市集是现在最流行的周末活动。
总第 3435 期
餐企老板内参 余从 | 文
餐饮人玩起了“市集风”
据不完全统计，二月份北京有25场市集。而据完全统计，二月就4个周末。
即使平均到每个周末，北京都有6场市集。上海、广州、杭州、武汉，同样是市集扎堆。还有一些小一点的城市，也趁着元宵举办了今年的第一场市集。
小红书网友@市集汇 整理的市集信息
但从需求量来看，市集似乎还是不够多。
消费者难进场——场地排长队、人挤人不说，有时候还会因为来晚了，主办方控制人数，失去了“挤”的机会。
“摆摊人”也不容易——狂热的人流拔高了进市集摆摊的难度值。北京热门商圈像合生汇、三里屯、华熙，商场放出市集计划，不到两天时间，名额全部被订满。没进“市集圈”的“摆摊小白”很难就挤入规模大、地理位置好的市集。
市集有人流也有好坏之分，人流好的市集生意远超想象。
月初时内参君参加了咖啡市集，排了2小时队，爆款特调全售罄。这家店一杯咖啡定价在35元左右，截止到下午4：00，市集还远未结束，已经排到了200来号。粗略一算，当天店家已经进账了7000元，而当时的内参君背后，还有一串长队。
但也有一些意外，北京“四分之一”咖啡店的老板娘告诉内参君，他们这次参加的另一个市集，客流就没有想象的多，表现也并不算好，第一天营收仅有2000元、第二天8000元、第三天6000元，远没达到之前的水准。
随着市集这项小众活动越来越火，市集的内容也有了更多大众色彩。
首先，不同城市的市集开始出现“个性的模板”，比如后备箱提拉米苏，同时，官方连锁品牌也越来越多地出现。中国邮政旗下的邮政咖啡近期也开始亮相市集。
麦肯也来凑热闹
“市集风”大热。那么，它对餐饮人来说是个做生意的好地方吗？
醉翁之意不在酒
在这三个市集群里“潜伏”大半月，内参君发现了其中的门道。
许多餐饮人参加市集不全是为了赚钱，对他们而言，为门店引流、试验新品才是参加市集最重要的目标。
北京小有名气的咖啡店“四分之一咖啡”的老板娘坦言，他们参加市集不全是在意流水。
“挣钱只是我们参加市集的一部分。因为我们在北京本地有店铺，所以我们最在意的是，参加市集能不能给门店导流、提升知名度、扩大门店客流。另外，我们有做线上零售的尝试，参加市集也是为了推广零售产品。”
和一般市场相比，市集氛围更加轻松。一些品牌方认为，这里是接收到目标顾客真切反馈的最佳地点。“四分之一咖啡”的老板娘说：“参加市集、来到我们铺面前面的顾客，大多都是我们的目标客群，我们很在意这批人的反馈。”
像“四分之一咖啡”一样，有门店基础、来市集试验新品、宣传品牌的摊主不在少数。“北平冰匠”、“我与地坛”等咖啡、烘焙品牌，在北京很多市集上都能见到，可以说是北京市集“半永久嘉宾”。
对餐饮人来说，市集更大的意义在于：有门店的品牌试新品，没门店的品牌试模式。
市集上，有一部分摊主是没有餐饮经验、想要入局餐饮赛道的“小白”餐饮人。他们想先从市集入手，用小成本去尝试验证自己的餐饮模型成功与否。当然，大多数“小白”餐饮梦是从淀粉肠开始的。
也许是这个原因，市集的尝试结果几乎不能给他们未来的餐饮生意给出有参考意义的判断。餐饮门店和市集摊位的地理位置、人流大小、售卖方式等，差异太多了。
市集餐饮花样多
听咱细细给您说
市集的种类五花八门，按品类分有美食类、综合类、生活类等；按地理位置分有本地商圈类、全国巡回类等。
餐饮人该参加哪种市集？哪种市集流量高？该怎么参加？
每个地方都有属于自己的“市集群”，这些群里有各种市集主办方的工作人员，会不定期在群中更新自己商场or举办城市的市集地点、联系方式等。
对于那些想要去市集上摆摊，但苦于没有门路，只能在评论区干着急的老板而言，进了群就像是雏鸟回了窝，找到了组织。
目前这些市集主要可以分为两种：
一种是商场中定期举办的市集，可以理解为常驻嘉宾。另一种是主题市集，会在全国几个一线城市进行巡回，也是飞行嘉宾。这些常驻嘉集市相比于全国巡回集市规模小、摊位费低，但胜在举办频率高，参加这些市集的餐饮老板们也基本都是熟悉的面孔。
另外的主题市集，往往摊子会铺得很大，吃喝玩乐一站式聚齐。客流也会比常驻市集大上不少，这类市集摊位费也会比常驻高出不少，且大多会面向消费者收取一定的门票费。
像是知名的“伍德吃托克”，今年门票费就高达70元，摊位费三天1000元，大娃怪市，门票费30，摊位费按日收费，每天300元。
而决定人流好坏的，一个是市集的位置，另一个是市集的内容。一般来说，越有个性越好。
因此，可以在这里看到许多“外面很难找到的东西”，当然，它们也来自“外面不常见的品牌”。比如，名为“大丰收”的咖啡，里面包含了咖啡、酒精、柠檬汁、胡萝卜汁、以及大量的糖浆；比如，一款加了臭鳜鱼的汉堡；再比如，豆汁火锅味的冰淇淋。
市集对于餐饮人来说是个好生意吗？
从流水来讲，是。
进入市集有这几个显著的好处：
1、现阶段人流量大、且进场的人消费欲强，好卖东西
市集目前大概处于供不应求的状态，场地人流量大，“摊主”不选太偏门的地方的市集，大概率不用考虑客流问题。
由于市集开张时间只有几天，所以来的消费者很少是路过兴起，多数是计划好、专门赶来的。他们从“996”、“007”、“大小周”的困局中挤出一丝丝的空闲时间，就想要短平快地享受一下。俗话说“来都来了”，进到市集的消费者，即便人挤人，即便排长队，也要消费一下，不能白来。
2、消费者口味接受度高，较乐于反馈，好试产品/模式
市集是一个比较适合试验新产品或者新模式的地方。
一方面，市集的消费者很多就是抱着“求新”、“求异”的心理来的，他们在这里对口味的接受程度、甚至价格的接受程度会高于在普通市场的接受程度，甚至是越奇葩的东西销量越好。所以这里很适合试水一些剑走偏锋的新品。
另一方面，市集特殊的氛围加持，使得消费者更容易和店家交流，品牌方可以得到比较多的消费者反馈。
大量的真实消费者体验反馈，能够更好的为餐饮人调整产品提供数据。
同样，市集的缺点也很明显：
1、不确定、不稳定的地方很多
市集火热与否和主办方给这场市集做得后勤保障程度高度相关。
“四分之一咖啡”是“市集老手”。老板娘参加完今年北京的某场市集后，觉得客流不如以往，表示之后不会再参加这个主办方举办的市集了。
该品牌市集客流下降有两方面原因，一是前期宣发没有做好，很多感兴趣的消费者都不知道市集开办了，也就没办法来。另一方面是市集门票越收越贵，有些人就不愿意来。
即使是很多免门票的市集，还是能看到博主在晒出自己的体验游玩感受之后，评论区会有很多人“结束了吗？现在还开吗？”“报一下坐标，我也想去”等类似的评论。博主只能无奈回复：“你错过了，便是错过了……”
可见，对于市集而言，目前还是有一定的需求，但是怎么做好宣发，让目标客群都能够了解到这类讯息，依旧是目前市集的一个通病。
对于想要入驻市集的餐饮人来讲，这个不稳定性也是需要纳入考量的一部分因素。
2、不是所有的品类都能进入，更偏向于外带、零售产品
我们目前所能看到的生活类一站逛吃玩乐的市集中，美食更加偏向于快餐小吃、咖啡饮品再加上烘焙。对于餐饮人来讲，如何把产品做得更“小份”、更“零售”、更“便于携带”，对于一些规模较大的休闲正餐品类，想要加入市集是一个难题。
3、入驻门槛在不断地提高
现在除去定向的邀约外，市集主办方会更倾向于一些具有影响力的品牌。同样，也会为这些品牌留出更好的位置。
一位想在商圈市集抢占好位置的小姐姐在群里抱怨道，“根本抢不过，像他们这样的规模，能进驻这个市集就已经很不容易了。”
对餐饮人来讲，趁着市集潮，增加流水、打响知名度是一个不错的方式，也是一块宝贵的新品试水田。
春日正当时，餐饮人，这个周末去赶集吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">派老派大乱斗，茶餐厅品类也卷起来了？
总第 3199 期
餐企老板内参 内参君 | 文
利润连年走低
老茶餐厅们的日子不好过
“我曾如此爱你的草根气息，
但对不起，现在的你让我高攀不起了。”
用这句话来形容当下的老派茶餐厅再贴切不过。
从香港的“平价快餐”一路升级到进入内地后的“中高端休闲餐”，内参君猛然发现，茶餐厅们的日子并没有想象中那样滋润。
在港式茶餐厅翠华集团公布的财报中，2022财年全年亏损1.24亿港元。而在此之前，翠华已经连续两年亏损。
同为港式餐饮巨头的其他品牌，过得也是差不多的日子。
大家乐和大快活这两大港式快餐巨头——
今年5月24日，大快活官方发布盈利警告，截至2022年3月31日，该公司股东应占净利润预计较上一财年的1.536亿港元下滑了72.2%，相较于2019年，下跌76.3%。
大家乐这边，截至2022年3月31日，股东应占净利润预计较上一财年的3.5913亿港元下滑了94.1%，相较于2019年，更是下跌了96.3%，净利润所剩无几。
老牌利润下跌
新派逆势而上
下跌的不仅仅是盈利，还有这几大巨头的扩张速度和野心。
2003年，一直顺风顺水的大家乐加码扩张，锁定华南市场，布局华东市场；大快活则是率先占领了华北市场，在北京、天津等多地开出多家门店。
但在2020年盈利能力出现下滑、净利润大幅下跌的情况下，大快活、大家乐这些曾经的港式快餐巨头纷纷退出内陆，蜗居于香港、广东市场。
数据显示，大快活在营门店共163家，其中香港、广东共计162家，内陆仅有湖北一家“独苗”。
大家乐也并不例外，在现营的320家门店中，香港、广州共计313家，在华北、华东均无一家门店处于营业状态。
惨淡的营收之下，退出内陆市场、开店速度逐年放缓，似乎成了这些巨头们唯一的出路。
而另一方面，太兴集团子品牌敏华冰厅凭借着人均60元的价格、极致的港风装修风格和花式的营销手段，用了短短3年时间，便攻克了内陆这块难啃的骨头。
在“疫情反复+港式文化式微”的大环境中，2019-2021年陆续开出52家新店，成为了太兴集团的第二增长曲线。
逆势而上的新派茶餐厅不只是敏华。
太哼冰室当前在营的95家门店中，有将近90家是在2020-2021年间新增店面。极致的“怀旧港式”装潢、高性价比的餐品选择，让太哼成功跻身内陆“网红”系列。
克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等新派茶餐厅们，近两年时间在“北上广”纷纷露头，引发消费者疯狂打卡，甚至出现了“一天翻台25次”，“排队5小时”等火爆场面。
新旧茶餐厅，正冰火两重天。
新派茶餐厅正回归茶餐厅
在茶餐厅由“老”到“新”的蜕变过程背后，很多问题始终萦绕在侧：
模式重，盈利追不上亏损；
同质化严重，且容易被取代；
审美疲劳，击不中年轻消费群体；
品控差，供应链不完善，标准化不成熟。
除了这些点之外，最敏感的价格成了老式茶餐厅的“原罪”。
“我爱你个性朴素平民化，会教顾客畅快满意如归家。
牛油餐包再配以百年浓茶，令倦透的身躯也升华。”
这是粤语歌《我爱茶餐厅》的一段歌词。
正如词中所说，朴素、平民化，隔桌可能是拿着公文包的普通上班族，也可能是阿伯阿婆，在疲惫的工作日常、在失去波澜的退休生活中，大家凑在一家小店里，讨论着家长里短，沉溺在这样一处能够解扣敞怀，肆意挥洒言语的“温柔乡”。
嘴里忙叨着用暗号快速点单，几十块钱的客单价，用不了十分钟的世界，就可以尝到中西结合包罗万象的“世间百态”。
说白了，茶餐厅就是便宜、实惠、量大、快速的餐饮品类。
对于香港人而言，高效便捷、家乡感、草根态气息浓厚才是茶餐厅应该有的样子。
但当那些曾经存在于霓虹灯下的老派茶餐厅，“摇身一变”进军内陆之后，草根气息没了、价格也跟着突飞猛进。
咨询公司Frost & Sullivan曾统计过连锁茶餐厅的消费数据，结果显示内地的客单价在200元人民币以上，与香港人均80元左右客单价相比，足足翻了2.5倍。
这让本就不被老香港“情怀捆绑”的内地年轻消费者，更难以理解，“现在的港式茶餐厅，份量少，味道差，价格比香港贵一倍，还不如和三五知己去大排档喝啤酒。”
或许是听到了大众的心声，又或许是碍于形势所迫。
新派茶餐厅的冒头，除了在装修上趋近新经济时代外，在价格、菜式、节奏上都开始回归“曾经的老香港茶餐厅”。
首先是价格——
59元的价格，可以在文通冰室吃到两人份的惠灵顿黑松露牛扒，加上19元的小熊奶茶、17元的漏奶华。70元的人均价格，200元的茶餐厅体验。
九龙冰室同样客单价在70元左右，一份行政单人餐定价41元，“龙精虎猛”双人餐也只需109元，两份主食、两杯饮品还加一份招牌小吃。
其次是菜式——
当90代成为餐饮消费主力军，菜式在好味道的基础上，更需要有“好样子”。
新派茶餐厅们在菜式上下足了精力。爆火单品漏奶华，实际上就是一种类似西士多的甜点，但在“能工巧匠”手下，漏奶华摇身一变，成为小红书、抖音等平台的流量密码。
一句“奶白和焦黑哗啦啦留出来，太治愈了，我好幸福”，背后透露出来的是新消费人群的餐饮需求底色。
最后是节奏——
合兴冰室创始人曾公开表示，其现在的经营模式更趋近于“肯德基”，标准化的SOP和快速出品程序，日均翻台超十次的情况下保证品质。
在新派茶餐厅们的大众点评精选评论中，也多次出现“这家冰室虽然排队长，但很快就能落座”的语句。
克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等，甚至出现了“一天翻台25次”的情况。
新一轮的“冰室风”悄然成型。花式营销手段能否让这股“冰室风”吹得更远、走的更长久，尚未可知。
唯一可知的是，新派茶餐厅似乎又回到了在香港街头，人们熟悉的那个样子。
进进退退
新派茶餐厅又快又卷
前进又倒退，尽管茶餐厅在市场推波下逐渐“上道”，但一个灵魂拷问下去：
还有谁家没有“小熊奶茶”、“漏奶华”、“黯然销魂饭”？
港式餐饮原本做的就是“筷子”和“刀叉”的结合体。最初茶餐厅是传统冰室和西餐厅的结合，是中西文化杂糅后，又不断增加各地特色食物，走向多元化的一个过程。
曾有一种玩笑说法，评价一个港式茶餐厅是否正宗，看的是他的SKU是否丰富，是否能包罗万象，涵盖世界各地的经典美食。
但是进军内陆的茶餐厅，仿佛只剩下了“漏奶华”、“黯然销魂饭”、以及“小熊奶茶”这几种菜品。
秉持着“谁家火了什么，就去跟风做什么”的心态，没有形成品牌护城河，又因为行业门槛低，大批相似的“招牌”菜品被复制出来，陷入同质化的竞争中。
在逐年下滑的餐饮环境中，高性比虽然是主流，但竞争态势愈发激烈，各家的最终考核内容，依然需要产品力来保驾护航。
近两月，内参君发现大批茶餐厅品牌正在开始疯狂上新，试图摆脱同质化标签。
文通冰室最新发布的单品，将香港米线与泰式冬阴功味道结合，推出“一口自由·鲍鱼冬阴功香港米线”，价格更是压到29.9元。
豪兴茶餐厅新上的68元大拼盘，包括烧鹅、叉烧、烧排骨以及烧肉，一只咸香鸡也只定价在48元。
而肥韬茶餐厅前两天上新的单品“巨无霸菠萝鸡”中，更是真实的把一整只鸡塞进了菠萝包里...
如此看来，茶餐厅似乎正向着餐饮小品类的奶茶靠近，整个品类变得又快又卷！
港式茶餐厅文化不死，新冰室从衰败的茶餐厅中萌芽，完成新一轮的蜕变。
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 程三月
“人就应该待在没有天花板的地方！”
于是，文和友悄咪咪开了两家“露营餐厅”。
取名叫做不超级文和友，两家店都开在公园里，占地面积近万平，里面有天幕、帐篷搭成的包厢，或者露天餐位，可以烤肉、夜宵、团建等，成为年轻人新的网红打卡地标！
团购平台上，6~8人套餐只要368元，包含一份小龙虾、15道凉菜、5种烧烤食材等菜品，还有营地伞幕、推车、氛围灯等露营设备。
当室内餐饮卷不动了，文和友的这种“露营+餐”的户外新场景，能不能赶着“露营风”的新风口，成为餐饮的一个新赛道呢？
文和友在城中心的公园里开“露营”餐厅，连开两店！
“不超级文和友”是文和友去年推出的夜市品牌。
它有两家店，一家是去年7月份开业的，在橘子洲大桥下河大市场旁；一家是在浏阳河婚庆文化园内，大概去年9月开业，目前，还有一家火车头店也快开业了。
1、取名“不超级文和友”，走户外露营风，短短20天就面世
不超级文和友还是延续着超级文和友的“大”，两家店面积都在一万平左右。
不过，相比于超级文和友投资上亿元，以及装修就要花八九个月，不超级文和友则一点也不超级。
“这是一个短短20天便面世的营地。”文和友有关负责人表示。
不超级文和友其实就是一个较大型的露营营地，主打一个“户外露营风”，和公园里的草地、树木相融合，定位为能让人放飞自我的“城中自然领地”。
每个门店都配套了Blackdog黑狗全系潮酷露营装备，还有金光灿灿的麦穗田、闪闪发光的星星灯、“我爱长沙”发光字，甚至还有帐篷影院、欢唱KTV、花式桌游……
“你可以在这里躺营”、“你已走完所有弯路，人生静待坦途”等超有态度的大字旗，是不少年轻人发朋友圈的素材。
2、卖小龙虾、炒菜等，夏天凉菜居多，还能自助烧烤
不超级文和友的营业时间为中午11:00到凌晨2:00。
在团购平台上，它主推6个套餐，主打聚餐。
其中，凉菜套餐分：双人餐，只要19.9元，含自选麻辣鸡丝、长豆角等3种凉菜，还有2瓶啤酒；2~3人餐，则自选含腊鱼尾、酱板鸭等两个荤菜，以及3个凉菜、两份凉面、4瓶啤酒；59.9元的四人餐则包含10道凉菜。
以及一个6~8人的凉菜套餐，包含一份小龙虾、15道凉菜、5种烧烤食材等菜品，还有营地伞幕、推车、氛围灯等露营设备。
还有个四人烧烤套餐，399元，是个自助烧烤套餐，包含一份小龙虾、A5肥牛卷，还有培根、牛肉串、猪五花等食材，也含以上说到的露营设备。
当然，也可以线下购买，店里有凉菜档口，分别5元、10元、15元一碟，也有炒菜和小龙虾可以选。
今年3月份，不超级文和友还推出了美食补给站。
这个补给站跟超市一样，有烤肉、烤串、鱼虾还有零食、酒水、蔬菜、水果、零食、雪糕等各种商品。
夏天的凉菜和自助烧烤比较多，天气凉些则会安排围炉煮茶。
3、可自带食材，但需另收取外带费用，顾客要自己打扫卫生
仅从团购套餐来看，价格还是比较实惠的，大众点评显示其客单是50元。
不过，每个套餐都备注了注意事项，如：
本营地崇尚城市无痕露营，需自行收拾营地卫生，场地卫生验收脏乱加收卫生费；
全自助模式，客人需自行管理好营地设施及人身安全；
营地可自带食材，需另收取外带费用……
营地分天幕、大领地、小领地，据顾客评论：“10个人坐的大天幕需要低消888元，里面的食材价格都不是很贵，种类还算丰富，有生的用来烤的各种肉类、蔬菜，也有熟食和烤串，饮料的种类也比较丰富，有柠檬水和咖啡。
还可以点K歌曲设备，话筒+蓝牙音箱，99元，不过，会限时3个小时。”
除了吃饭、唱歌，超级文和友还会承接一些场地定制活动，比如生日party、表白求婚策划、户外婚礼、团建活动定制、品牌活动等……业务比较多元。
室内餐饮卷无可卷，
“露营+餐”会是下一个机会点吗？
随着商场红利的消失，室内餐饮厮杀惨烈。
而近几年，户外风、露营风、野餐风成了年轻人最流行的生活方式，于是，无论是头部餐企还是小餐厅似乎都盯上了“户外休闲”场景。
那么，“露营+餐”的户外新场景，会不会成为餐饮的一个新赛道呢？
1、露营从小众走向大众，“城市露营”成年轻人新的生活方式
城市化之后，人们渴望回归田园风光，亲近大自然，这种休闲需求的刺激下，以轻旅游、“微度假”为特点的城市露营持续升温，逐渐成为家门口的“诗与远方”。
“露营经济”正在拉开序幕。
一方面，露营市场规模正在加速扩大。
据艾媒咨询报告显示，2022年中国露营经济核心市场规模达到1134.7亿元，同比增长51.8%；预计2025年中国露营经济核心市场规模将升至2483.2亿元，将带动市场规模达到14402.8亿元。
天眼查App数据显示，截至目前，中国共有近13万家露营相关企业，近十年来新增注册企业数量呈逐年上升趋势。
另一方面，露营消费正在爆发式增长。
值得买科技数据中心数据显示，与2021年上半年相较，2022年上半年“露营”关键词商品销售总额同比增长201.78%，而在2023上半年，这一数字是26.96%，展现出露营消费经历此前的爆发式增长后，进入到了常态化发展阶段。
这意味着，露营正在从小众走向大众。
新的客群需求之下，应运而生新的细分消费场景，这些增量市场里，或许就暗藏着餐饮的下一个风口。
2、政府也在大力推进“露营+”经济，“露营+餐”暗藏潜力
如今，露营市场更细分、定位更精准了，衍生出“露营+餐饮”“露营+下午茶”“露营+演绎”等多元细分的需求点，由此拉动整个户外消费板块持续进化。
市场的手在推动露营经济的蓬勃发展，政府也添了一把火。
2022年底，文化和旅游部等14部门印发了《关于推动露营旅游休闲健康有序发展的指导意见》，明确提出扩大服务供给，鼓励有条件的旅游景区、旅游度假区、乡村旅游点、环城游憩带、郊野公园、体育公园等，在符合相关规定的前提下，划出露营休闲功能区，提供露营服务。
这无疑为露营经济的发展提供了新契机，也为餐企做城市“露营+餐”提供了平台。
据了解，长沙市天心区成立天鑫优服企业服务平台公司、组建新消费发展研究院，为新消费重大项目、重点企业提供精准服务。
“不超级文和友”就是湖南天鑫优服企业服务有限公司与长沙文和友联合推出的夜市品牌，其总经理说：“新消费正以不可阻挡之势成为新的风口，希望将‘不超级文和友’打造为新消费产业平台与新消费企业共创示范项目。”
这也就意味着，露营经济已不仅仅局限于“一顶帐篷”，而是展现出了强劲的消费带动力，由“露营场景”为核心，辐射餐饮、休闲等领域，能牵动起一个整体性消费生态。
3、餐企从仅提供产品到品牌化，深挖户外餐饮新赛道
当然，文和友不是第一个对“户外休闲”场景的挖掘的餐企。
嗅到“露营风口”的头部餐企们，早已纷纷发力。
去年，必胜客推出露营餐，买就送露营推车、餐椅等全套装备；也有不少烤肉店开卖户外野炊烤肉礼盒，10荤2素298元/套”……
但不同的是，这些餐企基本都只是提供产品而已。
而不超级文和友，则在尝试打造一个“露营”餐饮品牌，从而挖掘户外餐饮这个新的赛道。
无独有偶，不久前，海底捞也开出了首家露营店，选址在上海新浜荷园，主打的就是精致露营+火锅的双重体验。
据了解，目前这家开在露营地的海底捞门店只接受预约单，想要去的消费者需要先跟营地主理人预约，除了火锅之外，这里还准备了垂钓、户外K哥的露营体验活动，不仅接受散客预约，更能承接大型团建活动，用火锅做噱头，做起了露营的生意。
它们的核心，都是深度挖掘“露营+餐”这个新的消费场景，从而找到新的增长突破口。
不过，还值得注意的是，户外餐饮也面临着自己的挑战。
职餐记者从不超级文和友的上百条评论中发现，顾客的吐槽主要在两点：一是天气和季节难题，夏天户外太热了，有蚊虫叮咬，冬天太冷了，没有客流，这是主要难题；二是服务问题，因为场地太大了，不乏有顾客抱怨上菜慢，没有服务等差评。
职业餐饮网小结：
人应该待在没有天花板的地方，或许，餐饮亦是如此。
当室内餐饮卷不动了时候，餐企的破局思路也许可以尝试延展到户外场景。
在人们城市休闲需求的驱动下，“露营经济”的序幕已经开始拉开。
风口之下，以餐带露营，“露营+餐”这种融合的业态，可能就会成为餐饮的新蓝海赛道。
