不用预制菜的快餐店已成奢侈品？顾客看重“锅气”，非预制菜餐厅纷纷亮出厨房

这家不是预制菜，锅气很足，好吃！”“一边吃饭一边大厨就在你旁边炒，直接看得到，吃起来放心。”随着网上预制菜讨论的增多，市场上一些非预制菜的餐厅纷纷打起“现炒”的招牌，这其中，明厨亮灶的餐厅走红了。过去，明厨亮灶是为了证明后厨的卫生情况，如今却成了证明不是预制菜最直观的手段。

记者了解到，随着明厨亮灶越加受到顾客欢迎，有些新开业的餐厅布置开放厨房，正是出于“让顾客见证炒菜过程”，自证非预制菜的目的。 随着预制菜工业的飞速发展，如今，靠舌头来分辨预制菜与非预制菜正变得越来越困难，但仍有相当数量的食客，对“下馆子吃到预制菜”保持着心理抗拒。

市民周爷叔是个会烧菜也会吃的“老饕”，一直以来爱好下馆子品鉴美食。过去，他很容易分辨菜肴是不是明火炒制，但现在感觉有点难了。“希望明厨亮灶的餐厅越来越多，让顾客亲眼看看后厨的烹饪过程，是骡子是马拉出来溜溜。这样无论接受预制菜还是不接受预制菜的顾客，都能明明白白消费。”

来源： 新闻晨报

日，东方财经发布视频消息称，目前上海餐饮市场上出现了一批“反预制菜”的商家。

红餐网也注意到，近段时间社交媒体上确实有不少网友表示自己确实遇到不少“反预制菜”的餐厅。从众多网友发布是信息来看，这些餐厅有的用特色小招牌注明为全手工店，无预制菜；有的则在门口树立大面积招牌，直截了当的表明拒绝预制菜；极个别的则在菜牌上承若门店拒绝预制菜。

虽然形式多样，但目的只有一个，就是向消费者强调，自己的餐厅不使用预制菜。

实际上，这种现象不仅出现在上海，自9月份以来，全国多地有不少餐厅都出现立牌强调撇清自己餐厅没用预制菜。

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对于餐厅采用预制菜，网友们观点不一。

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有网友表示：“我都去餐厅了，还吃预制菜?外出堂食就是为了吃现炒的菜啊，跑那么远还吃预制菜，我宁愿在家自己做”“确实,真喜欢吃预制菜还不如网购回来自己在家加热就能吃，还便宜多了，谁还去店里花高价吃预制菜？”……

图片来源：小红书评论区截图

也有网友认为：“预制菜，可以保证口味、卫生、出餐速度”“预制菜是社会发展的必然结果，只要卫生达标、口味好，没什么不可以。”……

那么餐厅到底该不该拒绝预制菜？如何正确使用预制菜呢？此前，江苏省消保委曾做过一次调查。数据显示，65.6%的消费者认为饭店使用预制菜时应当提前告知。并且有网友还表示，希望出台条款，规定餐饮企业必须标明所售菜品是否为预制菜，方便消费者进行选择。

对此，上海市市场监督管理局也曾发文回应网友称，目前上海对预制菜的监管比较严格，菜品也符合相关食品安全要求，对餐饮经营者销售的菜品是否为预制菜目前没有相关法律法规规定要求明示，消费者如需知晓，建议先咨询经营者再决定是否用餐。

红餐大数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿，预计2026年将突破万亿。尽管预制菜的争议不断，毫无疑问国内预制菜依然有广阔的市场前景。

据《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景，预估全国70%的外卖商家使用预制菜，头部快餐连锁餐饮企业使用比例高达80%。

综合来看，无论是否有餐厅拒绝使用预制菜，都不可能阻挡预制菜快速发展的趋势。

（作者：红餐网何莉；编辑：李唐）　

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