开发餐饮外卖APP之前，我们需要分析用户的各种反馈。早期阶段是最重要的，为了全面规划APP的功能开发，我们需要详细理解和分析用户的相关需求。但是也不用完全从零开始，因为几乎所有的餐饮外卖APP的基本功能都是相同的，下面介绍了外卖APP所需要的功能。　　

外卖APP的功能：

1、产品展示：以简洁的界面展示店铺的相关信息和产品信息，包括产品价格、销售量、用户评价、店铺细节等。　　

2、分类搜索：根据不同类型对产品进行相应的分类，用户可以直接在分类中搜索，也可以直接搜索关键词进行精确搜索。　　

3、地图定位：APP包含定位系统，用户可以直接看到附近所有的商家，下单后可以看到骑手的配送状态，或者导航到店里取餐。　　

4、点餐支付：用户可以在APP上选择食品，将食品添加到购物车中，直接在线支付，支持多种支付方式。

5、收藏评论分享：用户可以收藏自己喜欢的商家和店铺，下次可以直接订购，也可以转发分享给其他朋友，客观评价自己买过的食品。　　

6、优惠活动：商家可以设计各种活动，如限时折扣、优惠券、邀请好礼、会员价、积分兑奖、团购券、代金券等。　　

7、订单细节：用户可以随时查看订单的细节，包括订单名称、金额、配送费、配送信息等。　　

8、收据打印：收到订单后会自动打印收据，方便商家。　　

9、配送系统：商家可以查看配送人员的详细信息，同时设置相应的配送费，骑手可以进行订单接单、订单转移等，用户可以随时查看配送信息，并对骑手的服务进行评分和评价。　　

10、数据统计：商家可以查看单一产品销售分析、商品购买比例分析、活动营销分析、流量分析、交易分析、客户行为分析，通过数据集成更有利于商家的管理。　　

在开发APP之前，要明确自己的目标，以及自己的特点和优势。APP最好从本地开始推广使用，然后不断扩大。在开发过程中，我们需要找到专业技术和经验丰富的开发公司。APP首次上线时，需要进行各种推广和营销，尽可能吸引用户。同时，不断收集用户反馈信息，根据用户反馈需求迭代升级相应的APP。在开发餐饮外卖APP之前，我们还需要分析目标用户群。同时，我们还需要分析竞争对手，研究用户的喜好，对服务水平不断优化。

目前我们有三百余家门店，预计年底能增长到一千家。3月和4月平均保持了每个月100家以上的增长。”连锁餐饮品牌熊大爷的品牌增长中心负责人李文揚向猎云网说道。

面对疫情的反复不定，部分餐饮企业并没有选择消极对待，反而是出现了扩张的态势。除熊大爷外，鱼你在一起也表示“我们今年1月至4月全国范围内，签约招商量同比增长18.1％，其中华北区域同比增长43％。”

虽然疫情让餐饮行业蒙上一层阴霾，但是进入洗牌期后，也侧面加速了餐饮行业的连锁化。以往的大店直营模式受疫情冲击的损失更大，疫情期间曾想抄底的海底捞，因低估疫情的恢复期新开超500家门店，损失了几十亿。如此伤筋动骨的结果，已经给出了答案。小店的抗风险能力弱，难以捱过疫情。相比之下，加盟模式的轻运营以及和总部风险共担的优势便凸显出来。

番茄资本创始人卿永也表示，在整个疫情期间，看到直营和加盟的抗风险灵活性之间的差别是极大的。到今天为止，全中国做直营连锁的绝大多数都是非常艰难的。而做加盟连锁的品牌，虽然也受到了疫情比较大的影响，但依然保持着不错的净利润，甚至有些可能还能实现非常好的增长。所以其实在受疫情冲击之后，番茄资本发现商业模式的灵活性差异极大。

咨询公司普华永道曾表示，疫情加速了餐饮企业连锁化。根据数据显示，餐饮行业“连锁化率增速”从2019~2021年增幅高达240％。

行业变幻莫测的同时，经过疫情三年的锤炼，这些加盟连锁餐饮品牌也积极调整战略方向，摸索出一条扩张路。

制订新加盟政策，压缩投资回本周期

“以前加盟商的投资预算会更高一点，期望投资回本周期在1年半到2年，现在大部分加盟商的投资回报周期已经压缩至10个月了。”李文揚向猎云网表示，最近一年加盟商的加盟决策链路更长，且预算控制的较低。其中，最为核心的关注点，还是项目的盈利能力。

面对加盟商的愈发谨慎，主营手工现包的饺子、云吞的连锁餐饮品牌熊大爷，给加盟商吃了一颗“定心丸”。

李文揚向猎云网表示，目前新店开业后三个月内熊大爷方面会保证每天的单量在60单以上。

为实现这一目标，目前熊大爷面对新加盟店开业时，会在前期阶段为加盟商做好单量储备，为其日后日常运营打好根基。此外，熊大爷总部有专门的爆店小组，从选址到后续宣发，帮助加盟商在早期打好门店周边的客群渗透率和复购，搭好流量基础。

“目前我们全国的店均业绩在10万左右，务实的来讲，店面开业后业绩上升和下滑的都会有，首先我们并不推崇高开低走的业绩曲线。”李文揚表示，门店业绩下滑绝大多数，是因为疫情或加盟商经营思想不聚焦的问题所致，对此熊大爷成立了专门的多渠道业绩责任组，帮扶加盟店从门店，外卖，团购点评，私域，第三方团购等渠道多维度提升业绩。

前期的单量保证，加上后续的多渠道帮扶，熊大爷极大地压缩了加盟商的投资回本周期。这也等于降低了加盟商的入场门槛，根据熊大爷官方数据披露，仅5月份的一周内就已新增了22家门店。

鱼你在一起的策略也有相似之处，面对疫情反扑和不确定性，鱼你在一起制订了新的对应策略。

鱼你在一起用“米饭+酸菜鱼”的组合形式实现快餐化，采取的是“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式。保持着年增店300余家的速度，现已开出了1400多家门店。疫情期间也仍保持着开店节奏的高速扩张。

首先，鱼你在一起降低了加盟费，从12.98万降至6万元，其次不断优化单店模型降低加盟商前期整体投资。同时鱼你在一起提出了“加盟无忧”的政策。比如，加盟签约后两个月内完成落位选址，退还选址费等一系列政策。

对于门店营销这方面，鱼你在一起通过前期开业+日常运营宣传两方面进行。“在门店的开业期间，我们做了很多接地气的开业活动及营销，进而开业期间就让门店打爆区域，积累顾客为后续的经营打下基础。”在加盟店的日常运营营销中，鱼你在一起会在会员、外卖、点评、抖音、社群、门店活动等方面做精准赋能，帮助门店不断提升业绩，“疫情期间，外卖方面我们进行了点金推广扶持，并按照2:1的补贴力度助力加盟商提升流量。”

降低加盟商的入场门槛，增强日常运营培训，是目前行业内大多是扩张企业的共识，千店连锁餐饮品牌五爷拌面也针对疫情做出了调整，对于“全国疫情中风险地区，实施管理费全免”的政策。此外，五爷拌面品牌下所有加盟商统一降低管理费，从5％降低为3％。日常运营方面也是由总部团队进行辅导。

从这些对策来看，眼下对于连锁餐饮的品牌商而言，不应报以消极的念头对待，反而更要积极对待疫情的冲击，毕竟疫情常态化的同时，品牌发展也是常态化的。及时调整措施，才能在不确定的市场环境下，摸索出一条确定的发展曲线，继续扩张。

抓住全渠道，弥补线下暂停堂食的损失

传统的餐饮渠道主要依托于线下到店业务，但是疫情防控常态化的当下，众多城市采取暂停服务业等密集型行业的营业。一系列关于餐饮行业的收紧举措，导致门店的营业额受损。

不过，毋庸置疑的是餐饮是一个黄金产业，虽然疫情减少了堂食业务的销售，品牌商仍可以通过新的盈利模式来弥补堂食业务的损失。卿永也曾表示“吃的刚需不会受疫情影响；受疫情影响的是吃的场景。”

“针对部分城市不能堂食的情况，快速制定和扶持门店展开外卖、外送、保障餐、企业和社区团餐服务等渠道 ，并充分利用品牌私域和公域流量进行宣传。”鱼你在一起向猎云网表示，通过外卖和团餐业务开展，北京区域这段时间门店平均日流水已经恢复到关闭堂食前的6成左右，其中有一些门店的日均流水已经和关闭堂食前持平。

“疫情这两年，我们一直在外卖领域深耕，并在通过平台资源、推广促销、菜单优化、经营培训等方面扶持后，实现了2021年全年环比2020年增长70％以上。”鱼你在一起在受访中提到，通过外卖精细化运营，提高加盟店在外卖渠道的销售额，可以稳住门店的基本盘。此外，总部还通过淘宝直播售券、抖音直播售券等，开辟门店订单来源渠道，来抵抗疫情的冲击。

根据公开数据显示，疫情前外卖在餐饮业整体收入的占比仅占到18％，而疫情后这一数字增加到了63％，由此便可看出疫情之下，线上渠道对于商家的重要性，也能反映出越来越多的餐饮人意识到线上渠道提升销售的能力。在此背景下，作为品牌商更应做好线上渠道的运营，赋能加盟商。

从市场环境来看，当下的消费者获取信息的来源更为广泛，如果此时仍只盯着受到损失的渠道并不理智。开拓那些抗风险能力更强，获客范围更广的渠道，才是稳固销售额的解决方案之一。

李文揚向猎云网表示“熊大爷目前是管销分离的模式，通过总部的营销策划，扶持加盟商的业绩。”针对疫情期间，李文揚说道“只要店铺没有因为管控而要求闭店，销量都是上升的。”

熊大爷所做的水饺具有生鲜零售+堂食+外卖的属性。基于品类的生鲜零售属性，熊大爷开启了抖音直播，通过线上直播带货线下核销的方式，帮助加盟商进一步获取客源。此外，熊大爷的官方抖音号也开启了团购业务，并直播现场包饺子的场景，巩固了品牌形象，也增强了用户对品牌的信任。

/摄图网

经历了漫长低谷起伏期的餐饮行业，在今年终于迎来了明显的反弹。随着全国各地生产经营活动有序恢复，我国宏观经济发展逐渐企稳，虽然上行压力较大，但是消费信心恢复，2023年的餐饮大盘收入仍然迎来了近五年来的最好成绩。

首先，我国GDP增长逐渐放缓，社会消费品零售总额增速放缓。前三季度，社会消费品零售总额34.2万亿元，同比增长6.8%，三季度最终消费支出对经济增长的贡献率达94.8%，餐饮行业与其他消费行业相比位于增长前列，2023年1-8月全国餐饮收入同比增长19.4%。尤其是国庆五一等节假日居民出行意愿强，带动餐饮、住宿、旅游、交通等服务消费快速增长，餐饮作为消费的重要一环，与居民消费信心的高低直接关联。

其次，居民存储意愿高于消费意愿。2022年全年，中国居民存款量增加了17.8万亿元。根据央行公布的2023年第一季度数据，我国居民人民币存款量增加了9.89万亿元。仅仅3个月的时间，就达到了一整年的近六成存款量。存款增加了，消费自然就下降了。餐饮品牌也不得不考虑消费者多存少花的消费倾向。

另外，淡旺季餐饮收入差异明显。基于食材时令性，有些产品属于季节限定。基于气候气温差异，有些冰冻解暑产品适合夏季食用，有些驱寒取暖产品属于冬季畅销。基于周末节假日等重要时间节点，不同定位的餐饮品牌也会面临不同的客流寒冬与旺季之春。社区店以周边居民为主要目标用户，餐饮收入变化较为平缓，总体来说由于重要时间节点目标消费者出行意愿较高，因为平日客流量略高于节假日。

以写字楼为主要目标用户的餐饮品牌，出餐高峰与餐饮收入集中在11：30-13:30，17:30-19:30之间，平日客流量明显大于周末与节假日。商圈综合体内的餐饮品牌，餐饮消费高峰与商圈综合体消费高峰时间段高度绑定，周末与节假日客流量大于平日客流量。景区景点附近的餐饮品牌，周末与节假日客流量明显大于平日客流量，尤其是节假日迎来强势大爆发，在节假日过后两周却又面临断崖式下跌的困境。因此，在餐饮行业市场千变万化的今天，看起来风生水起，其实内含玄机，了解2023年餐饮品牌发展趋势至关重要。

发展趋势一：我国餐饮开始初步迈入预制菜时代

有关预制菜的呼声越来越大，有关预制菜的骂声也越来越大，追捧与争议并存。但毫无争议之处在于，2023年预制菜成为餐饮行业讨论度最高的话题，同时也是资本市场高度关注的话题。我国2018年预制菜投融资金额仅为3亿元，2022 年我国预制菜相关品牌产品全年累计投融资金额超 30 亿元，短短几年时间迎来10倍增长，预制菜赛道在2021年和2022年两年时间内走向了爆发式增长。2023年预制菜企业融资事件数和披露融资总额较去年同期均有不同程度的下降，市场趋于理性，但是整个行业仍然处于增长期，相比海外市场，我国预制菜市场空间巨大，仍未抵达天花板。

在社交平台上，消费者对于“半成品”“方便”“快捷”“自热菜”等关键词的搜索量较高，反向说明预制菜品牌的宣传重点应该基于方便速食概念来打造，更符合我国消费群体的习惯。而在社交平台上有关预制菜的负面舆情搜索以“预制菜进校园”“廉价料理包”等关键词为主。中国餐饮品牌长久以来的最大挑战就是标准化，所有围绕预制菜的争议都与产品质量有关，与健康有关。归根到底，产品品控与消费者认知才是突围关键。以这几年爆火的自嗨锅品牌为例，整个营销环节锚定年轻消费群体，通过明星代言、社交种草等方式进行推广，优点是方便，快捷，只需加热即可，形成品牌概念。传播体制、融资体制都很完善，预制菜未来的发展难点主要还是在于标准化的政策标准与市场运作。

发展趋势二：餐饮品牌竞争激烈，小而美、小而专脱颖而出

我国餐饮行业细分赛道种类繁多，品牌竞争激烈，使得许多具有区域特色占领细分赛道的超小型餐饮品牌得以谋求一席之地。相比重投资的大型餐饮，小而美、小而专的餐饮品牌具有以下优点：1、门店面积小，租金投入低，人员投入少，门店整体运营成本低，能够更加灵活快速地进行品牌优化与布局调整。2、这类小而美的餐饮品牌聚焦品类，多为某一个细分领域的小品类，品类少，更利于品控管理与供应链整合。3、从消费者心态来看，整个大环境消费分化，一方面是节假日消费所谓的报复性增长，一方面是消费者日趋谨慎的消费习惯，“单价低”——“多频次”便是小而美赛道的时代优势。

很多餐饮细分赛道的品类市场集中率都不算高，还有待挖掘。4、品牌轻资产模式，更符合时下投资环境。三年时间，让许多重资产的餐饮品牌意识到了投资风险，小而美的餐饮品牌的风控能力更强，更容易及时抽身。从正面突破角度来看，小而美的餐饮品牌也有望通过社交种草平台，快速在某些区域实现流量关注，通过某些特色单品形成品牌抓手，再通过高频刚需来获得忠实消费者的口碑，打造单点模板，最后通过标准化的品控服务，实现小店在区域内快速扩张。这种轻资产的餐饮创业模式创新将成为餐饮品牌的发展趋势。

发展趋势三：餐饮品牌跨界合作，强强联手营销破圈

说到今年餐饮品牌的跨界交流，就不得不提到新式咖啡品牌瑞幸与传统强势白酒品牌茅台的跨界合作。纵观这场营销案例，不难发现以下两点：首先，对于新一代打工人与年轻人来说，每天一杯咖啡，已经成为生活常态。高校学生与写字楼白领这类人群是瑞幸品牌的目标受众。而这类人群，却是茅台这个品牌的稀缺用户。与瑞幸联名推出的酱香拿铁，打出了“年轻人的第一杯茅台”的宣传标签，上市第一天卖出542万杯，如果不是门店运营承载有限，这个销售额还会更高。稀缺价值，是跨界合作成功的第一步。

其次，2023年第二季度数据显示，我国瑞幸门店数量已经达到10836家，瑞幸营收首次超过了星巴克中国，未来瑞幸品牌针对下沉市场还能有进一步的扩张空间。而酱香拿铁并不是茅台的第一次创新尝试，茅台品牌之前还推出过茅台冰淇淋，再到之后与德芙推出的茅台巧克力等产品，这一次国内第一家门店数量破万的连锁咖啡品牌与国内第一的白酒品牌跨界合作，于瑞幸而言，品牌营销与收入增长兼顾；于茅台而言，紧抓年轻受众与谋求产品革新并存。虽然不少消费者表示，这个产品口感差，不会复购，但对于限定跨界产品合作来说，热度讨论不断攀升，一杯酱香拿铁到底含有多少酱香茅台，一杯酱香拿铁到底好不好喝，到最后也并不重要了。这就是餐饮品牌跨界合作的成功之处，通过资源优势整合，强强联手以收获更大的经济价值。

作者：梁湘，中国互联网协会新媒体创业导师 红旗融媒体研究院执行秘书长 四川轻化工大学讲师 ，国内知名新（融）媒体前沿研究学者，担任国内多家知名企业新媒体方面顾问。