梦珊做的小面
在泸州开的重庆火锅店
食
泸州和重庆同是航运城市，在大江大河的滋养下，人们对食物口味的要求很相近。古往今来，对于体力消耗较大的码头工人而言，食物需要重油重盐才能提神解乏。在互通与融合之下，泸州菜结合了川菜小河帮的麻辣以及重庆菜的香浓。
从小吃惯了重庆小面的泸州人，爱上了泸州的酸菜面；习惯了清油火锅的泸州人，不知从何时开始，偏爱上了牛油火锅的浓香；一碗豆花饭从泸州合江端到了重庆人的餐桌上，成了上班族中午一餐的日常。
都说川渝不分家，美食就是最好的证明。随着高速路抵达时间的不断缩短，在双城经济的带动下，两地人的美食文化和味觉也在不断融合中无限靠近。
◎ 川江都市报记者 杨理 摄影报道
地方美食 丰富了两地的餐桌
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“重庆人日常做重庆小面，对面的汤头没有太多要求，和泸州人做的家常面不同，没有臊子。”家住江阳区的重庆妹儿李梦珊煮得一手地道的重庆小面，她做的面汤比泸州面多一些，花椒面和油辣椒也多一些，重麻辣就是重庆小面的特色。在泸州定居3年，她最爱泸州酸菜面，喜欢泸州酸菜的酸辣爽口。
同在泸州定居的重庆人梁洪铭，喜欢约泸州好友一起吃火锅，“在泸州可以吃到很多重庆地道的火锅，有的味道有所改变，菜式上也有改变，但口味可以说非常接近重庆味。”
7月22日下午4时，泸州慈善路红桥猪儿粑店门口，停着一辆重庆号牌的越野车，车主王喻成从店内打包了6笼猪儿粑带走，“今晚家里请客，老人多，我顺道带他们特别爱吃的猪儿粑回去”。
重庆和泸州，地方美食在人们的一日三餐中不断流通。李梦珊和梁洪铭喜欢从重庆带各种特产给泸州的朋友：陈麻花、江津米花糖、黄凉粉、荣昌卤鹅，也有重庆品牌的火锅底料：楠火锅、黄姐火锅，大虎老火锅。从泸州回重庆，他们也喜欢带去黄粑、白糕、桂圆、古蔺麻辣鸡……两地美食，丰富了泸州人和重庆人的餐桌。
味觉差异 口味在不断调整和融合
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“重庆火锅是（上世纪）80年代后才出现在泸州街头的。当时，醇厚的牛油火锅锅底，对泸州人的味觉造成了一种冲击，这对习惯了清油火锅的泸州人来说，有些难以接受。随着对泸州人口味的适应，重庆火锅的经营者开始变通，将牛油的分量减少并加入清油，演变为大众比较接受的本地重庆火锅版本。”泸州市餐饮协会专家组组长熊朝辉说，重庆美食中，重庆火锅是最具代表性的一道，牛油的麻辣浓香与泸州的清油加动物油炒制的火锅底料相比，味道更重，这也与两地的天气和人们的生活环境不同有关，在味觉喜爱差异中，火锅的口味也在不断调整和融合。
如今在泸州街头，随处可见重庆火锅：香佰里鲜货火锅、卤校长老火锅、重庆曹疯子老火锅、朝天门火锅、憨石匠鲜菜火锅、宽板凳老火锅、熬家鲜菜火锅、渝鳞卤味火锅等。
“重庆火锅店多，所以我们在重庆的店消费相对比泸州低一些，但两地的客流量没有太大区别。”据泸州香佰里鲜货火锅钟鼓楼店经理欧女士介绍，目前该火锅店品牌在重庆的直营店有5家，而泸州直营店也增至5家，两地的加盟店共计还有10多家。由此可见，无论是重庆人还是泸州人，对重庆火锅的热爱程度都很高。在口味上，重庆火锅更重麻辣，在泸州所开的店中，火锅锅底对麻辣的程度有所降低，变得更适应泸州人的口味。
饮食环境不同 “市井火锅”形态可能被接纳
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“怎么让重庆火锅在泸州热卖？首先在味觉上需要不断拉近距离。”位于泸州市江阳区濂溪路松鹤广场对面的一号老码头火锅店开了5年，老板何建川是泸州人，为开火锅店去重庆学了1年，至少在5家重庆火锅店中当过学徒。
两地人在火锅上到底有什么不同？何建川说了一句很难懂的话：市井气息不同。为此，他想在泸州开出地道“重庆市井”火锅的感觉。
何建川说，重庆火锅老油的浓厚程度与泸州的重庆火锅店有区别，重庆人吃火锅因为汤底已经重麻辣重油，所以蘸料上只需要清油蒜泥葱花即可，而泸州人吃火锅蘸料相对丰富，折耳根、花生、芝麻、香菜、小米辣、油辣椒……在火锅底料的基础上给与味觉的补充。
此外，重庆人吃街头火锅喜欢中午吃，大街小巷中的小火锅店像泸州吃串串的感觉，当地人吃火锅配菜有“三拖一”的卖法，荤菜3元，素菜1元，讲究薄利多销。泸州现在还没有火锅店这样经营，因为重庆选择吃火锅的人比较多，市井化的经营模式能满足市场所需，而泸州人对火锅的消费更趋向于宴席聚餐式。
各地饮食形态的差异，造成了不同特色的饮食环境，但可以大胆设想，随着城市距离不断拉近，不同地方的人的饮食习惯也会悄然改变。未来某一天，“市井火锅”形态可能也会被泸州人接纳。
“零距离”销售 两地饮食习惯无限靠近
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线上销售的便捷，让美食的流通不再局限于实体店模式。火锅、酸辣粉、眼镜面、卤鹅、酒……如今，两地人想吃的美食，网上点击支付就能到嘴边，美食文化和饮食习惯的距离正在不断缩短。
“重庆本地人的豆花蘸水配料少一些，不像泸州的荤豆花要配上腊肉和猪蹄等。我们合江一家店、重庆渝中区体育路一家店，生意都不错。”在重庆开了一家合江特色黑荤豆花干锅店的老板文明辉介绍，在重庆开店3年多，当地食客对泸州豆花赞不绝口。复工复产后，开启了线上销售外卖的模式，中午的接单量很火爆，其中以上班族居多。
“这两年，重庆、成都的顾客越来越多，购买力也不断增大。”周姚黄粑店老板周洪兴说，从背着背篼卖黄粑到如今在合江尧坝古镇开店，他做黄粑30多年，在旅游经济的带动下，来泸州旅游的外地游客越来越多，如春节前的销售旺季，仅1个月就有3万元的销量，60%以上是重庆顾客，大多都是通过电商推广后进行线上购买。
“这两年，政府有关部门、行业协会都在积极推广地方美食，我们带着黄粑去成都参加国家非遗节，去重庆参加川渝两地产业融合助力脱贫攻坚活动，以及现场展销推广会等，把地方美食以品尝的方式推广给更多的食客，获得了很多肯定和收获。”周洪兴说，凭借电商推广、微信销售，已经形成了比较成熟的销售模式，未来的销售量还会递增。
来源：川江都市报
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日
四川省开展“周末卫生大扫除”活动
泸州积极响应
广大干部群众、志愿者等行动起来
走街串巷清理卫生死角
掀起了爱国卫生运动热潮
快跟着泸报君去现场看看吧~
机关、企事业单位工作环境卫生大扫除
泸州中院对食堂、会议室、卫生间等公共区域进行了清扫和消毒。
市应急管理局组织全体干部职工整理办公场所、清洁走廊过道、打扫公共区域……
泸州七中城西学校的老师们将生物实验室、办公室等打扫得一尘不染。
泸县经开区企业组织员工对生产车间进行大扫除。
龙马潭区的零售药店开展卫生大扫除，完善三防设施，确保干净卫生整洁。
乡村环境卫生大扫除
江阳区通滩镇凤龙村，镇村干部和志愿者一起清理垃圾。
龙马潭区农村治理边坡沟渠，整洁乡村卫生。
泸县得胜镇乡村卫生大扫除。
社区环境卫生大扫除
江阳区综合行政执法局滨江路中队与城垣社区志愿者们一起开展卫生大扫除。
瑞景社区志愿者正在永和春天小区内进行清扫工作。
江阳区北城街道城垣社区的志愿者正在对辖区内的街巷进行消杀工作。
农贸市场环境卫生大扫除
北城街道志愿者正在华丰农贸市场内开展卫生大扫除工作。
泸县清溪市场卫生大扫除。
餐饮业环境卫生大扫除
万象汇香佰里火锅对餐桌、地面、餐饮用具等设施设备清洁、消毒。
世纪酒店开辟了卫生管理角。
丰泽苑宾馆组织餐饮部前厅、后厨部门50余人开展清扫，主要对客房公共区域、餐饮包间、厨房设备用具及宾馆外环境开展清理、消毒。
周末卫生大扫除，区县在行动
江阳区
龙马潭区
纳溪区
泸县
合江县
叙永县
古蔺县
谢谢你们~
泸州因为你们的辛勤劳动
变得更加美丽了！
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部分来源丨江阳融媒、龙马潭融媒、
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上榜理由：1.厨房整洁卫生。2.管理规范有序。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">个体工商户熊义
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上榜理由：
1.库房内食材、非食材、废弃物混放，食材未按食品安全要求离地隔墙存放。2.从业人员未着工作服。
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地址：泸州市纳溪区永宁街道永宁路二段579号
上榜理由：厨房环境卫生脏乱差。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">纳溪区刘胜秀餐饮店
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上榜理由：厨房环境卫生脏乱差。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">泸县玉蟾街道好汉冒菜
地址：泸州市泸县玉蟾街道原野市场21、22号
上榜理由：1.配菜间、传菜口非使用未封闭。2.米饭未放冰柜存放。3.厨余垃圾桶未加盖。
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上榜理由：1.厨房操作区域脏乱，潲水桶未加盖。2.就餐区灭蝇灯未开启。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">合江县任开全餐馆
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上榜理由：1.食品加工区垃圾桶未加盖。2. 厨房窗户未加铁丝网。3. 冷藏室食物储存不规范（未加膜）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">合江县锋芳餐馆
地址：合江县符阳街道新华中路638号
上榜理由：1.1人健康证过期。2.冷藏室食物储存不规范（未加膜）。3.就餐区灭蝇灯已坏。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">叙永县遇见她奶茶店
地址：泸州市叙永县叙永镇江门镇九江新区转盘
上榜理由：1.未亮备案证经营。2.环境卫生较差，物品摆放混乱。3.私人物品存放于经营场所。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">叙永县潘晓君小吃店
地址：泸州市叙永县叙永镇御景东城17栋68号
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">古蔺县蔺海餐馆
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上榜理由：1.未经许可违规经营凉菜。2.“三防”设施不完善，卫生差。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">古蔺县一日三餐餐馆
地址：泸州市古蔺县古蔺镇东新街55号
上榜理由：1.未经许可违规经营凉菜。2.1名从业人员健康证过期。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来源：泸州市场监管
