界正在发生变化，火锅江湖亦然；但无论怎么变，我们都要清楚自己能做什么，想做什么，能做好什么。
之于深入重庆人DNA的重庆火锅，或许顾客需要的不是高大全，而是能静下心来把一道招牌菜做好，做到极致，且慢慢享用的余裕。
这家在双碑开足23年的耙二哥腰片王便是参透了其中深意，招牌菜只有一道--比脸还大的腰片，一整盘烫好落肚，就是一个缓缓散热的小宇宙，大中午就开始围炉过冬天，不能比这更棒。
腰片王，一盘9片，片片硕过手掌，盛惠22元/份；全无腥味口感极其爽脆，一片下去就感觉被结结实实撞了一下腰，精气神都瞬间提升了一个量级。
既然敢打出招牌菜抬头，这盘盘腰片肯定有核心竞争力，为了保证腰片的爽滑口感又没有腥味，耙二哥可有独家工艺。
刨根问底一番，老板才透露说：1.片腰片的师傅手艺一定要到位，腰骚剔出得够干净才行；2.片好的腰片都要经4个小时的侵泡去味工艺处理。至于用的什么原料来加工，老板笑曰：不说了，不说了，嘞是商业机密了。
腰片成本高且费工，耙二哥家的这道招牌菜完全薄利，所以每桌限量二盘吃完即止。
腰片就要加腰片伴侣才是珠联璧合的一对，裹满干辣椒的腰片，辣气直冲天灵盖！
耙二哥家的午餐肉也可以饱含深情的隆重推荐，毕竟吃得到肉的才叫午餐肉；以纯手工打造的，肉香十足，一口咬下去，肉味满口钻。
重庆城的火锅馆特色各异不下万家，这家能将一道菜做到极致的耙二哥腰片王可认真推荐。
美食坐标：双碑轻轨站好吃街鼎盛山水小区门口。
美食贴士：腰片限量供应，大桌三盘，小桌二盘，点后不加单。
前咱们聊过火锅老三篇毛肚、黄喉、鸭肠鹅肠，基本上吃火锅的人都必点的三道菜，不过随着火锅的发展，一些其他菜品也如雨后春笋般冒出头来！最近两年腰片异军突起成为了火锅界的网红！喜欢火锅的人都知道了大刀腰片这道美味火锅菜品！那么今天我们就来聊聊腰片要怎么处理才好吃，怎么样的吃法才更美味？
腰片膻味重，处理不好会比较难下咽！那么需要怎么处理才不会有这种味道呢？记住这几点就可以了！
一，猪腰子的选材
如果是主打腰片的火锅店，那么他的腰子选择是非常讲究的！首先须精选饲养一年以上的土猪，而非一般饲料猪。其次重量必须在半斤以上的腰子才复合标准，也才能保证每一片腰片都能有手掌大小。而且一定要新鲜，几乎都是每天由专人去屠场亲选，然后当天运回店里现切，绝对不能使用冻货。
二，腥味的处理
刚取出的腰子是不能马上切片的，首先要在冰水里冰镇，加入少量啤酒去腥。要注意的一点就是在冰镇过程中要不停地换水，这样才能让猪腰里的血水能够充分渗出。不需要特别添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的东西。这就是重庆火锅腰片不用腌制就可以没有腥味的处理秘诀了。
三，切腰片的刀工
要能让人吃起来薄脆入味，切腰片对刀工的要求是很高的。需要经验丰富的师傅用专业定制的大刀，这样才能保证切出的腰片不用称就能做到又大又薄，而且每一片都均匀。这样的腰片只需短短十几秒钟的涮烫，就能吸收足够的火锅汤汁，爽脆入味。
四，腰片绝配干沾碟
前面几点说的都是腰片的处理！但是想要腰片好吃，它的吃法也是非常讲究的！吃一定不能有常规的湿油碟，必须用干油碟。什么是干油碟？干油碟就是用辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等混合而成的。将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟，可谓麻辣鲜香全方位加成，口感丰富又销魂。我感觉我都要爆了！
看到这里，相信以前不吃腰片害怕腥味的宝宝们也忍不住想跨出勇敢的第一步，去品尝一下这样的人间美味吧。其实小编以前也是不吃腰片的，直到有一天，发现了这个秘密，我现在已经停不下来！每次火锅，我一个人就能干完一份腰片！真真儿是极品！
当然如果你是火锅店老板，了解了以上这些重庆火锅腰片怎么腌制的秘诀，也可以尝试将腰片作为你的招牌菜，在激烈的火锅店竞争中，杀出一片天。
了解更多火锅食材知识，关注我，不迷路哦！
<>日，周师兄大刀腰片火锅又在南坪开新店了！就在南城大道上，距离南坪老区府很近，以前的美食一条街，如今周师兄在此开了新店，估计会重新带火这条老街吧！要知道，周师兄的每一家店都天天排队！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">央视推荐的黑珍珠、必吃榜双榜火锅
周师兄靠的是口碑传播
一个重庆城就有三万多家火锅店，竞争之大更迭速度之快，常人难以想象！而短短2年的时间，周师兄能在竞争如此激烈的火锅江湖中闯出一片天地的品牌，必不能小觑！不好吃的火锅、没有几道硬菜的火锅怎么能让重庆久经火锅江湖洗礼的老饕们满意！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">周师兄靠的就是这口碑传播！不仅成为2019唯一一家荣登黑珍珠餐厅指南重庆火锅，还登上了大众点评必吃榜，成为2019唯一一家双榜火锅，近日还荣登央视财经频道《消费主张》栏目。
从招牌大刀腰片开始
俘获每一个食客的心
周师兄开店至今，首先靠这大刀腰片俘获人心！而且食客都争相排队来吃！这大刀腰片每天凌晨新鲜采购精挑细选的猪腰，三代传承去腥秘方，16800元的龙水定制的大刀处理腰片，食客吃时，只需涮烫二十秒起锅，蘸上特制的蘸料，入口鲜嫩脆爽，一片下肚意犹未尽，必须连吃数片才过瘾！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然，除了这大刀腰片，周师兄还有另外两道招牌菜！一是这纯鲜屠场毛肚，每天屠场直送，品质好新鲜，脆得化渣，七上八下，重庆人爱得不得了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二是满汉全席三届擂主亲研的龙厨麻辣脆，麻而不苦、辣而不燥，还有一口特别的脆爽，且只有在周师兄才能吃到哦！
< class="pgc-img">周师兄南坪万达店天天排队上百桌，为了让南坪喜爱周师兄的食客减少排队时间，周师兄南坪2店南城大道店强势开出。作为第八家直营店，新店装修升级采用更贴合老重庆的风格，虽风格不同，但美味相同，品质如一，匠心出品，才让重庆本地人更喜欢周师兄大刀腰片火锅。
< class="pgc-img">地址：南坪南城大道（交通银行旁）
