片来源@视觉中国
文 | 阳俊orlo
4月26日市场监管总局根据举报，依法对美团实施“二选一”等涉嫌所有权行为立案调查。
这一刻，外卖平台的垄断经营模式可能结束了，调查之后的结果可能大概率会取消对商家的强制“二选一”模式。
近年转化餐饮行业的发展，用户外卖习惯的养成，美团为代表的外卖平台逐步做大，外卖市场利好的同时，平台的抽成也一度水涨船高。
从2018年到现在，美团接受的商家外卖佣金抽成，在一年多时间里多次调升。从最初的18％调到22％，升至25％，甚至部分地区的26％。再加上相关的广告，商家服务等，美团从平台商家身上赚取的利润，变成财报中净利润的主要来源。
以餐饮门店每月20万左右的营业额，按60％的毛利计算，会有12万左右的毛利。租金，人工，水电气，员工宿舍，营销费用等加起来一共有8百万左右。20百万的营业额中美团约有10万元，如果是20％左右的提点，给到美团的就是2万的支出，这样算下来，餐饮门店每月会有2万的利润；但如果美团的提点提升到25％，给到美团的就是2.5万。
甚至美团19年三季度财报中185.7亿的佣金收入，相当于一天的佣金收入就达到2亿。大部分中小餐饮商户在高额的抽佣压力下，基本上是变相的为外卖平台打工。
此次美团为代表的平台被调查之后，外卖平台“二选一”的行为会被改变，也就意味着商家有机会既可以选择美团，同时能选择饿了么或者其他平台，在能力上范围内去同步经营所有平台，商家对平台选择的自主权终于回来了。
一直向流量优势平台低头的餐饮商户，这次在重新掌控了自主权之后，面对现在兴起的私域流量模式，会选择更多的外卖平台流量还是转向拥抱餐饮门店的私域流量？
拥有平台选择权的餐饮商家
反垄断之后，外卖平台为了争夺市场，可能之后会采取降低对商家的抽成比例的措施。但是商家在可以自主选择外卖平台之后，会不会继续选择更多的外卖平台？
餐饮行业的各大商户经历过疫情，经历过线上平台的强制“二选一”。大部分的商家现在被教育清楚了一件事：拥有消费者流量是一种某种子的滋味。
而疫情结束后，经济回暖，未来五年的政策规划利好餐饮消费市场。现在出现在商户眼前的选择，已经不止一种选择了，除了外卖平台的线上流量经营，还有这几年飞速发展的“私域流量”模式。
随着餐饮业市场的容量增长，同时也带动了第三方服务商市场的增长，刺激了大批SaaS服务商公司进军餐饮业，想要在餐饮市场中分到一杯羹。
1，常规餐饮消费的宏观数据4月中旬，国家统计局发布了数据情况来看2021年3月社零体积实际增长33％，环比来看，3月社零增长增长1.75％。其中，3月餐饮收入每年增长91.6％，两年平均增长0.9％，平均增速转正。
2、2019年国内SaaS规模是2000亿左右，2020年SaaS规模增长到2500亿，环比增速达25％。根据艾瑞数据统计，传统企业和公共领域云服务规模2024年预计将达到3500亿规模。国内消费市场宏观经济从高速增长进入平稳增长阶段，人口红利逐步消失和劳动力成本加速上行等，同时同时执行政策，法律等一系列一系列利好因素的支撑导致SaaS服务商与时巨增。
在餐饮服务商业剧增的市场局面下，甚至原来行业门店之间的竞争强度提高了，但是整个行业的经营模式有了明显的差异化和多种：传统的线下门店类，新型的私域流量经营门店类，电商化的多平台经营类，网红流量联动大型IP明星加盟类等。
目前，转换腾讯等右侧互联网公司持续的整合服务商模式，餐饮市场中最多见的是现在网上常提及的私域流量经营模式。这种模式的原理是：利用SCRM系统去帮助餐饮门店实现对顾客的精细化经营，对门店的数字化管理两大方向。
餐饮SaaS的暗中发力
市面上常见的餐饮SaaS都市针对餐饮业提供完整的SaaS系统，同时提供基于效果的运营服务。并且其他的运营服务也是与美团，口碑SaaS业务的最大不同，同时同时微信生态第三方服务，从而建立规模美团，口碑的一套独立私域流量系统。
除SaaS系统技术外，服务商还提供运营服务，包括专门帮客户运营会员，做数据分析，外卖运营服务，成本管家服务，公域流量服务，企业微信运营服务等，这些服务很大程度改善了餐饮企业，因为专业团队的人力能力不足，造成有好的工具，但用不出效果的情况。
同时发布微信第三方生态的各种针对餐饮行业的服务，把数据开放出来，替代供应链服务，金融服务等。
随着整个餐饮业内部社会平均工资水平的不断上移，均因门店人工成本不断上行，现在大部分的门店只能招到上了年纪的社会从业者，餐饮服务类员工老龄化加重。这也现有一间二线城市的餐饮门店中，可以看到为了减少顾客接待成本，门店都已经基本全部实现了SaaS化的“扫码”点餐服务”。
目前餐饮SaaS中比较出众的以半城云，微盟为代表的SaaS服务商。其中半城云在成立不到一年的时间内，就获得了两轮千万等级的融资。可见资本对餐饮SaaS未来服务市场的青睐。
整个餐饮行业和私域流量的模式是非常契合的，私域流量模式能成立的一个非常核心的基础逻辑，是需要消费者针对该品类需求产生的“复购”行为。而消费者日常的衣食住行，是天然强复购的品类。
私密室流量模式能迅速减少一定的餐饮市场的其他原因是：复购基本是餐饮行业的命根子指标。餐饮门店很看重门店复购率，而私密域流量模式经营于对门店顾客有高效触达，零成本接触，可重复性利用的三大特色之外。
在这个模式下，餐饮门店的现金返还速度是非常快的，现金返还的速度，这个因素在所有经营模式中都要被优先考虑。有时候一场私域社群的提前售卖活动，甚至能做到提前锁定消费顾客。
一般都是平台先收钱，然后按天或周结算给商户。平台的做法（以美团和饿了么例如）：KA商户（麦当劳，肯德基这样的右边商户）的账期是一天，也就是前一天的资金第二天全部打给商户；非KA商户现金兑换可能需要一周。
市场流量的分配规则发生了改变
回顾国内3G，4G时代的市场结构变化历史，能发现每一次相互作用技术的升级，都帮助商家链接消费者关系的能力得到了质的飞跃。
社交流量时代微信，企业微信，小程序为代表的社交生态流量，正在分割平台化建立流量体系。
只有与人的距离更加近，才会距离商业增长机会更加近。
顶部的餐饮品牌早就明白这个道理，这部分餐饮品牌甚至从未从未入驻过外卖平台，从头到尾都是通过自营连锁+自建数字系统的方式驱动自己的品牌化。像3月底交付上市申请的“海伦司小酒馆”餐饮品牌，也让更多的商家，资本能看到餐饮行业的品牌化能力和市盈空间。
海伦司小酒馆的成本
海伦司小酒馆的数字化基础
随着餐饮SaaS服务商带来的技术加持，现在大部分的腰部餐饮品牌也有了更多外部销售平台，实现独立自营的能力。餐饮门店逐步品牌化路线，也成为了餐饮行业一个可行的发展前进方向。
市场流量机制突破反垄断之后，在开放的流量生态的机会面前，外卖平台很可能就要开始走上下跌的下坡之路了。（本文首发钛媒体APP）
者 | 一冉
编辑 | 咏仪
36氪获悉，「半城云」完成数百万人民币天使轮融资，投资方为浩方创投，华兴Alpha任独家财务顾问。本轮融资后，半城云计划继续优化产品在数据分析、策略、SOP等方面的能力，并提高经营策略的自动化水平。
2019年底，企业微信和微信正式互通，带来了一批新公司的诞生。其中，SCRM是最早进入行业的一批，其中既有服务全行业的通用厂商，也有垂直于各行业的细分玩家。半城云正是基于这样的需求在今年创立。
在产品层面，半城云以企业微信为平台，通过洞察消费者数据，以及消费者与商家之间的互动行为，为本地生活服务类线下商家，提供私域流量拉新、存量经营、交易变现等一系列工具和服务。
“过去门店的流量仅集中于线下客流和中心化的平台（美团点评等），但如何留存客户仍然是商家们的痛点。以前一些企业会通过个人微信加顾客、拉群等方式进行营销，但总部很难获得数据共享，执行营销策略的效率也很低。”半城云创始人兼CEO晏艺铭表示，“其实维护存量客户的成本比拉新成本低的多，带来的收益则很可观。我们正是希望帮助商家洞察老客户、经营老客户，直接提升门店营业额和复购率。”
从服务链条看，半城云以四个步骤帮助商家经营私域流量：
第一，让商家构建企业微信的私域流量池。半城云的半城知客SCRM产品会提供能突破好友数量限制的企业微信二维码，定制的标准化海报和消息等工具，以及推荐添加企业微信的营销策略，帮助商家把线下顾客转化到线上私域流量池。
第二，智能运营中台会提供对客户消费行为的数据洞察。顾客扫描企业微信二维码进入流量池后，他们和商家的互动行为数据会被抓取、分析，并被打上相应标签。不同行业的标签模版不同，商家也可以自定义标签。由此，顾客在微信生态的消费历程可以被商家洞察，比如哪些人复购多、忠诚度高，哪些人很喜欢新品。
第三，基于数据洞察，半城云会推荐营销策划工具和交易工具，让门店以简单的方式在私域里进行营销，并且形成决策依赖。智能运营中台会基于这些数据推荐相应的营销工具，比如给喜欢新品的客户推荐新品优惠券，邀请忠诚度高的客户作为宣传大使等。这些营销和交易完全在私域内进行，可以减少门店对第三方导流平台的依赖。晏艺铭表示，半城云目前有20多个营销工具，包括了优惠券、抽奖、直播、在线商城等，更多工具和相应优化正在不断进行中。
第四，在每次营销活动完成后，平台会抓取相关数据，了解顾客喜好，提高对顾客的洞察力，使得营销更精准。
在服务商家的过程中，半城云会提供SOP模板给商家，陪伴商家养成操作习惯，回答商家的操作问题。不过，半城云当前只负责产品开发，并不会参与具体的代运营业务，而是与本地代运营商合作，由合作伙伴负责相应增值服务。目前，半城云的合作商家平均复购率达到了百分之十以上。
在盈利方式上，半城云的收入来源主要分三个部分：盈利模式当前主要为软件年费和轻咨询服务费。晏艺铭表示，当前客单价在5万元左右。
自今年十月完成平台搭建至今，半城云已与乐凯撒、华贸中心等50多个品牌客户的400多个门店达成合作。在市场切入点上，晏艺铭表示，公司以餐饮为核心用户，以美业为第二重点，以零售为中长期发展对象，围绕线下本地生活业态的门店拓展业务。
这样选择的原因有三：一是本地生活服务属于高频消费，消费门槛低、需求大；二是这类商家本身属于流量入口，是城市的节点，能够带来很多消费机会，这也是许多商场招商时会首先选择餐饮店的原因；三是疫情洗礼后，存活和新长起来的门店，会思考除了做好线下之外，怎样做好线上，以及怎样维护存量，这就带来了未来相应流量爆发的机会。
当前在企业微信生态的私域运营流量服务商主要可以分为通用和垂直两个路线，半城云如何考虑这一问题？
晏艺铭表示，相比于通用厂商，做垂直行业的玩家需要吃透行业，规模拓展会比较慢，但壁垒较高。目前腾讯的企业微信平台类似毛坯房，所以一些企业有基于平台做通用模版开发的机会，但如果以后腾讯想要“精装修”，通用型企业微信服务可能难以与之抗衡，相比之下，做行业模版可以面对较少的同类“厮杀”，且面对巨头更有竞争力。
他还补充，半城云管理团队也有多年门店运营和创业经验，产品则为解决商家营销痛点，带来销售增量，价格上有一定优势，另外将运营策略与产品相结合，能够有效让商家们形成依赖，替换成本高，这也进一步加深公司的护城河。
团队方面，半城云目前团队共70余人，其中产品研发人员超6成。在创立半城云之前，CEO晏艺铭曾创立一家城市新媒体公司，专门给本地门店做策划、营销、引流，服务了数千个门店品牌，此外还曾成创立实体投资公司，投资和创立了10多个门店，以及一家精品酒店；COO韩耀文，连续创业者，有多年运营管理线下店经验；CTO衷云，曾任北京追梦网技术负责人，拥有多年微信业态开发经验；CFO林启昌为新达控股执董，曾参与新达控股上市项目运作。
投资人观点
浩方创投创始合伙人李斌表示，今年疫情加速了企业对于私域流量经营的认知升级，特别是线下门店及生活服务类企业，而企业微信正好提供了最佳的底层工具。半城云团队深耕生活服务和微信生态多年，具有丰富的运营经验和产品化能力，我们十分看好半城云能抓住这波结构性机会。
华兴资本财务顾问事业部负责人周翔表示：“半城云作为服务门店行业的厂商，我们非常欣赏团队对行业扎实的理解，相信半城云将对门店私域顾客经营这个领域带来新的变革。”
新社丽水3月24日电 题：浙江烧饼：一座缙云城，半城烧饼香
作者 邵燕飞 周健 夏霞
揉面、包馅、撒点芝麻、再刷上糖油，随着“哧”的一声，面饼坯便牢牢地贴在了烧饼炉里……出炉后的缙云烧饼咬上一口，光听“嘎吱”一声，已是口齿生津。细细一品，表皮松脆、内质软糯。
前段时间，美国有线电视新闻网(CNN)刊文介绍“世界上最好吃的50种面包”，中国烧饼赫然在列。而要说中国烧饼中的佼佼者，非浙江丽水缙云县的缙云烧饼莫属。
缙云烧饼。缙云县供图
缙云烧饼有着悠久的历史。相传轩辕黄帝在缙云仙都以山泉和面，贴在丹炉内烤饼，所烤出的饼色泽金黄，香气扑鼻。之后当地百姓效仿之，用竹木作外桶，以窑土为内壁，制成烧桶，专用于烤饼。
据典籍记载，当年明太祖朱元璋征战到缙云，吃了缙云烧饼，便对此味道念念不忘。后来朱元璋做了皇帝，还专门派人到缙云，找到当年的师傅接到宫中，专做烧饼给他吃。
“炉传千百世，饼香五千年”，如今，一座缙云城，半城烧饼香。无论是县城的烧饼示范店，还是仙都5A级景区的烧饼总店，或是街头巷弄不起眼的小店，只要循着香味，随意落座，烧饼的美味断不会令食客失望。
缙云烧饼办副主任、缙云烧饼协会会长丁兴升受访时介绍说，缙云烧饼制作技艺是中国国家级非物质文化遗产，其好吃的精华，在于缙云菜干的浓郁咸香，也在于饼皮烤至金黄的诱人卖相，而这样的灵魂，全都由缙云本地的风物所造就——选用本地芥菜品种“细叶九头芥”，经传统低盐回卤腌制和三蒸三晒加工成缙云菜干；选用本地特有的“908”小麦，成熟种子颗粒磨制成面粉做饼坯。
常年做烧饼的师傅则个个下手稳准狠，待烧饼桶芯壁温度达到200℃左右时，将未涂有糖油的一面饼坯涂上水后迅速贴实炉壁。白白的面皮经高温烘烤后慢慢膨胀、泛黄、变脆……大约过四五分钟，香气迸发。
烧饼师傅烘烤缙云烧饼。缙云县供图
“缙云烧饼的面团由老面发酵而成，完全为纯天然。烧饼制作看似简单，但却很有讲究，用料、和面、烤制等等，每个步骤环环紧扣，马虎不得。”潜心研究烧饼技艺36年的缙云烧饼“总教头”赵一均受访时说，就比如和面，还要结合天气因素掌握好发酵时间，适时作出调整。
如今，缙云烧饼师傅们推陈出新，榴莲烧饼、牛肉烧饼、咸蛋黄烧饼等各种“新奇”口味层出不穷，满足食客味蕾。与此同时，小烧饼也“吃”出了大产业，2023年，缙云烧饼总产值达到34.8亿元人民币。
据丁兴升介绍，缙云2014年成立“烧饼办”(缙云烧饼品牌建设领导小组及其办公室)，专门支持烧饼产业的发展。当地还开设系统教学烧饼的“专业课”，多年来，已累计培训缙云烧饼师傅11577人，缙云烧饼从业人员达2.4万人。
烧饼飘香，丝丝“乡愁”遍全球。数据统计，缙云烧饼已在中国各地开了8000多家门店，品牌分店还遍布美国、意大利、澳大利亚等十多个国家和地区。
德国学生体验缙云烧饼制作。 吕定音 摄
从“路边摊”走向“品牌店”，从“小县城”迈进“大都市”，从“谋生技”转为“致富经”，缙云烧饼一路走来，呈现出“一业兴百业”的良好态势，也加快推进了缙云菜干、芥菜种植、缙云烧饼桶、炉芯、原辅料供应等全产业链的共同发展，成为浙江省特色餐饮龙头产业和助农增收典范。
承载着人间烟火，缙云烧饼将续写舌尖上的美味传奇。(完)
