月30日，中共中央政治局召开重要会议，深入剖析当前经济形势，并部署了下半年经济工作的重点方向。

会议指出，要培育壮大新兴产业和未来产业。要大力推进高水平科技自立自强，加强关键核心技术攻关，推动传统产业转型升级。要强化行业自律，防止“内卷式”恶性竞争。强化市场优胜劣汰机制，畅通落后低效产能退出渠道。

纵观各行各业，"内卷"得最厉害的就是餐饮行业了。近年来，餐饮业的价格战、营销战屡见不鲜，尤其是在同质化竞争严重的品类细分市场，企业往往只能依赖价格战来维持生存，这对餐饮行业的长远发展构成了威胁。因此，强化行业自律，避免恶性竞争，成为餐饮界亟待解决的问题。

01餐饮新周期：高性价比为王

面对消费者需求降级和餐饮市场饱和，在当前餐饮行业的新发展周期中，高性价比已成为企业竞争的核心。去年以来，行业内的价格战愈演愈烈，众多餐饮企业纷纷推出极具吸引力的9.9元套餐，以低价策略争夺市场份额。然而，进入今年，这场价格战并未有停歇的迹象，反而有企业推出价格更低的套餐，进一步加剧了市场竞争。

餐饮门店的快速更迭，以及新兴餐饮品类的快速饱和，反映出市场的残酷竞争。不少餐饮企业负责人在感受到行业“内卷”的寒意时，也在思考如何在这场竞争中突围。价格战虽然可以短期内吸引顾客，但长期而言，过度依赖低价策略可能会牺牲利润，甚至威胁到产品质量和品牌形象。

行业观察人士指出，价格战本身并非恶性竞争，关键在于企业如何把握竞争的"度"。高性价比并不等同于低价，而是在合理的价格范围内提供最优的产品与服务。企业应注重产品的品质、创新和服务，以实现长期的客户忠诚度和品牌价值。

02突破“内卷”:创新与数智化升级新路径

面对激烈的市场竞争和行业内卷化的挑战，餐饮企业必须寻找新的突破口。政治局会议的重要信号为餐饮行业的转型指明了方向，即通过创新和数智化升级改造来重塑竞争力。

1、创新引领，差异化突围

创新，是餐饮企业打破内卷、实现差异化竞争的核心引擎。企业应聚焦于菜品、服务与运营模式三大领域，不断探索与尝试。通过大数据分析挖掘消费者需求研发新菜品、提供个性化服务以及创新运营模式，吸引并留住顾客。在同质化严重的市场中，独特的定制化产品和服务将成为餐饮企业脱颖而出的关键，满足消费者对个性化与特色化的日益增长的需求，进而构建起鲜明的品牌特色。

2、数智赋能，优化供应链

数智化升级，则是餐饮企业提升运营效率、降低成本、保障食品安全的必由之路。企业应积极运用科技力量，优化供应链管理流程，提高原材料采购的精准度与效率。通过大数据、云计算、物联网等先进技术的融合应用，实现供应链的智能化管理，确保食品的新鲜度与安全性，满足消费者对高品质餐饮的期待。

特别是对于中小餐饮企业而言，更应积极融入“链主”企业主导的产业链、生态链中，通过共享研发、围绕消费者细分人群和场景创造新需求，激发餐饮市场消费活力，实现共同发展。

3、新赛道布局，新业态探索

面对未来，餐饮企业应以前瞻性的眼光，布局新产业、新赛道，着力打造新业态、新模式。通过更灵活多元的发展方式和更创新开放的合作模式，不断开拓市场空间，提升行业竞争力。

优德加认为，传统餐饮连锁企业面对激烈竞争和内卷的双重挑战下，应积极探索智慧餐厅、中仓服务（从上游寻源到中游生产加工到下游餐桌）、智慧餐饮解决方案（一店六开、线上+线下、进店+到家）等前沿领域，为消费者提供更加便捷、高效、个性化的服务体验，引领餐饮行业向更高水平发展。

近年来，为了帮助更多传统餐饮连锁企业实现数智化升级，实现城市智慧餐饮共享供应链模式的全面落地，优德加积极整合全国性资源及本地化资源。在餐饮渠道方面，优德加与快餐、团餐、小吃等各类餐饮企业建立合作，共同探索智慧餐饮的多元化应用场景；在供应链端，与食品加工企业、中央厨房/工厂、种养殖基地等紧密合作，确保食材的新鲜度与安全性，同时通过科技创新提高供应链的透明度与效率；此外，优德加还积极与政府主管部门沟通协作，争取政策支持与引导，为智慧餐饮的发展营造良好的外部环境。

通过这一系列资源整合措施，优德加成功构建了一个集餐饮渠道、供应链、技术支持、政策保障于一体的智慧餐饮生态体系。通过整合餐饮供应链行业资源，深化智慧餐饮技术研发，推动餐饮供应链的标准化、智能化进程。同时实现菜品共享研发、产品按需定制生产、大宗食材联合源头直采、产业融合资本增值的新合作生态体系，在餐饮存量市场时代，拓展新增量发展。

03 结语:迎接餐饮，行业的新未来

政治局会议的部署为餐饮行业的未来发展提供了清晰的指引。餐饮企业需要积极响应，通过创新、数智化升级、科技应用、品牌建设和供应链优化等措施，来应对当前的挑战，实现可持续发展。

在高性价比为王的新周期中，餐饮企业应坚持价值创造而非单纯的价格竞争，以顾客需求为导向，提供高质量的产品和服务。通过行业自律和市场机制的完善，我们可以期待一个更加健康、有序、充满活力的餐饮市场。

随着政策的支持和市场需求的演变，餐饮行业必将迎来新一轮的发展机遇。让我们共同期待并努力实现餐饮行业的繁荣与创新，为消费者带来更加丰富和美好的餐饮体验。

月6日，2023年中国国际服务贸易交易会（以下简称“2023年服贸会”）闭幕，餐饮企业也交出了一份亮眼的成绩单。商业那点事儿小编了解到，为了更好地提供餐饮保障服务，餐饮企业优化菜单、安全备餐、菜品留样......确保餐食的食品出品和供应。在餐饮企业看来，随着服贸会的影响力愈发增强，在此平台中进行保障工作同样是提升品牌综合势能的绝佳机会。

日均接待几百名消费者

餐饮是服贸会中的重要板块，今年参加服贸会的餐饮企业也承担着保障服贸会餐饮供应的角色。小编在国家会议中心看到，永和大王、肯德基、汉堡王、吉野家、呷哺呷哺等品牌成为今年国家会议中心餐饮服务保障单位。为了更快速、安全地保障餐饮服务，餐饮企业也从多方位优化配置，保证接待能力和出餐速度。

在菜单规划上，餐饮企业均有着自己的考量。据呷哺集团负责人介绍，呷哺呷哺选择了外卖的煮烫系列产品与茶米茶的茶饮；吉野家则是考虑到运输、保存过程中的安全性，挑选了较为受到消费者欢迎的热门产品作为会场售卖的餐食；永和大王综合考虑到产品口味的丰富、兼顾各类消费人群需求及现场操作的安全和便捷，制定了包含卤肉饭、宫保鸡丁饭、三杯鸡饭等8种产品在内的现场菜单。

不仅如此，根据场馆特点设置产品也是餐饮企业的特点之一。“在首钢园区，我们将在4号展厅为观展人员提供食物、为媒体接待中心提供餐食与麦咖啡服务，园区内更是有麦咖啡快闪方便消费者随时购买。”北京麦当劳高级总经理王广一说道。

星巴克的“第三空间门店+咖啡小车”形式出现在首钢园之中，提供拿铁、美式和慕斯浓缩等系列产品。呷哺集团则是在首钢园区推出了牛羊肉炸串、凤梨冰棍、凤梨小甜品等产品，适合边走边逛的参观者打卡美食。

从出餐速度来看，餐饮企业的效率绝对不容小觑。小编在永和大王服务档口体验时发现，从点单、付款到取餐仅用了不到1分钟。如此高效的出餐效率更是与餐饮企业的提前准备存在关联，记者注意到，点单处旁列出了一盒盒餐食，还有已经打包好的套餐，确保消费者在点单付款后能够迅速拿到餐品。

据呷哺集团相关负责人表示，呷哺集团在国家会议中心和首钢园区两场馆5天累计接待超2000人次；吉野家相关负责人表示，每日接待消费者约350-400人次；永和大王在会议期间总计服务1100余人次。据了解，本届服贸会举办了10场高峰论坛、102场专题论坛、18场边会和72场推介洽谈，截至9月6日中午12点，累计入场近28万人。在用餐方面，国家会议中心区域供餐能力得到进一步提升，首钢园区域设置了餐饮区、售卖车和老字号特色餐饮区，增加了休息区、遮阳伞等设施，进一步扩大了户外空间，提升供餐量和餐位数，服务保障力量增加了近20%。

提升品牌综合服务保障能力

与往年餐饮企业所呈现的形式相比，今年服贸会的餐饮服务保障服务可谓进一步细化和全面。而这与餐饮企业在前厅后厨等所做的系列努力分不开。

事实上，为了能够做好现场的保障工作，餐饮品牌在后方的各个环节更是下了不少功夫。永和大王前期便对现场人员、物料配送、设备设施、操作流程等进行了筹备安排，并按照属地监管局的要求，对现场的食安负责人、各岗位操作人员进行了强化培训。吉野家不仅安排专人引导现场秩序，还在正式营业前3天进行会议动员、岗位模拟演练、印制订餐名片，并每天安排6名经验丰富的餐厅经理参与相关工作。

另外，呷哺集团组建了服贸会食安品控小组，从现场布置、结合现场确定产品，到餐食操作标准、设备标准，再到落实各方面食安细节，并制定相关的SOP手册提供培训。在餐食准备环节，呷哺集团还配备了煮制团队，在国家会议中心和首钢园区周边选择最近的门店进行操作。据介绍，呷哺集团的每份餐品均会执行餐食留样，在专用的冷藏设备中存放48小时以上。

单日接待上百名消费者，售卖出一份又一份的餐食，连续5天的奋斗使得餐饮企业有了新思考。而这些经验更是能够为其下一步的发展提供更多思路。

“借助服贸会契机，呷哺集团在展示品牌的同时进一步做了展品延展、场景延展的探索和突破，此次的宝贵经验将为后续运营创新提供参考。”呷哺集团相关负责人说道。吉野家有着类似的感受，在品牌看来，随着服贸会的影响力不断扩大，越来越多的品牌友商都希望借此机会提升知名度、增加市场份额。未来，吉野家会借助更多技术手段，缩短消费者点餐到取餐的过程，提升效率，提升消费体验。永和大王也认为，品牌出现在服贸会等规格的大会中，能够起到品牌宣传和增加知名度的作用，今后将在充分利用现场条件的前提下，进一步提升产品品质，为消费者带来更多选择。

张天元/文

职业餐饮网 旖旎

“五一只订出一场， 其余全空”“今年，真的没人结婚吗？”

今年的婚宴市场异常“爆冷”，而这却苦了全国各地的宴会餐厅。

巨额的房租和高昂的人力成本，一个月接不到一两场婚礼，只能赔本“生扛”。

为了帮助宴会型餐饮寻到破局之路，作为5D全息技术的头部品牌石代科技，率先嗅到文旅热这一“商机”，借助5D全息光影技术，创新开拓“宴会+文旅”新模式。

通过“一厅多用”，帮助餐企实现婚宴之外的文旅、剧展、商务会议等多元化运营模式的增收和降本！

“旺季办婚宴，淡季搞活动”

打破单一场景，一厅多用，让宴会厅“变废为宝”

婚宴市场“僧多肉少”成了常态，多重阻力之下，宴会餐饮直呼想关店不干了。

但危机暗藏商机，部分宴会型餐企已经摸索出了一条新路，利用创新的5D全息光影宴会厅“一厅多用”破局心生。

旺季

用异彩纷呈的“婚礼秀”抢“新人”

随着Z时代成为主力消费客群，他们更倾向于个性化、定制化的婚礼。

但对于宴会型餐厅来说，换场景就相当于“重头再来”，费时费力还跟不上时代的变化。

石代全新5D全息主题婚礼秀模式，拥有专为新人量身打造的主题宴会场景，能让宴会厅实现一厅多景的效果，中式、西式、海洋、星空等不同场景供新人选择。

淡季

用各式寿宴、商务会议、宝宝宴等主题活动填补“空置期”

而面对婚宴淡季的来临，宴会型餐企最核心的问题是解决宴会厅的空置率问题，让宴会厅找到新的精准客群。

石代5D全息宴会厅的一厅多用，通过简单的场景转换，宴会厅就可以“变废为宝”，可以迅速转变为适合其他类型宴会的场所。

比如主题派对、私人聚会、商务宴请、宝宝宴、寿宴等一系列主题活动。

像是石代科技赋能的粤洲宴近期就承办了周星驰御用导演李力持导演的寿宴，得到了业内人士的高度认可。

顺势

搭乘大热“文旅”快车，让5D全息光影剧展一票难求

近两年来，文旅一直持续“热辣滚烫”。

在生意越来越内卷的当下，餐企都渴望自己也能够借势文旅的这波“热量”，寻求破局和增长。

石代科技率先感知到这一风口，除了从根本上解决宴会厅的闲置问题，也为餐企创新模式，搭上近两年大热的“文旅”风。

石代科技的5D全息光影技术，针对宴会厅与文旅合作新模式，创新出可以承办各式各样的画展、商务活动，旗袍展、剧展、光影展等活动的光影技术及剧展配套支持。

石代科技一厅多用的“宴会+文旅”新模式，

助力餐企降本增收

对于很多餐企来说，转型和破局难于登天。尤其是成本投入更重的宴会型餐饮，小则百万大到千万，动一发而牵动全身，轻易不敢改变和尝试。

但如今石代科技迭代后5D全息赋能的“一厅多用”，不仅全方位的解决宴会厅的“空置率”“空闲期”问题，还为餐企找到了新的商业模式，开辟更多种营收思路。

1、让宴会厅“忙”起来

一个月一个厅接20多场活动，填补“空置期”增强抗风险性

石代科技全新的一厅多用5D全息宴会新模式，能够帮助餐厅解决婚礼淡季的空置期，让宴会厅时刻都有顾客“买单”。

像是今年5月份婚礼淡季，石代科技赋能的西安某样板店，除了接婚礼，还承办了商务活动、寿宴、宝宝宴、会议等。

一个月一个厅接了20多场不同类型的“宴会”，海量素材不仅可以快速切换，还减少了软装和活动策划搭建的时间。

不像婚礼堂只能办对应主题的婚宴，石代科技赋能下的“新型”5D全息光影宴会厅，更像是一个六边形战士，具有较强的抗风险性。

2、让宴会厅“名利双收”

多元化运营模式，拓宽“增收”渠道和品牌流量

如今餐企都在探索更多增长曲线，而对于宴会餐厅来说，多样化的运营模型更是迫切所需的。

石代科技的5D全息光影宴会厅，忙时办宴会，婚宴空闲期办各种类型的活动，增收渠道从单一的婚宴，变成票务、剧展、会议、活动等多种营收路径，一张门票售价就在100多元。

而在文旅热的当下，很多5D全息光影剧展、文物展、文化展、市集展，甚至票价要飙升到五六百元还一票难求，也大大扩充了宴会厅的收入。

不仅在营收上会有所增加，这种大型光影展，还会吸引众多年轻婚宴目标客群，它也成为了一个巨大的流量入口，帮助未来宴会厅进行转化，不再依赖线上广告，增加了线下“转单”渠道。

3、让宴会厅被顾客“记住”

用“增值”服务增强双方黏性提升复购

华为说，门店想要利润，唯一来源就是满足顾客的需求。

石代科技的“一厅多用”5D全息宴会厅新模式，可以为顾客提供更多“增值”服务。

像是“定制化服务”，比如当下欧洲杯在火热进行中，顾客对看球等主题活动特别感兴趣，利用5D全息技术完全可以实现定制化的“足球”宴会服务；还有企业的年会尾牙；商务招商会、答谢会；针对各种情人节、母亲节、父亲节等节日主题活动。

还有“剧展票务服务”，如果酒店有客房，餐企还可以通过免费送剧展票的形式，既给到顾客福利优惠，又能通过剧展的形式增强客户印象、客户粘性，增加“复购率”的提升。

一城一店合作模式，携手一起冲破“迷局”！

面对日益竞争激烈的餐饮环境，酒店餐企如何树立自身的壁垒，如何差异化脱颖而出成为了关键。

为了帮助酒店餐企更好的运用5D全息技术，在宴会餐饮中“拔得头筹”。

深圳石代科技集团，特和全国宴会餐饮企业走一城一店样板店合作模式，避开同质化竞争的同时一起抢占当地宴会市场，成为有竞争力的宴会品牌企业。

怎么样？是不是很心动呢？我们贴心地为大家找到了厂家，现在石代科技在全国合作宴会厅样板店，如果您有需要可联系下方二维码！

李经理 18588460168

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳