城市，这样就可以很快作出选址决策，选定上海、北京开业，
2、透过大数据，了解各商圈百货商城的人流,年龄层，家庭或是年轻人，透过用户画像可以与食久记品牌作匹配。选定上海虹口龙之梦，北京朝阳大悦城！
< class="pgc-img">鱼非鱼&嘻游记创始人刘峰
鱼非鱼、嘻游记、日丰园、比较注重品牌战略在选址上大多与国内知名商业综合体合作较多、比如世界知名的新加坡凯德、中国知名的万象城、大悦城、合生创展、壹方城、正大广场等等。而且选择定位主要集中在华东与华南巿场。占据商场的主力餐饮楼层及B1 B2交通地铁主要通行路段。地店选址也会选择商业集中综合区的街道的金角银边位置。
< class="pgc-img">吃个汤创始人 詹楚烽
我们选址的思路和传统餐饮店选址略有不同：
1.大数据
2.线上指导线下，精准落位。
当前时代，做完整的商圈调查成本高、时间久，不太适合我们，我们更趋向用科技、大数据代替人工扫街，如我们常用到城市热力图，通过观察它的颜色变化找到城市中的人气商圈。同时，我们同专业的大数据公司合作，拿到核心的消费行为数据，用“消费场景再造”来决策。
参某说做餐饮最痛苦的莫过于看着别人的店生意红火，自己却在内伤。虽说餐饮选址并非绝对的，有人选址的地段一般生意却很好，也有人选了好地段但是生意却很一般。后期经营不当，地段好也并不能代表一切。
但无可否认的是，科学合理的选址绝对可以让餐厅走得更快更好。所以，当你弄懂了选址的规则再来排兵布阵，不论是扎堆商业体还是挺进社区，取胜的几率都大得多了。
关于“餐厅选址”，你怎么看？
欢迎大家在留言区与大家探讨！
< class="pgc-img">11月27日 餐饮界每月谈
餐厅菜单
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<>店绝对不是一个简单、容易的事情。在做出开店决策之前，一定要问自己这几个问题：
1、我的店谁会来？
2、她们什么时候来？
3、她们为什么来？
4、她们可以花多少钱买单？
5、我打算花多少钱投入，即使全部赔进去能不能承受？
6、我的钱可以支撑运营多久？
7、我为什么要开这家店？
8、有没有更好的选择？
如果这些都能给自己一个满意的回答，那么为自己的店选出一个好店址吧，加油！
开店做生意，都知道选址是非常非常重要的。那么，到底什么样的位置才算好位置？
选址是开餐饮店的开始， 谁都愿意选一个生意兴隆的好位置。但选址不是一件孤立的事，先想一想自己选址为了什么？是为了开店盈利还是为品牌形象的树立打好基础，为品牌的发展不断的提升。
1、选址前多考虑
选址不是孤立的事情，是为了开店盈利、品牌形象的树立打好基础，获得不断的提升。你一定要首先考虑清楚品牌、市场、价格、地理、人群和渠道等定位。在开店之前，你还要先问自己这些问题，等都弄清楚了，再说选址的事情。
1、我的产品归类：吃，穿，住，行？
2、我的产品区别同类产品的特点是什么？
3、此产品处于市场的哪个档次？
4、我的产品价格区间是什么？
5、消费群体是谁？年龄？喜好什么？喜欢去哪购买此产品？
6、店铺形象是什么样？店名，风格，色彩，店招？
7、开在哪个城区？哪个街道？哪个购物中心？哪个社区？
8、我的销售渠道是什么？购买方式是什么？
2、选店铺不要图便宜
好的店址，租金高，带来好营收，租金的占比会逐步降低。差的店址，租金低，营收弱，租金的占比就会长期居高。
3、考虑周边环境
好的店址可以提升品牌形象。这个时候就要考虑的是“与谁为邻”。很多时候消费者会根据你的邻居是什么品牌，来判断你的品牌实力。
同时，好的店址也存在生意借力的现象，好的店址能带来的推广宣传效应，也为品牌再次扩张打好基础。
4、可见性原则
以上问题都弄清楚之后，在选址的时候，我总结出了四个原则：可见，可达，可用，可得。
可见，上看下看左看右看，很容易就可以看见。
在选择店址的时候，常常遇到单层面积小，纵深很高的商圈环境，这时候一层往往是购物中心的调性体现，大部分都很难拿到一层的位置。
那么在选择的时候，尽量选择远看能看见门店logo，或者到电梯口一扫就能看见，尽量避免很难看见的位置。
5、可达性原则
可达，很容易就能到的位置，最好直接的路线就可以到达。
比如，你的店是在路边，但是门前有个隔离带，必须走过50米外的路口绕过来，这样就是有阻碍的。
是否有阻碍？是否需要折返？路过是否可以停？这些都是考虑的要素。在非可达的店址，很容易发生客群在寻找的途中，被其他店拦截。
6、可用性原则
可用，物业条件一定要可用。
不同类型的店都有特别的物业要求：比如餐饮店的物业要求，上下水的管径是多少水压是多少百帕；如果是用燃气，排烟燃气设备有没有？如果是用电，用电量能否达到，电压够不够？水压月供给量能达到多少？等等。
在开店之前，一定要把物业条件弄清楚，如果达不到要求，改造又是一笔费用。
7、可得性原则
可得，一定要符合政府的相关法规。
比如，房屋性质是否是商业用途，是否可以申请营业执照……
有些商铺是住宅的一层改成的，属于住宅用房。在这样的地方开店，随时都有会被停业的风险。不要相信房东的承诺，说能给你搞定。所有政府相关的法规，不要光想着靠关系。开店是有装修固定成本投入的，如果不能搞定该怎么办呢？
比如，餐厅还要有环保部门许可、卫生许可等，这些都有特别严格的规定。
比如，一定要有房产证，这是最根本的保证。尤其是二房东转让，往往坑很多。在选用二房东的店时，一定要和房东沟通，确认合同和房产证，防止欺诈。
现在在工商网上，可以查到营业执照的，房产证上有很多信息，是不是这个地址，面积多少，平面图是否一样……这些都需要确认清楚。在星巴克，专门有个职位叫产调，就是负责这类事情。
还有对于新的购物中心一定需要消防验收合格证，才是合法的。以及，有没有租赁权，租期多久。
8、开在巷子行不行
这些原则不是绝对的。但选址不好还特别火爆的，除非你有让顾客必须到达的理由，比如强吸客能力的IP品牌。
如果不是大品牌或是刚创业的小白，选择很隐蔽不宜到达的店址时，如果没有特别明显的特色，在没有固定粉丝用户的情况下，建议不要去冒险。
如果选择巷子里的地方，最好选择巷子里最易到达的位置。最好不要有路口分流，不然就要有明确的指示牌，或者大众点评等美食平台上有明确的指引和好的口碑，能把人引过去。
选址有时候难在哪儿？不是说选什么地方，而是在A和B两者之间选择的时候，就需要专业的测算，观察，以及经验的积累，才能选择出来。
9、预估客流量
接下来就是选址前的财务测算了。
有人说我没开过店，不知道店的经营是什么样的。怎么预估销售呢？就要通过客流量和捕获率来预估。
看客流量，指门前来往路过的人数。
看客流量时，如果是双向的，之间没有阻碍，都可以到达的，就是双向客流。如果中间有隔离带，那就是单向客流。
想看客流量，如何计数呢？
最简单的办法是派人去数数，但是一定要选择目标消费群体会发生消费的固定时间段。
我们做的品类都不一样，那么消费者的高峰期也不一样。有些是下班后才来，有些是分布很平均。
如果是分布很平均的消费，那么就需要测算周一，三，五，六，日，把工作日时间和周末分开来观察。同时，选择发生消费的时间段。比如咖啡，主要的高峰时间段可能是中午1点到3点，那么就要选择这个时间段，抽取15分钟，1点半到1点45的客流量。
数的时候，千万不要跳着时间数。同样的时间才有可比性。比如，这条街我看中了几个位置，一定要选择同一个时间段去数，才能比较出来。
10、预估捕客率
有了客流量之后，就要看捕获率，也就是进店流量除以路过的人数。
进店客流，可以参考同区域已开的店或类似的店。比如，哪家店和我很像，我和它的客层消费群很接近，观察它的销售和消费额是多少，以此来推断我的店，这样做是可以的。
最佳方案是：参考已有的店兼顾自己的数据，进行消费时段消费习惯进行分析拆解。
捕获率只能参考，即使经营同样品牌的店，但换到在不同的位置，捕获率也是有变化的。
11、预估营业额
有了客流量和捕获率之后，还要做销售额预估。
比如咖啡的客单价是45元，今天有100单，那这就是准确的销售额。
但是没开店怎么算呢？只能预估。从已开的店铺，和目标区域测算出的上述客流量和获客数比较，然后进行百分比浮动。这也可以作为销售额预估。
厅地址选得好，赚钱肯定少不了。餐厅的选址是一家店前期最重要的工作，不过很多朋友说起这个就头疼，老翟之前开店时候对选址做过半年时间的考察，分析了五十多家店，今天就把我的经验分享给大家。
< class="pgc-img">商圈分析
根据自己餐厅的定位选择商圈是选址的第一步，选择商圈的主要因素就是看这个商圈的人群是否和你的餐厅相匹配。接下来我就给各位分析一下各个商圈的特点。
< class="pgc-img">望京商圈中餐饮店众多
商圈的主要类型有学校、小区、写字楼和商业体
其中像是学校的特点就是季节性明显，因为主要消费群体就是学生，所以学校放假之后就会进入淡季。
小区因为白天人群一般都在上班，所以晚上客流量会比较多。非常适合做家庭宴请一类的餐厅。
写字楼则是白天的订单比较多。因为主要消费人群都是白领，所以快餐外卖是最合适的生意。
而商业体就不用说了，热闹的商业体每天都不会缺人，而到了节假日更是人流高峰。
< class="pgc-img">一般来说，覆盖的商圈类型越多的话，那这个商圈就越优质。我们可以通过外卖平台先行对商圈的热力值进行观测，从而再进行选择。
< class="pgc-img">消费者分析
消费者的类型我们也必须考虑，然后选择最适合自己的消费群体，我们可以通过这几个手段确定消费人群属性。
1.小区或者写字楼的房价，租金。
2.附近店铺的物价水平。
3.停车场停车位上的车子。
< class="pgc-img">确定好消费人群属性之后，我们可以按照我们的目标选择合适的目标。要是往一个低收入小区门口开一家高档西餐厅，估计没几天就得倒闭。
< class="pgc-img">门店位置
在确定好我们要所处的商圈大位置之后，我们要做的就是给门店找一个显眼的位置，门店的能见度，曝光度，还有接近度都要进行考虑，特别是如果考虑主营堂食的话，这些就是你店铺的命根子。
< class="pgc-img">我们的招牌是不是能被顾客一眼看见非常重要，这么多店面能让顾客先看见你，你就能增大一份胜算。还有就是店铺的装修，面积，如果店开在商场是不是在电梯旁边，这些都需要我们仔细考虑
总结：
如果你是一个没有餐饮经验的小白，那你在选址时候一定要认真考察市场，逐步分析当地的消费人群和商圈，最忌莽撞入场，机会永远是给有准备的人的。
< class="pgc-img">这里是翟哥讲餐饮，每天给你一个餐饮新观点。点赞，关注，收藏。给老翟继续更新的动力吧！
