孙专访闲云居告白。
你从事厨师行业几年了？小孙从十七岁开始干到现在已经27年了，在这个行业里摸爬滚打了十多年，我觉得还是当一名厨师比较好。
这个庄园还有很多需要改进的地方，感谢家人和朋友们的支持，以及给小孙提出建议的朋友。小孙非常感激。仁者见仁，智者见智。羊毛出在羊身上，一分价钱一分货。
< class="pgc-img">小孙认为这个菜品有两个方面：
·一、大环境如此不卷不行。
·二、餐饮需要情怀。这个菜品需要大家的认可，离不开大家的支持。
至于科技与狠活，举头三尺有神明，做事得靠良心。小孙也算是有半个信仰的人。奉劝大家：入行需谨慎，且行且珍惜。
< class="pgc-img">至于小孙为什么选择这个行业？
·一、上学时没吃上学的苦，现在得吃生活的苦。
·二、谋一业而谋一生。
既然没有什么选择，不如干一行，至少可以养家糊口，生活不容易。
希望餐饮人和各行各业的朋友们越来越好，做大做强。小孙在闲云居等着大家。
食产业是广河的一张靓丽名片。近年来，广河县持续加大对美食产业的政策引导、项目支持、资金奖补力度，培育发展了出一批有特色、有规模、有竞争力的美食生产企业。位于广河县东西协作产业园内的甘肃高原姑娘食品科技有限公司，是2021年我县通过招商引资引进的一家食品生产企业。经过三年多的发展，企业不断加大各类产品研发力度，一批批以广河牛羊肉为主的特色美食产品，从这里走向全国。近日，融媒体中心记者也对企业董事长马芳进行了专访。
记者 马云山：你好马董，经过3年的发展，咱们企业已经成为了全县民营企业食品领域的佼佼者，目前企业的经营状况怎么样，都有哪些产品？
马芳：高原姑娘食品科技有限公司主要是给餐饮人做“厨房”，给拉面人保驾护航。我们的产品是四大块，最主要是牛肉面的原汤、辣椒油、家庭装、外卖装这是一套产品。火锅是牛肉、番茄、藤椒、酸菜一条线；预制菜是河州包子、手抓羊肉、小酥牛肉、番茄牛腩、羊蹄火锅，最主要是羊杂汤；第四条线就是羊肉串系列。
记者 马云山：我们也了解到，火锅除了要有非常鲜美的原汤和非常鲜嫩的肉，还有灵魂的调料就是辣椒。你们家推出了品类众多的蘸料，你给我们介绍一下吧。
马芳：高原姑娘的几款秘制酱，第一个就是蒜蓉香辣酱，专门配手抓羊肉做的蘸料。还有一个麻辣酱，可以用来配米饭、拌面、炒米粉，这款酱是我们称为广河的“老干妈”。
记者 马云山：我们也知道一个企业想要长久地发展，必须要有一个专业的研发团队，不断更新迭代新品。那高原姑娘在发展过程当中，对于研发新品的这个环节具体怎么把控和处理？
马芳：高原姑娘科科技食品公司的研发室是标准的餐饮研发室，顾客要什么产品，按他的需求给我们下单，以后我们就研发。
记者 马云山：一方水土养一方人，一个企业也能造福一方群众，我们了解到咱们企业招聘的都是广河县本地的员工，特别是妇女员工，这样的选用标准是有什么特殊的考量吗？
< class="pgc-img">马芳：为了助力乡村振兴，我们设置就业岗位优先考虑的是新农村、易地搬迁的群众，妇女岗位比较多，从2024年1月份到现在上班的职工总共有70多个人，80%都是妇女。我返回家乡来的目的，就是为家乡的妇女们，为家乡的父老乡亲们实实在在做点事情。
记者 马云山：那对于今后更好地发挥民企在乡村振兴路上的“助力军”，企业有什么规划的目标吗？
马芳：前期我们先把这些原材料、产品定好，2024年下半年、2025年的规划就是把所有想要去创业的妇女们，不仅仅放在广河工厂、放在甘肃，更要把她它带出去，带领他们赚更多的钱，过上更好的生活。
记者 马云山：县域经济的发展需要每一个民营企业的努力，我们也希望甘肃高原姑娘食品科技有限公司在接下来的时间里能够一路长虹，真正成为全县民营企业的主力军和领头雁。
师，一份很平凡的工作。但是，如果在这个人身上加上一系列定语——“985名校生”“建筑系转行”“海外留学”“95后女生”——这个故事就很难变得不亮眼。
崔迪是这个故事的主角，她来自新疆，是上海两家融合菜餐厅的主厨。
崔迪的从业经历有点曲折，在上海同济大学学完风景园林设计后，她接着到欧洲读了一个酒店管理的硕士，最后才成了厨师。
当她24岁开始学厨的时候，餐厅档口的负责人才21岁。高学历对学厨看起来并没有助益。第一份厨师实习工作，崔迪每天在比利时餐厅的后厨工作长达14个小时，一天只能吃上一顿饭。毕业回国后，她找到了一份在上海的厨师工作，月薪只有5500元。
联系上崔迪时，她正在云南学习当地美食的做法，而加入她的“吃货好友群”更是被其中丰富的分享所触动。于是，有了下面的访谈。
主厨崔迪。
问：当年高考填志愿时，为何想到填报同济大学建筑学院的园林专业？
答：当年报志愿时，因为看到百度百科上说，风景园林是用生物、地理、历史、社会学等知识让人与自然和谐相处的一个专业。当时我对这个概念蛮感兴趣的，再加上我高中的时候，就一直是学生物竞赛，对动植物的生理解剖学特别感兴趣，我觉得这两个是相关的，所以就报了风景园林专业。其实当时我以为这个专业是修修花、剪剪草、种种树的一个专业，后面发现还挺不一样的。
问：从同济毕业后，为何想去瑞士读酒店管理？因为想继续儿时的梦想？
答：学酒店管理其实是一个无奈之举，本身我是想要在法国读法餐的，但是父母想让我读一个有硕士学位的专业，然后就曲线救国去瑞士学了酒店管理专业。同时，这个专业既可以进入厨房工作，又能同时拥有硕士文凭。
问：你说，感觉做厨师，更让你觉得快乐。你当主厨最快乐的时刻是什么时候？
答：做主厨最让我快乐的有两个时刻：一个是自己做出了从来没有存在过的创意菜品，并且它的状态“既好吃又好看”，让我比较满意的时候。另一个时刻，就是当客人喜欢我做的菜，品尝后觉得十分满意的时候，也是我感觉到开心的时刻。
2023年8月，崔迪参加厨师竞技真人秀《主厨的荣耀》。
问：看你在国外餐厅当学徒，一天工作14个小时，感觉很辛苦。是什么让你能够坚持下去？
答：工作14个小时，确实很辛苦。当时我心中也产生过抱怨的情绪，但是我又转念一想，这条路是我自己选择的，我是最没有理由去抱怨现在生活的人，所以就释然了吧。这可能也和我的父母从小对我的教育有关，他们让我认识到“自己是未来道路的第一责任人”。
最近我看了一本书，是斯坦福大学的人生设计课。书里讲到“激情是设计出来的”，如果你选择的路是你自己设计要去做的事情，那你就会越做越有激情。可能这就解释了我当时为什么会释然吧。
在后厨干了一天，衣服上的颜色。
问：归国工作，为何将落脚点选在上海？上海这座城市给你的印象是怎样的？
答：我觉得上海是西餐最发达的地方，也是对创意菜最包容的地方，这个地方的消费力很高。以及我很喜欢上海这座城市，因为它有很大的包容性，各种各样的人都可以在这里生活。
问：看你的朋友圈，经常到各地学习美食的做法。为何有这种持续的学习力？
答：可能是因为我的性格吧，我特别享受学到新东西，然后把它展示出来，这一过程本身就会让我感到比较满足，可能是建立了学习的正反馈吧。
中国文化特别博大精深，我既然决定要把中国的美食文化传递给世界，那学习全国的美食文化就是我的使命。所以我会对这个事情有热情，因为我的目标设的很远大，所以我必须得把中间的空白给补起来。
崔迪做的春季菜。
问：看到你不仅学习美食的做法，自己也经常融合各地特色，创新菜品。在这一过程中，你有怎样的收获？
答：我认为融合菜就是要有一个基底，要有本土特色的东西，做的比原来的味道更加好吃，它才有融合的意义。我觉得所谓的融合创新菜，它其实是在打破食物的边界，尝试创造出新的经典。因为像鱼香肉丝、红烧肉这些菜在它刚出现时，也是一个新菜。
经典不是一直存在的，而是被创造出来的。我想要做创新融合菜，希望可以推动餐饮行业继续往前发展。厨师，是一个越老能力越强的职业，自己的创新的菜也会随着你不断地重复，它成为一个经典菜。
崔迪在上海大学做演讲。
问：你的吃货好友群中，充满着正能量，不仅交流美食，还交流人生感悟、家庭教育、人生观、价值观。当初为何想创建“吃货好友群”？
答：建吃货好友群，其实是因为很多人想要加我微信、认识我，但我没有太多的时间和他们一一聊天，那么我就想建一个群，让有共同爱好的人聚在一起去分享，我也可以在群里很方便的跟大家分享我的所见所闻之类，包括我想推荐的一些我觉得好用的东西。
问：有人说，985学霸转行做厨师，是学历过度消费。也有人觉得，专业并不一定是自己未来从事的职业，但是在大学获得学习能力、思辨能力，决定了一个人的人生。对此，您怎么看？
答：其实，我选择了一条我最想走的路，最想过的一种人生。我不太在意其他人的想法，浪费也好，勇敢也好，我觉得这个对我来说都没有那么重要。如果太过于瞻前顾后，只会沿着社会既定的轨道去做一个打工人，我相信所有的创业者都是会打破规则的人。
我并不觉得之前读过的书是浪费。我之前接受的教育，看到过的国际先进教育理念，都在无形中对我想创办厨师学校有帮助。我觉得中国的餐饮业继续往前走，是需要源源不断的活力。
正在打架子鼓的崔迪。
问：在同济大学，你曾经担任过3年的女足队长，这段经历对您以后有怎样的影响？
答:女足，是我的一个兴趣爱好。其实我从小到大都很喜欢运动，小的时候我爸就会教我三步上篮，教我游泳，让我骑自行车上下学，我自己也会滑轮滑、学跆拳道等等。我其实做过很多运动，在大学时，篮球队、垒球队都参加过。最后选择加入足球队，因为当时足球队刚成立，我想成为一个元老，所以这也就是我为什么没有什么太多运动天赋，却能成为队长的原因。
其次，我特别喜欢团队合作，就是在球队中我一直是踢后腰或者边后卫，我整个足球生涯中在正式比赛中只进过一个球。其实我的进球数是非常少的，但在团队中，不是每一个人都要去进球的，我喜欢这种团队合作的状态。
足球对我的影响更多是持之以恒的热情。因为在我练球过程中，我并不是特别享受胜利，而是享受自己每一天不停地训练，每一天提升自己能力的过程。我觉得运动是非常棒的一件事情。
问：今后会一直从事厨师这一职业，会自己创业吗？
答：我可能一直在餐饮行业，但不一定会一直做厨师。因为我想在我40-45岁时，开一个厨师学校，想要做一个有素质教育的厨师学校。因为现在厨师的社会地位不高，是和他们的受教育程度以及社会观念有关。同时，素质教育本身会帮助厨师更好地认识食材；同时也会意识到，什么样的创意是认真负责的创新。
栏目主编：徐瑞哲 题图来源：受访者供图 图片来源：受访者供图
来源：作者：李蕾
