024 年上半年，全国范围内近 3 万家高端面馆倒闭，这一现象的确反映出高端面馆正在 “大撤退”。

首当其冲的 “高端面馆鼻祖” 味千拉面，今年上半年预计净亏损不超过 2000 万元，其股价更是 “断崖式下跌”。像马记永、陈香贵、张拉拉等曾经被资本热捧的网红面馆，如今也沉寂下来，有的增速明显放缓，有的甚至已经 “不增反降”。

高端面馆的目标客群主要是都市白领，但随着经济环境变化和生活成本上升，白领们消费观念逐渐转变，变得更加理性务实、精打细算，不再愿意为动辄三四十元的面买单，甚至开始自己带饭。同时，裁员大潮、公司关停、公司往低租金地带搬迁等原因，让核心写字楼商圈空置率空前升高。数据显示，2024 年第一季度，北上广深的空置率分别为 18.3%、15.77%、18.4%、27.0%。这使得开在核心商圈的高价面馆们与目标白领人群渐行渐远。

此外，高端面馆自身也存在问题。如消费降级背景下，消费者更注重性价比，而高端面馆价格较高；同时，行业内同质化严重，缺乏核心竞争力。一些面馆为吸引顾客，使尽浑身解数，如送玩具、搞联名、促销折扣等，但效果不佳。总之，多种因素共同作用，导致了高端面馆在 2024 年上半年的 “狼狈退场”。

高端面馆倒闭的原因

近年来，高端面馆行业面临严峻挑战，倒闭现象频发。其中，经济环境的变化和生活成本的上升是重要因素之一。在充满不确定性的当下，消费者更倾向于开源节流，过去愿意为高价面买单的意愿降低。消费观念的转变也不容忽视，消费者愈发理性务实，追求性价比，不再单纯为 “高端” 概念买单。同时，高端面馆自身存在同质化严重、缺乏核心竞争力的问题，很多只是在环境和食材上做表面功夫，核心口味并无独特之处。此外，选址过于集中在商业中心和写字楼密集区，导致租金成本居高不下，给经营带来巨大压力。
比如，一些高端面馆扎堆模仿日式拉面，消费者新鲜感褪去后，便不再光顾。而且，为追求 “高端” 形象，面馆多选址在租金昂贵的区域，一旦客流量下降，难以承受高额租金。

高端面馆的目标客群变化

曾经，高端面馆将目标客群锁定为都市白领，认为这一群体消费能力较强，便于品牌化运作。然而，如今这一目标客群发生了显著变化。白领人群变得更加理性务实、精打细算，不再愿意为动辄三四十元的面支付高价。裁员大潮、公司关停、公司往低租金地带搬迁等因素，使得白领们的消费能力和消费意愿下降。他们更注重性价比，甚至开始自己带饭，减少在外就餐的开支。
以新浪财经的调查为例，在参与调查的 3 万名白领中，有近 70% 的人午餐花费不超过 20 元。这表明，高端面馆过去所依赖的白领客群，消费观念和消费行为已经发生了重大转变。

核心写字楼商圈空置率对高端面馆的影响

核心写字楼商圈的空置率攀升对高端面馆造成了严重的冲击。数据显示，2024 年第一季度，北上广深的写字楼空置率分别为 18.3%、15.77%、18.4%、27.0%。这意味着越来越多的公司选择离开核心商圈，导致该区域的客流量大幅下降。高端面馆通常依赖于核心写字楼商圈的白领消费群体，客流量的减少使得面馆的生意愈发艰难。
比如，原本在写字楼密集区域开设的高端面馆，由于周边公司的减少，顾客数量锐减。这不仅影响了面馆的日常收入，还增加了经营成本，进一步加剧了面馆的困境。

高端面馆自身存在的问题

高端面馆自身存在多方面的问题。首先，部分品牌在食材品质和产品研发方面投入不足，导致产品口味和服务质量下降，难以满足消费者日益提高的要求。其次，一些面馆的价格定位过高，超出了大部分消费者的承受范围，尤其是在当前经济形势下，这种高价策略更难以持续。再者，营销过度而忽视了产品本身，消费者在体验后发现名不副实，从而失去信任。
例如，某些高端面馆为追求高利润，降低了食材成本，使得面条口感和品质大打折扣。同时，过高的定价让消费者觉得性价比极低，一次尝试后便不再光顾。

高端面馆的应对策略

面对困境，高端面馆需要积极采取应对策略。一方面，要回归餐饮本质，注重产品品质和服务质量的提升，加大在食材采购、菜品研发方面的投入，打造出真正美味、独特的面食。另一方面，应调整价格策略，推出更亲民的套餐和组合，以吸引更多消费者。同时，不断创新菜品，满足消费者多元化的需求，例如引入地方特色面食。此外，加强营销推广，利用新媒体渠道展示品牌特色和产品制作过程，增加品牌知名度和透明度。
比如，一些面馆可以通过与本地农户合作，采购新鲜、优质的食材，提升菜品品质。还可以通过线上平台推出优惠活动，吸引消费者。并且，不断研发新口味，如结合不同地域的特色调料，打造独特的面食产品。

综上所述，高端面馆行业当前面临诸多挑战，包括倒闭数量增多、目标客群变化、受核心写字楼商圈空置率影响以及自身存在的问题等。然而，通过采取积极有效的应对策略，高端面馆仍有机会在市场中重新站稳脚跟，实现可持续发展。

京两家知名米其林餐厅接连陷入关店窘境。4月1日，被不少食客誉为“北京泰餐天花板”的Tiago颐堤港店突然关店，14日，曾经辉煌一时的“顶级意大利菜餐厅”之一Opera BOMBANA侨福芳草地店停业。

在此之前，两家餐厅曾放下身段努力自救，最终的结局令人唏嘘。面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，找准独具特色的差异化竞争优势，才能实现长足发展。

两家米其林西餐厅停业

“还打算周末约朋友来聚餐呢，怎么突然就关门了？”17日中午，市民李女士在侨福芳草地逛街时，突然发现曾经的Opera BOMBANA餐厅已经大门紧闭，门前侨福芳草地购物中心15日发布的一则《公告函》十分显眼。“由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”

“这家意大利菜餐厅以前多出名啊，怎么沦落到这个地步。”读罢，李女士唏嘘不已。透过玻璃窗向里看去，店内仅剩桌椅和简单的餐具，酒架几乎已经空了。就在餐厅紧锁的门框上，还挂着去年10月刚获评的2024年米其林餐厅标识。

面临关店窘境的知名米其林餐厅不止这一家。17日记者来到颐堤港发现，泰式餐厅Tiago所在的一层临街商铺已经加上围挡。透过挡板缝隙可以看到，店内桌椅、餐具等均陈列整齐，店铺的关闭似乎很突然。

餐厅门口立牌上，贴着一张颐堤港9日发布的《消费者告知书》，表示该店铺未经商场同意，于1日晚关门停止营业至今。2日向其正式发出告函，迄今未收到正式回复。“鉴于该店铺已构成严重违约，我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”告知书中写道。

曾放下身段努力自救

除了头顶米其林光环，两家餐厅都算得上是京城“西餐老网红”，突如其来的关店令人唏嘘。记者尝试拨打两家餐厅运营公司工商注册时预留的电话号码，但都没能得到回音。

过去十年间，西餐曾在京城风靡一时，上述两家餐厅也都有过漫长的高光时刻。成立于2014年的Tiago集团先后创有4个子品牌，是三里屯太古里、王府中环、西单大悦城等热门商圈的“金字招牌”，挑剔的京城老饕甚至不吝将其誉为“北京泰餐天花板”。

Opera BOMBANA则被业内认作是“北京顶级意大利菜”，也是近十年声名在外的“北京餐饮界首屈一指的高端西餐厅”。顶级食材和烹制技法为许多食客所钟爱，也不乏有明星高调前来捧场，2014年成立之初，就因承办高圆圆和赵又廷的“回门”婚庆派对而备受瞩目。

闭店之前，两家老牌餐厅也都曾努力自救。去年以来，Tiago尝试过开放加盟，Opera BOMBANA则开通了外卖，最便宜的套餐售价398元，包含四道招牌菜。这家餐厅在大众点评上的人均消费高达949元，价格亲民的优惠套餐一度迎来热销。店里还曾开设烘焙档口，大部分产品靠近“38元档”。以街边店的价格品尝米其林的品质，也曾让许多消费者动心。

从网友留在大众点评平台的笔记中，还能一窥两家餐厅曾经的盛况。去年6月，一名食客还在Tiago颐堤港店评价称“超级火爆，中午过来经常要等位”，Opera BOMBANA餐厅也曾被许多美食达人推荐“种草”。“毕业回国刚上班的时候吃不起，称之为年少时的梦吧。现在有点钱了，不成想餐厅说没就没了。”一位美食博主感慨万分。

高端精致餐饮亟待转型

过去一年里，法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer等相继闭店，在资深美食爱好者老谢看来，这似乎代表着一波餐饮消费趋势的终结。伴随新消费时代的到来，“网红”店铺一茬接一茬地涌现，消费者注意力不断转移，体验型经济成为主流。更加理智、谨慎的消费者非常注重质价比，高端精致餐饮转型迫在眉睫。

今年年初，美团发布《精致餐饮报告》显示，国内精致餐饮行业疫情后需求稳步回升，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%。与此同时，精致餐饮客单价出现小幅下降，行业竞争也在加剧，呈现出“高开高闭”现象——2023年，13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。

尽管如此，在大浪淘沙的进程之中，也有一批精致餐饮门店不断崛起。今年2月，主营淮扬早茶的黑珍珠餐厅趣园茶社开进北京国际饭店后，周末早午餐时段常常需要等位。要想周末去吃开在三里屯商圈的米其林餐厅京雅堂，也通常得提前三四天预定位置。

即便当下的餐饮主流趋势是走向刚需，但精致餐饮的潜在用户一直都在。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析认为，面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，找准独具特色的差异化竞争优势，才能实现长足发展。

第 3832 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

十年老牌，突然跑路？！

两家知名米其林餐厅相继倒闭！

4月，北京两家知名“米其林”——Tiago、OperaBOMBANA，双双陷入倒闭、跑路的生死局。

成立于2014年的Tiago集团，十年里创立了4个餐饮子品牌，门店最多时达到8家，是北京“西餐老网红”。旗下的泰餐品牌摩登泰，作为北京米其林必比登推荐餐厅，被不少消费者誉为“北京泰餐天花板”。

4月1日晚，Tiago旗下北京颐堤港店“突发关店”，门上贴着商场方的告知书，表示门店为非正常关店，已提出诉讼。另据Tiago门店员工爆料，“两个月工资没发，也没钱给供应商结账，人家不送货，门店运行不下去了……现在我们都在走仲裁程序。”

◎网友晒出闭店前“突然解散私域社群”

不止颐堤港门店，目前Tiago旗下在京的所有门店均已关闭。社交媒体上，不少储值未消耗的消费者维权无门，“这个品牌月初还参加了餐厅周活动，结果突然就不营业了，群也解散了，2000多的储值金额也退不了……”

◎Tiago旗下北京门店全部关闭

另一家北京米其林餐厅Opera BOMBANA，由米其林三星大厨创立，开业11年中连续7年入选黑珍珠上榜餐厅，2022年摘得北京米其林一星，曾被誉为“超顶级黑珍珠餐厅”、“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”，是北京高端意大利餐饮品牌的代表之一，更是众多明星的“秘密聚会地”。因承办过高圆圆&赵又廷婚庆派对而备受瞩目。

4月11日下午，Opera BOMBANA官方公众号突发一封“道别信”，表示将于14日正式停业。

在大众点评及社媒平台上，不少消费者追评怀念，“生日宴刚吃完，没想到成为绝唱”、“北京近十年名声在外的高端餐厅，唏嘘”、“有些餐厅，来不及写评价就不在了，心里说不出的遗憾和难过……”

据门店相关人士及网友透露，Opera BOMBANA因经营亏损导致闭店，“曾经辉煌一时的北京顶级意大利菜，竟然因为不给供应商结账，导致供应商堵到店门口来讨债”。也有自称为Opera BOMBANA供应商的用户称：“我就是那个供应商，欠我们400多万。”

◎图源：每日经济新闻

内参一线走访

“这是一场有预谋的跑路”

独家揭秘“最后的生死挣扎”

4月17日中午，内参君实地探店Tiago颐堤港店。进入商场后，内参君询问打扫卫生的清洁工“近期商场有餐厅倒闭吗”，对方很快将内参君带到了Tiago门口。

视觉上看起来，这家店似乎没有倒闭，门头干净整洁，品牌logo清晰醒目。不过，门口贴了一张以商场口吻发布的告示，表示“Tiago未经我司同意，擅自关门停业”。

◎门头完好，远看还以为在装修升级

摄图：内参君

透过门缝，内参君拍摄到了室内的状态：一切干净整洁，物品摆放井然有序。一辆自行车停放在前台位置，似乎“员工随时要回来开门营业”，丝毫看不出是倒闭的状态，确实和社交媒体描述的“突然跑路”很像。

◎桌椅一切如常，物品井然有序

摄图：内参君

店内的餐桌上空空如也，并没有任何餐具，椅子的角度甚至都是精心摆放的。可见，店内的员工在最后一晚打烊时可能也并未察觉到“即将失业”。或者说，这是一场“预谋已久的倒闭”。

◎透过门缝拍摄到的店内实景

摄图：内参君

随后，内参君又以消费者的身份前往商场服务台咨询。一张突兀的“消费者告知书”单独摆放，内容与Tiago店前一致。服务台工作人员听闻内参君的诉求，表示“这一周每天都有储值顾客找过来，前前后后有四五十人了。”

“头一天晚上还是正常营业。第二天就找不到人了，现在我们也委托律师追究，商场也是受害者。”工作人员无奈地告诉内参君。

◎商场服务台，张贴消费者告知书

摄图：内参君

随后，工作人员拿出便签纸，让内参君登记联系方式和储值金额。“1000元不算多的，最多的顾客是储值了4万多还没有花掉…”

一位接近Tiago核心团队的匿名人士向内参君透露，这个店最大的痛点是“消费理性了，直营店之前装修投入比较高、房租高，价格不降，客流断崖式下跌，慢慢就亏本了。”

据其所言，之前没有回本，后来又亏进去一大笔，没回本+又亏进去的，“总共大概3000万”。

该人士还透露，去年，团队内部有股东非常推崇加盟，希望通过加盟来止损。但创始人想在保住必吃榜和米其林牌坊的前提下，再放加盟。创始人认为：加盟一定会毁掉原来那些来之不易的名誉。就在这样的争议中，加盟业务并没有顺利进行。

放加盟、搞活动、推优惠套餐……

倒闭前，两家米其林也曾努力“续命”

撑过了寒冬，却还是没能熬过开春。

令人更加唏嘘的是，为了能看到真正的春天到来，这两家十年老牌的米其林餐厅，都曾“绞尽脑汁”的努力过，放下“精致餐饮”的身段，推出活动优惠套餐、摆设烘焙档口、开放加盟自救……

正如上述匿名人士所透露的情况，目前在网站、社媒平台等公开渠道中，存在着不少“Tiago加盟咨询”的相关内容。尽管最终加盟项目未能顺利推进，但可查的加盟信息，仍成了Tiago努力自救的印记。

Opera BOMBANA也同样“放下了身段”。

去年开始，Opera BOMBANA开通外卖渠道，多次参加“餐厅周”活动，推出各类优惠套餐。其中餐厅周定制午餐套餐最低定价398元，涵括四道式招牌产品。

不仅于此，Opera BOMBANA还推出了“Bakery档口”，售卖面包等烘焙产品，定价在18元-198元不等，其中大部分产品靠近“38元档”。专设的烘焙档口，价格更亲民，也成了拉近“米其林餐厅”与消费者距离的新形式。

400元，不到人均一半的价格，享受米其林级别的品质、环境与服务，甚至最低18元就能吃上米其林级别的烘焙产品，确实让不少消费者动心、打卡。

然而，尽管百般自救，这两家十年老牌米其林，最终还是双双走向了“倒闭”的结局。

精致餐饮真的在大败退吗？

从去年开始，已经远不止这两家米其林出现了“跑路”“倒闭”的情况。

今年2月，内参还曾报道过喜粤八号。同样是创立多年的“老牌米其林”，头顶着“全球最便宜米其林二星餐厅”光环的喜粤八号，突然间被告知“老板跑路，欠薪……”

多个突发事件背后，这是否宣告着，随着务实消费的到来，中国精致餐饮过去的辉煌时代落幕，新的“大败退”局面正在开启？如果事实如此，想要在这波复苏浪潮中活下去的中高端餐饮，又该如何自救？

内参在多位精致餐饮领域的行业专家、从业者处，得到了一些新的答案。

一大口美食榜创始人、著名美食作家小宽分析到：中高端餐饮遇到的困境与大众餐饮困境本质是一样的，都是消费者更谨慎消费，消费频率不足导致利润减少。而且高端消费的整体消费者数量比较小众，在市场不利的影响下，更容易受到波动。同时在2021年，高端餐饮出现了一波井喷行情，导致了一波精致餐饮大跃进，供给大于需求，尤其是上海北京，虚火之下，现在属于泡沫逐渐破裂出清阶段，未来还会有很多精致餐饮品牌倒闭。即便是米其林餐厅也很难躲避宿命。

另一位精致餐饮从业者也分析到：由于顾客消费力问题，顾客已经不愿意为附加值买单，比如位置便利、服务、食材、装修等附加值，而原来很多高端餐饮的装修和房租那么高，都是靠附加值产生的利润支撑，现在支撑点没了，原来位置便利、服务、食材、装修获得好的口碑，最终变成了品牌无解的致命伤。

对于未来的“自救”，小宽表示：转型的核心逻辑是从传统的“悦他消费”成为更加年轻状态的“悦己消费”。

最关键还是要及时调整经营结构，价格结构，品牌结构。尽管降价是无奈之举，但是的确整体价格都有下浮。也有一些品牌开拓出更平易近人的品牌，用来对冲风险。未来高端餐饮会小型化，悦己化，现在流行的大包间重商务模型很难再有崛起机会，而一些小型化的餐厅更好存活。传统商务餐厅会以悦他型消费为主，未来更多的是悦己类型。西餐在高端餐饮中占据的比例更小，生存难度更大，这一波会有更多的西餐日料在这一波倒闭潮中率先消失。

转型无疑是痛苦的，也是艰难的。唯一不变的只有变化，拥抱变化，打破既有认知桎梏的品牌，才可以跑得更久。