京报讯（记者秦胜南）“一天吃掉7000条”，臭鳜鱼正当红。3月16日，据大众点评数据显示，北京“徽州臭鳜鱼”相关餐厅数超300家，今年3月以来交易额较去年同期增长59%，北京成为全国“徽州臭鳜鱼”消费量最大的城市。
近几年，徽菜馆成为北京消费者热门选择。据安徽省餐饮协会常务副会长、黄山市非物质文化遗产徽菜传承人潘桂森介绍：“作为徽州臭鳜鱼的核心产地，2022年黄山市臭鳜鱼年产值40亿元，每年有近400万斤臭鳜鱼销往北京，按平均每条鱼1.5斤计算，相当于每年260万条臭鳜鱼从黄山‘游’上北京市民的餐桌。”
位于北京朝阳大悦城的小徽舟·徽菜馆，过去一年售出近10万斤徽州臭鳜鱼。今年1月以来，门店营业额突破开业以来的纪录，堂食上座率达到295%，翻台率达到320%。
把以“臭”闻名的徽菜馆子开在商场里，并不是一件容易的事。小徽舟餐厅运营负责人孙莹意识到，很多人是依赖大众点评这类的App来找店，在商场自然流量之外争取更多线上流量成为破局的关键。“目前我们通过线上获得的直接收入占到整体营收的近35%，这更让我们看到线上化对门店的重要价值。”
“2010年刚来北京的时候，大家对徽菜的认知度低，很多人不太能接受臭鳜鱼的口味，甚至在大众点评上都没有‘徽菜’标签，只能标记成‘其他地方菜系’。”徽菜品牌徽商故里的洪传一师傅回忆说。随着徽州臭鳜鱼被更多消费者接受，2012年前后，他们发现在大众点评页面上出现“徽菜”标签，“这让那些想尝鲜的消费者能够精准地找到我们”，徽商故里相关负责人邓声培说。
在业内人士看来，通过线上平台，“小众”菜品在北京这样的餐饮大市场里面分得一杯羹，徽菜尝到甜头，赣菜、黔菜、闽菜也在走相同的路径。商家借助美团、大众点评等平台数字化技术，实现经营在线化、服务标准化以及口碑的稳定积累，让更多地方味道在异乡扎根传播。
编辑 李严
校对 赵琳
<>门口开了宜家杨记兴臭鳜鱼，路过好多次了，一直对名字很好奇~进去吃起来！！
他家的招牌菜是臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（徽州即今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
朋友们真是给力啊，一条鱼就转了一圈，瞬间没有了！！好吧，于是战斗力强的小伙伴们又点了一条~~这条好一点，转了一圈半被消灭了！！
他家还有其他的特色菜，味道都很不错~推荐毛豆腐——东方奶酪！！好吃好玩好看~~
上图啦！！快拿个碗接着口水呦~~
北三环七圣路附近，爱琴海购物中心对面就是~位置很好找，门口有地铁13号线也有很多公交车~
根据不同的季节这个菜谱是随着四级变换更换菜品的~~
祁门红茶~第一次喝！
店里只有58道徽州乡土菜，材料全部都是徽州空运自家制作的~~新鲜保质保量！！
酸辣藕尖~嫩嫩的~很开胃！！
拌脆瓜~提升战斗力必备！Ye~
冰糖醉枣~喜欢甜食的妹子不容错过~
老巷臭豆腐~跟湖南的不一样~闻起来没有那么臭！吃起来挺臭挺香的~~
无为马家板鸭~
醉城卤素鸡~嫩嫩的有点像鸡蛋干的口感~~
素炒小菠菜~不是那种参天大棵的那种，是爬地长的小小的~营养好的那种哦
大爱登场了~徽州毛豆腐！！毛茸茸的粉可爱的~都舍不得下筷子了~~豆腐可以选择自己煎也可以让服务员煎好了端上来~~煎豆腐的器皿是定制的小铁板，很有赶脚的那种，有空的自己动手试试，很好玩的~~配有的酱汁有2种，一种是辣酱一种是秘制的酱汁，我喜欢秘制的，吃不了太辣的！！
主角臭鳜鱼登场啦~第一条被几秒钟抢光了~第二条要了微微辣的~味道太赞了！！
青蒜炒腊肉~跟四川和湖南的腊肉不一样，颜色没有那么重~好吃好吃！！
无为炒芹芽~水芹菜的一种~~最嫩的味道不是很大那种！！很有特色，大家可以尝尝~~
杨记兴土法烧公鸡~超大一份！！人少的可以要小份的是半只~~徽州特有的黑色脚的走地鸡~肉质没的说~
香煎牛仔骨~里面的杏鲍菇超级好吃！！这个牛肉煎的火候特别好，不用下手掰骨头~
铁板牛肉锅巴~~这个浇汁后一定要马上吃才好，放一会就没有那么脆了~~
清汤羊肉锅~也是徽州的羊肉做的！！味道很鲜美~~冬天了很滋补的一道菜！！
咸货扣糍粑~一块糍粑夹上一片咸肉放到嘴里一起吃~哎呀，怎么这么好吃呢，外皮脆脆的，里面诺诺的~一块不过瘾！！
公鸡炒饭~~也是巨大一盆！！吃了一小碗，之前吃了太多的鱼了，吃不下了~~
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一怪合影的这位小伙子叫夏俊豪，是我们身后这家店的老板，96年生人，后生可畏啊！
一怪在无锡餐饮圈也混了三十年了，听了小夏总聊起他们夏家在无锡布局的餐店情况，还是吃惊到差点掉了下巴。
为何让一怪吃惊？暂且卖个关子，后面再慢慢道来。
< class="pgc-img">珑湘荟，地处无锡第一美食街：湖滨商业街，门牌号11～5。虽然无锡的美食街没有排过座次，但湖滨商业街在一怪的心中，始终是无锡第一美食街，无论是他的店家数，人气指数，以及销售业绩来说。
湖滨商业街和金水路的交叉口，西南角第一家，拍合影都有所谓的C位，珑湘荟正是居于湖滨商业街的C位，占尽地利之优。
珑湘荟，从名称可以看出，经营湘菜。
进门，拾级而上，占据二楼约400平方的面积，有四个包间，21张散台。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">话锋一转。
2008年的北京，出了两件大事，一件是北京奥运会的成功举办，另一件是湖南常德的小伙子刘鹏在北京酝酿创始了珑湘荟。哈哈哈，一怪开个玩笑。
刘鹏何许人也？看看这面荣誉墙上的牌牌，这还只是部分奖牌啊。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">刘大师不但创了珑湘荟这个品牌，还开创了新锐创意湘菜。
就看这个“臭鳜鱼”吧，从徽帮菜借鉴过来，用湖南菜的烹饪手法，青出于蓝胜于蓝，在北京一炮打响，从一家店发展到十来家，而且家家爆红。
刘鹏也成了北京用单品来做湘菜的第一人。
< class="pgc-img">选用江水流域里8两的鲜活鳜鱼仔，以保证肉质的细腻嫩滑。
用王致和臭豆腐腌制72小时，这是与徽派臭鳜鱼最本质的区别之一。
用老长沙的手法烧制，口口蒜瓣肉。
一怪注意到，珑湘荟把臭鳜鱼三个字镶嵌在店名上，既体现了刘鹏的自信，又显示了市场与消费者对产品的认可。
无锡这家珑湘荟便是无锡夏俊豪家与北京刘鹏大师合作的结晶，强强联手，隆重问世。
一怪在店里品鉴了他们的三个招牌。
< class="pgc-img">湘式臭鳜鱼
湘式臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来很香，鳜鱼肉质紧实微辣。必竟是8两的鳜鱼仔，特别鲜嫩且蒜瓣分明。
就是这道臭鳜鱼在第18届中国湘菜文化节颁奖典礼上，作为头菜隆重亮相，艳惊四座。
< class="pgc-img">黄焖甲鱼
黄焖甲鱼，店里的“重磅杀器”，甲鱼的裙边和脚掌，胶原蛋白质特别浓厚，一口下去，满足感幸福感油然而生。
细问才知道，选用湖南汉寿的三斤重的稻田甲鱼，食材好是第一步。
加工也费工费时，撕皮，去油，改刀，煎制，白酒去腥，加特制高汤，大火三分钟，小火慢煨。每一关均严格守制。
呈上，满盆金黄，裙边透明，夹起，抖动飞舞，勾起你的馋虫……
何谓“重磅杀器”？它是店家业绩的第一功臣。
湘菜总体菜价不高，就靠甲鱼提升绩效。一斤188元，三斤重的甲鱼，要五六百元。好吃是硬道理，几乎每桌必点，虽小贵，则令人无法拒绝。
这道黄焖甲鱼，获得了第七届全国烹饪大赛的金奖，真真实至名归啊！
< class="pgc-img">鲍汁萝卜
鲍汁萝卜，普通食材烧成名肴的典范。白萝卜只用最鲜嫩多汁的萝卜芯，削成橄榄状，用刘鹏大师秘制的鲍鱼汁小火慢煨一个小时。
成品橙黄晶亮，入口即化，鲍汁的高贵肥香与萝卜的自然清甜农家香有机相融。
这道菜是限量版，每餐只供应六份，成为店里的抢手货。
其次，店里还有，过把瘾牛蛙，爱马仕辣椒炒土猪肉，毛氏红烧肉，土猪肉汤泡饭，石门肥肠钵，嫩大蒜炒湘西腊肉等等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">部分菜肴展示
一怪不一一赘述了，吃货们自己去现场发挥好了。
最后再看看让一怪差点惊掉下巴的无锡夏家有多辉煌显赫。
夏俊豪的家，以前以经营食材起家，2011年转型，开以火锅为主的饭店，眼光稳准狠，最盛时有50来家店，经疫情收缩，目前仍有十多家。
像捞神，小龙坎等名店，都是他们家的杰作。
捞神的其中一家店，400平，可月创100万以上的业绩，单日最高破8万。
小龙坎南长店，曾日破15万。等位300个号。
这些显赫的业绩，令一怪羡慕嫉妒恨啊。
夏家的好几家店都成为无锡必吃榜的明星店，有些则三年蝉联必吃榜。
从中可以看出无锡夏家治理餐馆的专业性，精准性，以及高成功率。
< class="pgc-img">一怪是否可以断言，“无锡夏氏荣誉出品”，将会成为无锡餐饮市场上得到广泛认可的金字招牌！
