2022年10月22日的首店到如今超过7500家门店，伴随着门店数量的增长，库迪咖啡提出了更大的愿景：截至今年年底实现8000家便捷店的布局，未来3年布局5万家便捷店的目标，做到“百米之内有库迪”；同时，库迪咖啡重申已做好“全场9.9元促销”三年的准备、现行门店补贴政策延长至2026年年底等消息。
这些布局很快引发大众关注——百米之内必有库迪是基于哪些考量？“9.9元促销”是短期策略还是长期规划？补贴政策背后，公司准备了多少资金？
8月27日，新京报贝壳财经记者再度对话库迪咖啡首席策略官李颖波，这一次，他透露了公司当前闭店率和门店现金流情况的相关数据，介绍了便捷店战略落地情况以及整体战略发展规划。
库迪咖啡便捷店。 企业供图
门店扩张重心转至便捷店，是否会损害标准店利益？
从2022年10月22日的首店，到2023年5月11日的2500家，再到2024年2月26日的7000家，目前全球门店超过7500家。相比于2023年的“狂奔”，库迪咖啡在2024年的开店速度显著下滑，对此，李颖波告诉记者：“我们从去年年底就开始刻意控制标准店的数量，主要方式是下调选址通过率，因为门店数量已经达到了一定规模，选址严格性需要随之提升。在开店这件事上，门店生意（盈利能力）始终是第一位的，去年属于（门店数量）高速爬坡，今年则是进入平稳阶段，我们更聚焦于实现所有门店的运营优化。数据显示，今年春节过后，我们门店的店均销量一直在持续攀升。”
那么，库迪咖啡不追求门店增速了吗？并没有。今年5月21日，库迪咖啡正式推出便捷店战略。在库迪咖啡看来，公司成立至今，累计闭店率为2.6%，全部门店现金流为正数的比例已经超过97%，这些数据表明，门店端的盈利能力在持续增强，并且还有很多空白区域市场可以开拓，便捷店由此诞生。
据了解，库迪咖啡的便捷店具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低三大特点，未来将广泛植入便利店、连锁餐厅等各类业态和各种场景。
截至目前，库迪咖啡的便捷店已经顺利铺设几百家，并计划到今年年底实现8000家便捷店的布局。
“通过对已开业的几百家便捷店数据的全面分析，便捷店模式在单店收益、开店投入、客户认可、标准化管理、产品质量等方面得到全面验证。未来，便捷店将作为公司发展的重要方式之一，和各方广泛合作，融入各个场景和业态，无限靠近客户，实现产品从田间到舌尖的最短路径和最高效率。”李颖波表示。
库迪咖啡便捷店合作模式。 企业供图
种种迹象表明，在门店布局方面，库迪咖啡已经将扩张重心从标准店转移至便捷店。于是，标准店和便捷店之间是否会产生利益冲突便成为大众关注的问题。
对此，李颖波表示：“现在市场空白区域是很多的。在整个便捷店的铺设方面，我们也会考虑到标准店利益，比如，在标准店的外卖范围之内，便捷店是不开外卖的。另外，我们现在有一些做标准店的联营商已经主动在旁边增加密度，因为有的门店日销量很高，虽然这在营收上来看是好事，但是会影响用户的消费体验，因为杯量扎堆在一家门店会导致用户的等待时间变长，所以部分联营商会主动在标准店附近开几个便捷店分流。”
咖啡市场竞争激烈，库迪咖啡能否靠便捷店突围？
《2024中国城市咖啡发展报告》显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，预计2024年将增至3133亿元，近三年年均复合增长率达17.14%。相较于2016年人均年咖啡消费9杯的情况，2023年人均年咖啡消费已上升至16.74杯。
在库迪咖啡看来，市场潜力巨大是吸引团队进入咖啡行业并且持续深耕的主要原因。
“那么，我们应该如何做好这门生意，或者说，如何把喝咖啡变成大众生活形态的一部分？”李颖波告诉记者，库迪咖啡的答案是，通过性价比、便利性和产品力来实现这一目标。
众所周知，“9.9元/杯”是库迪咖啡的引流利器，甚至已成为品牌标签之一，还被外界视为引发了“低价咖啡内卷潮”。对此，李颖波指出：“9.9元的促销活动是一个必要的手段，对于全民市场而言，价格的重要性不言而喻。”同时，他也告诉记者，9.9元的促销活动不仅仅是为了吸引新的客群尝试库迪咖啡，更重要的意义在于培育咖啡消费市场。
9.9元促销会持续多久？目前，库迪咖啡的回应是，还会持续三年，而在对谈过程中，记者从李颖波的口风中听出，或许，不止如此。一方面，李颖波告诉记者，做好“全场9.9元促销”三年准备的背后是公司一直在优化成本结构，库迪单杯咖啡规模化成本已经不足9元，伴随着机制创新和科技创新，还有进一步下探空间；另一方面，李颖波表示，性价比是长期策略，“我们不是在‘低价烧钱抢占市场’，而是在让咖啡‘回归合理价格’，推动咖啡平权。咖啡回归到合理的价格带后，在这样的价格带下，随着消费者购买量越来越高，门店整体的利润就会越来越高。”
如果说，坚持9.9元促销主要是基于性价比的考量，那么，押宝便捷店则是性价比、便利性和产品力的三管齐下。
据李颖波介绍，便捷店和标准店的成本结构区别很大。一杯咖啡的成本包含四个部分，原材料、房租、人工、其他杂费（水电等）。“我们都知道，开一家标准店要付房租、人工费等，但在便捷店模式里，很多合作伙伴本身就是开便利店的人，对他们而言，只是在现有的便利店里隔出一个三五平米的地方做咖啡，做咖啡的人就是便利店的员工，房租和人工成本可以说是没有的，所以在便捷店的成本模型里面，就只剩下了原材料成本，对他们而言盈亏平衡点是很低的。同时，有一定比例的用户在便利店里的便捷店买完咖啡后，顺手就在便利店里买其他东西，这也会进一步帮这些门店做导流。”李颖波说。
另外，大力布局便捷店也是库迪咖啡跑赢竞争对手的手段之一。《2024中国城市咖啡发展报告》显示，截至2024年3月，国内连锁咖啡门店共计52308家。其中，全国77%的门店被排名前十的连锁咖啡品牌所占据。瑞幸以35%的门店数量比例占据第一，星巴克门店数占比14%，库迪咖啡紧随其后，占比12%。
李颖波告诉记者：“我们非常看好便捷店的业态。当前，在国内咖啡市场，门店数前三名的品牌之间重合的部分（选址相近或相邻）并没有大家想象中那么多，还有很多点位是竞品有而我们没有的地方，所以，我们希望通过这种方式（开便捷店），能够迅速把这些空白点位占住，加速布局便捷店有助于提升我们整体布点的效率。”
新京报贝壳财经记者 阎侠
编辑 岳彩周
校对 翟永军
不出京，一站式吃遍半个中国。8月15日，“北京国际美食荟·2024味到京城美食节”在北京展览馆西路草坪广场正式拉开帷幕，配合“京城十二令”月度精品活动中的“亲子令·暑至京城”主题，为期4天的市集活动将同步开展。
本次活动采用“1+1+2”形式，即一场启动仪式、一场主题市集，以及“寻找家乡的味道”时令促销和“跟着餐协去打卡”暨各省份在京美食餐厅探店两个分项活动，旨在全面展示全国各地美食特产，带动更多国内外风味餐厅落地北京，持续释放餐饮市场消费活力。
与五省驻京办签署合作协议共建国际美食之都
北京市餐饮行业协会会长贾飞跃表示，“2024味到京城美食节”作为2024北京国际美食荟活动的重点项目，在暑期旅游高峰期间，将为广大消费者带来一场具有鲜明地方特色，汇聚全国各地优质食材和地道烹饪技艺的美食盛宴。本次活动不仅承载着展示全国各地美食文化的重任，更是促进首都餐饮消费、提升市民生活品质的重要平台。未来，“味到京城美食节”活动还将持续举办，打造京城美食消费新IP。
活动现场，北京市商务局与福建、山东、湖北、四川、贵州五省驻京办共同签署《建设国际美食之都合作协议》，将积极发挥驻京机构作用，吸引各地餐饮品牌来京发展，加快将北京建设成为荟萃全球风味的国际美食之都，更好地满足市民游客品质化、特色化、多样化、便利化餐饮消费需求。活动现场，驻京办推荐餐厅地图发布。
“北京国际美食荟·2024味到京城美食节”活动现场，驻京办推荐餐厅地图发布。主办方供图
发布北京“深夜食堂”美食街区地图
目前北京共培育建设了26个“深夜食堂”特色餐饮街区，汇集北京城夜间餐饮消费打卡地，为促进夜间餐饮消费发挥了积极作用。
活动现场，北京“深夜食堂”美食街区地图发布。其中既有主打高端精致和国际化、体现北京国际范的餐饮街区，如朝阳蓝色港湾注重引进黑珍珠、米其林和品牌首店，汇聚各类异国菜系；也有以特色菜品闻名的餐饮街区，如东城簋街以川菜特别是小龙虾、烤串等为主，成为备受外来游客青睐的打卡地；还有集各类小吃于一体、烟火气十足的餐饮街区，如丰台万丰餐饮街区为市民提供家门口的深夜消费场所。
26个街区内餐厅合计1240余家，其中超半数22:00以后继续营业，成为夜间美食聚集地。
初步统计，2024年上半年，26个“深夜食堂”特色餐饮街区营业额合计61.1亿元，同比增长3.8%，体现了餐饮街区强劲发展动力。其中，顺义祥云小镇、海淀华熙LIVE、朝阳合生汇·21街区、海淀牡丹园餐饮街等11个街区上半年营业额均超亿元；26个街区客流超1亿人次，同比增长9.8%。
街区主动迎合新消费需求，注重文化、旅游、体育等多品类融合，加强在停车、绿化、亮化、氛围营造等方面的设施建设，构建“游购娱吃住行”一站式消费场景，不断优化提升夜间消费服务水平。
网红驻京餐厅现场亮厨艺
本次活动市集板块携手百余家各省份知名餐饮企业和食材供应企业，利用各地食材、大厨、口味，营造一场既有网红驻京餐厅，又有全国各地名特优选的美食盛宴。
各地美食特产亮相市集活动现场。主办方供图
活动现场，老川办餐厅、江苏大厦、安徽大厦、山东宾馆、豫香苑餐厅、湖北大厦、广西大厦、重庆饭店等网红驻京餐厅，将联合展售全国各地特色风味美食。安徽的毛豆腐，浙江的麻糍、米烙、头梗面，江西的南昌拌粉，河南的烩面、胡辣汤，四川的凉粉、小面、凉糕，贵州的红油米皮，云南的鲜花饼、豆花米线、炸乳扇，西藏的甜茶，甘肃的兰州牛肉面，陕西的横山炖羊肉，新疆的馕……这些在北京美食地图里闯进“决赛圈”的各地精品美食，在“2024味到京城美食节”上统统都有。
为提升活动互动性和趣味性，市集还将开展美食技艺表演，展示各地特色文化。四川三大炮、川剧变脸、贵州少数民族迎客舞……消费者在品尝美食的同时，还能通过现场互动感受不同地域带来的文化魅力。
此外，“2024味到京城美食节”将推出“寻找家乡的味道”时令促销活动，为市民和游客带来一场别具特色的美食体验。
新京报记者 陈琳
编辑 刘梦婕 校对 李立军
源：环球时报
工人正在拆除不合规的户外餐饮棚屋。（美联社）
新冠疫情大规模暴发后，纽约市的顾客被禁止在室内聚集，为了保持开放的空间、保持安全距离，市政府为当地餐馆开了绿灯，允许用餐区域扩大到人行道或道路上（“开放餐厅”计划）。但根据该市的一项最新计划，数千家户外餐饮棚屋或将面临拆除。美联社7日报道称，纽约市自由自在的户外用餐时代已经结束。
纽约市官方发布的信息显示，拥有户外用餐设施的餐厅必须在8月3日当天结束前申请“纽约户外就餐”计划。申请获批后，餐厅需在30天内或今年11月1日前（以较早时间为准）使其户外设施符合新计划的设计要求。值得注意的是，户外路边咖啡馆的年营业时间仅有8个月（即每年12月至次年4月期间需拆除），但人行道咖啡馆可以全年开放。除此之外，户外棚屋还需符合统一设计标准，并根据面积和地段每年缴纳数千美元的许可费。规定称，针对不合规的棚屋，第一次违规会被罚款500美元，随后每次违规都会被处以1000美元罚款，直至不合规设施被拆除。
纽约市政府认为，该计划“既保留了纽约人对户外餐饮的喜爱，同时又解决了重要的生活质量问题，使户外餐饮更方便、更安全、更吸引人”。但综合相关报道，当地餐饮业商家并不那么认同。相关数据显示，只有不到3000家餐厅申请了道路或人行道户外建设，这仅仅是自2020年以来参与临时“开放餐厅”计划的1.3万家餐厅中的一小部分。同时，大约一半的申请者决定放弃路边棚屋，转而选择人行道设施。许多餐馆老板认为，新规定注定会毁掉疫情留下的历史痕迹。他们表示，新计划规则繁琐、操作麻烦，户外棚屋的建筑改造费用更是一笔不小的支出，且政府并没有出台相关措施，以弥补他们冬季棚屋拆除期间损失的收入。
报道称，据一位申请新计划的餐厅老板介绍，户外用餐收入占她总收入的40%，但她目前的棚屋并不符合新的建造规定，她不得不花费1万至2万美元重新建造。即使获得新计划的许可证明，受限于户外用餐的季节规定，她每年的收入也会减少20%。另一家餐厅老板海德说：“我们不是建筑师，只是餐厅经理。”
除了商家，民众的反应也不相同。反对户外棚屋的人表示，这些户外设施占用停车位和公共道路，制造噪音还吸引了不少老鼠和害虫，新计划的实施有利于营造良好的城市环境。但喜欢光顾这类餐厅的顾客则认为，一些棚屋通过扩建和装修变得非常精美，带来了好的就餐体验。纽约市酒店业联盟执行董事里吉说，市政府应该认真研究为什么只有这么少的餐厅申请，并考虑每年拆除、储存和重建这些建筑的成本有多高，而不是“一刀切”。（林 溪）
