峰:亚洲渔港CMO、鱼非鱼创始人。厨师、摄影师、餐饮策划人。他开创的“鱼非鱼”品牌，是沪上首家“轻奢风”烤鱼品牌，开创了中国烤鱼界新一代商业模式典范。他不断潜心钻研，成功地创作出了攻陷上海滩餐饮界的“宝典”。
在11/10举办的“餐创新未来”2020第13届餐饮界创新创业高峰论坛暨第三届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典礼上，亚洲渔港CMO、鱼非鱼创始人刘峰为我们带来主题为《变革-赋能-突围》的分享。
优秀的企业总是善于在危机中发现机会,这场疫情也让亚洲渔港团队对餐饮的发展有了新的思考和实践。刘峰及其团队站在一个全新的视角，基于实际情况，做出了战略性的突破和布局。面临疫情大考，每个餐饮企业都应当拥抱变化，整合多方资源全面赋能，方能实现突围！
以下为刘总演讲实录，经餐某精编整理，有删减。
< class="pgc-img">突如其来的疫情,成本不见减少,传统餐饮业营业额,现金流却直线下降,在这种情况下,企业该如何破局?在过去的五个月的时间里，刘峰及其团队把从餐厅到工厂供应链做了全新的理解和践行。
首先刘峰提出关于餐饮发展趋势的一些看法：1.中国餐饮对标准化需求量日趋增多，推动速冻食品向上发展。2.海鲜产品有更大发展空间，冷链环节至关重要。3.连锁化是未来餐饮端的趋势，抵抗风险能力更强。4.未来餐饮市场对品质的要求越来越高，疫情后将是行业优胜劣汰的过程。5.中餐标准化产品不断推陈出新，餐饮端会日趋进入连锁化。6.未来食材企业，产品研发和供应链服务质量是关键。基于此，鱼非鱼团队对自身发展做了新的思考和实践。
< class="pgc-img">今年5月份的时候，鱼非鱼在全国有26家店，除了传统的销售、外卖销售之外，还有什么样的新玩法呢？鱼非鱼将其产品由亚洲渔港全面进入了工厂化。这样对于传统餐饮企业怎么突围也是一个新机会？作为一个传统餐饮，鱼非鱼这样的尝试相当于进入了新领域。新领域对未来餐饮是一个全新的思考。
我们知道，跨餐饮行业的创新都是有风险的。所以，在十几年当中，鱼非鱼一直在持续做自己擅长的事情，比如尊宝比萨，云味馆也在一直坚持做自己擅长的事情。
但是疫情期间真的关了很多店，平时在上海看到临街店铺有将近一半都关闭了。在疫情期间，各种不同企业在不同情况下都有各自不同的玩法，但最终留存下来的排队依然需要排队，好的依然好。为什么？因为有品牌。所以塑造品牌是极其重要的事情。那么，疫情后，又有哪些新趋势呢？
< class="pgc-img">疫情后餐饮业有哪些新趋势？
1、渠道变化：社区或成新的开店投资渠道
从门店布局来看，从街边店到购物中心店，未来会在社区慢慢布局。从产品来看，满足饱腹类需求的快餐，刚需高频品类更受消费者欢迎。从品牌来看，连锁化品牌会越来越多。
“最后一公里”大大提高了消费者的便利，社区成了新的消费场景与投资渠道。原先我们是不开社区店，但是今天产品变化了，供应链变化了，配送变化了，爆款产品又优化了，社区机会又重新出现了。疫情之后有很多想象不到的玩法都出现了，并且可以重塑。
2、高性价比商业模式会更有机会
基于当下朋友开店模式、开关店的优化，包括在亚洲渔港做赋能产品，刘总对高性价比的商业模式做了深度思考，并提出如下两种模式：第一，溢价空间高的产品。第二，通过模式与成本上的重构，在顾客感知上进行重新投入。
3、从“以产品为核心”转向“以顾客为核心”
在2018年到2019年已经有了新模式出现，但疫情后是以产品为核心转为以客户为中心了。我们要有私域流量建立，你要思考过接下来怎么能优化发展，所以维护好顾客关系，留存顾客，运营客户是所有餐饮人都要做的事情。
4、中国本土品牌崛起的最好时机。
中国美食具有天然优势，并且品种选择多样，伴随中国工业化的大趋势以及从“国货回潮”到“中国潮流”的趋势，可以说，现在是中国本土品牌崛起的最好时机。
< class="pgc-img">亚洲渔港如何为餐饮企业多维度全面赋能？
中餐如何标准化？如何去人力化？如何实现业绩提升？如何补足供应链短板？如何进行品牌孵化？作为餐饮人，这些问题可能一直盘旋在你的脑海中。
亚洲渔港作为中国优秀生鲜餐饮食材品牌供应商，可以为餐饮企业多维度全面赋能。
< class="pgc-img">一：标准化产品
亚洲渔港通过品牌化经营，对传统海水初/深加工食品实现产品重塑。依托供应链优势，实现标准化生鲜餐饮食材研发、生产、配送、销售流程的重塑。亚洲渔港如何在全国开展业务？最重要的就是冷链和供应链体系，这也是亚洲渔港最擅长的体系。所以从东北，到华东、华南，有大量的冷链、冷藏的布局，可以为餐饮企业解决后顾之忧。
提升传统海洋食品的产业链价值。作为一个大连人，刘峰对海鲜类食材特别了解，尤其在华东地区发现太多企业想用海鲜，但是买不到好货，买不到可以深入加工的好货。有没有可能把很多名厨名店产品更加优化呢？这就需要很专业的工厂了。基于这一点，鱼非鱼就从餐饮往工厂开始转变。刘峰认为在产品、供应链等方面提升传统海洋供应链的价值是非常有意义的。
二：品质保障体系。亚洲渔港具有全产业链国际标准认证资质，值得消费者信赖。餐饮最重要的就是安全，如果没有更安全的认证体系，没有更安全的支持，亚洲渔港，也不能深入这么多体系。亚洲渔港是虾类的主要供应商，虾的深加工领域的认知，包括未来要推的更多安全性的产品都是为大家赋能的。
三：全国物流配送体系。亚洲渔港拥有全国性物流配送体系，覆盖除台湾、香港、澳门、西藏以外的所有省、市、自治区。公司自主研发物流管理平台，客户下单后，自动流转出货。目前，区域配送中心正逐步增加，持续提升城市冷链配送能力。
四：团队式共创共进，全方位赋能。专业研发、生产、营销团队为连锁餐饮企业提供标准化产品体系解决方案。从标准化包装，市场到品牌全面负责，亚洲渔港可以为你打造品牌，从菜单策划，到产品规划，到工厂化的研发，包括帮你推向市场。
< class="pgc-img">亚洲渔港赋能
（产品，渠道，促销等）实例探究
一 、产品：多元化产品&标准化生产
鱼非鱼在上海现在最招牌的产品是香辣凤爪烤鱼。现在鱼非鱼又推了新菜——麻辣牛舌烤鱼，针对上海人吃辣比较少，鱼非鱼餐厅有很多中老年人也会来，鱼非鱼推出了西红柿年糕烤鱼，泰式咖喱鱼蛋烤鱼等品类。产品的不断创新与迭代，形成了鱼非鱼的多元化产品。多元化产品需要工厂赋能，这些产品在天猫、京东都有销售。鱼非鱼现在已经进入到了传统模式下餐饮行业竞争的边界，打破了传统的玩法。
一个好的餐厅再火也需要时间的节点，再火爆的爆款产品也有走下坡路的时候，所以持续的研发，持续的标准化、大量的开店新模式的优化还是很有必要的。过去提口味，现在提单一性的爆款思维，这是餐饮品牌的轮回。在什么时间发展什么样的优势，适应当下的趋势，才是最明智的。所以，持续的学习和持续的提升是把握市场最有效的方式。
很多人说，你工厂做的产品会很好吃吗？这是刘峰自己问自己的问题。如果不好吃是卖不出去的，今天是否还原到接近餐厅100%呢？你食堂炒的菜和工厂做的菜是有差别的，能接近80%就不错了。这也是这么多年持续研发产品到今天零售所下的决心。
现在传统销售进入到了外卖、零售化的时代，是否有餐饮企业找不到方法？亚洲渔可以帮助餐饮企业把产品进行优势化赋能。如果需要的话，也可以与刘总交流。
< class="pgc-img">二、促销：明星代言&直播带货&火爆IP
亚洲渔港请了很多明星代言，效果还不错。请明星代言首先是要打造出自己的品牌，有品牌之后，明星才会代言，后续也会有更多明星参与进来。
亚洲渔港与光线传媒《哪吒之魔童降世》IP合作，为不同系列产品进行全新升级包装。也取得了很不错的成效。亚洲渔港即将推出的虾饺产品，是以餐厅味道进入工厂，再做出来餐厅的味道。B端C端都有在出货。之前很多好的餐厅自己做不了，即使他开了几家餐厅，他有很好的背景也做不了。但如果你有很好的产品，亚洲渔港可以帮你赋能，帮你在西餐快餐领域快速推广开来。刘总说到，未来会持续购买更多好的IP为客户赋能。
三、联合餐企,名店名厨,多方位助力品牌发展
联合餐企扩大品牌知名度。亚洲渔港与全国6家知名连锁餐饮企业、 业协会机构，签署“中国优秀 鲜餐饮 材品牌供应商+连锁餐饮名店”战略合作协议。
为名店名厨联名款产品发声，为餐饮企业赋能。亚洲渔港持续发声，包括多场现场分享，包括上海各大媒体、餐饮行业对亚洲渔港都有大力的支持。所以亚洲渔港在合作餐饮企业是越来越多了，在全国连锁品牌也越来越多了。
亚洲渔港所做的尝试打破了传统餐饮壁垒，缔造了餐饮营销新模式，可以为餐饮企业提供全国冷链配送，标准化生产，中西餐工业化研发，销售推广，销售推广，包装设计等服务，为餐饮企业多维度全方位赋能。
最后，刘总寄语餐饮企业，未来十年优化的新餐饮模式将决定性改变中国的餐饮，进入新时代最重要的是去学习和换思维。希望后疫情时代，大家合作共赢，一起为餐饮加油！
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本文作者汪一笑，由刘峰先生分享，餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界,违者将依法追究责任！
底捞战略关店300家，茶颜悦色第三次集中临时闭店，头部紧急刹车，让餐饮业的这个冬天格外寒冷，也倒逼餐饮人重新思考餐饮业的未来趋势、品牌迭代，以及组织架构的重构等等。
餐企，包括中小餐企，该如何平稳度过后疫情时代的寒冬？餐饮业正在迎来什么样的新趋势，新趋势下餐企又该何去何从？
< class="pgc-img">圆桌会议在主持人军师智库餐饮研究院创始人欧峰的引导下，特邀姚稷大铁锅总经理肖小军、壹马资本创始人小马歌、鱼非鱼创始人刘峰、上海湘菜协会常务副会长/巡湘记创始人欧阳俊平、辰智大数据创始人葛建辉、魔学院华东区负责人雷云就“巨头刹车阴影下的餐饮业”展开思维大碰撞。
< class="pgc-img">巨头刹车
为什么？如何看？
主持人：“火锅茅台”海底捞紧急刹车关店300家，为什么？作为未过百店级别的品牌，又如何看待头部刹车？
姚稷大铁锅总经理肖小军：
作为一名职业操盘手，我认为操盘的本质是要解决单店盈利和品牌赛道的问题。
< class="pgc-img">在某一个赛道成立区域品牌或是大区域品牌时，有两个基本要素：
第一，品牌的根基点，即“单店的盈利能力+单店的投资模型”，无论是直营还是加盟，本质是盈利。从投资视角看，投资回报率也要重于投资风险。餐饮的本质还有顾客满意度，当顾客满意度下降时就走进了餐饮的恶性循环，这里就涉及到人才供应链的问题，人才供应链跟上才能保证顾客满意度的维稳或提升，同时支撑持续扩张。
第二，餐饮发展的几个核心因素，一是组织，0-1为品牌孵化，1-N为品牌的标准化和迭代升级，N-N为品牌的裂变。在这个过程中，标准化、人才培养、选址建店筹店开店系统、店铺营运系统，一个也不能少。
打造品牌，一是建设品牌文化，二是完善组织系统加供应链系统，供应链系统又包括人才供应链、核心素材供应链和资金供应链。
鱼非鱼创始人刘峰：
从现在的时代发展以及消费者对于品牌的认知来看，不要太把自己的品牌当回事。从发展趋势来看，人变了才有了消费改变，品牌不可能永远迭代在前沿，总有淘汰的时候。
< class="pgc-img">针对鱼非鱼，在烤鱼品类里鱼非鱼在上海算是比较活跃的品牌，但烤鱼这个品类在老化。未来的机会点在于中餐有机会点，包括中高端餐饮都有机会点，鱼非鱼以上海为大本营做好本地发展。
不纠结于曾经做了很好的品牌，而是放眼于未来能够成就更好的品牌，这是良性变化的所在。
巡湘记创始人欧阳俊平：
< class="pgc-img">巡湘记一直很稳健的发展，疫情之下反而加速的原因有两点：
一是开店模型很重要。巡湘记的开店模型建立基于过去十几年的经验，经过了反复的推演。在疫情期间，巡湘记也逆势开了不少店，消费者反馈与经营表现都还不错，今明年我们还会持续开店，巡湘记预计今年在上海区域开到20家门店。模型维度包括最优面积、选址策略、客单价定位、租金控制及回报周期等，在标准模型下开店，保证品牌的稳健发展。
二是外部的环境和内部的体系。外部因素是湘菜品类经过多年市场培育后正在迎来利好环境，受众人群越来越广谱，还有就是地方菜系崛起的机会。就上海市场而言，目前市场上还没有体量特别大的领导品牌，这对于巡湘记是一个机会。巡湘记在近两年也逐渐搭建完善好内部运行体系，所以这两年巡湘记会加速在上海开店的步伐，并根植于上海，将上海市场做透。
辰智大数据创始人葛建辉：
每一个品牌，每一个门店都有它的生命周期，这是不可逆的。
< class="pgc-img">海底捞关店存在服务供给供不上的原因，这是人才供应的问题。海底捞从2019年到今年上半年共开了1100家店，通过辰智的系统测算，有近400多家店的分数是极差的。因此辰智5月份就预判海底捞会关店。
海底捞还存在品类问题。下周辰智会发布今年的《餐饮大数据白皮书》，其中一项数据，中国餐饮从2013年到现在，一直保持高速增长，特别是在2015年以后，每年新增100万的门店。一直到2019年、2020年刹车，现在的餐饮门店总量又重回到2019年2季度的水平，大盘就在下降。过去7年高速增长的三个赛道，其中之一便是火锅，有80万的上涨，所以，火锅品类也需要踩刹车。
魔学院华东区负责人雷云：
< class="pgc-img">餐饮扩张无非两点，第一点是供应链，第二点是发展人才的供应链。食材供应链可以复制，但人才供应链的复制很难。海底捞关店反映出它内部培养和人才体系存在一定的问题。了解到海底捞现有的企业大学平台已不足以支撑他们的业务变化，准备更换。
壹马资本创始人小马歌：
海底捞绝对是让中国人骄傲的餐饮品牌，但一个品牌市场影响力足够大的时候从战略层面发生错误，那这个错误一定要用很长时间付出很大的成本才能纠正。
< class="pgc-img">海底捞在疫情之后，在战略上发生了大错误，裂变和增长，开店门槛放低标准，没有抵御住商场给的免租金诱惑，没有根据这个时代消费者的喜好做出及时迭代；
今天的海底捞向“钱”看，而非向前看。海底捞急于追求高增长、高估值，却从之前的3000多亿回到1400多亿，战略角度看是底层商业逻辑产生了问题；细的角度看是它没有随市场的变化而变化。
疫情后一些热门的赛道和餐饮企业被资本带跑了。疫情让餐饮资本化加速，但这个行业长期来看，一个优秀的的战略领袖应该思考的是未来，而非当下的短暂势能和利益。
比如：想走好资本这条路一定要理解资本的定义，资本的全体系，资本市场的需求，一把手要有驾驭资本的能力。
消费升级环境下，普遍“一把手”对新消费与新零售的理解还不够，建议做深度的研究。
无论是老品牌还新品牌，首先要洞察用户，用户是谁，用户特点、喜好，围绕用户价值做产品体验、产品设计，输出品牌灵魂、组织力等方方面面做迭代和升级。如今，拥有Z世代的用户是很重要的。
一把手的认知和学习迭代能力以及对未来做品牌的理解，企业外脑的协同发展，决定着品牌的走向。一个优秀的战略领袖不是为了日常而奔忙，而是研究战略、研究创新、为了持续为用户创造价值而做品牌。如果把这个事情搞明白是可以活的健康的。
< class="pgc-img">如何理解新消费？
要不要在抢占“新”品类，做“新”生意？
主持人军师智库餐饮研究院创始人欧峰表示，海底捞提出新的“啄木鸟计划”，头部品牌敢于正面问题的行为值得学习。
两年的疫情将五年后的维度拉到了现在。我们将面对数字化的竞争，需要数字化的会员、用户，需要精细化的管理和人才化的组织发展。疫情的复杂性让不确定的事情变多，其中包括新消费品牌的快速增长。从2019年开始至2021年被称为“新消费元年”，作为已经沉淀数年的“元老”品牌，如何理解新消费？新消费趋势下，品牌要不要在新品类中分一杯羹或者另立山头重新找生意做？
欧阳俊平根据巡湘记的发展历程给出了这样的思考：
巡湘记从1.0版本到今年的5.0版本，巡湘记这两年在做这方面的思考，也一直在做创新。去年年初，巡湘记做了一次市调，结果显示，巡湘记的客群年龄偏大，主要集中在70后与80后，而如今购物中心的主流是90后与00后，巡湘记又恰恰开在购物中心里。如何在三年五年后依然保持品类领先地位，是巡湘记一直在思考的问题。
去年，巡湘记针对产品、环境、文化展现等都做了一定程度上的调整。巡湘记希望通过一系列的改变，去迎合90、00后的消费群，去适配上海的城市调性。
对于是做新品牌，还是在老品牌的基础上进行升级，巡湘记团队认为，巡湘记已经拥有一定的品牌沉淀，成立新品牌的成本与风险要远大于在现有基础上进行改造与升级。
对于新消费，率先做场景设计感的鱼非鱼创始人刘峰认为：
品牌自然老化是正常的，特色餐饮的魅力在于吸引时代人群。从人群分布来看，20岁出头到30岁的人选择度较高，品牌需要充分迎合这一部分人的喜好。
在烤鱼品类中，鱼非鱼无论是在空间还是产品上的创新花样，均处于领先水平，但仍然老了。如今，鱼非鱼不是特别纠结于能否持续在上海的火爆度，大环境使然，今年的特色餐饮要“收敛”，稳重前行或者有效控店。
做餐饮品牌创始人擅长的发展方向是每一个品牌应该走的路线。
做接地气的铁锅炖大鹅，姚稷大铁锅总经理肖小军对新消费有着不一样的解读：
姚稷创始人坚持产品战略。姚稷大铁锅是基于特色产品确定自己的品牌属性，姚稷大铁锅主张更突出食材以及出品的味道。
目前，姚稷的选址主要集中在三个方向，一是临街店，二是往临街店靠，三是打磨购物中心店。姚稷这两年在空间与品牌也在升级，特别是一些新店开业时，在空间、文化、视觉等方面也在做调整。通过调整，进入购物中心或将成为姚稷大铁锅质的飞跃过程。
要彻底拥抱年轻人，传统的模型要不要改变？壹马资本创始人小马歌从资本角度，为餐饮“一把手”带来一些建议：
餐饮被资本带跑了。餐饮行业，一个好的创始人应该思考的是未来，而非当下。
比如，消费升级环境下，普遍“一把手”对新销售与新零售的理解还不够，很多人认为新零售就是做预包装。
无论是老品牌还新品牌，首先要洞察用户，用户是谁，用户特点、喜好，围绕用户做产品体验，从产品设计、品牌理念、组织力等方方面面做迭代和升级。如今，谁拥有Z世代的用户是最重要的。
一把手的认知和创始团队对于未来的认知，以及对未来品牌的理解，周边大脑包括外行大脑的匹配资源，决定着品牌的走向。一名一把手创始人，不是为了日常而奔忙，而是为了持续为用户创造价值而做品牌。如果把这个事情研究透，资本并不怕生命周期，因为可以根据行业的变化、产业的变化做出及时调整。
< class="pgc-img">存量搏杀时代
稳健增长是主旋律
主持人军师智库餐饮研究院创始人欧峰总结，餐饮不是互联网，不是靠烧钱，不是靠流量，品牌要回过头来看立基点在哪里，确定自己是谁，自己在哪个生态位和生态圈，靠什么赚钱，品牌的增量在哪里？
< class="pgc-img">▲军师智库餐饮研究院创始人欧峰
辰智大数据创始人葛建辉从数据和品类的角度，对餐饮品牌的“第二曲线”给出解读：
无论是新餐饮还是老餐饮，本质还是餐饮。
从大盘来看，餐饮过去7年高速增长的产业红利没有了，餐饮业进入存量搏杀的时代。接下来，是整个行业的慢增长。
以快餐为例，扩张的核心是人才体系，必须要慢。中国的快餐门店体量是1200万，现在每年增长到可供应的门店储量在40万左右。供给侧下来，新餐饮也好，老餐饮也罢，在存量一定的情况下，会出现抢铺的情况，老商场一铺难求，新商场苦等租户；新餐饮也不会有过度增长，如果有过度鼓吹出现泡沫，也一定会破。
餐饮运营还要看趋势，比如现在的中式快餐，二季度比一季度整体大盘降低12%，但中式快餐的粉、面却逆势增长了14%，其中，米饭类的快餐拖了后腿。再比如今年二季度的总营收和2019年同比基本持平，但今年二季的餐厅总量是910万，2019年同期则是840万，供给侧增长了10%，等于单店产出打了9折。所以，餐饮人应该理性看待增长。
品牌要找到自己增长的第一原因，是战略上抓住了红利？是产品上引领了市场？是选址上找到了优秀的模型？抑或是全渠道、新零售有增长？这些路径都可以，但不要太乐观，“稳健”，更符合未来3到5年市场的发展策略。
餐饮品牌最大的风险就是开店，如果你亏损了后面开五家店都不一定能够补回来。那么，相对于急速开店，品牌每年花时间去做风险管控，企业发展会更健康。
专注于数字化培训的魔学院华东区负责人雷云，针对数字化赋能品牌特别是小微品牌的增长提出观点：
一家企业的成功，有一个通用的公式：“企业成功=战略 组织力”，战略确定之后，就是组织力，组织发展。
无论是大品牌还是小品牌，组织要发展，第一要有足够的人才供应，要考虑品牌能否能打造出自己的“黄埔军校”，实现人才的持续供应；第二是小品牌除了资本助力之外，要更重视内功的修炼。像海底捞关店一样，它可能需要退回去重新修炼内功准备再次扩张，其他品牌亦然。
魔学院帮助企业的第一点就是学习系统化，餐企的前厅、后厨等岗位制定SOP标准，制作成标准的内容课程，放到相应的平台上，贯穿到所有的人员，助力人才的成长，现在各地疫情都不稳定，学员的培训线上系统化，比如魔学院的OMO课堂，基本可以实现各个门店实时参加培训，和在现场基本没有区别；第二点是数据可视化，所有的平台，所有的员工无论是学习系统还是巡店系统，业务系统等等，公司的管理系统要实现全面数字化，工作人员的工作状态、产品制作过程，学习成长过程等，都做到“可视化”；第三点是系统一体化，避免信息孤岛，各个系统的数据整合到一起，帮助老板清晰地决策。
感谢各位嘉宾的精彩发言，相信此次对话会为餐饮人带来诸多的启发。最后，临近年终岁尾之际，希望疫情早日过去，餐饮业早日拨开云雾见光明；祝愿所有餐企，顺利挺过疫情期，接下来，一年更比一年强。
020年3月28日15：00，由中国广告协会、逸马集团、新潮传媒、有赞、红餐网、爱斯即膜联合主办的第四届全球连锁节——大联盟大反攻·助力1亿实体人，在学到连锁直播间“云”开播，各位商界翘楚齐聚一堂！
在“云”论坛上，鱼非鱼创始人刘峰，为实体业发声，为连锁人发声，带来《揭秘网红连锁餐饮-鱼非鱼的创新思维》主题分享。以下是整理后的演讲全部内容：
< class="pgc-img">鱼非鱼创始人刘峰发表主题分享
大家好，我是鱼非鱼创始人刘峰，鱼非鱼是2014年在上海开业，至今有6年时间，经过这次疫情，鱼非鱼两个人轻松搞定万元烤鱼店，因此今天我就跟大家分享疫情下餐饮企业应该怎么转型，如何走。
< class="pgc-img">
鱼非鱼的产品
鱼非鱼从一个不知名的品牌，没有品牌能力，到创造出知名品牌和家喻户晓的上海烤鱼品牌。
20年前的产品到现在产品的改变，原来的烤鱼，就是单一烤鱼，现在开始进行了多元化的整合，比如味型的提升，原来基本上只有川系烤鱼，如香辣味，然后经过这些年的整合改变，我们也进行创新，如东南亚泰式红咖喱口味烤鱼，前所未有，深受消费者喜欢。
单一化产品思路，是否能走得更远
面对更多连锁餐厅的时候，在中式餐饮思维下，消费者是否愿意支持你的这个产品？所以我们的核心竞争力是什么？做多产品组合，做好味道。我们和其他烤鱼品牌经营思维有什么不同？我们的产品更丰富，我们用中式餐饮思维。
因为这就是我们擅长的核心竞争力，你擅长什么，就做什么，并不是说今天你看别人擅长什么，你去学别人干什么，如果这样，你会跟着别人后面，会走弯路。
< class="pgc-img">直播鱼非鱼厨房制作过程
为了提高复购率，我们去年推出了爆款?爆款，咖喱口味烤鱼和香辣口味烤鱼都是爆款，一个再好的产品，你一直吃下去，消费者一定不会感兴趣的，我们就设置了招牌核心产品叠加思维，这就是双A产品，它已经在点单榜排名第一了。
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两个人轻松搞定万元烤鱼店
之前鱼非鱼门店投资需要200万至300万，今年疫情来袭，很多商场的门店面临租金、人工等成本，都纷纷倒下，我就发现这时候要做小微店，2人运营，投资100万，在疫情期间仅仅是外卖增加3倍，是支撑不了餐厅生存的，需要演变成小项目。
那么，你要有好的产品体系，适合未来95后和00后，他们喜欢刺激型味道的，比如火锅、烤鱼、麻辣香锅等系列产品，这些都是复购率比较高的品类。餐厅一定要是两餐坐满，还要排队，再增加外卖产品，才有机会生存的更好。
我们在包装上也很讲究，有专门定制的打包设备，保证消费者可以吃到滚烫、鲜美的食物，一个品牌要做的好，要让别人喜欢你、认识你，就需要把细节做好，在外卖包装袋上印上“爱就在一起”，当你拿到这份保温、安全、卫生的外卖时，心里会不会暖暖的。
另外，在商场的餐厅，基本上以女性为主导，开店主旋律的设计思维--主题餐厅，无论是大妈、阿姨、小姐姐都喜欢在这儿拍照，桌子是比基尼沙滩桌。
爆款产品?品牌?高毛利＝性价比，高毛利来源哪里：成本优势和品牌溢价，当初鱼非鱼上海第一家店，投资500万，开了300平，很多人都不理解。但是在今天，只有好的产品、好的理念、好的设备、好的品牌，才能让企业遇到危难的时候，走的更远！
直播烤小鱼
营销跨界合作
怎样吸引别人眼球？用与众不同的方式做到不一样的营销模式，这是我们的差异化思维。因为要做不同，这是我们唯一的出路。
鱼非鱼跟很多综艺、电视剧、电影合作，比如去年芒果TV热播网剧《陪你到世界之巅》王一博主演的连续剧，提前跟发行方合作，我们所有店有超过1000台电视，在所有门店轮番播放，特别受年轻女性消费者的欢迎。
< class="pgc-img">同时外卖与英国品牌“碧缇丝免洗发喷雾”合作，与可口可乐合作，参加第一财经《头脑风暴》解读95后消费品味，赞助演唱会、电影、综艺等，以及这次在全球连锁节直播都是跨界合作。
总而言之，为顾客着想，我们才有机会，以顾客为中心、产品为中心、品牌为中心，你就不会被市场淘汰。
素材来源于全球连锁节
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4月11日将开启第四届全球连锁节第四阶段：合纵连横·共赢天下，敬请期待！
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