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广州三大乳鸽餐厅推荐,第一家最好吃,第三家最便宜

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:鸽,可谓是广州人饭桌上必不可缺少的一道人气美食。对于乳鸽的做法,粤菜一般是采取红烧的做法,但也有采用卤煮的方法。今天介绍

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鸽,可谓是广州人饭桌上必不可缺少的一道人气美食。对于乳鸽的做法,粤菜一般是采取红烧的做法,但也有采用卤煮的方法。今天介绍广州三大吃乳鸽的好去处,第一家是我吃过觉得最好吃的,第二家是最特别的,第三家是最便宜的。你喜欢哪一种?不急,慢慢看, 慢慢选,或者三个都去试一下,你就知道哪个最好了。

第一家:炳胜私厨

炳胜私厨 位于石牌炳胜前行约30米处,基本上都是包房位,预约火爆,因为这里的座位不多,所以要来用餐的吃货们须提前一天订位,订到的只能在现场排队等候了,不过因为它的人气旺盛,排队的时间估计需要很久,建议提前预订。装修风格非常具有岭南风味,虽然房间并不是很大,但是细节方面都做得挺好。这里主张厨房离餐厅距离短,上菜速度快,以达到菜肴送到客人面前还是出炉的样子。乳鸽一上来,顿时香味四射,用荔枝柴烤制的乳鸽多了一份果木的香味,而用于浸泡乳鸽的酱汁又刚刚好,所以整个乳鸽吃起来又香又滋味,实在让人欲罢不能。

第二家:白天鹅宾馆

白天鹅的闻名程度在这里就不再多说了,这家餐厅之所以这么多年依旧深受广州市民的欢迎,是因为它的创新性。这里的乳鸽,告别了单纯的传统红烧乳鸽的做法,而是在烤制的过程中加入了东南亚最爱吃的香茅,整个乳鸽的香茅味十分浓厚,非常惹味和特别。

第三家:兰桂坊

兰桂坊是位于沙面的一家平价粤菜馆,这里的乳鸽味道并不算特别出色,但是胜在价格便宜,正常价格为21.8一只,有时候搞特价是19.8一只,出品对得起这个价格,路过不妨可以来试一下。

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来源:餐饮好案例(微信id:canyin120)忘川 原创

在业内,我们经常能看到一些以“小馆”为名的餐厅,这些餐厅往往门面不大,价格不高,但内部装饰却极为讲究,出品也是十分精致而又别具风格。也正是因为这些特色,经常成为食客争相排队的首选餐厅。

那么当清丽的粤菜遇上热辣十足的东南亚季风,当高端的出品遇上大众的消费群体,又会擦出怎样的火花呢?

今天餐饮好案例(微信id:canyin120)就来为大家介绍一家好吃不贵,但又十分讲究的儒哥小馆,看它在经营管理上有着怎样的独特见解。

儒哥何许人也?

陈寿儒,儒哥小馆创始人。出身厨艺世家,从小耳濡目染,与美食、厨艺结下了不解之缘。16岁便走上学厨之路,多次辗转深圳、香港等地不断学习新东西和积累经验。在创立儒哥小馆之前,陈寿儒曾任中森集团副总裁兼餐饮总监。

丰富的从厨经历和餐饮管理经验为儒哥小馆的顺利开业奠定了夯实的基础,在投资人的支持下,摒弃浮华,沉下心的儒哥便在广州太阳新天地开了这间餐馆,一头扎进了他所热爱的粤菜事业。

从当时人均千元的红馆,到如今这家以他命名,人均80元的儒哥小馆,亦是他从高端餐饮向大众餐饮的成功转型,无论出品还是环境,他丝毫都不敢懈怠。

“儒哥小馆”点名由来

如何让你的产品和品牌,在消费者心中形成清晰的定位和认知,那就从店名开始。

“儒哥小馆”采取的就是以老板的名字做餐厅名字的方法,打的就是陈寿儒的大厨招牌,陈寿儒精深厨艺和为厨之道,对餐饮经营管理也颇有心得,在广州餐饮界有着“厨神”的名号,有着别人所不易超过的影响力,以此命名,一方面能够快速地打响“儒哥小馆”的名声,招揽客人;另一方面能够督促陈寿儒全力以赴,用心去做菜、努力去经营。

这看似不谦虚的命名却是对出品的自信与承诺。而餐馆主营粤菜,用“小馆”则让经典粤菜走起了亲民路线,贴近“儒哥小馆”的大众消费定位。

儒哥小馆:“不难吃”不是我们的标准

似乎,中央厨房、标准化的配料、“培养一个合格的炒手只需要20天”,已成为大众餐饮的趋势。“外婆家”董事长吴国平也曾说,有个传播得远的名字,有个体验感的环境,有个便宜的价格,和不难吃的食物,你就成功了。但是在食客家的眼中,这些快时尚餐厅最大的硬伤就是出品味道稀松平常。

儒哥没有妥协,在出品上,他坚持不能按“不难吃”这个标准来定位自己。依然在坚守品质,甚至亲自上阵研发,选用昔日红馆私房菜的班底骨干厨师,用食材、技艺打造舌尖上的粤菜。

做餐饮,食材不将就

巧妇难为无米之炊,对于餐厅而言,食材的选择十分重要的。一道菜的档次由食材的品质决定,品质优良的食材是烹饪精美菜肴的首要物质基础。儒哥始终强调的是“食材唯真,味道执着”这八个字,即使贵为老板的今天,儒哥还是每日坚持到市场新鲜采购食材。

在儒哥小馆,一日卖300只的招牌黑椒妙龄鸽,选用的是肇庆出产的13天鸽龄的妙龄BB鸽,每只鸽子都没有添加任何激素成分,无催谷生长,只只新鲜又健康;

同样受食客欢迎的黑胡椒炒蟹,选用的是专门从越南搭飞机空运到店的越南大肉蟹,个头硕大,新鲜生猛,每只重达一斤半;

“靓仔汤”和“靓女汤”是用千岛湖山泉水炖制……

在“红馆”一碗靓仔汤卖到388,同样的料和味道,在儒哥小馆却只卖48元;一碗精心泡制的粟米面,以前是卖三十多,现在是十元,“所谓高大上的菜式其实不仅应表现在食材的价格平贵,更应该将食材带出其本身独有的气质,这才是一个大厨应该想到的和应该做到的。”儒哥如是说。

粤菜混搭东南亚风味

一个好厨师必会点石成金,充分照顾到食客的视觉和味觉享受,同时保证出品本身的质量。儒哥用心思和创意,把平常食材进行创意制作,并对当季的不同食材进行细究搭配,研发出各种好玩又具有浓重特色的菜式。

就拿黑椒妙龄鸽来说,乳鸽在粤菜中的做法大多是红烧、盐焗、荷叶蒸等。但儒哥却天马行空,辅以别具东南亚风味的新加坡黑胡椒酱汁来做,入口淡淡的黑椒香,似是轻描淡写,却能让人提升起食欲。就这样,每天300只招牌黑椒乳鸽,吸引了大批回头客,儒哥小馆门前的队伍也越来越长……

而说到食材的新鲜和巧妙搭配,黑椒越南大肉蟹是儒哥小馆当之无愧的代表作。越南大肉蟹搭配黑胡椒和辣椒等香料调味,提出肉蟹的鲜甜味道,又带着丝丝紧扣的辣意,香料的惹味也盖不住蟹肉的鲜甜,令吃货们在广州都能吃到正宗的越南味,足见儒哥在食材搭配上的奇思妙想和娴熟运用。

儒哥也承诺,“学无止境,食有意境。我会努力营造出一种食物的意境给大众食客,希望食客能尝到不一样的粤菜。”

一家餐厅,主要看气质

餐厅的食欲,往往先由环境酝酿,继而是美食的直接刺激。所以,环境的视觉影响是第一吸引要素,尤其在“好色”时代,颜值高的餐厅更能吸引食客的目光。

儒哥小馆的面积不大,总面积400平方米,约150个餐位,但功能齐全,内设卡座区、包房区、互动区以及明档水吧,表演区等不同餐区,每个独立的单区各具特色。

据餐饮好案例君了解,为了给顾客提供一个舒适雅致的就餐环境,儒哥小馆专门重金聘请广州当地顶级的设计师团队对店面进行精心打造,以求与精致的菜品相内外,让大家感受到浑融一体的广府气息。

秀雅中别饶奇趣的满洲窗,传统木框架镶嵌的七彩玻璃蚀刻画;鸟巢和水纹贴纸让空间的轮廓更清晰;木质的天花、吊灯,旧式传统的雀笼,再配以欧西油画风的壁画,浓浓的广府食街文化迎面而来;筒灯交错,光线柔和,营造温馨舒适的就餐环境,突显出品食材的鲜亮色调;门头的木纹编织网,形如鸟巢,寓意百鸟归巢,生意红火,与儒哥小馆招牌出品“乳鸽”互相映衬。

岭南西关元素与东南亚海岛风情相结合得恰到好处,让人不禁惊叹,广味也可以很Fashion。

不为错误找借口

在开业初期,儒哥小馆也遇到了其他餐厅会遇到的问题,服务不到位、份量少、口味不好、价格偏贵……好事不出门,坏事传千里,在这个信息传播快速的时代,这些不满和投诉对小馆的声誉和生意都造成了一定影响。

但儒哥并没有自乱阵脚,请水军来把餐厅口碑做上去,而是认真听取消费者的意见和建议。为了挽回口碑,儒哥坚持每天到餐厅,在厨房指导出品,研发新菜式,保证出品质量,用高的性价比来吸引新的顾客,每天下班后还坚持进行总结,与员工一起解决顾客投诉的问题。功夫不负有心人,在点评网上儒哥小馆的差评越来越少,取而代之是客观的点评,好评也日益增多。开张三个月,儒哥小馆便走向了正轨。

只做自己,做好本分

随着儒哥小馆生意一天比一天好,排队人数一天比一天多,不少投资人看好这家餐厅的发展前景并建议儒哥扩大经营,但儒哥都一一拒绝了。

坚持用自己可控的能力去经营一个品牌,因为在儒哥看来,他的最大优势是他对出品的控制,他的名字是餐馆的招牌。而对于是否会采用中央厨房集中配送,标准化出品来实现店面扩张和成本控制的问题,儒哥也表示,即便以后扩大经营,也不会不采用让食物的口感和新鲜度大打折扣的中央厨房配送方式,他认为这样会抹去了厨师在烹饪上的经验和个人魅力。

把出品做好,回归餐饮本质,才是餐厅成功的关键。现在越来越多快时尚餐饮大佬们开始领悟到,综合因素固然很重要,当下也正是正流行,但是做餐饮出品才是真正的灵魂,没有出品的质量,餐饮就做不长久,再好玩、再好看也只是昙花一现。正如儒哥在品质上始终如一的追求,才有了今日小馆的蓬勃发展。

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一座城市都有自成一家的美食文化,中山也不例外,中国作为美食王国,自古便对美食颇为讲究,美食种类琳琅满目,每个地区都有极具特色的美食。来到中山,首当其冲要吃的便是石岐乳鸽了,作为中山美食的招牌,俘获了一大批吃货的心,此番中山之行,我也于威尼斯西餐厅大饱口福。

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提起威尼斯,大家都不陌生,作为意大利著名旅游城市,威尼斯以水著称,浪漫惬意,吸引了无数游人纷至沓来。之所以选择威尼斯西餐厅,也正是被其名字所吸引,在中山吃西餐,是一种怎样的体验呢?作为中山最老牌的连锁西餐厅,威尼斯西餐厅无论是味道还是服务态度,都让人无可挑剔,来中山的朋友一定要尝试一下。

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最值得推荐的是这里的脆皮香嫩石岐乳鸽,色香味俱全,一上桌就被浓郁的香味吸引,味蕾不自觉的分泌口水。乳鸽的个头适中,经过烤制后香脆多汁,金黄的外观让人目不转睛。据说这是石歧区比赛冠军乳鸽,皮脆肉嫩,多汁骨香,经餐厅秘制配方烹饪而成,是一道老少皆宜的特色菜,价格更是让人心水。

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200克顶级牛小排让人瞬间回归西餐,这里的牛排精选极佳去骨牛小排,采用的是牛身最嫩滑的部位,用果木炭烤焗而成,肉汁被完好锁住,切一刀便汁水四溢,肉质松而不柴,十分入味。

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青咖喱鸡也是这里的必点菜,鸡肉嫩滑,肉质紧致,营养美味,鸡肉入口有柠檬的清香,口感甜辣,十分开胃。相比之下,这里的泰式腌鸡脚让人眼前一亮,看似平平无奇,实则味道一绝,这里的鸡脚全部去骨处理,吃起来简单方便,一口一只,大快朵颐。相比于传统的柠檬鸡脚,这里的鸡脚经过秘制泰汁的调配,香味浓郁,极具泰式口味,味酸带甜,是一道饭前开胃小食。

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主食推荐酱砂锅海鲜炒饭,口感比米饭更佳,经过石板锅的烹饪,饭粒松软而饱满,底层的锅巴更是让人垂涎不已,加上各种海鲜的搭配,简单又美味,对于海鲜爱好者来说,这绝对是一道令人赞不绝口的美食。M9牛肋骨是餐厅的老招牌,深受老客户喜爱,相比于普通的牛排,牛肋骨肉质更富嚼劲,骨香与肉香完美融合,让人念念难忘。

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作为一家西餐厅,牛排的质量起着举足轻重的作用,为了更好试探餐厅的口感,我与友人分别点了三份不同的牛排,岩盐烧雪花肋眼皇的口感让人耳目一新,岩盐的香味浓郁,口感醇厚,肉质更是无可挑剔。作为一家西餐厅,威尼斯餐厅做到了中西结合,将地方特色精髓融入西餐风味中,形成独具一格的味道。

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