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2022年10月17日

October 17, 2022

源 | 都市现场原创

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近几年来，奶茶受到越来越多年轻人的追捧。上饶余干县的何先生，最近也加盟了一个奶茶品牌。可让他没想到的是，奶茶店还没装修完，在同一条街上，又冒出了两个同一品牌的竞争对手。

今年8月份，何先生加盟古茗奶茶，于是在百度上搜索相关信息。他点进一个排名靠前的网站之后，按照要求填写了个人信息。没过过久，工作人员便联系了他，邀请他去广州洽谈加盟的事情。

加盟商 何先生：“加盟费是8万多，包括原材料的采购，货柜吧台的费用，加在一起，将近18万。”

何先生回来之后就开始装修店铺了，可才装修到一半，他从朋友那里了解到，在同一条德胜大道上，又有两家古茗奶茶店等着装修。何先生说，加盟店是有区域保护的，他觉得这事很奇怪。

一条街上，挤进了三家同一品牌的奶茶店，感到不可思议的何先生联系了自己加盟的广州市锦瑟餐饮管理服务有限公司，公司运营经理刘先生表示，这两家店不是他们公司的。

另外两家等着装修的店铺也叫古茗奶茶，那他们又是由什么公司运营的呢？何先生询问另一家古茗店主，对方表示是在广州白云区的一家叫鑫和的企业加盟的。

同一个“古茗”商标的奶茶店，怎么是分别由几家公司在运营呢？何先生又联系了自己加盟的公司。

广州市锦瑟餐饮管理服务有限公司运营经理 刘先生：“我们不说人家是假的，但是他肯定是没有商标的。”

何先生：“他没有标的就是不合法的啊。”

广州市锦瑟餐饮管理服务有限公司运营经理 刘先生：“我告诉你，不要纠结，不要说别人真假，我最讨厌这样。”

古茗奶茶在全国都具有一定的知名度，何先生加盟的广州市锦瑟餐饮管理服务有限公司自称拥有商标，可当何先生表示希望公司来打假时，对方的态度却难以让人理解和接受。这里面是不是有其他的隐情呢？

在广州市锦瑟餐饮管理服务有限公司给何先生的授权书中，公司称拥有第43类餐饮的两个古茗商标的所有权。然而记者搜索国家知识产权局商标局的官网发现，授权书上的两个编号，申请人为南京锦之瑟餐饮管理服务有限公司，而且商标申请都还没有得到批准。

也就是说，广州市锦瑟餐饮管理服务有限公司把自己并没有掌握的商标授权给了何先生。何先生由此表示希望退款时，却遭到了对方的拒绝。

广州市锦瑟餐饮管理服务有限公司运营经理 刘先生：“那不可能了，你都培训完了，你怎么退款呢，你告诉我。”

记者搜索发现，第43类的古茗商标权属于杭州原先饮品科技有限公司。公司法务部的工作人员告诉记者，除了他们公司，其他人或者组织单位在餐饮类使用古茗的商标，都属于侵权。

这位工作人员还表示，在余干县德胜大道上的三家等待开业的古茗奶茶店，都没有得到公司的授权。

杭州原先饮品科技有限公司法务专员卢勇表示，针对这种已经开业的，但不是通过杭州原先饮品科技有限公司授权开的古茗店，他们已经在搜集这些门店的材料，并且正在向各个地方的工商进行商标侵权的投诉。

而对于何先生来说，本来是想着打其他门店的假，他万万没想到自己的门店也是假的，对此他觉得很懊恼。

目前，何先生也向广州市12315消费投诉热线进行了投诉。

朵财经观察出品

编辑丨铎子

一年卖出十亿杯，在全国开出约9000家门店，成为仅次于蜜雪冰城的存在，王云安和他的古茗，正在疯狂拓店中。

据窄门餐饮最新数据，在奶茶饮品赛道，蜜雪冰城以26350家门店，位列第一，古茗则以约9000家门店，位列第二，遥遥领先于一众同行。

古茗甚至仍在以一年狂开约2500家门店速度持续扩张着，有望成为国内第二家突破万店规模的奶茶饮品品牌，让人们真真切切感受到了“快”。

以极致口感进行破圈

很早之前，古茗创始人王云安，其实就已快人一步踏上经商这条路。

开办奶茶店，并不是王云安第一次创业。1986年出生的他，由于父母常年做着小百货生意，他从小就耳濡目染接触到一些生意经。

2006年，考上浙江理工大学，学习材料科学专业，大学四年，王云安也不安分，大二那年，就在学校做起了生意。

他在学校卖过收音机、棉被，推销过信用卡等，靠着在校园里各式各样的创业项目，他基本不愁零花钱。

在大学同学回忆里，王云安很会做生意、会算账，他遇事不放弃，总能想出解决的方案把事情做成。

他在校园频繁做生意，也并未被老师指责荒废学业，反倒得到了老师的认可。

大学快毕业时，老师对他说：“我们的工厂里有很多技术专家，但真正能做经营的人很少。你就是那个比较难遇到的适合做经营的人。你没必要上班，直接创业就好了。”

王云安对此深信不疑，仅在一家丰田4S店上了7天班，他就辞职回了老家，迅速与好友一起搞起了创业。

2010年，觉得奶茶这门生意有搞头的王云安，在浙江温岭的一个小镇，开出了第一家古茗奶茶店。

然而创业初期，他就遇上经营难关。

由于一开始创业只有一股激情，并无任何战略和策略方向，基本是先搞了再说，这样的开局，让王云安十分被动。

开业一月，他每天从早上8点一直干到晚上11点，营业额平均一天才400元，扣掉房租和其他开销，基本毫无利润可言。

最惨淡时，奶茶店一天收入甚至仅有98元。都这样了，王云安却还是苦熬了一年。但如果一直这样亏损下去，必然是不行的。

王云安的内心开始动摇，他想着再坚持半年，如果不行，就关了吧。这时，他也同步做出了一些改变。

众所周知，口感往往是产品的第一体验。深知这一点后，王云安以此为锚点，进行破圈。

起初，他主要靠自己一天尝几十次，一杯杯开发新品类。据王云安透露，自己的胃，每天都被奶茶撑满了。

后来他又想到，用三轮车支起流动摊，邀请邻居和路人试饮自研奶茶。

凭借对产品的专注，随着口味变好，渐渐地，王云安的生意终于好转了起来，赢得了不少的消费者和市场。

当一切向好发展时，深知口味重要性的王云安，继续保持对口味细节的追求。他通过成立超百人的研发团队，每周推出一款新品，吸引消费者。

每成功研发一款产品，研发团队都要调试、试饮成百上千杯。据说，一个研发人员一天就能用掉十来斤的水果，仅一杯葡萄茶饮，配方就要迭代11次左右。

王云安还细致到，坚持不过早推葡萄类饮品，非要等到葡萄成熟后必须挂枝一周才能采摘，以此避免葡萄口感发涩。

他深入上游农业，寻找风味最合适的茶叶及水果，同时在云南景洪拥有自己的香水柠檬种植园。

此外，又通过大力布局冷链物流，在业内率先实现原材料“两天一配”，最大程度保证了原材料的新鲜度。

新鲜的水果，极致的口感，消费者看得见，也喝得出，渐渐地，古茗的人流越来越多，并且陆续吸引了不少加盟商的到来。

不割加盟商的韭菜

2011年，古茗第一家合作店开业，正式开启连锁经营模式。

古茗此后的拓店，一发不可收拾。2013年，门店数突破100家；2017年，门店数突破1000家。

然而，其实在开出70家店时，王云安依然没有赚到什么大钱。

他主要靠卖原材料和收加盟费来赚钱，当时王云安与合伙人盘算，靠卖原材料和收加盟费一年才挣了七十万，还比不过一个加盟商一年就能挣七十万。

就此现象，王云安内心又动摇了起来。他想，要不然把加盟费收高些、设备卖得贵一点？反正加盟商也不懂。

他甚至想过干脆把古茗变成一家快招公司，就是只搞品牌授权、收加盟费，但后期对加盟商的服务支持完全没有。

经过一番思想斗争后，王云安却觉得还是不能这么干。他意识到，自己应该让利给加盟商，只有让他们先赚到钱，品牌推广做好了，后面自己才能赚到大钱。

实际上，当时的古茗，还并无明显的品牌号召力，以及规模效应，若是急于赚大钱，其实也并不合理。

想通这一切后，接下来，王云安在扩张中，极其注重对加盟商的管理，让他们真正做到赚到钱，在利他的同时利已。

据了解，古茗不包含店面租金和转让费，加盟前期预算为23万元起，而其对加盟商的筛选十分严格，条件比较苛刻。

古茗要求，加盟商经营一至二店时，本人需完全在店进行基础操作，比如调饮、后厨、点单、出杯等；经营一至二家店时，还禁止与他人合伙。

网络上，甚至还流传出有人问古茗面试的试题，一旦有人分享面试攻略、笔记，评论区能有一堆索要的人，而古茗对于加盟商的审核通过率仅在1%-2%。

之所以设置高门槛的加盟要求，与古茗早期的成长或有所关联。

据说古茗第一个加盟商是比较坎坷的，是个富二代，他加盟古茗后，生意很好，比古茗的店都要好一倍，但结果却很惨。

因为这个富二代加盟商，并没有把所有心思放在店铺管理上，没有好好持续经营，古茗花了很多精力在他身上，创始团队还跑到他店里去上班，也没有办法做好。

古茗要的是集中精力做事的人，一般要求新加盟者必须自己管店，想走捷径、赚快钱的想法，与古茗经营理念并不相符。

而这些严选通过的加盟商，他们往往拥有更强烈的自驱力，有企业家精神，有毅力，有责任心把事情做好。

都说“十个加盟九个骗”，更有人说奶茶店“十店九亏”，大多数创业者开店即亏损，撑不到一年就倒闭。

见惯了割韭菜的品牌，王云安对加盟商也格外友好。

如果加盟商一年内闭店，系列的加盟合作费（品牌合作费，运营服务费，培训服务费，开店服务费）将会按照实际支付金额全额退还。

不仅如此，王云安给加盟商提供的服务，还经常超出他们的预期。

例如，古茗的配送员会身兼多重角色，帮忙不过来的店员去仓库码货；门店中的小设备，如制冰机的水管坏了，配送员也会帮忙修，费用由公司出。

不同于其他品牌，对于加盟商遮遮掩掩，王云安还放开他们之间进行交流，通过成立加盟商委员会，让他们尽情探讨开店运营技巧。

据餐宝典统计，茶饮品牌闭店率比较低的有两个，其中之一就是古茗。古茗是很多潜在加盟商的首选，很多人想要加盟奶茶品牌，会优先考虑古茗。

随着门店开的越来越多，规模越做越大，近年来，在王云安带领下的古茗，也陆续传出上市消息。

品牌可能一夜归零

2021年8月，古茗第一次传出上市消息，拟最快于2022年进行香港IPO，筹资3亿至5亿美元。

不过，后来市场并没有按此方向发展。到2022年3月，古茗传出因偷逃税被罚超千万重大负面消息。

古茗茶饮关联公司浙江古茗科技有限公司因不进行纳税申报，不缴或者少缴应纳税款，在账簿上不列或少列收入被处罚超千万元。

不少网友表示意外和震惊：“怎么这年头喝个奶茶也能塌房？”还有人表示失望和痛心，发问：“古茗你怎么这样啊，你对得起我给你送的那些钱吗？”

随后在2022年8月，红杉中国、美团龙珠退出古茗股东；2023年1月，古茗注册资本由约4.5亿元减至3.6亿元，减少超20%。

但这一系列动作，并不妨碍古茗继续一路狂奔。

根据窄门餐饮数据，古茗每年开店数仅在2021年至2022年发生环比下降，2023年疫情一过，便又恢复到了2441家门店数增长，创下疫情以来新高。

长期以来，古茗只在三四线城市稳步扩张。现在，古茗也已经开始大举进驻广州、深圳等一线城市，并在今年再度传出上市消息。

据此前市场消息，古茗即将赴港上市，IPO募资额约为3亿美元，预计最快在明年初登陆资本市场。

不过按照今年年初，古茗定下的万店目标，要在今年新增超3000家门店，总数突破1万家，目前似乎仍有些距离。

快速发展的途中，古茗的管理问题也有所体现。

去年2月，古茗武汉一店铺被曝光，不仅将过期酸奶篡改日期后照常使用，还使用变质发霉水果等问题。

黑猫投诉平台上，有关古茗茶饮相关投诉多达1104条，其中包括古茗奶茶有蚊虫异物、杯子有异物、辱骂消费者、服务态度极为恶劣等。

由于古茗在快速发展中，可能过于注重扩张和市场占有率，而忽视了对于门店的规范和管理，或是以上系列问题发生的重要原因之一。

此外，古茗采用加盟模式，门店的运营和管理由加盟商自行负责，公司对门店的管理和监督相对有限，同时可能导致一些加盟商为追求利润而忽视食品安全问题。

2022年11月，在接受媒体采访时，媒体发问：“如果古茗想开店的话，它应该立刻能够开出很多家店，至少开一万家店应该是没有问题的，为什么你们会做得这么慢？”

创始人王云安回答：“我们也希望能快速发展，如果今年开了一万家店，我觉得我们自身的管理能力，会让很多店的店均往下走。如果很多店已经盈利很差了，就会出现很多问题，比如说他不会去坚持把好的出品给到用户。”

他还补充说：“你很难去管理它，因为加盟商不挣钱其实是很难管理他的，如果是发生这样的现状，虽然扩了很多店，但是门店不挣钱，这个品牌就会一夜归零。”

从这一角度来看，当企业规模做大后，如何保证好的出品和加盟商的利益，或是王云安接下来不得不面对的重点问题。

（文章来源：花朵财经观察）

*本文基于公开资料撰写，仅作信息交流之用，不构成任何投资建议